Üks Barnauli elanik kirjutab: „Ostan lapselapsele sageli maiustusi, lugedes samal ajal hoolikalt pakendil olevaid koostisosi. Märkasin, et peaaegu kõik maiustused sisaldavad taimseid rasvu, eriti palmiõli. Miks neid sinna lisatakse, saan aru - odavad. Teine küsimus, kui kahjulikud need on, kas selliseid maiustusi tasub lapsele anda? Millistele toiduainetele veel taimseid rasvu lisatakse?
Olga Okolelova,
Altai Riikliku Meditsiiniülikooli üldhügieeni ja elualuste osakonna dotsent:
Rasvad jagunevad loomseteks ja taimseteks. Esimesi leidub loomsetes saadustes: piim, liha, kala; teine - taimedes: viljades, pagasiruumis ja muudes osades.
Kõik rasvad koosnevad rasvhapetest ja glütseriinist, kuid taimsed ja loomsed rasvad erinevad koostiselt veidi. Loomadel on meie kehaga suurem afiinsus: kehasse sisenedes imenduvad nad palju kergemini kui taimed. Kuid taimsetes rasvhapetes saadaolevad rasvhapped on kvaliteetsemad, peamiselt polüküllastumata rasvhapped (PUFA), mida meie kehas ei sünteesita. Nende peamine roll on ateroskleroosi ennetamine, nad täidavad ka antioksüdantseid funktsioone – ennetavad vananemist, parandavad kudede taastumist. Kuid mõnel juhul võivad taimsed rasvad olla kahjulikud.
Esiteks on hädavajalik täpselt teada, mida ja millises koguses taimset rasva meile huvipakkuvas tootes sisaldub - see peaks olema märgistusel märgitud. Pole saladus, et taimerasva kasutades vähendab tootja toote tootmiskulusid. Tavaliselt tähendab see seda, et kõige madalama kvaliteediga õlid on võetud just PUFA sisalduse poolest – põhimõtteliselt on see lihtsalt palmirasv.
Teiseks peate meeles pidama, et õli on algselt vedel. Vedelikust saadakse tootele lisamiseks tahke rasv. Kuidas on? Seda protsessi nimetatakse hüdrogeenimiseks: õli laaditakse anumasse ja vesiniku, kõrge temperatuuri ja rõhu mõjul hakatakse seda töötlema. Selle töötlemisega tekivad mitmesugused keemilised reaktsioonid, mille tulemusena muutub õli absoluutselt struktuur; tekkivad rasvad küllastuvad ja neid nimetatakse transrasvadeks. Lihtsamalt öeldes on taimsed rasvad kasulikud ainult nende loomulikul kujul ja pärast töötlemist muutuvad need kahjulikuks ja isegi ohtlikuks.
Selliseid rasvu leidub sageli küpsistes, kreekerites, friikartulites (praetud eranditult transrasvadega, sest need on odavad) ja muudes kiirtoitudes, juustukohupiimas, võis, sulatatud juustudes – toodetes, mida lapsed väga armastavad. Peate mõistma, et keha vajab nii loomseid kui ka taimseid rasvu (vastavalt 70% ja 30%), kuid lapsed on võõrkehade suhtes tundlikumad kui täiskasvanud. Nad on vastuvõtlikumad keskkonnateguritele: saastunud õhk, vesi ja loomulikult ebakvaliteetne toit. Sellest olukorrast on ainult üks väljapääs: lugege hoolikalt etiketil olevat koostist, proovige osta ainult looduslikke tooteid ning asendage kiirtoit ja maiustused pudru ja puuviljadega.
Yana Chumakova
Miks päevalilleõli on kahjulik- ehk kõige tavalisem rasv, mille peal enamik inimesi (ja mitte ainult) salateid küpsetab ja valmistab.
Kas sa ikka küpsetad ja maitsestad salateid päevalilleõliga? Siis on see postitus sulle!
No aga kui tõsiselt rääkida, siis ma pühendan selle postituse eraldi enamiku (mitte minu) köögis kõige levinumale tootele. Ja sellel on eriline põhjus. Kirjutasin juba taimeõlide ohtlikkusest, kus vaidlesin suur hulk inimesed nagu oliivi- ja kookosõli on samuti taimeõlid.
