बे पत्ती (लॉरेल नोबल), लोक व्यंजनों। मसालेदार इलाज तेज पत्ता काली मिर्च

तेज पत्ता: संरचना संबंधी विशेषताएं और कैलोरी सामग्री, उपचारात्मक प्रभाव, दुरुपयोग के मामले में कथित नुकसान। किस व्यंजन में मसाला डालने का रिवाज है।

लेख की सामग्री:

तेज पत्ता एक काफी प्रसिद्ध मसाला है जो लॉरेल नोबल की पत्तियों से बनाया जाता है, जो लॉरेल परिवार से संबंधित है और उपोष्णकटिबंधीय जलवायु वाले देशों में बढ़ता है। उनकी मातृभूमि भूमध्यसागरीय है। पेड़ 18 मीटर तक ऊँचे और 3 मीटर तक ऊँचे झाड़ियाँ उगते हैं। आप इस महान पौधे को क्रीमिया और क्रास्नोडार क्षेत्र दोनों में पा सकते हैं। आजकल, तेज पत्ता दुनिया में सबसे अधिक मांग वाले मसालों में से एक है। रूस और यूक्रेन दोनों में यह काली मिर्च के बाद दूसरा सबसे लोकप्रिय मसाला है, इसके अलावा, इसमें अद्भुत औषधीय गुण हैं।

तेज पत्ता की संरचना और कैलोरी सामग्री

तेज पत्ते में कैलोरी की मात्रा काफी अधिक होती है, इसमें शामिल हैं एक बड़ी संख्या कीविभिन्न वसा। लेकिन यहाँ बहुत सारे विटामिन नहीं हैं, लेकिन जो इसकी संरचना में शामिल हैं वे बहुत उपयोगी हैं। ऐसी ही तस्वीर सूक्ष्म और स्थूल तत्वों के साथ है।

बे पत्तियों की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 313 किलो कैलोरी है, जिनमें से:

• प्रोटीन - 7.6 ग्राम;
• वसा - 8.4 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 75 ग्राम;
• आहार फाइबर - 26.3 ग्राम;
• पानी - 5.44 ग्राम;
• राख - 3.62 ग्राम।

प्रति 100 ग्राम तेज पत्ते की विटामिन संरचना:

• विटामिन ए, आरई - 309 एमसीजी;
• विटामिन बी 1, थायमिन - 0.009 मिलीग्राम;
• विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन - 0.421 मिलीग्राम;
• विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन - 1.74 मिलीग्राम;
• विटामिन बी 9, फोलेट - 180 एमसीजी;
• विटामिन सी, एस्कॉर्बिक एसिड - 46.5 मिलीग्राम;
• विटामिन पीपी, एनई - 2.005 मिलीग्राम।

प्रति 100 ग्राम मैक्रोन्यूट्रिएंट्स:

• पोटेशियम, के - 529 मिलीग्राम;
• कैल्शियम, सीए - 834 मिलीग्राम;
• मैग्नीशियम, एमजी - 120 मिलीग्राम;
• सोडियम, ना - 23 मिलीग्राम;
• फास्फोरस, पीएच - 113 मिलीग्राम।

प्रति 100 ग्राम माइक्रोलेमेंट्स:

• आयरन, फे - 43 मिलीग्राम;
• मैंगनीज, एमएन - 8.167 मिलीग्राम;
• कॉपर, घन - 416 माइक्रोग्राम;
• सेलेनियम, एसई - 2.8 माइक्रोग्राम;
• जिंक, Zn - 3.7 मिलीग्राम।

फैटी एसिड प्रति 100 ग्राम:

• ओमेगा -3 - 1.05 ग्राम;
• ओमेगा -6 - 1.24 ग्राम;
• Caprylic - 0.01 ग्राम;
• मकर - 0.01 ग्राम;
• लौरिक - 0.53 ग्राम;
• मिरिस्टिक - 0.21 ग्राम;
• पामिटिक - 1.27 ग्राम;
• स्टीयरिक - 0.16 ग्राम;
• पामिटोलिक - 0.14 ग्राम;
• ओलिक (ओमेगा -9) - 1.5 ग्राम;
• लिनोलिक एसिड - 1.24 ग्राम;
• लिनोलेनिक - 1.05 ग्राम।

तेज पत्ते के उपयोगी गुण

बे पत्तियों की संरचना में कई उपयोगी पदार्थ खाना पकाने में सुगंधित मसाले के रूप में इसके व्यापक उपयोग को पूर्व निर्धारित करते हैं।

आइए शरीर के लिए इस मसाले के लाभों पर करीब से नज़र डालें:

1. प्रतिरक्षा को मजबूत बनाना... इस प्रयोजन के लिए, लॉरेल के पत्तों का जलसेक, निश्चित रूप से, एक स्वतंत्र उपाय के रूप में नहीं, बल्कि अन्य दवाओं के संयोजन में लिया जाता है।
2. नींद विकारों की रोकथाम... अनिद्रा के मामले में बे पत्तियों के जलसेक नींद को सामान्य करने में मदद करते हैं, और तंत्रिका तंत्र को भी मजबूत करते हैं।
3. सर्दी और फ्लू से लड़ें... रोग प्रतिरोधक क्षमता को मजबूत करने के साथ-साथ दूसरों के साथ पत्तियों का काढ़ा भी लें दवाओं... लॉरिक एसिड, जो लवृष्का की संरचना में मौजूद है, एआरवीआई से लड़ने में मदद करता है।
4. मूत्रवर्धक क्रिया... तेज पत्ते में मौजूद एसेंशियल ऑयल अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालने में मदद करते हैं।
5. वजन घटना... पहले ही उल्लेख किए गए तेल शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करते हैं। और, जैसा कि आप जानते हैं, यह नफरत वाले अतिरिक्त पाउंड के खिलाफ एक सफल लड़ाई की कुंजी है।
6. मधुमेह की देखभाल... रक्त में ग्लूकोज की मात्रा को कम करने और कार्बोहाइड्रेट संतुलन को सामान्य करने के लिए इस बीमारी में सहायता के रूप में लॉरेल इन्फ्यूजन लेने की सलाह दी जाती है। लेकिन यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह केवल मधुमेह के शुरुआती चरणों में ही प्रभावी हो सकता है।
7. तपेदिक के विकास का दमन... इस मसाले में मौजूद कई विटामिन और खनिजों के लिए यह प्रभाव संभव है।
8. पाचन में सुधार... इस प्रभाव के लिए ब्यूटिरिक एसिड जिम्मेदार है। यह बृहदान्त्र को विषाक्त पदार्थों से बचाता है, यह चयापचय प्रक्रियाओं को भी सामान्य करता है। इसके अलावा, इस पौधे की पत्तियों का काढ़ा उन घटकों के कारण दस्त से लड़ने में मदद करता है जो ढीले मल को "ठीक" करते हैं।
9. रक्तचाप में कमी... लॉरेल के पत्तों का अर्क ऊंचे दबाव को थोड़ा कम करता है, लेकिन टोनोमीटर पर उच्च संख्या के साथ, आपको इस उपाय पर भरोसा नहीं करना चाहिए। हालांकि, आपको इस तरह के उपचार से सावधान रहने की जरूरत है, क्योंकि लॉरेल में कपूर मौजूद होता है। यह हृदय गति को बढ़ाता है।
10. एलर्जी के परिणामों का उन्मूलन... इस प्रयोजन के लिए, इस मसाले का एक जलीय जलसेक लिया जाता है, जो एक एलर्जेन की नकारात्मक प्रतिक्रिया को बेअसर करता है।
11. जोड़ों में जमा नमक से छुटकारा... लॉरेल चाय एक विशेष आहार के साथ मिलकर अतिरिक्त नमक को बाहर निकालने में मदद करती है जो जोड़ों के दर्द का कारण बन सकती है। गठिया के लिए एक समान उपचार का उपयोग किया जाता है।
12. भूख में वृद्धि... यह प्रभाव तेज पत्ते के तीखे स्वाद के कारण संभव हुआ है।
13. घुट नियंत्रण... इस लक्षण की उपस्थिति में, लॉरेल का काढ़ा लेने की सिफारिश की जाती है, कुछ चम्मच पर्याप्त होंगे।
14. सांसों की दुर्गंध को दूर करें... ऐसा करने के लिए, सूखी तेज पत्तियों को चबाने का रिवाज है।
15. विषाक्त पदार्थों के शरीर की सफाई... यह तेज पत्ते में पाए जाने वाले कई लाभकारी पदार्थों से सुगम होता है।

