घर पर लाल कैवियार नमक कैसे करें। घर पर नमक कैवियार, खाना पकाने की विशेषताएं घर पर काले कैवियार नमक कैसे करें

घर पर लाल, काला, पाइक कैवियार नमक कैसे करें।

याद रखें कि हमने इसे पहले ही सही ढंग से माना है, वीडियो उदाहरणों के साथ, देखें।

पाइक कैवियार का अचार बनाने का पहला नुस्खा

नमक पाइक कैवियार के लिए, आपको सीधे कैवियार की आवश्यकता होगी, जिसे पाइक से निकालकर एक कोलंडर में पोंछना होगा, और कुछ सामग्री, जिस पर बाद में चर्चा की जाएगी। सबसे पहले आपको पानी उबालने की जरूरत है। पानी इस तरह से लिया जाना चाहिए कि इसकी मात्रा कैवियार की मात्रा से डेढ़ गुना अधिक हो। अब अचार का नमकीन स्वयं तैयार करना बहुत जरूरी है। सिद्धांत रूप में, इसे तैयार करना बहुत आसान है - आपको उबले हुए पानी में नमक मिलाना होगा। इसे स्वाद के लिए जोड़ा जाना चाहिए, लेकिन यह अभी भी महत्वपूर्ण है कि नमक की मात्रा के साथ इसे ज़्यादा न करें।

पाइक कैवियार को तैयार नमकीन के साथ डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। यदि प्रक्रिया को बीस मिनट तक बढ़ाया जाता है, तो ऐसे कैवियार को रेफ्रिजरेटर में बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

पाइक के साथ कैवियार को नमक करने का दूसरा नुस्खा

घर पर पाइक कैवियार नमक कैसे करें।

इस विकल्प में पाइक कैवियार को नमक करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

1.300 ग्राम कैवियार।
2. डेढ़ लीटर उबलता पानी।
3. नमक।
4. गहरी कटोरी।
5. कोलंडर।
6. कांटा।
7. एक बड़ा चम्मच।
8. धुंध।

अब आपको मछली से कैवियार निकालने की जरूरत है और इसे एक कटोरी उबले हुए पानी में डाल दें। एक कांटा उठाओ और फिल्म को हटाए बिना छिद्रों को खोलना शुरू करें। कैवियार को तीन या पांच मिनट तक अच्छी तरह हिलाएं। अगर कांटे पर फिल्म के बड़े निशान रह जाते हैं, तो उसे एक तरफ फेंक दें। लगभग सभी अंडों को एक दूसरे से अलग कर देना चाहिए। अंडे का प्रकार हल्का पीला होना चाहिए। जब आप सब कुछ अच्छी तरह से गूँथ लें और अलग कर लें, तो पानी निकल जाना चाहिए।

गर्म पानी निकालने के बाद, आपको कटोरे में ठंडा पानी डालना होगा और कैवियार को फिर से हिलाना होगा। पानी निकाला जाना चाहिए और तब तक डाला जाना चाहिए जब तक कि कैवियार बिल्कुल साफ पानी में न हो जाए। अब कैवियार को थोड़ा हिलाते हुए, बची हुई फिल्म को निकालने का प्रयास करें। फिर से हिलाओ। अंडे नीचे तक बसने चाहिए। जो तैरने के लिए रहता है उसे सूखा जाना चाहिए। सभी कैवियार को अच्छी तरह से छान लें ताकि वह और पानी पूरी तरह से साफ हो जाए। वांछित परिणाम प्राप्त करने के बाद, आपको कैवियार को सुखाने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, एक कोलंडर लें और उसके नीचे चीज़क्लोथ रखें। सभी कैवियार को एक कोलंडर में डालें, अपने हाथ में धुंध लें और कैवियार को धीरे से निचोड़ने की कोशिश करें, लेकिन इसे कुचलें नहीं - आपका लक्ष्य केवल इसे सूखना है। कुछ निचोड़ने के बाद, आपको धुंध को थोड़ा सूखा महसूस करना चाहिए - आप इसे टेबल पर रख सकते हैं और इसे खोल सकते हैं।

अब हम सबसे महत्वपूर्ण कदम पर आगे बढ़ते हैं - कैवियार को नमकीन बनाना। ऐसा करने के लिए आयोडीन युक्त महीन नमक लें। कैवियार को वापस चीज़क्लोथ बाउल में डालें और स्वादानुसार नमक डालना शुरू करें। नमक को धीरे-धीरे डालना चाहिए - थोड़ी मात्रा में नमक, हल्का सा हिलाते हुए, और इसी तरह कई बार। एक बड़े चम्मच से बहुत धीरे से हिलाएं। प्रक्रिया में पांच मिनट या उससे अधिक समय लग सकता है। इस व्यवसाय में मुख्य बात संपूर्णता और सटीकता है।