Nii otsustasin kirjutada päevalilleõlist eraldi postituse ja öelda, miks ei saa kõike taimset kasulikuks pidada ja miks on parem selle kasutamisest täielikult loobuda.
Siin on teie köögis veel üks pudel päevalilleõli, milles valmistate oma toitu. Ja ilmselt arvate, et see on kõige rohkem tervislik õli! Kuid te eksite sügavalt, sest päevalilleõli on:
Ebastabiilne rasv
Päevalilleõli koosneb valdavalt polüküllastumata rasvadest, mis oma keemilise struktuuri tõttu on väga ebastabiilsed ja kergesti oksüdeerivad. Mida see tähendab? Asjaolu, et ka ilma kuumutamata hakkavad päevalilleõlis moodustuma vabad radikaalid, mis kiirendavad meie keha vananemist ja põhjustavad arvukate krooniliste haiguste teket. Lisaks on polüküllastumata rasvade oksüdeeritud molekulidel võime akumuleeruda rakumembraanides, käivitades hävitavate oksüdatiivsete reaktsioonide ahela.
Sisaldab suures koguses Omega-6
Kõik oomega-rasvhapped ei ole meie jaoks võrdsed. Eriti suurtes kogustes. Tasakaal on meie keha jaoks oluline. Normaalne tervislik k-tasakaal peaks ideaalis olema 1:1 või halvimal juhul 1:4. Ja kui tarbid pidevalt iga päev päevalilleõli, siis millisest tasakaalust saab rääkida? 1:24? Või isegi rohkem? Mida omega-6 liigtarbimine meile paistab? Noh, vähemalt krooniline põletik või põhjus number 1 kroonilised haigused... Kas teile on öeldud, et päevalilleõli on teie südamele ja veresoontele parem? Ükskõik kuidas see ka poleks! Just see õli põhjustab kolesterooli (noodus oksüdeeritud) ladestumist meie veresoonte seintele, mis viib nende ummistumiseni ning juba tekib südameatakk ja insult.
Õli tootmise meetod
Kahjuks ei leidnud ma päevalilleõli hankimise videot, kuid selle venna - rapsi- või rapsiõli (teine mürgine ja nii populaarne õli Ameerikas ja Kanadas) hankimise protsessi on pikka aega kajastatud populaarses Ameerika programmis. Saate lugeda üksikasjalikku postitust, mis kirjeldab taimeõlide saamise protsessi, ja vaadata videot seal. Ütlen kohe ära, et see protsess pole kaugeltki loomulik ja põhjustab vahel oksendamist, eriti kui kujutan ette, et me seda sööme. Soovitan teil söömise ajal mitte vaadata
Millist õli siis kasutada on?
Peate valmistama toitu rasval, mis on stabiilne, ei oksüdeeru ega moodusta vabu radikaale, see tähendab küllastunud. Need on või, ghee, kookosõli ja isegi loomsed rasvad, näiteks seapekk. Täpsemalt saab lugeda. Ja kui olete mures oma kolesterooli pärast, soovitan teil lugeda, pärast seda ei pruugi te pekki süüa nii väga
Ma pole päevalilleõli kasutanud umbes 2 aastat ja enne seda oli rafineerimata päevalilleõli mu lemmik salatite kastmiseks. Juba üle aasta on mu vanemad ja mu õde sellest mitte nii kasulikust õlist täielikult loobunud, nagu kõik arvasid.
Ja siis ta ei saanud, sest ta ei tulnud teadvusele. Ja veel 3 nädala pärast oli ta kadunud. Lahkamisel tuvastati väga raskest ateroskleroosist tingitud infarkt. Ja ei, ma ei väida, et päevalilleõli põhjustas nädalaga ateroskleroosi, aga ma olen 100% kindel, et just see raskendas olukorda ja, võib öelda, tappis mu vanaema. Muide, just see olukord pani mu vanemad päevalilleõli kasutamisest keeldumisele täielikult alla ...
Kuigi päevalilleõli on taimne toode, on see meile mürgine. On selge, et see on palju odavam kui samad tervislikud rasvad. Kuid lõpuks peate maksma oma tervisega. Ja see, nagu paljud meid juba teavad, on hindamatu!
