जठरशोथ के रोगियों के लिए पेनकेक्स के लिए विशेष व्यंजन। ग्रहणी संबंधी अल्सर के लिए आहार जठरांत्र रोग के लिए पेनकेक्स कर सकते हैं

चिकित्सीय आहार संख्या 1 दिखाया गया है:

• गैस्ट्रिक अल्सर और ग्रहणी संबंधी अल्सर के तेज तेज होने के बाद और हल्के तेज होने की अवधि के दौरान वसूली के चरण में;
• दृढ़ता या बढ़े हुए स्राव के मामले में पुरानी जठरशोथ के हल्के तेज होने की अवधि के दौरान;
• तीव्र जठरशोथ के बाद वसूली के चरण में।

चिकित्सीय आहार के लक्ष्य # 1:

• पर्याप्त पोषण के मामले में जठरांत्र संबंधी मार्ग के रासायनिक, यांत्रिक और थर्मल बख्शते;
• कम सूजन;
• अल्सर के उपचार की सुविधा;
• स्रावी और मोटर गैस्ट्रिक कार्यों का सामान्यीकरण।

चिकित्सीय आहार संख्या 1 ऊर्जा मूल्य और वसा, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट की मात्रा के मामले में शारीरिक रूप से पूर्ण है। उसके आहार में, उत्पादों की मात्रा जो मजबूत गैस्ट्रिक स्राव को उत्तेजित करती है, गैस्ट्रिक म्यूकोसा को परेशान करती है, इसमें लंबे समय तक रहती है और पचाने में मुश्किल होती है, सीमित हैं। एक नियम के रूप में, भोजन को मसला हुआ, उबला हुआ या भाप में खाया जाता है। कुछ व्यंजन बिना क्रस्ट के बेक किए जा सकते हैं। एक टुकड़े में मछली और बहुत मोटे प्रकार के मांस नहीं परोसे जाते हैं। नमक सीमित है। गर्म और ठंडे निषिद्ध हैं। रात में एक गिलास दूध या क्रीम पीने की सलाह दी जाती है। दिन में 5-6 बार भोजन करें।

आहार संख्या 1 की रासायनिक संरचना:

• 90-100 ग्राम प्रोटीन, जिनमें से 60% पशु मूल के हैं;
• 100 ग्राम वसा, जिसका 30% वनस्पति मूल का है;
• 400-420 ग्राम कार्बोहाइड्रेट;
• 10-12 ग्राम टेबल नमक;
• 1.5 लीटर तरल।

चिकित्सीय आहार संख्या 1 की कैलोरी सामग्री 2800-3000 कैलोरी है।

रोटी और अन्य आटे के उत्पाद

अनुशंसितउच्चतम या प्रथम श्रेणी के गेहूं के आटे से बनी बासी या सूखी रोटी, सूखे बिस्कुट, सूखे बिस्कुट। सप्ताह में दो बार, आप अच्छी तरह से पके हुए बिना पके बन्स, सेब के साथ पाई, उबला हुआ मांस, मछली, अंडे या जैम, दही चीज़केक ले सकते हैं। प्रतिबंधित हैं कोई भी ताजी रोटी, राई की रोटी, पेस्ट्री या पफ पेस्ट्री।

सूप

अनुशंसित आलू या गाजर शोरबा में गैर-निषिद्ध मैश्ड सब्जियों से सूप, मैश किए हुए दलिया, सूजी, चावल और अन्य अनाज के साथ दूध सूप, मैश की हुई सब्जियों के साथ नूडल्स, मैश की हुई सब्जियों के साथ दूध प्यूरी सूप, पहले से पके हुए मैश किए हुए सूप सूजी के साथ मांस या मैश किए हुए गैर-अम्लीय जामुन से। सूप बनाने से पहले आटे को सुखा लें। ड्रेसिंग के लिए, मक्खन, अंडे और दूध का मिश्रण, क्रीम का उपयोग करें।

प्रतिबंधित हैं मांस और मछली शोरबा, मशरूम और मजबूत सब्जी शोरबा, गोभी का सूप, बोर्स्ट और ओक्रोशका।

मांस और पॉल्ट्री

मांसनिर्धारित गैर-चिकना, पक्षियों में कोई कण्डरा, प्रावरणी या त्वचा नहीं। बीफ, युवा दुबला भेड़ का बच्चा, धारदार सूअर का मांस, चिकन और टर्की मांस, पानी में उबला हुआ या उबले हुए, उबले हुए टुकड़े में वील, खरगोश या चिकन मांस। आप कटलेट, मीटबॉल, पकौड़ी, सूफले, मसले हुए आलू, उबले हुए ज़राज़ी, उबले हुए स्ट्रैगनॉफ़, ओवन में पका हुआ उबला हुआ मांस, उबली हुई जीभ और जिगर खा सकते हैं।

प्रतिबंधित हैंवसायुक्त और पापी मांस और पक्षी, बत्तख, हंस, डिब्बाबंद भोजन, स्मोक्ड मांस खाना।

एक मछली

दूध और डेयरी उत्पाद

की अनुमतिदूध, क्रीम, गैर-अम्लीय किण्वित दूध उत्पाद (केफिर, दही, एसिडोफिलस), ताजा और गैर-अम्लीय कसा हुआ पनीर और खट्टा क्रीम। उपयोग के लिए अनुमति है बेक्ड पनीर केक, दही सूफले, आलसी पकौड़ी और पुडिंग। माइल्ड चीज़ को कद्दूकस करके, कभी-कभी छोटे स्लाइस में भी खाया जा सकता है।

प्रतिबंधित हैंखट्टा डेयरी उत्पाद, मसालेदार और नमकीन चीज। खट्टा क्रीम का उपयोग सीमित है।

अंडे

की अनुमतिआहार में प्रति दिन 2-3 अंडे, नरम-उबले हुए या स्टीम ऑमलेट के रूप में शामिल करें। नहीं खा सकतातले हुए अंडे और कठोर उबले अंडे।

अनाज

कर सकनासूजी, चावल, एक प्रकार का अनाज, दलिया से भोजन तैयार करें। अर्ध-चिपचिपा और शुद्ध अनाज उनसे दूध या पानी, भाप के सूप, कटलेट में पकाया जाता है। उबले हुए पास्ता और नूडल्स की अनुमति है। प्रतिबंधित हैंबाजरा, मोती जौ, जौ, मकई का आटा, फलियां।