यदि, कैवियार को नमकीन बनाना समाप्त करने के बाद, उस पर झाग बनता है - चिंता न करें - यह बिल्कुल सामान्य है। कैवियार को कंटेनर में पैक करना शुरू करें। इसके लिए कुछ छोटे जार लेना सबसे अच्छा है। कैवियार को ढेर करें, शीर्ष तक नहीं पहुंचें, पांच या दस मिलीमीटर। सिद्धांत रूप में, कैवियार पहले से ही उपयोग के लिए तैयार है, लेकिन फिर भी इसे कम से कम छह घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।

घर पर गुलाबी सामन कैवियार (लाल) का अचार कैसे बनाएं

घर पर गुलाबी सामन कैवियार नमक कैसे करें।

गुलाबी सामन कैवियार को ठीक से अचार बनाने के लिए, आपको एक बहुत ही महत्वपूर्ण नियम जानने की जरूरत है - अचार बनाने से पहले पानी के साथ किसी भी संपर्क को बाहर करें।

सबसे पहले, कैवियार से शीर्ष फिल्म को ध्यान से छीलें। यह एक कांटा या अपने हाथों से किया जा सकता है - यहां कोई विशेष कठिनाई नहीं है। अब नमकीन घोल तैयार करें। ऐसा करने के लिए, पानी को उबालना आवश्यक है, जहां पानी कैवियार से दोगुना होना चाहिए। पानी में उबाल आने के बाद आंच बंद कर दें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें। - इसके बाद एक छिले हुए आलू को लेकर पानी के साथ एक बर्तन के नीचे रख दें, पानी में थोड़ा नमक मिलाना शुरू कर दें. पानी में नमकीन बनाने के दौरान उसे हिलाना भी जरूरी होता है, जब आलू तैरने लगे तो आप नमकीन बनाना बंद कर सकते हैं.

पानी को पूरी तरह से ठंडा होने दें। और उसके बाद ही आप कैवियार को इस घोल में डुबो सकते हैं। कैवियार को लगभग सात मिनट के लिए पानी में भिगो दें, अगर आप इसे अधिक समय तक स्टोर करने जा रहे हैं, तो इसे दस मिनट तक भिगो दें। आवश्यक समय बीत जाने के बाद, कैवियार को एक कोलंडर में फेंक दें और पानी को पूरी तरह से निकलने दें। फिर कैवियार को पहले से तैयार तौलिये में स्थानांतरित करें ताकि वह सूख सके। याद रखें कि कैवियार में जितनी कम नमी होगी, वह उतना ही स्वादिष्ट होगा।

ट्राउट कैवियार नमक कैसे करें

घर पर ट्राउट कैवियार को सही तरीके से कैसे नमक करें।

यदि आप लाल कैवियार के अविस्मरणीय स्वाद का स्वाद लेना चाहते हैं, तो आप इसे स्टोर में खरीद सकते हैं, लेकिन अगर आप घर पर लाल कैवियार नमक करते हैं तो यह बहुत बेहतर और स्वादिष्ट होगा। सिद्धांत रूप में, यहां कुछ भी जटिल नहीं है, और परिणाम बस आश्चर्यजनक है।

सबसे पहले आपको ट्राउट से कैवियार प्राप्त करने की आवश्यकता है। फिर इसे फिल्म से रिलीज करें। कई पेशेवर इसे कांटे से करते हैं, लेकिन अगर यह पहली बार है तो अंडों को नुकसान नहीं पहुंचाना बहुत मुश्किल होगा। साधारण उबले पानी से फिल्म को अलग करना एक आसान तरीका हो सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको पर्याप्त गर्म पानी लेने की आवश्यकता है, लेकिन ताकि इसका तापमान आपके हाथों को स्वीकार्य हो। अंडे को कैवियार के साथ पानी में डुबोएं, और फिल्म से अंडे को छीलने के लिए अपनी उंगलियों का उपयोग करें। इसे बहुत सावधानी से और सावधानी से करें, क्योंकि क्षतिग्रस्त और फटे हुए अंडे की तुलना में अधिक पूरे अंडे होने चाहिए, तो परिणाम सभी अपेक्षाओं को पार कर जाएगा।

सफाई पूरी करने के बाद, कैवियार को ठंडे पानी में कई बार धोएं और आप नमकीन बनाना शुरू कर सकते हैं।