Kas sa kasutad päevalilleõli? Või läks üle tervislikele rasvadele?
(Külastatud 31 262 korda, täna 1 külastust)
See pole nali, see on ametlik uuring! Looduslik taimeõli on ülemaailmne tapja ...
Kaks tuntud Briti meditsiinieksperti avaldasid hiljuti Daily Mailis oma artiklid taimeõlide toiduvalmistamisel kasutamise ohtudest. Ta on tunnustatud kardioloog ja paljude teaduslike tööde autor, samuti üks liikumise eestvedajaid. tervisliku toitumise, dr Asim Malhotra ja populaarteaduslik ajakirjanik Michael Moseley, tunnustatud dieedi "5:2" autor.
Oleme tõlkinud peamised sätted nende avaldamisest, et saaksite teada ka tõe taimeõli ohtude kohta.
Asim Malhotra alustab oma artiklit sõnadega, et kui ta jõuab oma lemmik India restorani, peab ta paluma kelneril teha karrit, kasutades pigem ghee’d kui taimeõli.
Ta kirjutab:
Kardioloogina, kes tunneb suurt huvi ülekaalulisuse ja südame tervise vastu, ei sea ma kunagi oma tervist ohtu, süües mürgiseid ühendeid, mis tekivad taimeõlide kõrge temperatuurini kuumutamisel.
Kahjuks teevad karrisõbrad nii Ühendkuningriigis kui ka India poolsaarel just seda, loobudes traditsioonilisest gheest "tervislike" taimeõlide kasuks.
Selle suundumuse tagajärjed on katastroofilised.:
- rasvumise suurenemine%
- südamehaigused;
- 2. tüüpi diabeet;
Uuringud näitavad, et päevalille-, maisi- ja muud taimeõlid lagunevad kuumutamisel kergesti mürgisteks aldehüüdideks, mida muu hulgas seostatakse ka suurenenud vähiriskiga.
Hiljutine uuring leidis, et
Pärast 20-minutilist praadimist taimeõlis on aldehüüdide tase 20 korda !!! ületab WHO soovituste kohaselt lubatud maksimumi.
Vaatepilt inimesest, kes üritab juhtida tervislikku eluviisi ja praadib samal ajal taimeõlis tervislikke toite, tekitab Asim Malhotras meeleheite, kui palju halba võivad meile mõnikord head kavatsused teha.
Meid on aastaid õpetatud et taimeõlid, sh. päevalill ja mais, palju parem kui või ja loomsed rasvad. Aga nüüd on teadlaste arvamus muutumas, tk. kaasaegsed teadusuuringud näitavad, et piimatooted kaitsevad meid tegelikult südamehaiguste ja 2. tüüpi diabeedi eest. Kahjuks tuli see uudis miljonite inimeste jaoks, kes loobusid võist ja täispiimast, kuna arvasid, et need on kahjulikud, liiga hilja.
Ekstra neitsioliiviõli võib tegelikult olla südamele kasulik ja sisaldab antioksüdante, mis võitlevad vabade radikaalidega veres. Kuid enamik taimeõlisid ei aita teid, hoolimata väidetest, et need alandavad kolesterooli.
Ta näitas, et kolesterooli alandamine taimeõli- ja margariinirikka dieediga ei too kasu südame tervisele ja mis kõige murettekitavam, suurendab üldist suremust.
Dr Asim Malhotra soovitab oma patsientidel alati vältida kaubanduslikult toodetud taimeõlisid ning soovitab toiduvalmistamiseks võid ja gheed.
Michael Moseley kirjeldab uuringuid muutuste uurimiseks keemiline koostis kuumutatud õli. Üldtunnustatud seisukoht on, et peamised muutused tekivad siis, kui õli temperatuur jõuab nn. suitsupunktid. Seetõttu soovitab enamik eksperte mitte praadida ekstra neitsioliiviõlis (suitsutemperatuur 160–190 C °) ja soovitab kasutada näiteks rafineeritud päevalilleõli (225 ° C) või maisi (230 ° C).