सब्जियां

की अनुमतिआलू, गाजर, चुकंदर, फूलगोभी और पके, गैर-अम्लीय टमाटर के प्रति दिन 100 ग्राम व्यंजन। सीमित मात्रा में - हरी मटर। सब्जियों को पानी में उबाला जाना चाहिए या स्टीम्ड और रगड़ना चाहिए, ताकि आप मैश किए हुए आलू, सूफले, पुडिंग बना सकें। शुरुआती स्क्वैश और स्क्वैश को बिना पॉलिश किए खाया जा सकता है। सूप में बारीक कटा हुआ डिल जोड़ने की सिफारिश की जाती है।

निषिद्धसफेद गोभी, खीरा, शलजम, रुतबाग, मूली, शर्बत, पालक, प्याज, कोई भी मसालेदार और मसालेदार सब्जियां, मशरूम, डिब्बाबंद भोजन।

नाश्ता

सलादसब्जी शोरबा में उबली हुई सब्जियां, मांस या मछली, उबली हुई जीभ, जिगर का पाट, डॉक्टर, दूध, आहार सॉसेज, एस्पिक मछली से पकाने की सलाह दी जाती है। आप स्टर्जन कैवियार, कभी-कभी कम वसा वाले हेरिंग और फोर्शमक, हल्के प्रकार के पनीर, कम वसा वाले और अनसाल्टेड हैम भी शामिल कर सकते हैं। प्रतिबंधित हैंनमकीन और मसालेदार स्नैक्स, कोई भी डिब्बाबंद भोजन और स्मोक्ड मीट।

फल, मीठा

फलमीठा, मसला हुआ, उबला हुआ और बेक किया हुआ अनुशंसित है। की अनुमतिमैश किए हुए आलू, जेली, जेली, मैश किए हुए कॉम्पोट, स्नोबॉल, मक्खन क्रीम, साथ ही चीनी, शहद, मार्शमलो, मीठे जाम की एक किस्म। प्रतिबंधित हैंखट्टा या कच्चा, फाइबर युक्त फल और जामुन, बिना कद्दूकस किए सूखे मेवे, चॉकलेट, आइसक्रीम।

सॉस, मसाले

आप कर सकते हैं: एमबिना ब्राउन आटे के डेयरी सॉस, जिसमें आप मक्खन, खट्टा क्रीम, फल और दूध-फल सॉस जोड़ सकते हैं। सीमित मात्रा में, सोआ, अजमोद, वैनिलिन और दालचीनी। नलज़्या:मांस, मशरूम, टमाटर सॉस, सरसों, काली मिर्च, सहिजन।

पेय

की अनुमतिकमजोर चाय, दूध या क्रीम वाली चाय, दूध के साथ कमजोर कोको या कॉफी। मीठे फल और जामुन के रस, गुलाब के काढ़े की अनुमति है। प्रतिबंधित हैंकार्बोनेटेड पेय, ब्लैक कॉफी, क्वास।

वसा

शुद्ध चिकित्सीय आहार संख्या 1 के मेनू का एक उदाहरण

पहला नाश्ता:नरम-उबला हुआ अंडा, दूध में मैश किया हुआ चावल का दलिया और दूध के साथ चाय।
दोपहर का भोजन:चीनी के साथ पके हुए सेब।
रात का खाना:दूध के साथ कद्दूकस किया हुआ दलिया सूप, गाजर प्यूरी और फ्रूट मूस के साथ स्टीम्ड मीटबॉल।
दोपहर का नाश्ता:पटाखे और गुलाब का शोरबा।
रात का खाना:दूध की चटनी में पकी हुई उबली हुई मछली, मसले हुए आलूऔर दूध के साथ चाय।
सोने से पहले: एक गिलासदूध।

एक असंसाधित चिकित्सीय आहार संख्या के मेनू का एक उदाहरण

पहला नाश्ता:नरम उबला हुआ अंडा, एक प्रकार का अनाज दलिया और दूध के साथ चाय।
दोपहर का भोजन:ताजा गैर-अम्लीय पनीर और गुलाब का शोरबा।
रात का खाना:शाकाहारी आलू का सूप, बेकमेल के नीचे पका हुआ उबला हुआ मांस, उबली हुई गाजर, पचा हुआ सूखे मेवे की खाद।
दोपहर का नाश्ता:चीनी और पटाखे के साथ गेहूं की भूसी का काढ़ा।
रात का खाना:दूध की चटनी, गाजर-सेब रोल और दूध के साथ चाय के साथ पकी हुई उबली हुई मछली।
रात में, हमेशा की तरह, दूध।

• 1 सही कैसे खाएं?
• 2 अनुमत और निषिद्ध खाद्य पदार्थ
• 3 प्रकार के आहार निर्धारित
  • 3.1 आहार # 1: सिद्धांत, भोजन सूची
  • 3.2 आहार # 1-ए: सिद्धांत
  • 3.3 आहार # 5: सिद्धांत
• 4 व्यंजन
  • 4.1 चिकन सूफले
• 5 बिजली आपूर्ति सुविधाएँ
  • 5.1 खुले अल्सर वाले मेनू का उदाहरण
  • 5.2 तीव्र गैस्ट्रिक अल्सर के लिए आहार
  • 5.3 रक्तस्राव और छिद्रित अल्सर के लिए
  • 5.4 सर्जरी के बाद

अल्सर गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की एक बीमारी है जो अक्सर मनुष्यों में होती है। पेट और ग्रहणी संबंधी अल्सर के लिए आहार रोगी के ठीक होने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। उपचार के दौरान, पेट दवाओं के नकारात्मक प्रभावों के संपर्क में आता है, इसके लिए कोई भी भोजन तनाव है। इसलिए, पोषण के सिद्धांतों की उपेक्षा के गंभीर स्वास्थ्य परिणाम होंगे।

सही कैसे खाएं?