लौकी के पत्तों का काढ़ा गर्भाशय के संकुचन का कारण बनता है, इसलिए थोड़ी देरी से निपटा जा सकता है।" महत्वपूर्ण दिन»विश्वास के साथ कि कोई गर्भावस्था नहीं है।

बे पत्तियों को नुकसान और contraindications

अगर दुरुपयोग किया जाए तो तेज पत्ते कुछ नुकसान कर सकते हैं। दुरुपयोग गंभीर कब्ज या जहर से भरा होता है। कुछ बीमारियों के लिए, एक विशिष्ट संरचना वाला यह मसाला उपयोग करने के लिए अत्यधिक अवांछनीय है।

तेज पत्ता किसे नुकसान पहुंचा सकता है:

• गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाएं... यह पहले ही उल्लेख किया जा चुका है कि तेज पत्ते गर्भाशय के संकुचन का कारण बन सकते हैं और इसके स्वर को बढ़ाने में मदद कर सकते हैं। यह, बदले में, गर्भपात का कारण बन सकता है, और यह भ्रूण के असामान्य विकास से भी भरा होता है। इसलिए, गर्भावस्था और दुद्ध निकालना के दौरान आहार में सीज़निंग को शामिल करना स्पष्ट रूप से असंभव है।
• छोटे बच्चों... सामान्य तौर पर, बच्चों के लिए विभिन्न मसालों और मसालों की सिफारिश नहीं की जाती है, और तेज पत्ते कोई अपवाद नहीं हैं।
• आंतों में रुकावट, गैस्ट्रिक अल्सर और . के रोगी ग्रहणी ... ऐसी बीमारियों के लिए मसालों और मसालों की सिफारिश नहीं की जाती है। इन रोगों से पीड़ित रोगियों द्वारा ली जाने वाली दवाओं को तेज पत्ते की संरचना में मौजूद घटकों के साथ नहीं जोड़ा जाता है। इसके अलावा, लवृष्का के काढ़े और जलसेक दोनों गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों को बढ़ा सकते हैं।
• कब्ज की प्रवृत्ति वाले लोग... आबादी के इस वर्ग को बड़ी मात्रा में मोटे फाइबर और पानी के साथ विशेष रूप से बे पत्तियों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।
• हृदय रोगों के रोगी... इस तथ्य के कारण कि तेज पत्ते रक्तचाप को कम करने या बढ़ाने में सक्षम हैं, साथ ही साथ हृदय को उत्तेजित करते हैं, उनका दुरुपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
• किडनी और लीवर की बीमारियों के मरीज... इन बीमारियों के बढ़ने के साथ, आपको एक आहार का पालन करना चाहिए और किसी भी मसाले के उपयोग को सीमित करना चाहिए, यह तेज पत्तियों पर भी लागू होता है। इसके अलावा, मसाला का मूत्रवर्धक प्रभाव होता है। अंत में, यह सब गुर्दे की पथरी की गति का कारण बन सकता है।
• गंभीर मधुमेह के रोगी... रोग के प्रारंभिक चरण में इस पौधे के लाभों के बारे में पहले ही ऊपर उल्लेख किया गया था, लेकिन एक गंभीर रूप के साथ, इसे मेनू में मसाला पेश करने के लिए contraindicated है।
• व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोग... हम पहले ही एक अलग प्रकृति की एलर्जी प्रतिक्रियाओं के लिए मसाला के लाभों के बारे में लिख चुके हैं। हालांकि, अगर आपको तेज पत्ते के घटकों से एलर्जी है, तो इसके उपयोग से लाभ होना चाहिए।

तेज पत्ता रेसिपी

तेज पत्ता खाना पकाने का एक आवश्यक मसाला है। इसका सबसे अधिक उपयोग शोरबा, सूप और अचार में किया जाता है। लवृष्का निस्संदेह दूसरे पाठ्यक्रमों में एक असामान्य स्वाद और सुगंध जोड़ देगा। तेज पत्ते का एक बड़ा प्लस यह है कि यह अन्य मसालों, जैसे लौंग, ऋषि, दौनी, काली मिर्च, डिल और अजमोद के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

इस मसाले को पत्तों, दानों और जमीन में किसी भी दुकान पर खरीदा जा सकता है। बेशक, सबसे अच्छा तरीका- ये जैतून के रंग के सपाट और टूटे हुए पत्ते नहीं हैं, शेल्फ जीवन - 1 वर्ष।