Selle väite kontrollimine
Toiduõli jäänused koguti vabatahtlikelt kokku ja analüüsiti neid laboris. Proove uuris Leicesteri De Montforti ülikooli bioanalüütilise keemia ja keemilise patoloogia professor Martin Grutveld. Teadlased viisid läbi ka paralleelkatse, kuumutades erinevaid õlisid praetemperatuurini. Uuringus kasutati päevalille- ja maisiõli, külmpressitud rapsiõli, oliiviõli (rafineeritud ja külmpressitud), võid, hanerasva ja seapekki.
Analüüsi tulemused osutusid üsna üllatavaks ja paljude jaoks, kes järgisid traditsioonilisi soovitusi, tähendavad:
Kõik, mida me varem teadsime, osutus valeks.
Kõigist taimeõlidest osutus parimaks valikuks oliiv.
Tervislikumaks peetud päevalill oli palju hullem. Isegi pekk (sulatatud searasv), mis demoniseeriti nii palju, et sõna ise muutus needuseks, osutus eelistatavamaks päevalilleõlile ja selle lähisugulasele maisiõlile.
Et mõista, miks, on vaja lähemalt uurida, mis juhtub rasvade ja õlidega kõrgel temperatuuril kuumutamisel. Nad läbivad oksüdatsiooniprotsessi, reageerides hapnikuga ja moodustades erinevaid aineid, nagu aldehüüdid ja lipiidperoksiidid ( mis võivad osaleda vabade radikaalide reaktsioonides). Samad protsessid toimuvad toatemperatuuril, kuid palju aeglasemalt. Kui rasv rääsub, siis see ka oksüdeerub ja tulemuseks on samad kõrvalsaadused. Probleemiks on aldehüüdide moodustumine. Nende söömine või sissehingamine suurendab vähi, südamehaiguste ja dementsuse riski.
Martin Grutveld ütleb:
Oleme leidnud, et polüküllastumata rasvhapete rikkad õlid, nagu päevalille- ja maisiõli, tekitavad eriti kõrge aldehüüdide taseme.
Teadlastel õnnestus naftaproovidest leida isegi kaks uut, senitundmatut aldehüüdi. Selgus, et nende õlidega küpsetades moodustub veelgi rohkem kahjulikke aineid, kui tavaliselt arvati. Kuid monoküllastumata rasvhapete rikkad oliivi- ja külmpressitud rapsiõlid tootsid oluliselt vähem aldehüüde, nagu ka küllastunud rasvad nagu või ja hanerasv. Need osutusid kuumutamisel palju stabiilsemaks.
Professor Grutveld selgitab:
Need õlid on tekitanud palju vähem mürgiseid aineid ja need ained ei ole inimorganismile nii kahjulikud.
Kuid isegi kui kasutate taimeõlisid külmana, võib nende ebaõige säilitamine põhjustada kõigi samade kahjulike ainete ilmumist - päikesevalgus võib põhjustada samu reaktsioone kui kuumutamine, ainult palju aeglasemalt.
Keemiaprofessor Martin Grutveldi nõuanded toiduvalmistamiseks taimeõli valimisel:
- Prae vähem, eriti kõrgel temperatuuril, suitsupunktist kõrgemal. Kasutage minimaalset nõutavat õlikogust.
- Aldehüüdide moodustumise vähendamiseks vali monoküllastumata või küllastunud õlide rikkad (üle 60%) ja polüküllastumata õlide vaesed (alla 20%) õlid.
- Ideaalne kompromiss on oliiviõli: 76% monoküllastumata, 14% küllastunud ja 10% polüküllastumata rasvhappeid.
- Kui ostad toiduvalmistamiseks oliiviõli, siis pole mõtet esimese keerutamise eest üle maksta – see ei anna tervisele täiendavat kasu.
- Kõrge küllastunud rasvasisalduse tõttu on soovitatav kasutada ka kookosõli.
- Hoidke õlisid alati kapis või muus pimedas kohas ja ärge kasutage neid uuesti. võivad koguneda kahjulikud ained.
P.S. Mürgiste aldehüüdide moodustumine taimeõlide kuumutamisel kinnitatud ja varasemad uuringud.