• भोजन में पर्याप्त मात्रा में प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, खनिज, वसा और विटामिन होना चाहिए;
• भोजन के लिए उच्च अम्लता के विकास में योगदान करना असंभव है;
• सभी पके हुए भोजन को एक प्रकार के घी में पीस लें;
• दिन भर में थोड़ा और कई बार खाएं (दिन में 4-5 बार);
• व्यंजन गर्म और ठंडे नहीं होने चाहिए - कमरे के तापमान पर;
• आहार से बाहर करें नमक(अधिकतम 10-12 ग्राम की अनुमति है);
• आप मसालेदार, खट्टा या स्मोक्ड खाद्य पदार्थ नहीं खा सकते हैं;
• पर्याप्त पानी पीना न भूलें - प्रति दिन कम से कम 2 लीटर;
• आहार में मुख्य जोर किण्वित दूध और डेयरी उत्पादों पर होना चाहिए।

आहार में 450 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 100 ग्राम प्रोटीन और 120 ग्राम वसा होना चाहिए। प्रतिदिन 3,000 से 3,500 कैलोरी का सेवन करें। निषेधों के बावजूद, पोषण मूल्य का पालन करना आवश्यक है।

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अनुमत और निषिद्ध उत्पाद

अल्सर के मामले में अचार और स्मोक्ड मीट को contraindicated है।

पेट के अल्सर के मामले में जल्दी ठीक होने की कुंजी उचित सख्त पोषण है। कुछ प्रतिबंध हैं। सवाल उठता है: पेट के अल्सर के साथ आप क्या खा सकते हैं? उपयोग करने के लिए विपरीत:

• नमकीन बनाना;
• स्मोक्ड मीट;
• शराब;
• मसाले, अदरक, कासनी;
• सोया सॉस, क्योंकि यह बहुत नमकीन है;
• तले हुए खाद्य पदार्थ (स्टेक, बारबेक्यू);
• आटा व्यंजन: पकौड़ी, पकौड़ी, पेनकेक्स;
• खट्टे जामुन, फल ​​(नींबू, अंगूर, अनार, आदि);
• फल और जामुन, मोटी त्वचा के साथ;
• सॉस;
• वसायुक्त मांस और मछली;
• बेकरी उत्पाद;
• मिठाई, कैंडीज;
• प्याज;
• वसायुक्त मांस और मछली शोरबा;
• मोटे, वसायुक्त सूप, जैसे कान, मशरूम, गोभी।

इसे अपने आहार में शामिल करने की अनुमति है:

• सूखे पके हुए माल;
• आमलेट और नरम उबले अंडे;
• कम वसा वाले डेयरी उत्पाद;
• सब्जी, अनाज और दूध सूप;
• दुबला मांस;
• उबली हुई सब्जियां (गाजर, कद्दू, बीट्स, आलू, तोरी);
• अनाज और पास्ता;
• वनस्पति और पशु तेल;
• गैर-खट्टा जामुन, फल ​​(स्ट्रॉबेरी, रसभरी, काले करंट, सेब, नाशपाती);
• पेय: काढ़े और हर्बल चाय, गैर-कार्बोनेटेड और विशेष खनिज पानी (उदाहरण के लिए, एस्सेन्टुकी), सब्जी और फल (लेकिन अनार या नारंगी की तरह खट्टा नहीं) ताजा रस, कोको।

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निर्धारित आहार के प्रकार

पेट और ग्रहणी संबंधी अल्सर के लिए आहार रोग की विभिन्न अवधियों के लिए विकसित किया जाता है। पाठ्यक्रम के चरण और लक्षणों की अभिव्यक्ति की गंभीरता के आधार पर, उपचार प्रक्रिया को तेज करने के लिए आपको एक निश्चित प्रकार के आहार का पालन करना चाहिए। निम्नलिखित प्रकार के आहारों का उपयोग नीचे वर्णित अनुसार किया जाता है। प्रत्येक आहार एक विशिष्ट स्थिति और रोग के साथ रोगसूचकता के लिए डिज़ाइन किया गया है।

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आहार संख्या 1: सिद्धांत, खाद्य पदार्थों की सूची

इस तालिका के डॉक्टर द्वारा नियुक्ति तब होती है जब एक पुरानी पेप्टिक अल्सर रोग खराब हो जाता है (रक्तस्राव के साथ हो सकता है) और दवा उपचार से ठीक होने पर। इस तरह से 5 महीने तक खाना जरूरी है। कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और वसा के अनुपात को ध्यान में रखते हुए, हर 2-3 घंटे में छोटे हिस्से में भोजन करें - 5: 1: 1। पुरानी पेप्टिक अल्सर की बीमारी के तेज होने की अवधि में मरीजों को अक्सर पेट में दर्द होता है। इसलिए ऐसा भोजन करना चाहिए जिससे पेट खराब न हो।

उपभोग के लिए अनुमत उत्पादों की सूची:

• वसा के बिना उबला हुआ मांस;
• सूखी रोटी;
• मक्खन और वनस्पति तेल;
• पनीर, खट्टा क्रीम, कम वसा वाला दूध;
• उबली या उबली हुई सब्जियां;
• समुद्री मछली (हड्डियों और त्वचा से साफ);
• पके हुए फल (सेब, नाशपाती);
• पेय: स्थिर पानी, औषधीय खनिज पानी (उदाहरण के लिए, एस्सेन्टुकी), दूध से पतला चाय, पानी के साथ रस।

फलियां, शलजम, मूली, कोलार्ड, गोभी, फूलगोभी, ब्रसेल्स स्प्राउट्स निषिद्ध हैं। उबले हुए मछली के व्यंजन, मछली का सूप नहीं।

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आहार संख्या 1-ए: सिद्धांत

तालिका संख्या 1 ए - एक प्रकार का आहार 1, लेकिन इसका अधिक सख्त संस्करण। 1 ए को रक्तस्राव के साथ, बिस्तर पर आराम के साथ निर्धारित किया जाता है। इस अवधि की विशेषता है गंभीर दर्दपेट में। वह सब कुछ जो जठर रस के स्राव को उत्तेजित करता है (उच्च अम्लता के साथ) आहार से हटा दिया जाता है। आपको दिन में 6 से 8 बार खाना चाहिए और कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और वसा के अनुपात का पालन करना चाहिए - 2: 0.8: 0.8। आपको प्रति दिन 2000 किलो कैलोरी से अधिक का उपभोग करने की आवश्यकता नहीं है। इस अवधि के दौरान, आपको अनाज (दलिया, सूजी) और हल्के सूप का सेवन करना चाहिए ताकि अल्सर तेजी से ठीक हो सके। आप दुबली मछली और सफेद उबला हुआ मांस खा सकते हैं।