तेज पत्ते वाली रेसिपी

1. भुनी हुई आस्तीन में सूअर का मांस... अवयव: 800 ग्राम सूअर का मांस, नमक (2 चम्मच), लहसुन (2 लौंग), 2 लॉरेल पत्ते, 1 लीटर पानी, साथ ही काली मिर्च और अन्य मसाले स्वाद के लिए। सबसे पहले पानी में मसाले, नमक और काली मिर्च डालकर उबाल लें और ठंडा करें। फिर हम मांस को इस नमकीन पानी में डालते हैं (पानी पूरी तरह से ढंकना चाहिए), इसे पन्नी के साथ कवर करें और इसे कम से कम 3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। हम मांस को बाहर निकालते हैं, इसे सुखाते हैं और इसे नमक और मसालों के साथ हल्का रगड़ते हैं। हम छोटे-छोटे कट बनाते हैं और उनमें लहसुन डालते हैं। फिर हम मांस को आस्तीन में डालते हैं, वहां नमकीन लवृष्का डालते हैं और 190 डिग्री के तापमान पर एक घंटे के लिए ओवन में बेक करते हैं।
2. एक जार में मैकेरल... हमें 2 ताजी मछली, गाजर, प्याज, वनस्पति तेल (3 बड़े चम्मच), 2 ऑलस्पाइस मटर, 1-2 लवृष्की, नमक चाहिए, जिसे हम स्वाद के लिए लेते हैं। मछली को डीफ्रॉस्ट करें, अंतड़ियों को हटा दें और भागों में काट लें। हम गाजर को साफ और कद्दूकस कर लेते हैं। प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें। हम भोजन को एक जार में परतों में रखते हैं: गाजर, मछली, प्याज, आदि। नमक, काली मिर्च और लवृष्का, पानी डालें वनस्पति तेल... हम व्यंजन को ढक्कन या पन्नी के साथ बंद कर देते हैं और पकवान को ठंडे ओवन में लगभग 1 घंटे तक पकाते हैं।
3. धीमी कुकर में चिकन स्टू... 1.5 किलो चिकन मांस, 1 प्याज, 1 चम्मच नमक, 4 काली मिर्च और 1-2 लवृष्की लें। सबसे पहले आपको चिकन मांस को कुल्ला और सूखने की जरूरत है, फिर इसे मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। एक पक्षी की त्वचा के बारे में क्या? यह पकवान बनाने वाले व्यक्ति के स्वाद पर निर्भर करता है। हम मांस को मल्टीक्यूकर कटोरे में फैलाते हैं, आवश्यक मात्रा में पानी डालते हैं और 2 घंटे के लिए "स्टू" मोड चालू करते हैं। फिर छील और कटा हुआ प्याज, नमक, काली मिर्च और लवृष्का डालें। हम उसी मोड को एक और 1 घंटे के लिए चालू करते हैं। इस समय के दौरान, हम जार को कीटाणुरहित करते हैं, उनमें स्टू डालते हैं और कंटेनर को सील कर देते हैं।
4. प्याज कटलेट... सामग्री: 150 मिली पानी, 100 ग्राम आलू, 200 ग्राम प्याज, 3 बड़े चम्मच सूजी, 1 चिकन जर्दी, 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट, 1-2 लवृष्की, सूरजमुखी का तेल और खट्टा क्रीम (प्रत्येक में 4 बड़े चम्मच), नमक और स्वाद के लिए काली मिर्च। सबसे पहले प्याज को एक ब्लेंडर बाउल में काट लें। फिर वहां आलू डालें और उसे भी काट लें। साफ है कि हम सबसे पहले प्याज और आलू दोनों को धोकर छील लें और मोटा-मोटा काट लें। परिणामस्वरूप द्रव्यमान में जर्दी, नमक, काली मिर्च और सूजी जोड़ें। सभी सामग्री को मिलाएं और सूजी को फूलने के लिए 20 मिनट के लिए छोड़ दें। हम सूरजमुखी के तेल के साथ पहले से गरम पैन में एक चम्मच के साथ पैटी फैलाते हैं। सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर हम इस तरह से एक खट्टा क्रीम भरते हैं: पानी में पतला टमाटर का पेस्टऔर खट्टा क्रीम, नमक जोड़ें। कटलेट भरें, ऊपर से लवृष्का डालें और 10 मिनट तक उबालें। गर्म - गर्म परोसें। यह एक स्वतंत्र व्यंजन है, आपको इसके साथ साइड डिश परोसने की आवश्यकता नहीं है।
5. मसालेदार लाल गोभी तेज़ तरीका ... 1.2 पत्ता गोभी, 1 गाजर, 0.5 लीटर पानी और 120 मिली एप्पल साइडर विनेगर लें। बेशक, ये सभी घटक नहीं हैं। हमें चीनी (2 बड़े चम्मच), नमक (1 बड़ा चम्मच), लहसुन (3 लौंग), 2 तेज पत्ते, 0.5 चम्मच काली मिर्च, 1 बड़ा चम्मच धनिया और आधा चम्मच जीरा भी चाहिए। सबसे पहले, हम सब्जियां तैयार करते हैं: हम गोभी को काटते हैं और कोरियाई सब्जियों के लिए गाजर को कद्दूकस पर पीसते हैं। एक सॉस पैन में, कटा हुआ भोजन मिलाएं, कटा हुआ लहसुन और नमक डालें। दूसरे सॉस पैन में पानी डालें और सिरके को छोड़कर बाकी सभी सामग्री डालें। एक उबाल लेकर आओ, 3 मिनट तक पकाएं, गर्मी से हटा दें। और फिर सिरका में डालें। हम गोभी और गाजर को गर्म नमकीन पानी में डालेंगे और एक छलनी के माध्यम से मसाले को हटा देंगे। हम उत्पाद को ढक्कन के साथ कवर करते हैं, सर्द करते हैं और 4 घंटे के लिए छोड़ देते हैं।

खाड़ी के पेड़ और झाड़ियाँ शुरुआती वसंत में खिलती हैं। फूल पीले या हरे-सफेद होते हैं, लेकिन जामुन के अलग-अलग रंग होते हैं - गहरे हरे से बैंगनी तक। पत्तियों की लंबाई 7.5 से 10 सेमी तक होती है, आकार अण्डाकार, गहरा हरा, चमकदार होता है। एक बहुत ही उपयोगी आवश्यक तेल तैयार करने के लिए पत्तियों, फूलों और फलों का उपयोग किया जाता है।

वी प्राचीन ग्रीसइस पौधे को पवित्र माना जाता था, और विजेताओं के सिर को माल्यार्पण से सजाया जाता था, वे संगीतकारों और कवियों के लिए एक पुरस्कार थे। लॉरेल का पत्ता और टहनी दोनों ही जीत, महिमा और महानता का प्रतीक हैं।

लॉरेल की पवित्रता अपोलो और डाफ्ने के मिथक में बोली जाती है, जिन्होंने अपने प्यार को स्वीकार नहीं किया था। उसके बाद, देवताओं ने उसे एक लॉरेल के पेड़ में बदल दिया, जिसे तब से पवित्र माना जाता है, पवित्रता का प्रतीक और उपाध्यक्ष की अनुपस्थिति।

और में प्राचीन रोम 5वीं शताब्दी ईसा पूर्व के आसपास लॉरेल से बना एक पुष्पांजलि योद्धाओं और सम्राटों के लिए सर्वोच्च अंतर का प्रतीक था, साथ ही दुश्मनों पर जीत का प्रतीक भी था।

मध्य युग में, तेज पत्तियों के साथ बुखार का इलाज किया जाता था।

प्रारंभिक ईसाई धर्म के दिनों में, पौधे की पत्तियों को हम शाश्वत जीवन के रूप में मान रहे हैं। इसकी पुष्पांजलि शहादत का प्रतीक थी।

1789 में, फ्रांस में क्रांति के बाद, लॉरेल शाखाओं ने फ्रांसीसी गणराज्य के हथियारों के कोट को सुशोभित किया।

वर्तमान में, अल्जीरिया, ब्राजील, ग्रीस, इज़राइल, क्यूबा, ​​​​मैक्सिको और अन्य देशों के हथियारों के कोट पर लॉरेल टहनियाँ मौजूद हैं। ऐसे के प्रतीक पर ख्याति की श्रेष्ठता का प्रतीक है कार कंपनियांजैसे अल्फा रोमियो, फिएट और मर्सिडीज।

आज लॉरेल शक्ति, सफलता और जीत का प्रतीक है। इसका व्यापक रूप से औषधीय प्रयोजनों और खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। इसकी तेज सुगंध कई कीड़ों को दूर भगाती है, इसलिए तेज पत्ते बगीचों और गर्मियों के कॉटेज में पारंपरिक कीटनाशकों की जगह ले सकते हैं।

बे पत्तियों के बारे में एक वीडियो देखें:

तेज पत्ते के लाभकारी गुणों पर किसी को संदेह नहीं है और यह कई देशों में विभिन्न व्यंजन पकाने के लिए एक अद्भुत मसाला है। इसलिए प्रत्येक गृहिणी के पास किचन कैबिनेट में लवृष्का का एक पैकेज होना चाहिए। दुर्भाग्य से, हमारे पास अपने दम पर लॉरेल के पत्ते खरीदने का अवसर नहीं है, इसलिए हमें उन्हें सुपरमार्केट में खरीदना होगा। ऐसा करते समय ध्यान दें दिखावटमसाले: जैतून का रंग और साबुत पत्ते।

प्राचीन काल में मनुष्य ने अपने लिए मसालों की खोज की थी - लगभग पाँच हजार वर्ष पूर्व। अब तक, प्रत्येक देश के व्यंजनों के अपने मसाले होते हैं जो भोजन और पेय को एक व्यक्तिगत स्वाद देते हैं। प्रत्येक राष्ट्रीयता में कुछ मसाले होते हैं - उनका उपयोग कई बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता है।

मसाले की कहानी

मसालों का इतिहास सुमेरियन युग का है, क्योंकि उनका उल्लेख प्राचीन पांडुलिपियों में खोजा गया था। उनका उपयोग सिर्फ खाना पकाने से ज्यादा के लिए किया जाता था। प्राचीन मिस्र में, उनका उपयोग मृत फिरौन के शवों को निकालने के लिए किया जाता था। बड़े पैमाने पर मसाला व्यापार, जिसने विश्व अर्थव्यवस्था के विकास में एक बड़ी भूमिका निभाई, मिस्र में भी शुरू हुआ। मध्य युग से, यूरोप ने उनके बारे में सीखा।

उन्हें एशिया और अफ्रीका के कारवां द्वारा वहां पहुंचाया गया था। सड़क कठिन थी और भारी जोखिम के साथ थी, और इसलिए वे कभी-कभी सोने की तुलना में अधिक महंगे थे। उस समय सबसे लोकप्रिय थे जैसे अदरक, काली मिर्च, जीरा, लौंग। यह कहना सुरक्षित है कि मसालों ने ग्रह पर लगभग सभी देशों में मानव जाति के इतिहास में विकास के राजनीतिक पाठ्यक्रम को बदल दिया है।

एक समय में, पुर्तगाल, स्पेन, इंग्लैंड, हॉलैंड ने भारत, मालुकु द्वीप, सीलोन और अन्य राज्यों पर प्रभुत्व के लिए लड़ाई लड़ी जहां इस तरह के मूल्यवान मसाले उगते थे। मसाला व्यापार को नियंत्रित करने के अधिकार ने राज्य को शक्ति, प्रतिष्ठा और शक्ति प्रदान की। इसके अलावा, मसालों के उपयोग के बिना आज तक प्राचीन चीनी चिकित्सा के विकास की कल्पना नहीं की जा सकती है। उनके औषधीय गुणों के बारे में प्राचीन पंचांग चीन में रखे जाते हैं।

अब तक, कुछ चीनी हर्बल दवाओं के रहस्य अभी तक सामने नहीं आए हैं। मसालों के उपचार गुणों ने प्रसिद्ध हिप्पोक्रेट्स को कई बीमारियों को ठीक करने में मदद की। औषधीय प्रयोजनों के लिए मसालों का उपयोग एक कला है जिसका प्राचीन काल से अध्ययन किया गया है। दुनिया के कई लोगों ने खुद को इस शिक्षण के लिए समर्पित कर दिया है। कई देशों में, मसालों को अभी भी किसी भी उत्सव के लिए जरूरी माना जाता है।

स्टोर में मसाले खरीदने से पहले, आपको पैकेज पर लिखी गई रचना का ध्यानपूर्वक अध्ययन करना चाहिए। आधुनिक प्रौद्योगिकियां आज कृत्रिम बनाने की अनुमति देती हैं पोषक तत्वों की खुराकजो पूरी तरह से प्राकृतिक मसालों के समान स्वाद और गंध लेते हैं।

मसालों की किस्में

मसाले वनस्पति मूल के और गैर-सब्जी हैं। गैर-सब्जी मसालों में सोडा, चीनी, खमीर, सिरका शामिल हैं। नमक खाना पकाने में एक प्रमुख स्थान रखता है - इसके बिना, मानव भोजन नीरस और बेस्वाद होगा। पौधे की उत्पत्ति के मसाले, और यह पत्ते, बीज, तना और पौधों की जड़ें हो सकते हैं - इसका दूसरा नाम "मसाले" है।

उनमें से कई केवल सूखे उपयोग किए जाते हैं, और कुछ ताजा उपयोग किए जाते हैं। सूखने पर कुछ पौधे बढ़ जाते हैं लाभकारी विशेषताएंया सुगंध और स्वाद में परिवर्तन। अल्पज्ञात मसाले हैं, और केवल जानकार लोग ही इनका उपयोग कर सकते हैं। यदि वे सही अनुपात में उपयोगी हैं, तो इनका अधिक मात्रा में सेवन भी शरीर को गंभीर नुकसान पहुंचा सकता है।

और प्रसिद्ध, लोकप्रिय हैं, जिनके बिना रसोई में एक भी परिचारिका नहीं कर सकती। नीचे मसालों के सबसे प्रसिद्ध नाम, साथ ही उनके लाभकारी गुण और गुण दिए गए हैं। बेशक, यहां उन सभी का वर्णन करना असंभव है, क्योंकि दुनिया में मसालों की एक विशाल विविधता है। अधिक विदेशी प्रजातियां - अगले लेख में, जो आपको उनके उपयोगी, और कुछ प्रजातियों में, यहां तक ​​​​कि जादुई गुणों के बारे में भी बताएंगे। तो, लोकप्रिय मसाले:

भारत में बिना मसाले के कोई भी व्यंजन नहीं बनाया जाता है। भारतीय संस्कृति में इन्हें पवित्र माना जाता है। भारतीय फिल्म निर्माताओं ने मसालों के जादुई गुणों के बारे में एक फिल्म भी बनाई - "द स्पाइस प्रिंसेस"। फिल्म ने अपने रंगीन और सूचनात्मक कथानक की बदौलत हमारे देश में भी लोकप्रियता हासिल की।

मसालों के नाम और उनके गुण। लहसुन सबसे पुराने मसालों में से एक है। पांच हजार साल पहले इसका इस्तेमाल किया गया था। प्राचीन मिस्रवासी इसे भोजन के लिए इस्तेमाल करते थे और मानते थे कि यह ताकत देता है। तूतनखामुन के मकबरे में पुरातत्वविदों को उसके टुकड़े मिले हैं। मध्य एशिया को उनकी मातृभूमि माना जाता है। इसमें जीवाणुरोधी गुण होते हैं, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है। लहसुन में मौजूद एलिसिन रक्त कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करता है। इसमें रक्त वाहिकाओं को फैलाने और दबाव को कम करने की क्षमता होती है।

अब तक, यह व्यापक रूप से खाना पकाने के लिए उपयोग किया जाता है। लाल मिर्च एक पौराणिक पौधा है। स्पेनिश महिलाओं ने उनके साथ अपने हेडड्रेस सजाए, भारतीय जनजातियों ने उनकी मदद से विजय प्राप्त की। उनकी मातृभूमि मेक्सिको है। और यूरोप ने जहाज के डॉक्टर कोलंबस की बदौलत इसकी खोज की। लाल मिर्च का स्वाद तीखा होता है।