Üks Nina Teicholzi raamatu "The Big Fat Secret" peatükk on pühendatud taimeõlis küpsetamisega seotud probleemidele. Teicholzi sõnul on nende kasutamine kohvikutes ja kiirtoidurestoranides tohutult kasvanud viimased aastad kui algas võitlus transrasvadega. Kuid hüdrogeenimata taimeõlide kasutamine friteerimiseks võib kaasa tuua veelgi rohkem terviseprobleeme kui stabiilsemate transrasvu sisaldavate friteerimissegude praadimine. Huvitav on see, et enne küllastunud rasvade vastase võitluse algust kasutati McDonaldsi restoranides ülekuumutatud veiserasva, nn. rasv.
Tundub, et uudised taimeõlide kuumutamisega kaasnevatest terviseriskidest pole veel Venemaa teadusesse ja meediasse jõudnud. Vähemalt soovitavad Venemaa Meditsiiniteaduste Akadeemia Toitumisinstituudi direktor akadeemik Victor Tutelian ja Channel One praadimiseks kasutada päevalilleõli, seda toiduainetööstuse ärihuvide tõttu.
Venelaste taimeõlide tarbimise struktuuris domineerib päevalilleõli, mis moodustab 69,1% turust ning tootmise struktuuris on selle osakaal veelgi suurem - 82,9%.
Mitu aastakümmet tagasi, toidupuuduse ajal, ei tekkinud perenaistel küsimust, millist õli praadimiseks või salatiks valida – tuli võtta see, mis poest saada oli. Tänapäeval on letid täis tohutul hulgal erinevate puuviljade ja seemnete õlisorte, milles võib mõnikord olla üsna raske navigeerida.
Millist õli turul olevast sortimendist tasuks osta ja millistele toodetele tähelepanu pöörata? Kas kõik õlitüübid on võrdselt kasulikud? Ja mis on toote maksumus? M24.ru ja Consumer Revolution programm püüdsid vastuseid leida.
Müüt nr 1: päevalilleõli sisaldab toksiine
Ekspertide sõnul söövad moskvalased aastas keskmiselt umbes 250 tonni taimeõli. See tähendab, et üks inimene tarbib umbes 15 liitrit toodet aastas. Kõige populaarsem õli on ennustatavalt päevalill – seda valib umbes 60% moskvalastest. Teisel kohal on oliiv, mida eelistab 35% moskvalastest. Ja ainult vähesed pealinlased toovad oma toidusedelisse nn "eksootilisi" õlisid: seedri-, kanepi-, linaseemne-, kaamelin- jne.
Nafta tootmise ja tarbimisega on seotud palju eelarvamusi. Üks levinumaid ütleb: päevalill sisaldab vähe toksiine.
Toiduainetööstuse eksperdid väidavad, et päevalilleõlis sisalduvate toksiinide olemasolu või puudumine sõltub pigem tootmis- ja ladustamistingimustest kui toote "loomulikust eelsoodumusest" eraldada ohtlikke aineid, mis ühel või teisel viisil sisalduvad teatud koostises. kogus kõigis taimeorganismides. Toote ebaõige ladustamise korral (näiteks otsese päikesevalguse mõjul või vabas õhus) on võimalik sekundaarne oksüdatsioon, mis põhjustab ohtlike mürgiste ainete - aldehüüdide ja ketoonide - vabanemist.
Teine oht, mida hoolimatu tootja võib ostjale paljastada, on esimese ohuklassi kantserogeeni bensopüreeni allaneelamine, mis võib provotseerida vähi teket. Selle kantserogeeni organismi sattumine on võimalik tehnilistele ohutusstandarditele mittevastava päevalilleseemnete kuivatamise meetodi kasutamisel, näiteks diislikütuse kasutamisel. Sel juhul võivad rasvlahustuvad kütuse põlemisproduktid sattuda õli enda sisse ja seda "mürgitada".
Õnneks on suurtööstuste jaoks sellised vead minevik. Kaasaegsetes ettevõtetes on reeglina oma laborid ja kõik õlide koostise analüüsimiseks vajalikud seadmed. Ostja võtab riske ainult siis, kui ostab õli "käsitsi" kontrollimata tarnijalt.
Müüt nr 2: Parim päevalilleõli – Premium
Mõned ostjad kalduvad vältima "eelarveliste" päevalilleõlide ostmist, kuna nad usuvad, et hind ja kategooria on otseselt seotud toote kvaliteediga: mida kallim see on, seda tervislikum ja ohutum. Eksperdid kipuvad selle seisukohaga aga eriarvamusele jääma.