आप केवल नमक, या चीनी और नमक के मिश्रण का उपयोग करके कैवियार का अचार बना सकते हैं। ट्राउट कैवियार को नमकीन बनाने के लिए समुद्री नमक लेना सबसे अच्छा है, लेकिन अगर ऐसा नमक नहीं है, तो सेंधा नमक चुनें। नमक की मात्रा लगभग 50 या 70 ग्राम प्रति लीटर पानी में होनी चाहिए। यदि आप चीनी मिलाते हैं, तो आपको मिश्रण के दो भाग नमक और एक भाग चीनी चाहिए।

जब आप मिश्रण तैयार कर लें, तो इसे पानी में डाल दें, आप इसमें कैवियार को डुबो सकते हैं। लगभग पंद्रह मिनट के लिए छोड़ दें ताकि यह नमकीन हो जाए, और एक कोलंडर में छोड़ दें, फिर सुखा लें। एक कांच के जार में स्थानांतरित करें और दो घंटे तक बैठने दें। इस समय के बाद, आप कैवियार का स्वाद ले सकते हैं।

कैवियार नमक कैसे करें

घर पर काले कैवियार को अपने हाथों से कैसे नमक करें, ताकि यह स्वादिष्ट हो।

काले कैवियार को नमकीन बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. स्टर्जन, बेलुगा, स्टेरलेट या स्टेलेट स्टर्जन का कैवियार।
2. नमक।

सबसे पहले आपको मछली से कैवियार निकालने की जरूरत है। फिल्मों को नुकसान पहुंचाए बिना। उसके बाद, इसे चिपके हुए अंदरूनी हिस्सों से साफ करें, और उसके बाद ही फिल्म से अंडे छोड़ें। कैवियार को एक कटोरे में रखें और धीरे से अंडे को अपनी उंगलियों से हिलाते हुए अलग करें। फिर कैवियार को बारीक नमक छिड़कें। यह सब आपके स्वाद पर निर्भर करता है, आप मछली के वजन के आधार पर 5% नमक का अनुपात ले सकते हैं, 10% या 15% - अधिकतम अनुपात। अच्छी तरह मिलाएं और निष्फल जार में डालें, ढक्कन बंद करें, पांच घंटे के लिए सर्द करें।

कैवियार को स्वादिष्ट अचार बनाने के लिए यह जानना जरूरी है:

कौन सा कैवियार नमकीन करने से पहले भिगोना चाहिए और कौन सा नहीं, यह जानना बहुत जरूरी है। जहां तक ​​ब्लैक कैवियार का सवाल है, आमतौर पर इसे बिना नमकीन पानी के नमक डालने की सलाह दी जाती है। लेकिन अगर आप ऐसी ही विधि का उपयोग करना चाहते हैं, तो आपको पता होना चाहिए कि नमकीन का उपयोग रो और टर्नरी कैवियार को नमकीन करने के लिए उपयुक्त है, जबकि दबाया हुआ कैवियार सूखे नमक के साथ सबसे अच्छा नमकीन है। अब आप जानते हैं कि सबसे आम मछली के कैवियार को कैसे नमक करना है - पाइक, गुलाबी सामन, लाल मछली, काली कैवियार, लाल ट्राउट कैवियार, आदि। सौभाग्य।

कैवियार ने कई लोगों का प्यार हासिल किया है। स्वाद के साथ-साथ इसमें कई उपयोगी गुण भी होते हैं। प्रत्येक अंडा प्रोटीन, खनिज, विटामिन के साथ-साथ फास्फोरस और आयरन जैसे महत्वपूर्ण तत्वों का भंडार है। मांस उत्पादों में प्रोटीन की तुलना में प्रोटीन शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित होता है।

हृदय प्रणाली के रोगों का खतरा कम होता है और दृष्टि में सुधार होता है।

फिर भी, यह याद रखने योग्य है कि मॉडरेशन में सब कुछ अच्छा है। नमकीन खाद्य पदार्थों के अत्यधिक सेवन से चयापचय संबंधी विकार होते हैं। और कैवियार और मक्खन के साथ सैंडविच हमारे पेट के लिए भारी भोजन है। लाभों को नुकसान से अधिक करने के लिए, आपको उच्चतम गुणवत्ता वाले उत्पाद का उपयोग करने की आवश्यकता है।

अब ऐसी स्थिति है कि हर परिवार छुट्टियों की तुलना में अधिक बार इस तरह की विनम्रता का खर्च नहीं उठा सकता है। अन्याय को ठीक करने के लिए, थोड़ा बचाने के लिए, आप घर पर राजदूत की देखभाल कर सकते हैं। लेख पढ़ने के बाद, आप देखेंगे कि यह मुश्किल नहीं है।

लाल या काला?