इसमें रक्त वाहिकाओं को साफ करने की क्षमता है, चयापचय को उत्तेजित करता है, इसमें कैंसर विरोधी गुण होते हैं। बहुत से लोग इसे ताजा उपयोग करते हैं, और उदाहरण के लिए, कोरियाई व्यंजनों में वे पिसी हुई लाल मिर्च का उपयोग करते हैं। लौंग - यह मसाला लौंग के पेड़ से इसकी खुली कलियों का उपयोग करके प्राप्त किया जाता है। इंडोनेशिया को उनकी मातृभूमि माना जाता है।

यह वर्तमान में भारत, चीन, गिनी, मेडागास्कर और फिलीपींस में उगाया जाता है। लौंग का तेल इससे बनाया जाता है, जिसका उपयोग कॉस्मेटोलॉजी में, राइनाइटिस, ब्रोंकाइटिस और अन्य सर्दी के इलाज में किया जाता है। इसमें बड़ी मात्रा में आवश्यक तेल होता है। इन बूंदों को गर्म पानी में डाला जाता है और साँस ली जाती है। लौंग का व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है - अचार बनाना, पकाना।

इसमें एक मजबूत सुखद सुगंध है और इसमें टैनिन होता है। काली मिर्च एक सदाबहार बेल का कच्चा सूखा फल है जो केवल उष्ण कटिबंध में उगता है। भारत को काली मिर्च का जन्मस्थान माना जाता है। यह आज के समय में सबसे लोकप्रिय मसालों में से एक है, जो घर में हर टेबल पर मौजूद होता है। इसका स्वाद गर्म होता है, लेकिन लाल मिर्च जितना गर्म नहीं होता। इसकी तेज सुगंध होती है।

आमतौर पर इसका उपयोग मांस और मछली के व्यंजन बनाने में किया जाता है। इसे विभिन्न सलाद और मैरिनेड में जोड़ा जाता है। काली मिर्च में भूख बढ़ाने, पेट की अम्लता को कम करने और रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने की क्षमता होती है। इसके तेल का इस्तेमाल एंटी-सेल्युलाईट मसाज के लिए किया जाता है। जायफल विशाल उष्णकटिबंधीय पेड़ों का फल है। मालुकु द्वीप और इंडोनेशिया को इसकी मातृभूमि माना जाता है। यह एक लोकप्रिय मसाला भी है और पूरी दुनिया में इसका इस्तेमाल किया जाता है। यह बहुत सुगंधित होता है, लेकिन अगर आप इसे पीसते हैं, तो जायफल जल्दी से अपनी महक खो देता है। यह व्यापक रूप से खाना पकाने, कॉस्मेटोलॉजी और में उपयोग किया जाता है लोग दवाएं.

इसकी मदद से नपुंसकता का इलाज किया जाता है, इसमें उत्तेजक और टॉनिक गुण होते हैं। तेज पत्ता - इस प्रकार का मसाला एक सदाबहार उपोष्णकटिबंधीय झाड़ी से प्राप्त किया जाता है। एशिया को उनकी मातृभूमि माना जाता है। यह पहली शताब्दी ईस्वी के बाद से ज्ञात सबसे पुराना मसाला है। प्राचीन यूनानियों ने लॉरेल माल्यार्पण किया और उन्हें ओलंपिक नायकों के सिर पर रखा।

माना जाता है कि तेज पत्ते में जादुई गुण होते हैं। यह व्यापक रूप से खाना पकाने और दवा में प्रयोग किया जाता है। इसके बिना कैनिंग की कल्पना करना असंभव है। इसमें मूत्रवर्धक होता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, शरीर से मुक्त कणों को हटाता है। कॉस्मेटोलॉजी में, इसका उपयोग बालों को धोने के लिए, त्वचा के कायाकल्प के लिए काढ़े के रूप में किया जाता है।

प्रत्येक व्यक्तिगत मसाले के गुणों और उपचार गुणों के ज्ञान का उपयोग न केवल स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है, बल्कि कुछ बीमारियों के इलाज के लिए भी किया जा सकता है। इसके अलावा, दवा के विपरीत, मसाला उपचार में नहीं है दुष्प्रभाव, शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाता है। लेकिन इससे पहले कि आप औषधीय प्रयोजनों के लिए उनका उपयोग करना शुरू करें, आपको उनके गुणों का विस्तार से अध्ययन करना चाहिए। उनके उपयोग में, वही सिद्धांत अन्यत्र लागू होता है - मॉडरेशन में सब कुछ अच्छा है!

मसालेन केवल एक आवश्यक खाद्य पूरक है जो हमारे भोजन को स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित बनाता है। मसाले न केवल, बल्कि एक प्राकृतिक औषधि के रूप में भी काम कर सकते हैं।

सभी का जठरांत्र संबंधी मार्ग पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है - वे पाचन को उत्तेजित करते हैं, भोजन के पाचन को बढ़ावा देते हैं।

प्रत्येक मसाले के अपने विशेष गुण भी होते हैं जिनका उपयोग हम विभिन्न बीमारियों से निपटने के लिए कर सकते हैं।

बे पत्ती

सभी लाभकारी गुणों को सूखे रूप में संरक्षित करना एक अनूठी संपत्ति है।

तेज पत्ता प्रतिरक्षा में सुधार करता है और इसका टॉनिक प्रभाव होता है।

तेज पत्ता जोड़ों के दर्द में मदद करता है।

तेज पत्ते ट्यूबरकल बेसिलस के विकास को दबा देते हैं।

शरीर को मजबूत करने और जोड़ों की सूजन को दूर करने के लिए, निम्नलिखित निवारक पाठ्यक्रम किया जा सकता है: 15 तेज पत्तियों को 5 मिनट के लिए 300 ग्राम पानी में उबालें और 3-4 घंटे के लिए थर्मस में जोर दें। दिन में लगभग आधे घंटे के बाद एक चम्मच में आसव लें। दिन के दौरान, आपको बे पत्तियों के पूरे तैयार जलसेक को पीने की ज़रूरत है। प्रवेश का कोर्स तीन दिन का है। फिर एक ब्रेक - दो सप्ताह। फिर तीन दिवसीय पाठ्यक्रम दोहराएं।

तेजपत्ता आपको अपने पैरों के अत्यधिक पसीने से बचा सकता है। ऐसा करने के लिए, आप बे पत्तियों के जलसेक से बिस्तर पर जाने से पहले गर्म रात का स्नान कर सकते हैं।

तेज पत्ते की गंध से पतंगे और तिलचट्टे डरते हैं।

बे पत्तियों के उपयोग के लिए मतभेद - कब्ज की प्रवृत्ति।

काली मिर्च।

इसे लंबे समय से औषधीय पौधों के रूप में जाना जाता है।

काली मिर्च हृदय रोगों के खिलाफ एक अच्छा रोगनिरोधी एजेंट है, क्योंकि यह रक्त को पतला करने, रक्त परिसंचरण में सुधार करने में मदद करता है।

काली मिर्च मेटाबॉलिज्म को तेज करती है और कैलोरी बर्न करने में मदद करती है।

काली मिर्च में स्फूर्तिदायक प्रभाव होता है, इसे सर्दी, बुखार के लिए उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