Peamine erinevus kategooriate "Premium", "Extra" ja "First Grade" õlide vahel on erinevus peroksiidisisalduses, mis peegeldab toote oksüdatsiooniastet – mida madalam see on, seda kõrgem on õlikategooria. Eksperdid märgivad, et pärast toote aegumiskuupäeva on äärmiselt oluline säilitada peroksiidi väärtus normaalses vahemikus, kuna see ei tähenda mitte ainult vastavust deklareeritud kvaliteedistandarditele, vaid ka vastavust ladustamisstandarditele. Täiskasvanu jaoks pole oksüdatsiooniastme erinevus nii märkimisväärne (preemium õli puhul 2 mmol kilogrammi kohta, Premiumi puhul 4 mmol kilogrammi kohta ja esimese klassi puhul 1 mmol kilogrammi kohta), imikutoidu puhul tuleks valida. madalaima indeksiga õli - "Premium" kategooria.
Teine eristav omadus on tootmistehnoloogia. Kategooria "Premium" (mõned tootjad kasutavad definitsiooni "Extra virgin") õli ei saa toota ekstraheerimismeetodil, mille puhul ekstraheeritakse õli reaktiivide abil pärast otsepressimist järelejäänud koogist. Kuid selle tehnoloogia abil saadud õli ohutuse pärast pole vaja muretseda: pärast ekstraheerimist puhastatakse toode kõigist lisanditest, mistõttu on see tervisele täiesti kahjutu.
Erinevate kategooriate päevalilleõlide hinnaklass on suhteliselt väike, seega on võltsimine haruldane.
Võltsimiseks võib pidada ekspertiisi käigus ilmnenud toote deklareeritud nõuetele mittevastavust – sel juhul tuleb ostjal tegeleda põhjendamatult kõrge kuluga, mis on muidugi ebameeldiv, kuid ei viita veel ohtu tema tervisele. Tööstusekspertide sõnul on kõige levinum võltsimise viis, mida tootmiskulude vähendamiseks kasutatakse, kallimate õlitüüpide segamine odavamatega. Erinevate kategooriate päevalilleõlide hinnaklass on aga suhteliselt väike, nii et võltsimised on haruldased. Jällegi, need esinevad tõenäolisemalt väikeettevõtetes kui suurtes mainekates ettevõtetes.
Müüt nr 3: rafineeritud õli ei sisalda toitaineid
Nagu teate, on rafineeritud õli peamine ülesanne olla toiduvalmistamise aluseks. Selleks on toode spetsiaalselt puhastatud kõigist võimalikest lisanditest ja on lõhnatu. Rafineerimata õli kogu väärtus, vastupidi, seisneb lisandite sisalduses, mis on toores vormis kasulikud, kuid kuumtöötlemisel ohtlikud - need aitavad kaasa kantserogeenide vabanemisele, mida tekstis juba varem mainiti. Samas säilivad rafineerimata õlis suuremal määral rasvhapped ja vitamiinid. See ei tähenda, et rafineeritud õlis puuduvad kasulikud ained – neid saab selles sisalduda vaid suhteliselt väiksemas mahus võrreldes rafineerimata õliga. Seega võib väita, et rafineerimata õli sobib pigem tarbimiseks "toorelt", rafineeritud õli aga praadimiseks.
Siiski ei tasu ühe või teise õliliigi valikul äärmustesse laskuda: toitumisspetsialistide sõnul eraldub ka rafineeritud õlis praadimisel kantserogeene, kuid oluliselt väiksemas koguses. Tervisekahjustuste minimeerimiseks tuleks võimalusel jälgida panni kuumutustemperatuuri, et õli kõrbema ei hakkaks, või küpsetada toitu ahjus, kus on võimalik hoida vajalikku temperatuuri. Samuti ärge praadige uuesti õli, mis on juba küpsenud.
Suure oleiinhappesisaldusega, ülimalt kuumenemiskindla õli kasutamine praadimisel võib oluliselt vähendada oksüdatsiooniproduktide eraldumist. Toitumisspetsialistid usuvad, et kõrge oleiinisisaldusega õli on praadimiseks optimaalne ja taskukohane võrreldes muud tüüpi rafineeritud õlidega.