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आहार संख्या 5: सिद्धांत

तालिका संख्या 5 को जठरांत्र संबंधी मार्ग के सामान्य कामकाज की बहाली की अवधि के लिए निर्धारित किया जाता है, जब पेप्टिक अल्सर के सभी लक्षण गायब हो जाते हैं। यह उपचारात्मक है आहार खाद्यआपको सूखी रोटी, बिस्कुट और दलिया कुकीज़ खाने की अनुमति देता है। वेजिटेबल सूप पकाएं: बोर्स्ट, पत्ता गोभी का सूप, पत्ता गोभी और चुकंदर का सूप। हार्ड पनीर (मसाला नहीं), हैम और जीभ की अनुमति है। पानी के अलावा, आप ताजे फल और सब्जियां (लेकिन अनार नहीं) पी सकते हैं, कॉफी बना सकते हैं, लेकिन हमेशा प्राकृतिक (चिकोरी उपयुक्त नहीं है) और इसे दूध और यहां तक ​​​​कि कोको के साथ पतला करें। चाय और हर्बल चाय उपयोगी होगी।

इसे खाने के लिए contraindicated है:

• सभी प्रकार के प्याज, लहसुन, अदरक - इनमें बहुत सारे आवश्यक तेल होते हैं;
• तला हुआ भोजन (एक विशेष प्रतिबंध के तहत स्टेक, कबाब);
• पकौड़ी (आलू के साथ - डॉक्टर को मंजूरी देनी चाहिए);
• समृद्ध सूप, मशरूम और विशेष रूप से कान;
• सोया सॉस;
• सोरेल;
• मूली

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पकवान बनाने की विधि

जिन उत्पादों से आप खाना बना सकते हैं उनकी श्रेणी काफी विस्तृत है। अपने लिए इष्टतम संयोजन चुनें, सामग्री को संयोजित करना सीखें, और आहार न केवल स्वस्थ हो जाएगा, बल्कि गैस्ट्रोनॉमिक अपील भी प्राप्त करेगा, व्यंजन बेहद स्वादिष्ट होंगे, और भोजन केवल सच्चा आनंद लाएगा। उदाहरण के लिए, अल्सर के लिए स्वस्थ और गैर-निषिद्ध व्यंजनों के लिए यहां कुछ व्यंजन हैं जो आपके आहार के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होंगे।

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चिकन सूफले

स्तन को दो बार पीसें। मांस द्रव्यमान में जर्दी और खट्टा क्रीम जोड़ें। गोरों को झागदार होने तक फेंटें। मिश्रण में सावधानी से डालें। पैन को मक्खन से चिकना करें, सूफले डालें और स्टीम बाथ पर नरम होने तक पकाएँ। खाना पकाने से पहले, आपको सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है:

• चिकन स्तन का एक टुकड़ा (उबला हुआ);
• 1 चिकन अंडा;
• एक चुटकी नमक;
• मोटी खट्टा क्रीम का 1 बड़ा चमचा;
• एक चम्मच मक्खन.

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जामुन को छलनी से छान लें। चीनी डालकर धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं। गोरों को एक झाग में फेंटें और धीरे से उन्हें बेरी प्यूरी में मिला दें। इसे ठंडा होने दें। पैन को मक्खन लगाकर चिकना कर लीजिए, उसमें प्यूरी डाल दीजिए. 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में बेक करें। खाना पकाने का समय - 10 मिनट। खाना पकाने के लिए आपको चाहिए:

• 100 ग्राम रसभरी, स्ट्रॉबेरी या काले करंट (करंट - विटामिन विकल्प);
• चीनी के डेढ़ बड़े चम्मच;
• 3 अंडे का सफेद;
• आधा चम्मच मक्खन।

अल्सरेटिव पैथोलॉजी के मामले में, एक विशेष आहार का सख्ती से पालन करना और श्लेष्म झिल्ली को परेशान करने वाले खाद्य पदार्थ नहीं खाना महत्वपूर्ण है। पेट के अल्सर के लिए पाई, केक, पेनकेक्स निषिद्ध हैं। कई लोग वसायुक्त, मीठे और स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों के आदी होते हैं, और ऐसे भोजन को कम करना मुश्किल होता है। अल्सर के लिए स्थिर छूट के चरण के पेनकेक्स खाने के साथ इंतजार करना बेहतर है। वृद्धि के चरण में, भोजन को स्टू या स्टीम्ड किया जाता है, और इसे कटा हुआ होना चाहिए।

अल्सर के लिए पोषण के सामान्य सिद्धांत

पेट की बीमारी के मामले में, यह महत्वपूर्ण है कि श्लेष्म झिल्ली को परेशान न करें, कम से कम खाना खाएं ताकि गैस्ट्रिक रस अल्सर पर ही न लगे। आहार के नियमों के अनुपालन से ऐंठन और दर्द से बचने में मदद मिलेगी, साथ ही रोग के आगे के विकास को भी रोका जा सकेगा:

• दिन में 5-6 बार छोटे हिस्से में खाएं, उपवास सख्त वर्जित है।
• पका हुआ खाना गर्म खाएं, लेकिन गर्म नहीं।
• खट्टा, तला हुआ भोजन और स्मोक्ड मीट, साथ ही शराब और कार्बोनेटेड पेय का सेवन न करें।
• समृद्ध शोरबा को छोड़कर, केवल हल्के सूप की अनुमति है।
• कम मात्रा में कम वसा वाले डेयरी उत्पादों को मंजूरी दी जाती है।
• फलों की अनुमति है, लेकिन केवल पके हुए या उबले हुए।
• गर्मी उपचार के बाद ही सब्जियों को आहार में शामिल करें।