काली मिर्च का सकारात्मक प्रभाव श्वसन प्रणाली, एक expectorant प्रभाव है।

काली मिर्च का शरीर पर टॉनिक प्रभाव पड़ता है।

शिमला मिर्च, मिर्च।

मसालेदार किस्मों, विशेष रूप से मिर्च, को आपके मेनू में मॉडरेशन में शामिल किया जाना चाहिए क्योंकि उनका उपचार प्रभाव पड़ता है।

काली मिर्च अनिद्रा के लिए एक बेहतरीन उपाय है।

काली मिर्च नींद में सुधार करती है, जिससे कार्डियोवस्कुलर सिस्टम मजबूत होता है।

मिर्च का सेवन इंसुलिन और रक्त शर्करा के स्तर को प्रभावित नहीं करता है। मिर्च मिर्च का उपयोग मधुमेह की कुछ जटिलताओं के इलाज के लिए किया जाता है।

मिर्च खाने से एंडोर्फिन का उत्पादन उत्तेजित होता है, जो तनाव को कम करने और दर्द को कम करने में मदद कर सकता है।

काली मिर्च इम्यूनिटी बढ़ाने और ब्लड सर्कुलेशन को सामान्य करने में मदद करती है।

मिर्च के उपयोग के लिए मतभेद जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग हैं।

सारे मसाले।

- प्राचीन भारतीयों का एक कामोत्तेजक जो इसे कोको में एक साथ सेवन करते थे।

ऑलस्पाइस वाली चाय कमजोर पेट और पेट फूलने में मदद करेगी।

Allspice का उपयोग गठिया के उपचार के लिए दवाओं के एक भाग के रूप में किया जाता है।

ऑलस्पाइस में एंटीसेप्टिक गुण होते हैं।

दालचीनी

में इस्तेमाल किया आहार पोषणनमक के विकल्प के रूप में।

आधा चम्मच पिसी हुई दालचीनी रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करने में मदद करती है, जिसका उपयोग भूख कम करने और वजन कम करने के लिए किया जा सकता है।

दालचीनी गुर्दे, यकृत, पित्ताशय की थैली के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालती है।

दालचीनी एथेरोस्क्लेरोसिस के खिलाफ रोगनिरोधी के रूप में उपयोगी है, क्योंकि यह रक्त परिसंचरण को उत्तेजित करती है और रक्त के थक्कों को रोकती है।

दालचीनी खाने से नर्वस सिस्टम मजबूत होता है और डिप्रेशन को दूर करने में मदद मिलती है। दालचीनी की सुगंध मस्तिष्क को उत्तेजित करती है, स्मृति और ध्यान को सक्रिय करती है।

दालचीनी के आवश्यक तेल में रोगाणुरोधी प्रभाव होता है।

दालचीनी और अदरक की चाय सर्दी-जुकाम को दूर करने का बेहतरीन इलाज है।

गहरे लाल रंग

- एक अच्छा एनाल्जेसिक और एंटीसेप्टिक।

लौंग को चबाने से सांसों में ताजगी आती है और दांत दर्द में आराम मिलता है।

लौंग को चबाने से सूखी खांसी और गले की खराश में भी मदद मिलती है।

अपने गले को कुल्ला करने के लिए, आप निम्न समाधान का उपयोग कर सकते हैं - नमक के क्रिस्टल और पिसी हुई लौंग को गर्म पानी में घोलें।

लौंग सिरदर्द से राहत दिलाने में मदद करती है।

मतभेद - दो साल तक की उम्र, उच्च रक्तचाप।

मसालों का उपयोग करते समय, यह याद रखना चाहिए कि उनमें गुणकारी तत्व होते हैं। मसालों का सेवन सीमित मात्रा में ही करना चाहिए। मसालों से उपचार के लिए आपको अपने डॉक्टर से सलाह लेनी चाहिए।

इसाबेला लिकरेवा।

मसालों के बारे में हम क्या जानते हैं? मसालों के साथ भ्रमित होने की नहीं। नमक एक मसाला है। और मैं मसालों के बारे में बात कर रहा हूँ। ठीक है, निश्चित रूप से, आप कहते हैं - मसाले वे हैं जो पके हुए पकवान को एक विशेष सुगंध देते हैं और इसके स्वाद में सुधार करते हैं। हाँ, मैं नहीं कर सकता, मैं आपसे असहमत हूँ। लेकिन, सबसे बढ़कर, कई मसाले अपने औषधीय गुणों के लिए जाने जाते हैं।

क्या आप जानते हैं कि जिन मसालों के बारे में हम जानते हैं उनमें उच्च जीवाणुनाशक गुण होते हैं, जो सड़ने वाले जीवाणुओं को दबाते हैं, कुछ मसाले भोजन के लंबे भंडारण में योगदान करते हैं। कुछ मसाले हमारे शरीर को विषाक्त पदार्थों से मुक्त करते हैं। इस प्रकार, मसालों ने न केवल रसोई में, बल्कि चिकित्सा में भी अपना आवेदन पाया है।

वैसे, डेढ़ सौ से अधिक ज्ञात मसालों में से, एक नियम के रूप में, हम एक दर्जन से अधिक नहीं पसंद करते हैं। आइए उन पर करीब से नज़र डालें। आइए सबसे व्यापक और पसंदीदा मसाले "काली मिर्च" से शुरू करें।

मसाला गुण - काली मिर्च

महामहिम काली मिर्च है। इस मसाले की कई किस्में हैं, उदाहरण के लिए, काली मिर्च, लाल मिर्च, सफेद और ऑलस्पाइस - ये शायद सबसे प्रसिद्ध हैं। इस उत्पाद का सही संयोजन आपको इसे लगभग सभी व्यंजनों में जोड़ने की अनुमति देता है। उदाहरण के लिए, कुछ प्रकार के जिंजरब्रेड में काली मिर्च भी डाली जाती है। यह एक उत्कृष्ट एंटीसेप्टिक भी है, भारत में इसका उपयोग स्मृति प्रक्रिया को "उत्तेजित" करने के लिए किया जाता है। लाल गर्म मिर्च मैक्सिकन और ब्राजीलियाई व्यंजनों में लोकप्रिय हैं, लेकिन दुनिया भर के कई अन्य व्यंजन चावल, मांस या यहां तक ​​कि चीज के साथ इस मसाले के संयोजन को पसंद करते हैं। लाल मिर्च में विटामिन का एक पूरा समूह होता है, उदाहरण के लिए, विटामिन सी और ई, बी विटामिन (बी 2, बी 6)। ऐसा माना जाता है कि लाल मिर्च का पुरुष शक्ति पर अच्छा प्रभाव पड़ता है, इसके अलावा, लाल मिर्च टिंचर का उपयोग वार्मिंग एजेंट के रूप में, पीसने के रूप में किया जाता है। Allspice में एक अद्भुत सुगंध होती है और इसे बेकिंग सहित खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

मसाला गुण - तेज पत्ता

दूसरा स्थान तेज पत्ता को दिया गया है। एक बहुत ही बहुमुखी मसाला, इसमें एक उत्कृष्ट सुगंध और एक नाजुक स्वाद होता है। खाना पकाने में, तेज पत्ते का उपयोग सूप, मैरिनेड, मांस और मछली के व्यंजनों में किया जाता है।

तेज पत्ते में कई औषधीय गुण होते हैं:

• तेज पत्ते में फाइटोनसाइड्स, कई ट्रेस तत्व, टैनिन होते हैं।
• तेज पत्ते रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाते हैं।
• तेज पत्ते के सुगंधित पदार्थ ट्यूबरकल बैसिलस के विकास को रोकते हैं।
• तेजपत्ता का अर्क शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है, थकान से राहत देता है।
• तेजपत्ता का अर्क मधुमेह और जोड़ों के दर्द में मदद करता है।
• लॉरेल तेल साइनसाइटिस के लिए एक उपाय है।
• तेजपत्ते के अर्क से नहाने से पसीने से राहत मिलेगी।
• तेज पत्ते की गंध - पतंगे, तिलचट्टे और अन्य हानिकारक कीड़ों से सुरक्षा।
• तेज पत्ते सूखने पर अपने गुणों को पूरी तरह से बरकरार रखते हैं, यह अन्य पौधों पर इसका फायदा है।

मसाले के गुण - सरसों

मैं आपको सरसों से मिलवाता हूँ। एक सुखद अखरोट के स्वाद और तीखेपन के कारण, इस मसाले से कई प्रकार के मसाले बनाए जाते हैं। हर कोई नहीं जानता कि यह मसाला दो प्रकार का होता है: पीला और काला। हम में से अधिकांश लोग पहले वाले से परिचित हैं। इसके "पाक" गुणों के अलावा, पीली सरसों को हम "" के रूप में जानते हैं। रोगी वाहन"जुकाम की अवधि के दौरान, हर कोई अपूरणीय" सरसों के मलहम "को जानता है, मुझे याद है कि बचपन में, मेरी माँ ने मेरे मोज़े में थोड़ी सूखी सरसों डाली थी, जिसकी बदौलत मेरे पैर रबर के जूते में भी नहीं जमते थे, वे करते हैं वही जब छोटे बच्चे "साधारण सरसों के मलहम को बर्दाश्त नहीं करते हैं, जैसे" सरसों के मोज़े "रात में खाँसने पर बच्चे पर डाल सकते हैं। लेकिन काली सरसों चयापचय के सामान्यीकरण के क्षेत्र में अपनी "उपलब्धियों" के लिए प्रसिद्ध है।

मसाला गुण - लौंग

कार्नेशन। शायद हर कोई नहीं जानता कि हम जिस मसाले को जानते हैं वह एक लौंग के पेड़ की सूखी कलियाँ हैं। मीठे खाद्य पदार्थों जैसे पुडिंग और बेक किए गए सामान, और सॉस और मैरिनेड में लौंग का प्रयोग करें। लौंग के पेड़ की कलियों का एक स्पष्ट एंटीसेप्टिक प्रभाव होता है, वैसे, चीन और इंग्लैंड में (एलिजाबेथ के समय के दौरान), "शासन करने वाले" व्यक्तियों से घिरे दरबारियों को इस मसाले को विभिन्न से बचाने के लिए चबाने के लिए बाध्य किया गया था। संक्रमण के प्रकार।

मसाला गुण - दालचीनी

दालचीनी। एक सुगंधित मसाला, जिसके बिना हम में से कई विभिन्न प्रकार के पेस्ट्री की तैयारी की कल्पना नहीं कर सकते हैं, कुछ लोग दालचीनी को कॉम्पोट और जैम के साथ-साथ चावल के साथ व्यंजन में मिलाते हैं, इस मसाले का स्वाद सेब के साथ अद्भुत रूप से जोड़ा जाता है और वैसे , वसायुक्त मांस के साथ। इसके अलावा, औषधीय प्रयोजनों के लिए, यह हृदय रोगों के लिए एक सामान्य टॉनिक के रूप में, और मूत्र पथ के रोगों के लिए एक विरोधी भड़काऊ एजेंट के रूप में भी प्रयोग किया जाता है। दालचीनी "दालचीनी" पेड़ की छाल की भीतरी परत है, जिसकी खेती चीन और भारत में की जाती है।

मसाला गुण - वेनिला

वनीला। इस मसाले की दिव्य सुगंध मीठे व्यंजनों को एक निश्चित परिष्कार देती है। यह सुगंधित मसाला एक उष्णकटिबंधीय आर्किड की फली से प्राप्त होता है। वैसे, वेनिला और वैनिलिन को भ्रमित न करें, वैनिलिन प्राकृतिक वेनिला के लिए एक सिंथेटिक विकल्प है। वेनिला को आमतौर पर चीनी के साथ पिसा जाता है और इसे डिश में जोड़ा जाता है।

लोक चिकित्सा में, वेनिला का उपयोग बुखार, अपच, क्लोरोसिस, तंत्रिका तंत्र विकार, मानसिक बीमारी, उनींदापन, गठिया के लिए किया जाता है। मांसपेशियों की गतिविधि को उत्तेजित करने और उत्तेजित करने के साधन के रूप में मूल्यवान। वेनिला सुगंध का उपयोग अरोमाथेरेपी में किया जाता है। यह भूख को बहाल करने में मदद करता है। अनुभवी मछुआरे कहते हैं कि मछली भी वेनिला के साथ चॉकलेट पर काटती है। इस मसाले की सुगंध जलन से राहत दिलाती है और मन को शांति प्रदान करती है। वेनिला का उपयोग इत्र में भी किया जाता है - इसके बिना प्राच्य सुगंध असंभव है।

मसाले के गुण - रोज़मेरी

रोज़मेरी एक मसाला है जिसमें थोड़ी सी तीखी सुगंध होती है, जो मुर्गी या खेल के व्यंजन पकाने के लिए अपरिहार्य है। मछली में मेंहदी न डालें - यह न केवल स्वाद में तीखापन लाएगा, बल्कि यह केवल पकवान को बर्बाद कर देगा। हर कोई नहीं जानता कि मेंहदी और लॉरेल परस्पर अनन्य मसाले हैं, दूसरे शब्दों में, दौनी या तेज पत्ता। लोक चिकित्सा में, पत्तियों के जलसेक (फूलों के दौरान) का उपयोग किया जाता है। यह एक कोलेरेटिक एजेंट के रूप में, ब्रेकडाउन और न्यूरोसिस के लिए टॉनिक के रूप में अच्छा है। प्राचीन यूनानियों और रोमनों में, दौनी को देवी शुक्र का फूल माना जाता था, बाद में इसका उपयोग घरेलू देवताओं को सजाने के लिए किया जाता था, मध्य युग में - एक तला हुआ सूअर का सिर, जिसे क्रिसमस की छुट्टी पर मेज पर परोसा जाता था। रोजमेरी के बारे में कई प्रचलित मान्यताएं हैं। उदाहरण के लिए, यह माना जाता था कि वह बुरी आत्माओं से छुटकारा पा सकता है, युवाओं को बचा सकता है, एक व्यक्ति को खुश और हंसमुख बना सकता है।

मसाला गुण - अदरक

अदरक - एक मसालेदार गंध और थोड़ा तीखा स्वाद, इसे मांस के लिए एक सुखद "अतिरिक्त" बनाता है, लेकिन अदरक भी कन्फेक्शनरी में बहुत लोकप्रिय है। चिकित्सा प्रयोजनों के लिए, अदरक की चाय का उपयोग सर्दी के लिए किया जाता है।