Müüt nr 4: oliiviõli on parem kui päevalilleõli
Üldiselt ei ole nende kahe õli toitainesisalduse erinevus nii suur.
Rafineerimata oliiviõli ilmsetest eelistest rafineerimata päevalilleõli ees võib märkida suuremat E-vitamiini sisaldust. Samuti väärib märkimist optimaalsele kõige lähedasem küllastumata rasvhapete oomega-3 ja oomega-6 suhe oliiviõlis (umbes 1 /13 optimaalse väärtusega 1/4 kuni 1/10, päevalilleõlis aga 1/200).
Kui räägime rafineeritud õlidest, siis siin ei jää päevalill kuidagi oliiviõlile alla ja mõlemad jäävad hinna ja kvaliteedi suhte poolest alla kõrgele oleiinõlile.
Seega jääb ühe või teise õliliigi eelistamine maitse ja rahaliste võimaluste küsimuseks (Venemaa jaoks on oliiviõli importtoode ja maksab suurusjärgu võrra kallim kui päevalilleõli). Toitumisspetsialistid aga rõhutavad, et päevalilleõli liig toidus võib avaldada organismile kahjulikku mõju just oomega-3 ja oomega-6 rasvhapete tasakaalustamatuse tõttu.
Asjatundjad soovitavad tähelepanu pöörata ka toote pakendile – võimalusel vala õli läbipaistmatusse klaasanumasse (milles on oliiviõli rohkem levinud kui päevalilleõli) ning ära säilita seda pärast avamist purkides.
Müüt nr 5: "Eksootilised õlid" on kõige tervislikumad
Selle väite tõepärasuses ei kahtle ükski ekspert. Tõepoolest, "eksootiliste õlide" eelised seisnevad eelmainitud küllastumata rasvhapete oomega-3 ja oomega-6 vahekorras. Sel põhjusel soovitavad toitumisspetsialistid neid kombineerida tuttavamate õlisortidega – päevalille- või oliiviõliga (või mõlemaga korraga). Kuid ikkagi on "eksootilistel õlidel" mitmeid puudusi:
Konkreetne maitse. Sinepiõli võib tunduda liiga hapukas, linaseemneõli - mõru, kaamelina - hapu (camelina on rohttaimede perekond kapsa perekonnast). Maitse tajumine on subjektiivne ja võib-olla peate kulutama teatud aja, et leida "eksootiliste" õlide hulgast oma;
Hind. Ohus ei ole mitte ainult ostja aeg, kes otsustab "eksootilist" vähe proovida, vaid ka vahendid. Hinnavahemik: 160 (camelina) kuni 4000 (kanepiõli) rubla liitri kohta. Üks peamisi hinnategureid sel juhul on selliste õlide madal levimus ja kasvav populaarsus;
Meditsiinilised vastunäidustused. Linaseemneõli võib olla kõige kasulikum toode, kuid see ei sobi konkreetsele inimesele ja selle asemel, et olla kasulik, põhjustab kehale kahju. Seetõttu peaksite enne "eksootiliste õlide" lisamist oma dieeti konsulteerima oma arstiga.
"Eksootiliste õlide" kasutamine avaldab kehale kasulikku mõju, kuid selle valikule tuleks ehk isegi põhjalikumalt läheneda kui rafineeritud õli valikule praadimiseks või rafineerimata õli valikule erinevate kuumade ja külmade roogade juurde.
Allikas: www.m24.ru
Rasvu on kolme tüüpi:
- küllastunud (palju neid leidub loomsetes ja tahkes taimses rasvas, suurepärane toiduvalmistamiseks);
- Monoküllastumata (suures koguses leidub mandli-, avokaado- ja oliiviõlis);
- polüküllastumata (leidub kõigis taimsetes rasvades).
Taimsete rasvade kasulikud omadused:
- Need sisaldavad olulisi polüküllastumata happeid. Omega-3 ja Omega-6. Need on meie tervisele üliolulised. Ja keha ei suuda neid ise toota. Ainus viis nende saamiseks on toidu kaudu.