अतिशयोक्ति के बिना पोषण सक्षम होना चाहिए।

प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थों के सेवन से शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है और शरीर की रिकवरी को बढ़ावा मिलता है। भारी सामग्री को हटा दें, भोजन पचने में आसान होना चाहिए। वसायुक्त मछली की सिफारिश नहीं की जाती है, मांस को कण्डरा और खाल से अलग किया जाना चाहिए। ढीले अनाज, पशु वसा, राई और ताजी रोटी, डिब्बाबंद भोजन का सेवन नहीं करना चाहिए। मसालेदार और नमकीन सब्जियां, गोभी को आहार में शामिल नहीं किया जाता है, क्योंकि वे गैस उत्पादन में वृद्धि में योगदान करते हैं। पेस्ट्री, केक और पेनकेक्स को आहार से हटा दें, लेकिन स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना पेनकेक्स के लिए विभिन्न व्यंजन हैं।

पेट के अल्सर के रोगियों के लिए बेहतर है कि वे पैनकेक खाने से मना कर दें। लेकिन रोग के निवारण की अवधि में, यह पेनकेक्स हैं जो स्टोर से खरीदे गए आटे और मिठाइयों का एक अच्छा विकल्प बन जाएंगे।

पेट के अल्सर और खाना पकाने के तरीकों के लिए कौन से पैनकेक का उपयोग किया जा सकता है

आधुनिक पैनकेक व्यंजनों विविध हैं। पेट के अल्सर के लिए आहार में पकवान को शामिल किया जा सकता है यदि निषिद्ध खाद्य पदार्थों के बजाय वैकल्पिक विकल्पों का उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, पारंपरिक तेल तलने के बजाय, आप नॉनस्टिक कड़ाही का उपयोग कर सकते हैं या ओवन में बेक कर सकते हैं।

आहार आटा सरल है। खमीर मिश्रण में नहीं जाता है। 1 अंडे के अतिरिक्त पानी या कम वसा वाले केफिर में पेनकेक्स तैयार किए जाते हैं। राई का आटा न डालें, केवल एक प्रकार का अनाज या जई का आटा, वैकल्पिक रूप से बादाम का आटा। दुबला मांस, जिगर, पनीर, शहद और जाम को भरने के रूप में जोड़ा जा सकता है। पेनकेक्स को पेनकेक्स से बदलने की अनुमति है, क्योंकि वे कटी हुई सब्जियों या आलू से बने होते हैं, जो शरीर के लिए अच्छे होते हैं। उपस्थित चिकित्सक के साथ आहार पर सहमत होना चाहिए और अक्सर पेनकेक्स का उपयोग न करें। एक आहार परीक्षण पर बने, वे एक खराब पेट को नुकसान नहीं पहुंचाएंगे, लेकिन समृद्ध करेंगे उपयोगी विटामिनऔर ट्रेस तत्व।

पेनकेक्स! एक स्वादिष्ट विनम्रता जो रूसी लोक अवकाश का प्रतीक है - श्रोवटाइड। वे पारंपरिक चाय पीने के लिए अक्सर आगंतुक होते हैं, और वयस्कों और बच्चों दोनों से प्यार करते हैं। क्या पेनकेक्स गैस्ट्र्रिटिस के लिए अच्छे हैं? क्या आपको पेट की बीमारियों से पीड़ित व्यक्ति के लिए इस व्यंजन को अपने आहार में शामिल करना चाहिए? आइए इस प्रश्न को बिंदुवार विश्लेषण करने का प्रयास करें!

स्वादिष्ट और हवादार - रूसी पेनकेक्स

आज पेनकेक्स बनाने के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं जो आपको उनके अविस्मरणीय स्वाद से प्रसन्न करेंगे। पारंपरिक रूसी व्यंजनों की इस तरह की विविधताएं किसी भी, यहां तक ​​​​कि सबसे मज़ेदार स्वाद को भी संतुष्ट कर सकती हैं। हमारे क्षेत्र का दौरा करने वाले पर्यटकों के लिए विशेष महत्व की एक वास्तविक गैस्ट्रोनॉमिक कृति।

चाय के लिए एक अपूरणीय मिठाई, आप उन्हें जैम, कंडेंस्ड मिल्क, जैम और चॉकलेट पुडिंग के साथ खा सकते हैं, उनमें ताजे फल और जामुन मिला सकते हैं, फिलिंग के साथ प्रयोग कर सकते हैं। उन लोगों के लिए जो अतिरिक्त मिठाइयाँ पसंद नहीं करते हैं, आप क्लासिक पेनकेक्स बना सकते हैं और वे किसी भी तरह से फिलिंग के साथ डिश में नहीं आएंगे।

बिल्कुल सही नाश्ता! आप उन्हें अपने साथ काम पर ले जा सकते हैं, एक साधारण सैंडविच में ब्रेड को पेनकेक्स से बदल सकते हैं। और चिकन, मशरूम, हैम और पनीर के साथ पौष्टिक और सुगंधित पेनकेक्स क्या हैं - स्वाद और गंध का एक वास्तविक बहुरूपदर्शक, जो एक बार उन्हें चखने पर मंत्रमुग्ध कर देता है।

जो लोग विलासिता और बड़प्पन को महत्व देते हैं वे लाल या काले कैवियार के साथ स्वादिष्ट पेनकेक्स से प्रभावित होंगे। परिष्कृत स्वाद और अद्भुत सादगी - इन सभी गुणों को पकवान में जोड़ा जाता है।

यह व्यर्थ नहीं है कि रूसी पेनकेक्स के बारे में किंवदंतियां बनाई गई हैं, उन्हें दुनिया के हर कोने में प्यार किया जाता है! लेकिन, क्या वे स्वादिष्ट होने के साथ-साथ उपयोगी भी हैं?