सबसे पहले, आइए शब्दावली को समझते हैं। ब्लैक कैवियार को स्टर्जन कैवियार (बेलुगा, स्टेलेट स्टर्जन, स्टर्जन, कांटा) कहा जाता है। लाल - सामन (तैमेन, गुलाबी सामन, चुम सामन, सामन, ट्राउट)।

मछली चयन

एक गुणवत्ता उत्पाद प्राप्त करने के लिए सबसे महत्वपूर्ण शर्तों में से एक उत्कृष्ट सामग्री का चयन है। यह मछली पर भी लागू होता है।

हम महिलाओं के शव नहीं लेते हैं। आमतौर पर, स्टर्जन और सैल्मन को स्पॉनिंग के दौरान पकड़ा जाता है, इसलिए कैवियार खरीदी गई अधिकांश मछलियों में होगा। उपस्थिति, गंध और शेल्फ जीवन पर ध्यान दें।

मछली को डीफ्रॉस्ट करना दो चरणों में होना चाहिए: हम इसे रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करते हैं, और थोड़ी देर बाद इसे कमरे के तापमान पर पिघलाते हैं। निष्कासन के बाद, हम थकाऊ, लेकिन महत्वपूर्ण काम के लिए आगे बढ़ते हैं - रो से कैवियार की सफाई।

यास्टिकी क्या हैं और कैवियार को उनसे क्यों साफ करना चाहिए?

अंडाशय दो पन्नी थैली का नाम है जिसमें अंडा स्थित होता है। यदि आप बहुत आलसी हैं और उन्हें दूर नहीं करते हैं, तो कैवियार कड़वा स्वाद लेगा।

सावधानी से, अंडे को नुकसान न पहुंचाने की कोशिश करते हुए, फिल्म को हटा दें। फिर पानी (ठंडा) से भरें, और दक्षिणावर्त हिलाना शुरू करें। इसके लिए सबसे सुविधाजनक उपकरण एक साधारण लकड़ी की छड़ी है। बाकी फिल्म एक छड़ी पर घाव है। हम परिणामी द्रव्यमान को एक कोलंडर में रखे डबल धुंध पर छोड़ देते हैं। थोड़ा इंतजार करें ताकि पानी गिलास हो जाए। इस बीच, चलो अचार तैयार करने के लिए नीचे उतरें।

नमकीन

एक असामान्य शब्द एक साधारण अचार को छुपाता है। इसके अलावा, "सरल" शाब्दिक अर्थों में, केवल तीन अवयव होते हैं - पानी, नमक और चीनी।

पानी की मात्रा कैवियार की मात्रा से दोगुनी होनी चाहिए। दो बड़े चम्मच नमक और दो चम्मच चीनी घोलें। परिणामस्वरूप समाधान उबला हुआ है। इसे थोड़ा ठंडा होने दें।

खैर, अब हम सीधे नमकीन की ओर मुड़ते हैं।

नमक लाल कैवियार

नमकीन पानी भरें, बीस मिनट के लिए छोड़ दें, फिर इसे चीज़क्लोथ पर रख दें, इसे थोड़ा सूखने दें (आमतौर पर इसमें कुछ घंटे लगते हैं)।

तैयार उत्पाद को जैतून के तेल से चिकनाई वाले निष्फल जार में स्थानांतरित करना सबसे अच्छा है। ठंड में डाल दो। तीन घंटे में स्वादिष्ट व्यंजन खाने के लिए तैयार है.

नमक कैवियार - पहला तरीका

हमने तैयार (अंडाशय से साफ) कैवियार को एक तामचीनी कटोरे में डाल दिया। नमकीन बनाने के लिए नमक का चुनाव बहुत जरूरी है। हम बहुत छोटे लेते हैं - अनाज का व्यास जितना छोटा होगा, कैवियार उतना ही बेहतर होगा। नमक का अनुपात वजन के हिसाब से पांच प्रतिशत से अधिक नहीं होना चाहिए। हम इसे कांच के जार में डालते हैं।

नमक कैवियार - दूसरा तरीका

कैवियार, हालांकि दिखने में दानेदार जितना सुंदर नहीं है, लेकिन इसका स्वाद भरपूर होता है। नमकीन बनाने के इस विकल्प के साथ, फिल्म को हटाया नहीं जाता है। एक छलनी से कुल्ला, नमक छिड़कें और एक दिन के लिए छोड़ दें। जल्द ही अंडों को नमक की फिल्म से ढक दिया जाएगा। फिर एक मोर्टार में चिकना होने तक पीसें, जिसमें अक्सर मसालेदार नमकीन मिलाया जाता है। मिश्रण को ढक्कन के साथ ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और बारह घंटे के लिए डाला जाता है।

भंडारण

कैवियार जमे हुए नहीं होना चाहिए, लेकिन केवल रेफ्रिजरेटर में ही संग्रहित किया जाना चाहिए। पांच दिनों के भीतर एक खुले कैन का सेवन करें।