मसाले के गुण - हल्दी

चमकीला पीला पाउडर हल्दी है। हल्दी आवश्यक तेलों में बहुत समृद्ध है, और इसके पाक गुणों के अलावा (चावल के व्यंजन, सब्जियों में, सलाद और सॉस की तैयारी में जोड़ा जाता है), यह कॉस्मेटोलॉजी में व्यापक रूप से जाना जाता है। यह ज्ञात है कि हल्दी का एक स्पष्ट जीवाणुरोधी प्रभाव होता है, और यह रक्त को "शुद्ध" करने में भी मदद करता है, इसे जीवाणुरोधी और सफाई मास्क में जोड़ा जाता है और पेट के अल्सर के उपचार में उपयोग किया जाता है।

मसाला गुण - जायफल

जायफल एक प्रसिद्ध मसाला है जिसका उपयोग कन्फेक्शनरों और पाक विशेषज्ञों द्वारा किया जाता है। इनका उपयोग मांस और मशरूम के व्यंजन बनाने में किया जाता है। यह घना, मक्खनयुक्त अखरोट, पहले कसा हुआ, अगर थोड़ी देर चबाया जाए, तो शराब और तंबाकू की गंध से अच्छी तरह से छुटकारा मिल जाता है, और यदि आप श्वास लेते हैं ईथर के तेलजायफल, तो आपको नाक की भीड़ से छुटकारा मिल जाएगा।

मसाले भूख को उत्तेजित करते हैं, व्यंजनों के स्वाद में सुधार करते हैं, और भोजन के पाचन और आत्मसात को बढ़ावा देते हैं। बॉन एपेतीत!

ताशा तशिर्वा
महिलाओं की ऑनलाइन पत्रिका साइट के लिए

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बचपन में जब मेरी थाली में एक तेज पत्ता आता था तो मैं हमेशा खुश रहता था। "पत्र के लिए," मेरी दादी ने प्यार से कहा। उस समय पत्र प्राप्त करना एक वास्तविक घटना थी। अब, सर्वव्यापी इंटरनेट के युग में, अब आप नहीं जानते कि स्पैम का क्या करना है। और पत्र तब अलग थे। लेकिन तेज पत्ता वही बना हुआ है और प्लेटों में अपनी स्थिति नहीं छोड़ने वाला है। और भविष्यवक्ता के गुण, काली मिर्च की तरह, वही रहे।

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सौभाग्य के लिए एक पत्ता

सामान्य तौर पर, तेज पत्ते के आसपास कई किंवदंतियां हैं, और अंधविश्वास भी स्वीकार किए जाएंगे। क्या आप जानते हैं, उदाहरण के लिए, कि यदि आप इसे अपने तकिए के नीचे रखते हैं, तो आपकी नींद शांत और स्वस्थ होगी? और अगर आप दरवाजे पर फूलों का गुच्छा लटकाते हैं, तो घर में हमेशा बहुतायत बनी रहेगी। अपने हाथों में रगड़ें, इस समय पोषित सपने का सपना देखें - सब कुछ निश्चित रूप से सच होगा।

पहले ओलंपिक खेलों के बाद से, यह पौधा शक्ति, दृढ़ता और दृढ़ संकल्प की विजय का प्रतीक रहा है। यह लॉरेल पुष्पांजलि थी जिसने विजेताओं के सिर को सुशोभित किया। इसलिए, यदि सूप के एक बड़े बर्तन से एक तेज पत्ता आपकी प्लेट पर समाप्त होता है, तो सुनिश्चित करें कि इसका कुछ मतलब है।

एक बार प्लेट में, लवृष्का वास्तव में समाचार को चित्रित करता है। यह किसी भी तरह से आपके पास आ सकता है - ई-मेल द्वारा, एसएमएस के रूप में, एक कागजी पत्र, एक फोन कॉल, गपशप, एक सहकर्मी, प्रेमिका, माँ के साथ बातचीत में समाचार।

और यदि आप करीब से देखते हैं, तो आप आने वाले संदेश के मूड की डिग्री भी निर्धारित कर सकते हैं। क्या आपने खाना शुरू करने से पहले पत्ता देखा था? यह बहुत अच्छा है। इसे निकाल कर फेंक दें। संदेश हर्षित होगा।

आधे रास्ते में एक प्लेट में मिला? तब खबर, शायद, थोड़ी उदासी या तटस्थता के साथ होगी, इसलिए बोलने के लिए, सूचनात्मक, ताकि निष्कर्ष निकाला जा सके और उनके व्यवहार को ठीक किया जा सके।

लेकिन अगर आपने लवृष्का पर ध्यान नहीं दिया और इसे अपने मुंह में डाल लिया, और इसे चबा भी लिया, तो परेशानी होगी। हालांकि, इस परिणाम से बचना बहुत आसान है: जब डिश तैयार हो जाए तो बस तेज पत्ते को पैन से मछली दें। और फिर सभी समाचार विशेष रूप से आपके पास जाएंगे। और वे अच्छे होंगे।

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काली मिर्च का जादू

काली मिर्च नमक के बाद दूसरा सबसे लोकप्रिय मसाला है। वह शायद हर घर, जमीन या मटर में है। इसे लगभग हर जगह जोड़ा जा सकता है - सूप में भी, सलाद में भी। लेकिन काली मिर्च की क्षमता सिर्फ खाना पकाने तक ही सीमित नहीं है। जादुई गुण भी हैं।

मुख्य है नकारात्मक ऊर्जा को बेअसर करना, साथ ही अपने घर को शुभचिंतकों से बचाना। सहमत हूँ, असली जादू! अफवाह यह है कि प्राचीन काल में लोग इसे कायरता के इलाज के रूप में इस्तेमाल करते थे, क्योंकि उन्हें यकीन था कि यह किसी भी स्थिति में साहस देता है, और जीवन में साहस और उत्साह भी जोड़ता है, एक व्यक्ति के जुनून और उसके आसपास की हर चीज में रुचि को पुनर्जीवित करता है। आपको केवल प्राकृतिक कपड़े से बने बैग में विषम संख्या में मटर डालने की जरूरत है और इसे अपने साथ ले जाना है।

हालांकि, किसी भी घटना की तरह, "काली मिर्च के जादू" का एक और पक्ष है। नमक की तरह इसे छिड़का नहीं जा सकता। और अगर संयोग से ऐसा हुआ है, तो संकेतों के अनुसार, यह झगड़ा है। लेकिन, एक ही नमक के साथ सब कुछ की तरह, सब कुछ ठीक करने योग्य है। काली मिर्च पर, आपको अपनी तर्जनी को क्रॉसवाइज चलाने की जरूरत है, यह कल्पना करते हुए कि आप भविष्य की परेशानी को पार कर रहे हैं।

भले ही आप इस मसाले के बहुत बड़े प्रशंसक हों, इसका उपयोग सावधानी से करें, क्योंकि भोजन में बड़ी मात्रा में काली मिर्च एक परिवार या जोड़े में संघर्ष को भड़का सकती है, जिसकी तीव्रता काली मिर्च के प्रति आपके प्यार की ताकत पर निर्भर करेगी।

तथ्य यह है कि, ज्योतिष के अनुसार, मंगल ग्रह काली मिर्च का संरक्षण करता है, इसे अग्नि तत्वों के गुणों से संपन्न करता है। इसलिए जहां काली मिर्च होती है, वह हमेशा गर्म और यहां तक ​​कि गर्म भी होती है।