पेनकेक्स के लाभ और हानि

क्या पेनकेक्स आपके लिए अच्छे हैं? क्या मैं इन्हें गैस्ट्र्रिटिस और पेट के अल्सर के लिए खा सकता हूं? अत्यधिक उपयोग के परिणाम क्या हैं? ये और कई अन्य प्रश्न एक ऐसे व्यक्ति के मन में उठते हैं जो पाचन तंत्र की समस्याओं से ग्रस्त है। आखिरकार, उसे अपने मेनू के लिए उत्पादों का अधिक सावधानी से चयन करना चाहिए।

तो, आइए जानने की कोशिश करें कि पेनकेक्स किस चीज से बने होते हैं। आप इस पाक कृति के प्रकारों को सूचीबद्ध करना जारी रखने के लिए घंटों तक जा सकते हैं, जो रचना में और साथ ही निर्माण की विधि में भिन्न होंगे। हालांकि, अपरिवर्तित घटक भी हैं जो निश्चित रूप से किसी भी प्रकार के पैनकेक में शामिल होंगे। उदाहरण के लिए, आटा, अंडे, दूध। आमतौर पर, क्लासिक पैनकेक तैयार करने के लिए गेहूं के आटे का उपयोग किया जाता है। हालांकि, आटा, सामग्री के मूल सेट की तरह, आपके खाने की आदतों के आधार पर बदला जा सकता है।

पेनकेक्स की कैलोरी सामग्री सीधे सामग्री की संरचना पर निर्भर करती है। इसके अलावा, एक भरवां पकवान का ऊर्जा मूल्य बहुत अधिक होगा, खासकर अगर उत्पाद में कीमा बनाया हुआ मांस या मीठा सिरप होता है। नियमित पेनकेक्स की औसत कैलोरी सामग्री लगभग 187 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

पेनकेक्स के स्वास्थ्य लाभ क्या हैं?

• वे जल्दी और स्थायी रूप से शरीर को संतृप्त करते हैं। यह उन लोगों के लिए बहुत महत्वपूर्ण होगा जिनके पास काम का व्यस्त कार्यक्रम है और वे जल्दी नाश्ता करने का अवसर नहीं छोड़ते हैं।
• भरने के आधार पर, पेनकेक्स शरीर को उपयोगी खनिजों और विटामिनों से संतृप्त करते हैं, शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार करते हैं।
• मांस के साथ पेनकेक्स (बीफ, चिकन, टर्की, पोर्क) उन लोगों के लिए उपयोगी हैं जो शरीर में लोहे की कमी से पीड़ित हैं, रक्त प्रवाह में सुधार करते हैं।
• वेजिटेबल फिलिंग मल उत्पादन को सक्रिय करने, इसे नियमित और दैनिक बनाने में मदद करती है, जो आंतों की समस्या वाले लोगों के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।
• पेनकेक्स मिठाई की तुलना में बहुत स्वस्थ हैं, घर के बने पकवान में कृत्रिम योजक नहीं होते हैं: रंग, स्वाद, रसायन जो शरीर के लिए बहुत हानिकारक होते हैं।

क्या यह हानिकारक है?

बेशक, नुकसान भी हैं:

• सबसे पहले, पेनकेक्स उच्च कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ हैं जो आपके वजन को प्रभावित कर सकते हैं। यदि आप अधिक वजन की समस्या से पीड़ित हैं तो आपको अधिक सावधान रहना चाहिए।
• क्लासिक पेनकेक्स तैयार करने का मुख्य और सबसे आम तरीका सूरजमुखी के तेल में तलना है। यह बहुत हानिकारक है, खासकर उन लोगों के लिए जो गैस्ट्राइटिस और अल्सर से पीड़ित हैं।
• पेनकेक्स को खाना बहुत आसान है। वे पतले और हवादार लगते हैं, वे नट्स की तरह खाते हैं, लेकिन अधिक मात्रा में वे पेट में तेज दर्द, पेट में भारीपन की भावना, पेट फूलना और, संभवतः, यहां तक ​​​​कि पेट का दर्द भी पैदा करते हैं। यह सब रोग के पाठ्यक्रम को बढ़ा सकता है, जो एक जीर्ण या तीव्र रूप में बह जाएगा।

जठरशोथ के लिए पेनकेक्स

क्या विशेषज्ञ गैस्ट्र्रिटिस के लिए पेनकेक्स के उपयोग की अनुमति देते हैं? बेशक, पकवान में थोड़ी मात्रा में उपयोगी गुण होते हैं, बल्कि अधिक पौष्टिक होते हैं।

पेनकेक्स की खपत को छोड़ना सबसे अच्छा विकल्प होगा। लेकिन, यदि आप स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों और मिठाइयों के लिए लालसा को दूर नहीं कर सकते हैं, और आप पहले से ही घर पर बनी दलिया कुकीज़ से थक चुके हैं, तो पेनकेक्स स्टोर से खरीदी गई मिठाई, मिठाई और फास्ट फूड उत्पादों का सबसे अच्छा विकल्प हैं।

आपको निश्चित रूप से एक गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट से परामर्श करने की आवश्यकता है, जो आपके विश्लेषण के अनुसार, व्यक्तिगत संकेतक, समझदारी से स्थिति का आकलन करेगा और इस मामले पर सक्षम सलाह देगा।

सही नुस्खा पेनकेक्स बनाने में सफलता की कुंजी है

सीखना चाहते हैं कि पेनकेक्स को इस तरह से कैसे पकाना है जो सराहनीय है? पढ़ें और सीखें। सबसे लोकप्रिय व्यंजनों को आपके ध्यान में प्रस्तुत किया जाता है, जिसके अनुसार हर कोई पेनकेक्स बना सकता है!

क्लासिक्स - सभी समय की प्रासंगिकता

एक पारंपरिक नुस्खा निम्नलिखित अवयवों को मानता है:

• अंडे।
• दूध।
• चीनी।
• आटा।

पहले अंडे और चीनी मिलाएं, फिर दूध में डालें। मैदा डालें जब तक कि स्थिरता गाढ़ी न हो जाए।

आप अनुपात के साथ प्रयोग कर सकते हैं और पेनकेक्स को थोड़ा मीठा बना सकते हैं, या वैकल्पिक रूप से, एक चुटकी नमक मिला सकते हैं। दूध को साधारण उबले हुए पानी से बदला जा सकता है - यह स्वाद को बहुत प्रभावित नहीं करेगा, लेकिन कैलोरी सामग्री को काफी कम कर देगा।

एक बोतल में पेनकेक्स - आलसी के लिए नुस्खा

आपको तैयारी करने की आवश्यकता होगी:

• दूध।
• अंडे।
• खट्टी मलाई।
• चीनी।
• थोड़ा सा नमक।
• एक चम्मच दही पीना।

सभी घटकों को एक प्लास्टिक की बोतल में डालें, इसे कसकर बंद करें। अब आपको उसे अच्छी तरह हिलाने की जरूरत है! एक कड़ाही में थोड़ा-थोड़ा करके आटा डालें, पकने तक भूनें। यह विकल्प उन लोगों के लिए उपयुक्त है जिन्हें गंदे व्यंजनों का पहाड़ पसंद नहीं है या उनके पास बहुत खाली समय नहीं है।

एक महत्वपूर्ण बिंदु: ताकि आपका पहला पैनकेक ढेलेदार न निकले, जैसा कि ज्यादातर मामलों में होता है, आपको पैन को पहले से गरम करना होगा।

गैस्ट्र्रिटिस से पीड़ित लोगों के लिए क्या भरना है?