आज, एक भी उत्सव का आयोजन लाल कैवियार के साथ ऐपेटाइज़र के बिना पूरा नहीं होता है, इसलिए यदि आप अभी भी नहीं जानते हैं कि घर पर लाल कैवियार को कैसे नमक किया जाए, तो आप बहुत कुछ खो रहे हैं। अपने आप को नमकीन बनाना, आप बहुत बचत करते हैं, खासकर जब से स्टोर से खरीदा कैवियार घर का बना व्यंजन से बहुत कम है। इसलिए, यह परिचित होने का समय है कि कैवियार नमक कैसे करें और अपने और अपने प्रियजनों को खुश करें।

कैवियार तैयारी

इससे पहले कि आप सीखें कि काले कैवियार, या किसी अन्य को कैसे नमक करना है, आपको इसे सावधानीपूर्वक तैयार करने, या इसे फिल्म - कैवियार से मुक्त करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, आपको एक सॉस पैन या कोलंडर में कैवियार को यास्तिका में डालना होगा, गर्म पानी डालना होगा और ध्यान से लकड़ी के चम्मच या कांटे पर फिल्मों को इकट्ठा करना होगा। यदि आप इसे जमे हुए हैं, तो आपको पहले इसे डीफ़्रॉस्ट करना चाहिए - आप इसे जितनी धीमी गति से करेंगे, अंडे के खराब नहीं होने की संभावना उतनी ही अधिक होगी। सबसे पहले, कैवियार को रेफ्रिजरेटर में रखें, और फिर कमरे के तापमान पर। यह भी याद रखें: नमकीन बनाने के लिए आपको कम से कम 100-150 ग्राम कैवियार चाहिए।

यदि, उदाहरण के लिए, आप नहीं जानते कि स्टेरलेट कैवियार को कैसे नमक करना है, तो प्रस्तुत विधि आपके लिए एकदम सही है। ऊपर प्रस्तुत विधि से इसका अंतर यह है कि नमकीन न केवल नमक की मदद से तैयार किया जाता है, बल्कि चीनी के साथ पूरक भी किया जाता है। तो, प्रत्येक लीटर पानी के लिए, आपको लगभग 50-80 ग्राम नमक की आवश्यकता होती है, जबकि चीनी बिल्कुल आधी होनी चाहिए। पानी में उबाल आने दें, चीनी और नमक डालें और फिर ठंडा करें। तभी आप कैवियार के ऊपर घोल डाल सकते हैं। जैसा कि पहले मामले में है, इसकी मात्रा कैवियार की मात्रा से दोगुनी होनी चाहिए। अंडे को 15 मिनट के लिए घोल में डाला जाता है। उसके बाद, पानी निकाला जाता है, अंडों को सुखाया जाता है, जार में रखा जाता है और ठंडा किया जाता है। ऐसे कैवियार का शेल्फ जीवन सीमित नहीं है।

6 दिसंबर को, आईएसएस पर सवार अंतरिक्ष यात्रियों को भोजन के साथ एक कार्गो बोर्ड भेजा गया था। उनमें से कोई कैवियार नहीं था, जो इससे पहले सालाना उन्हें नए साल के लिए भेजा जाता था। मैंने व्यक्तिगत रूप से इस अन्याय को व्यक्तिगत रूप से ठीक करने का फैसला किया, और अंतरिक्ष यात्रियों के लिए उपहार के रूप में काला कैवियार एकत्र किया। इसके अलावा, कैवियार को रोस्कोस्मोस भेजा जाएगा, जहां से इसे आईएसएस तक पहुंचाया जाएगा [...]

स्टर्जन कैवियार को हमेशा एक विनम्रता माना गया है। पहला स्थान काले द्वारा लिया गया है। यह अपने अनाज के आकार, स्वाद और पोषक तत्वों की उच्च सांद्रता द्वारा प्रतिष्ठित है। रूस में, काला कैवियार मत्स्य कैस्पियन सागर और वोल्गा पर केंद्रित है। इस स्वादिष्ट उत्पाद के वाहक हैं: स्टर्जन, स्टरलेट, बेलुगा

और सेवरुगा। मोटे दाने वाला बेलुगा कैवियार है। हालाँकि वर्तमान में रूस में आबादी में भारी गिरावट के कारण ऐसी मछलियों को पकड़ना प्रतिबंधित है। कम ही लोग जानते हैं कि घर पर काले कैवियार को कैसे नमक किया जाता है, क्योंकि इसकी कीमत काफी अधिक होती है। लेकिन फिर भी, स्टोर में खरीदा गया नाश्ता बहुत अधिक महंगा होगा। अपनी रसोई में नमक - सामग्री के साथ प्रयोग करें और सुनिश्चित करें कि पकवान ताजा है और इसमें कोई संरक्षक नहीं है।