तो, वरीयता दें:

• सब्जी भराई। आपकी पसंद की कोई भी सब्जी करेगी। लेकिन, आलू के साथ दूर न जाएं, वे कम मात्रा में हो सकते हैं।
• मांस के लिए, चिकन, बीफ या टर्की चुनें।
• पनीर आपके पकवान का एक उत्कृष्ट घटक होगा।
• जैम या कंडेंस्ड मिल्क के बजाय, ताजे जामुन लें, उन्हें ब्लेंडर से रोल करें और पेनकेक्स के साथ खाएं। यह बहुत स्वादिष्ट और सेहतमंद है!

आप पूछते हैं - हम जवाब देते हैं

क्या उच्च अम्लता वाले गैस्ट्र्रिटिस के साथ पेनकेक्स खाना संभव है?

• यह संभव है, लेकिन संयम में। पैनकेक खाने से एसिडिटी का स्तर ज्यादा प्रभावित नहीं होता है, लेकिन खपत के नियमों का पालन करना चाहिए।

क्या केफिर को नुस्खा के हिस्से के रूप में अनुमति है?

• हां, आप केफिर, किण्वित पके हुए दूध और अन्य डेयरी उत्पादों का उपयोग कर सकते हैं, यह केवल एक प्लस होगा।

आप पेनकेक्स के कैलोरी प्रतिशत को कैसे बढ़ा और घटा सकते हैं?

• सब कुछ सीधे भरने पर निर्भर करता है। पकवान को कम वसायुक्त और कैलोरी में उच्च बनाने के लिए, सब्जी के घटक या पनीर चुनें। ऊर्जा मूल्य बढ़ाने के लिए, फल, जामुन और जाम उपयुक्त हैं।

जठरशोथ और अल्सर के लिए आप सप्ताह में कितनी बार पेनकेक्स खा सकते हैं?

• गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट उन्हें हर दो सप्ताह में तीन बार से ज्यादा खाने की सलाह नहीं देते हैं।

अगर आपके पास पेनकेक्स हैं तो क्या आप अपना वजन कम कर सकते हैं?

• यह सब खपत की गई मात्रा पर निर्भर करता है। अगर आप दोपहर 12 बजे से पहले एक पैनकेक खाते हैं तो इससे आपके फिगर पर कोई असर नहीं पड़ेगा।

जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के लिए आहार के संबंध में सामान्य सिफारिशें लगभग समान हैं। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि किस बीमारी का निदान किया गया है - एक अल्सर या गैस्ट्र्रिटिस, आंत में पॉलीप्स को हटाने या पेट का छांटना। सर्जरी के बाद कम से कम एक साल के लिए सख्त आहार का पालन करना महत्वपूर्ण है, अन्यथा एक विश्राम हो सकता है।

• आप केवल उन्हीं उत्पादों को खा सकते हैं जिनका न्यूनतम ताप उपचार हुआ हो। इसलिए आपको ताजे फल और सब्जियों के साथ थोड़ा इंतजार करना होगा।
• भोजन केवल गर्म ही खाया जा सकता है। यदि आप कुछ ठंडा खाते हैं, तो गैस्ट्रिक जूस कार्य का सामना नहीं कर सकता है (पहले इसे भोजन को गर्म करने की आवश्यकता होती है और उसके बाद ही इसे पचाया जा सकता है)। बदले में, गर्म भोजन क्षतिग्रस्त श्लेष्म झिल्ली को परेशान करता है, जिससे कि गर्म भोजन खाने के बाद दर्द का दौरा सुनिश्चित हो जाता है।
• भोजन की दैनिक मात्रा को 5-6 सर्विंग्स में विभाजित किया जाना चाहिए और हर तीन घंटे में सेवन किया जाना चाहिए। बड़ा ब्रेक भरा हुआ है दर्दनाक संवेदनाक्योंकि पेट में रस का स्राव होने लगेगा और भोजन के अभाव में वह अपने आप पचने लगेगा। सामान्य तौर पर, जठरांत्र संबंधी मार्ग के किसी भी रोग के लिए भूख को सहना, चाहे वह अल्सर या डायवर्टीकुलोसिस का छिद्र हो सिग्मोइड कोलन, यह निषिद्ध है।
• सर्विंग साइज़ उसके जितना ही महत्वपूर्ण है रासायनिक संरचना... 300 मिलीलीटर (मुट्ठी के आकार के बारे में) से अधिक नहीं भोजन की मात्रा के साथ पेट बेहतर है। सूप की एक बड़ी कटोरी और एक बार में दूसरी बार नहीं खाना चाहिए। कम से कम एक घंटे का ब्रेक लेना बेहतर है।
• आहार आहारन केवल उत्पादों का सावधानीपूर्वक चयन प्रदान करता है, बल्कि पेय भी प्रदान करता है। आपको प्रति दिन कम से कम 1.5-2 लीटर तरल पीने की जरूरत है। सबसे अच्छी बात यह है कि कमजोर रूप से पी गई चाय, सूखे मेवों की खाद और जड़ी-बूटियों का अर्क सूजन वाली श्लेष्मा झिल्ली को प्रभावित करता है। उदाहरण के लिए, 1 बड़ा चम्मच सूखा चागा, सेंट जॉन पौधा और यारो लें। 200-300 मिलीलीटर उबलते पानी डालें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। भोजन से पहले दिन में तीन बार 20 मिनट के लिए एक चौथाई कप का सेवन करें।

पुनर्प्राप्ति अवधि के दौरान, निम्नलिखित निषिद्ध हैं:

• मसाले, मसालेदार, नमकीन और खट्टे व्यंजन;
• संरक्षक और रंजक, समृद्ध मजबूत शोरबा, स्मोक्ड मीट, बेकन, सॉसेज वाले उत्पाद;
• वसायुक्त मांस, तले हुए खाद्य पदार्थ, ताजा पके हुए माल, पेनकेक्स, पेनकेक्स;
• गोभी, मूली, अचार, लहसुन, प्याज, अजमोद, डिल;
• बीन्स, मसालेदार सब्जियां, सोडा वाटर, आइस कॉकटेल;
• शराब, आइसक्रीम, पॉप्सिकल्स।

सर्जरी के बाद आहार की विशेषताएं

अल्सर को ठीक होने में एक महीने से अधिक समय लगेगा। और अगर यह पूरी तरह से ठीक भी हो जाता है, तो भी भविष्य में इसके दोबारा होने की संभावना रहती है। पेट के अल्सर के बाद केवल कुछ समय के लिए आहार के बारे में भूलना पड़ता है, और दर्द का दौरा वापस आ सकता है।

विभिन्न चरणों में आहार के उद्देश्य वसूली की अवधिकुछ अलग हैं। उदाहरण के लिए, पहले दो से तीन सप्ताह तक गैस्ट्रिक उच्छेदन के बाद का आहार बहुत सख्त होता है। और पहले सप्ताह के दौरान, रोगी, सिवाय एक बड़ी संख्या मेंतरल और शोरबा कुछ भी नहीं हैं। पेट के लिए अधिकतम आराम सुनिश्चित करने के लिए यह सब। पकवान में खाने के छोटे टुकड़े भी नहीं हो सकते। उनके किनारों में सूजन वाले म्यूकोसा में जलन होती है। तो सही गर्मी उपचार उतना ही महत्वपूर्ण है जितना कि पकवान की रासायनिक संरचना। सर्जरी के बाद पहले सप्ताह के दौरान गन्दा दलिया भी बहुत सावधानी से इस्तेमाल किया जा सकता है, या इसे पूरी तरह से मना करना बेहतर है।

दूसरे सप्ताह से, मेनू को थोड़ा बढ़ाया जा सकता है, लेकिन यह धीरे-धीरे किया जाना चाहिए। एक दिन में एक नया व्यंजन जोड़ना बेहतर है ताकि आप यह आकलन कर सकें कि क्या यह दर्द के दौरे का कारण बन रहा है।

दुबले शोरबा के अलावा, रोगी को मसला हुआ व्यंजन दिया जाता है। मक्खन के एक छोटे टुकड़े के साथ, बिना नमक और चीनी के पानी में उबाला हुआ पेट की सूजन के लिए बेहतर है। पूरे आहार में, आप प्रति दिन 10 ग्राम से अधिक मक्खन नहीं खा सकते हैं। अनाज को सूप में जोड़ा जा सकता है। परोसने से पहले सब्जियों को सूप में पीसकर प्यूरी बना लें तो बेहतर है।

ऑपरेशन के तीसरे सप्ताह से, मांस व्यंजन मेनू में शामिल हैं, लेकिन उनके घटकों को जितना संभव हो उतना कटा हुआ होना चाहिए। मांस से, चिकन सबसे अच्छा अवशोषित होता है (यह पट्टिका लेना बेहतर है, क्योंकि यह कम वसायुक्त है), टर्की और खरगोश। मांस से बना भाप कटलेट, सूफले, पकौड़ी, मीटबॉल। दुबली मछली के साथ भी ऐसा ही किया जा सकता है। नमक का भोजन प्रति दिन 10 ग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए। भाप से पकाना बेहतर है, और ऑपरेशन के एक महीने बाद, मांस के व्यंजन बेक किए जा सकते हैं।

पेप्टिक अल्सर के मामले में, यह महत्वपूर्ण है कि एक तरफ, पेट को अधिभार न डालें, और दूसरी ओर, कार्यों को धीरे-धीरे बहाल किया जाना चाहिए। इसका मतलब है कि आपको उसे पाचन एंजाइमों का उत्पादन करने के लिए प्रशिक्षित करने की आवश्यकता है। इसके लिए व्यवस्था का कड़ाई से पालन किया जाता है। भोजन एक ही समय में खाया जाता है (आधे घंटे या एक घंटे की त्रुटि की अनुमति है, लेकिन अधिक नहीं)।

सर्जरी के बाद पहले तीन महीनों के लिए, सख्त मैश किए हुए आहार का पालन किया जाता है। अनुमोदित खाद्य पदार्थों की सूची में शामिल हैं:

• मसली हुई उबली सब्जियां (किसी भी रूप में गोभी को छोड़कर - इसे पचने में लंबा समय लगता है);
• दलिया-धब्बा पानी पर। ऑपरेशन के एक महीने बाद, आप धीरे-धीरे दलिया में दूध डाल सकते हैं (पानी के दो भागों में दूध का एक हिस्सा जोड़ें), कम वसा और गैर-अम्लीय खट्टा क्रीम या क्रीम (1 बड़ा चम्मच से अधिक नहीं)। अनाज से चावल, एक प्रकार का अनाज, बाजरा, दलिया सबसे अच्छा अवशोषित होता है। लेकिन बेहतर होगा कि जौ और मक्का न दें, क्योंकि ये पेट में फूल जाते हैं, जिससे पाचन संबंधी समस्याएं हो सकती हैं;
• दुबला मांस (त्वचा को हटा दें);
• नरम उबले अंडे (प्रति दिन एक), भाप आमलेट;
• गैर-अम्लीय और कम वसा वाला दूध, खट्टा क्रीम, क्रीम (प्रति दिन 10 ग्राम से अधिक नहीं), गैर-अम्लीय केफिर और किण्वित बेक्ड दूध, हल्का पनीर और गैर-अम्लीय पनीर;
• प्रीमियम गेहूं के आटे से बनी सूखी रोटी;
• पुडिंग, सूफले, पनीर केक, पुलाव, आलसी पकौड़ी;
• उबली हुई सब्जियां (फूलगोभी, गाजर, तोरी, कद्दू, बैंगन, आलू)।