नमकीन बनाने की तैयारी के चरण

काले कैवियार को साफ, सुंदर और स्वादिष्ट बनाने के लिए, यह जानना जरूरी है कि इसे नमकीन बनाने के लिए ठीक से कैसे तैयार किया जाए।

तैयारी के चरण:

• अखंडता को नुकसान पहुंचाए बिना, यस्तिकी को सावधानी से हटाया जाना चाहिए;
• स्टेरलेट, बेलुगा या अन्य स्टर्जन के कैवियार को फिल्म से हटा दिया जाना चाहिए। एक कांटा, लकड़ी के चम्मच या चलनी के साथ यह प्रक्रिया आसान है;
• इसे अच्छी तरह से कुल्ला करने की सिफारिश की जाती है;
• नमकीन बनाने के लिए ताजा उत्पाद का उपयोग करना बेहतर है, लेकिन ताजा फ्रोजन भी काम करेगा। डिफ्रॉस्टिंग प्राकृतिक तरीके से की जाती है, पहले रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर, फिर टेबल पर;
• आपको कम से कम 150 जीआर की आवश्यकता होगी। अंडे का द्रव्यमान;
• आप साधारण महीन नमक के साथ नमक कर सकते हैं;
• केवल गैर-ऑक्सीकरण वाले कंटेनरों का उपयोग करें।

घर पर कैवियार को नमकीन बनाना मुश्किल नहीं होगा। सभी सिफारिशों के बाद, उसका अपना स्वाद केवल उज्जवल और समृद्ध हो जाएगा।

नमकीन पानी में खाना बनाना

नमकीन पानी के लिए, अंडे को सख्त होने से बचाने के लिए, पानी को उबालना और थोड़ा ठंडा करना आवश्यक है। पॉप-अप आलू पर मात्रा निर्धारित करते हुए, तरल को थोड़ा नमक करें।

तरल काले कैवियार की मात्रा से दोगुना होना चाहिए।

तैयार द्रव्यमान को नमकीन पानी के साथ डाला जाता है। एक्सपोजर प्रदान की गई भंडारण अवधि पर निर्भर करेगा। यदि आप तुरंत पकवान का आनंद लेना चाहते हैं तो 10 मिनट पर्याप्त होंगे। लंबे समय तक खड़े रहने में इसे लगभग 30 मिनट का समय लगेगा, जबकि स्वाद ज्यादा नमकीन हो जाएगा। अगला कदम मैरिनेड को निकालना है और अंडों को एक कोलंडर में थोड़ा सुखाना है। मिश्रण को एक कंटेनर में डालें और जैतून के तेल के साथ मिलाएँ। स्टरलाइज़ करने के बाद, कांच के जार में व्यवस्थित करें। कोल्ड स्टोरेज में भेजें।

हल्का नमकीन तरीका

नुस्खा बहुत आसान और त्वरित है। यह आपको कुछ ही मिनटों में अपने पसंदीदा व्यंजनों का आनंद लेने की अनुमति देगा।

दबाए गए नमकीन की विशेषताएं

साफ बैग को नमक में रोल करें और एक गहरे कप में रखें। आपको कुल कैवियार द्रव्यमान से 10% घटक की आवश्यकता होगी। खुद का रस निकालने के बाद, उन्हें बाहर निकालकर सूखने के लिए रख दिया जाता है और रेफ्रिजरेटर में सुखाया जाता है। फिल्मों को छीलें, और अंडे को चिकना होने तक कुचलें। आप थोड़ा सा अचार डाल सकते हैं और एक प्रेस के साथ दबा सकते हैं, पहले एक नैपकिन और एक फ्लैट प्लेट के साथ कवर किया गया था। नमकीन कैवियार को कसकर बंद ढक्कन के साथ ठंडी जगह पर स्टोर करें।

यस्तिक के संरक्षण के साथ विधि

एक कोलंडर में तैयार यास्टिक के ऊपर उबलता पानी डालें और दूसरे कंटेनर में डालें। नमक के लिए, आपको एक खड़ी अचार तैयार करने की ज़रूरत है - बैग के कुल वजन से 15% नमक। अंडाशय में पानी-नमक का घोल डालकर ठंड में डाल दें। इस प्रकार नमकीन कैवियार सीधे नमकीन पानी में जमा हो जाता है और फिल्मों को अलग किए बिना उपयोग किया जाता है।

ट्रिनिटी राजदूत

इस विधि में एक छलनी के माध्यम से अंडों को पीसकर नमकीन बनाने की तैयारी शामिल है। जब यह प्रक्रिया पूरी हो जाती है, तो कैवियार पूरी तरह से कड़वा हो जाता है

नमकीन नमकीन और अच्छी तरह मिलाएं। अंतिम बूंद तक तरल निकालें, एक पूर्व-निष्फल पकवान में व्यंजन डालें और इसे भली भांति बंद करके बंद कर दें। किसी ठंडी जगह पर रख दें।

लाभ और हानि

स्टर्जन कैवियार में बड़ी मात्रा में अमीनो एसिड, प्रोटीन, विटामिन ए, डी, ई, बी, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स, संतृप्त फैटी एसिड होते हैं। कैलोरी सामग्री - 230 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

लाभकारी विशेषताएं:

• मस्तिष्क समारोह और स्मृति में सुधार;
• दृष्टि के लिए उपयोगी;
• शरीर की उम्र बढ़ने को धीमा कर देता है;
• कैंसर के विकास के जोखिम को कम करता है;
• हृदय प्रणाली और रक्त परिसंचरण पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है;
• मूड में सुधार करता है।

काले कैवियार का उपयोग करने के कई नकारात्मक पहलू हैं:

• तीन साल से कम उम्र के बच्चों के लिए अनुशंसित नहीं;
• व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले व्यक्ति द्वारा उपयोग नहीं किया जा सकता है।

स्वस्थ लोगों के लिए भी उपाय का पालन करना आवश्यक है जिन्हें एलर्जी नहीं है।

ब्लैक कैवियार एक बहुत ही लोकप्रिय और महंगा उत्पाद है। इसका एक विशेष स्वाद है और कई लोगों का पसंदीदा व्यंजन है। लेकिन केवल उचित घरेलू खाना पकाने से आप ताजा और प्राकृतिक कैवियार का आनंद ले सकेंगे। तैयार नमकीन उत्पाद सलाद, सॉस, सैंडविच और पेनकेक्स के अतिरिक्त किसी भी बुफे टेबल को सजाएगा। यदि आप काले कैवियार को ठीक से नमक करना जानते हैं, तो आप अधिकतम लाभ और स्वाद प्राप्त कर सकते हैं।

ब्लैक कैवियार को स्टर्जन, बेलुगा, स्टेलेट स्टर्जन और स्टेरलेट का कैवियार कहा जाता है। किसी भी कैवियार की तरह, काला मछली में निहित उपयुक्त पदार्थों की सांद्रता है। ऐतिहासिक रूप से, रूस में कैवियार उत्पादन के केंद्र वोल्गा और कैस्पियन सागर बेसिन हैं। हाल के वर्षों में, इन क्षेत्रों में स्टर्जन की आबादी में भारी गिरावट के कारण, कैवियार मछली पकड़ना प्रतिबंधित है।

आपको चाहिये होगा

• - बेलुगा, स्टर्जन, स्टेलेट स्टर्जन या स्टेरलेट का कैवियार;
• - नमक।

निर्देश

1. ताजी मछली के पेट पर एक तेज चाकू से चीरा लगाएं। उसी समय, यह महत्वपूर्ण है कि उस फिल्म को नुकसान न पहुंचे जिसमें कैवियार स्थित है, और पित्त के रिसाव को रोकने के लिए। मछली के पेट से कैवियार निकालें, इसे आंतों से अलग करें, फिर इसे फिल्म से मुक्त करें, इसे एक चलनी के माध्यम से पोंछें (औद्योगिक उत्पादन में, एक निश्चित जाल आकार के साथ एक फ्रेम पर जाल का उपयोग इसके लिए किया जाता है, जिसके माध्यम से कैवियार पारित किया जाता है) और एक कांच के बर्तन में डाल दिया।

2. कैवियार के वजन से 5% के अनुपात में बारीक सूखे टेबल नमक के साथ कैवियार भरें। राजदूत कई मिनट तक रहता है, कैवियार तैयार है, लेकिन इसे घर पर हल्के नमकीन उत्पाद के रूप में संरक्षित करना मुश्किल है, क्योंकि भंडारण तापमान को लगभग -3 डिग्री सेल्सियस तक सख्ती से बनाए रखा जाना चाहिए। नमकीन कैवियार को एक छोटे कांच के कंटेनर में रखें, इसे भली भांति बंद करके सील करें और कैवियार को कम से कम 2 बार पास्चुरीकृत करें।

3. दबाया हुआ कैवियार तैयार करें: मछली से कैवियार को सावधानी से हटा दें, फिल्म में कैवियार को अन्य अंतड़ियों से अलग करें, कुल्ला करें, फिर नमक में डुबोएं और नमक डालें (कुल नमक की खपत फिल्म में कैवियार के वजन का 10% है) . आप इस तरह के कटोरे में एक राजदूत बनाते हैं ताकि बकाया रस स्वतंत्र रूप से बह सके। नमक की एक फिल्म में नमकीन कैवियार निकालें, इसे 5-6 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडे स्थान पर सूखने और सूखने के लिए छोड़ दें, फिर सूखे कैवियार को फिल्म से मुक्त करें, इसे क्रश से कुचल दें। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए, थोड़ी मात्रा में गर्म नमकीन डालें और कैवियार को हल्के से निचोड़ें, इसे एक लोड के साथ एक बोर्ड के नीचे चीज़क्लोथ में रखें।

4. रो रो तैयार करें: मछली से एक फिल्म (रो) में रो को हटा दें, अंतड़ियों से अलग करें, कुल्ला करें, उबलते पानी के साथ डालें और मजबूत नमकीन (रो के वजन का कम से कम 15%) में अचार डालें। कैवियार को नमकीन पानी में ठंडी जगह पर रखें, फिल्म को छीले बिना ही खा लें।

5. ट्रिपल कैवियार तैयार करें: ताजी मछली से कैवियार निकालें, इसे एक छलनी के माध्यम से पास करें, फिल्म को अलग करें, इसे गर्म मजबूत नमकीन से भरें, एक छलनी या कोलंडर पर मिलाएं और इसे पूरी तरह से निकलने दें। पूरी तरह से निर्जलित कैवियार को निष्फल कांच के जार में सील करें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

कैवियार को नमकीन करते समय, इसे फिल्मों से साफ करना बार-बार आवश्यक होता है, जिसे यास्टकी कहा जाता है। नहीं तो इसका स्वाद बहुत खराब होगा - इसका स्वाद कड़वा होगा।

निर्देश

1. कैवियार नमकीन तैयार करें। एक लीटर शुद्ध पानी के लिए, आपको लगभग 3 बड़े चम्मच नमक की आवश्यकता होगी। यदि कैवियार पहले से जमी हुई थी, तो इसे पहले से ठंडे पानी में डीफ्रॉस्ट करें।

2. इतनी मात्रा में नमकीन लें ताकि आप प्रसंस्करण के लिए तैयार सभी में पूरी तरह से विसर्जित कर सकें मछली के अंडे... इन उद्देश्यों के लिए एक तामचीनी कंटेनर अधिक उपयुक्त है।

3. मध्यम आँच पर नमकीन को उबाल लें और थोड़ा ठंडा करें। तापमान की जांच करें - एक फिल्म के साथ कैवियार का एक छोटा टुकड़ा ब्राइन में डालें। अगर फिल्म सफेद हो जाती है, लेकिन कैवियार खुद अपना रंग नहीं बदलता है, तो तापमान सही है। यदि यह अचानक रंग बदलता है और, इसके अलावा, कठोर हो जाता है - पानी अभी भी बहुत गर्म है, और आपको तब तक इंतजार करना होगा जब तक कि यह इष्टतम तापमान (लगभग 60 डिग्री सेल्सियस) तक ठंडा न हो जाए।

4. तापमान वांछित सीमा तक पहुंचने के बाद, सभी को रखें मछली के अंडेलगभग 30-35 मिनट के लिए घोल में डालें। फिर इसका स्वाद लें। अगर आपको लगता है कि नमक अभी भी असंतोषजनक है, तो अंडे को घोल में रखने का समय बढ़ा देना चाहिए। और अगर आप तय करते हैं कि इसमें बहुत अधिक है, तो इसे धो लें मछली के अंडेपानी की एक कमजोर धारा के तहत 1-2 बार।

5. जब नमकीन की गुणवत्ता आपके स्वाद से मेल खाती है, तो आगे बढ़ें। एक नियमित किचन व्हिस्क लें और बड़े करीने से हिलाना शुरू करें मछली के अंडे... सबसे बड़ा फिल्मोंरिम पर रहेगा। हिलाते हुए इन्हें निकाल लें।

6. थोड़ा फैलाओ मछली के अंडे, पानी को गिलास करने के लिए चीज़क्लोथ पर फिल्मों से अधिक बारीकी से मुक्त। अगर फिल्मोंपूरी तरह से हटाया नहीं गया है, एक पेपर नैपकिन लें और इसे हल्के ढंग से चीज़क्लोथ पर रखे कैवियार के साथ दबाएं। यह आपको इसे सुखाने और लगभग पूरी तरह से साफ करने में मदद करेगा।

7. चीज़क्लोथ को कैवियार के साथ 30 मिनट के लिए लटका दें, ताकि पानी पूरी तरह से कांच का हो जाए। एक चम्मच के साथ, ध्यान से तैयार इकट्ठा करें मछली के अंडेएक जार में और ठंडा करें।

ध्यान दें!
बिना गर्मी उपचार और बिना मसाले के घर का बना कैवियार खाने से गंभीर खाद्य विषाक्तता हो जाती है।