- Polüküllastumata rasvhapped takistavad verehüüvete teket, põletikulised protsessid suurendades vererõhku. Need aitavad immuunsüsteemil täies jõus töötada, soodustavad korralikku seedimist.
- Toode sisaldab aineid, mis parandavad kudede taastumist. Tänu sellele omadusele aeglustub rakkude vananemisprotsess.
- Looduslikud õlid (eriti esimene külmpressitud) sisaldavad palju E-vitamiini. See on antioksüdant, mis aitab organismil võidelda vabade radikaalidega. Seda nimetatakse ka "ilu ja nooruse vitamiiniks". Seega - taimsete vedelate rasvade kasulik mõju nahale.
- Taimsed küllastunud rasvad sisaldavad vähem halba kolesterooli. Vedelad õlid takistavad ateroskleroosi teket.
Kahju
Seal on palju taimseid rasvu. Neid kõiki saab ühendada kahte suurde rühma:
- tahke;
- vedelik (õlid).
Iga konkreetne toode võib kehale omal moel kahjustada. Mõelge sellele, mis on ühine kõikidele taimsetele rasvadele.
Taimse rasva kahjustus:
- Sage ja suur toidukogus toidus võib põhjustada naiste viljatust. Selle põhjuseks on rasvhapete tasakaalustamatus: nad hakkasid sööma rohkem taimeõli, vähem loomseid rasvu.
- Pärast töötlemist kõrgel temperatuuril polüküllastumata rasvad oksüdeeritakse. Sellisel kujul põhjustavad need arterite seinte hõrenemist ja nende järgnevat rebenemist.
- Oksüdeerunud aineid ei omasta keharakud ja nad ei kasuta neid energiaallikana. Nad hõljuvad vereringes, settides järk-järgult veresoonte seintele. Tulemuseks on ülekaalulisus, südamehaigused, vähk.
- Muutunud polüküllastumata rasvad aitavad kaasa vabade radikaalide tootmisele. Seedetrakti haiguste, onkoloogia risk suureneb.
Kalorite sisaldus
Kõik vedelad taimerasvad sisaldavad 900 kcal. Arvutame energiaväärtuse sõltuvalt kaalumõõdust:
Täiskasvanu igapäevane kalorite arv sõltub mitmest tegurist:
- vanus;
- kõrgus ja kaal;
Täiskasvanu vajab keskmiselt 2500–4500 kalorit päevas. Alumine piir on vaimse tööga tegelevatele inimestele. Ülemine on füüsiline. Loomulikult söövad vähesed inimesed taimerasva puhtal kujul. Kuid seda kasutatakse sageli toiduvalmistamiseks, salatite kastmiseks. Seetõttu tuleb arvestada kalorisisaldusega. Eriti need kategooriad, mis nõuavad dieettoitumist.
Vastunäidustused
- Taimeõlide peamine toiduelement on rasvad. Need on kõrge kalorsusega toidud. Seetõttu ei tohiks rasvumisele kalduvad inimesed kuritarvitada taimseid rasvu.
- Kulude vähendamiseks kasutavad tööstusettevõtted puuvilla-, soja- või rapsiseemnete töötlemisel keemilisi lahusteid. Kõik need kemikaalid ladestuvad seejärel maksa ja imenduvad vereringesse. Olukorda raskendab taimsete materjalide korduv töötlemine. Seetõttu peate kasutama külmpressitud meetodil toodetud õlisid.
Toiteväärtus
Toiduainetööstus toodab mitut tüüpi taimseid rasvu. Vaatleme kõige populaarsemaid:
| Rasva tüüp | Küllastunud rasv | Monoküllastumata rasv | Polüküllastumata rasvhapped | Oleinovaja | ||
| Kokku | linoleen | linoolhape | ||||
| Rapsiseemned | 7.37 | 63.28 | 28.14 | 9-11 | 19-21 | - |
| kookospähkel | 91 | 6 | 3 | - | 2 | 6 |
| Mais | 13 | 28 | 55 | 1 | 58 | 28 |
| Puuvillaseemneõli | 26 | 18 | 52 | 1 | 54 | 19 |
| Linaseemned | 6-9 | 10-22 | 68-89 | 56-71 | 12-18 | 10-22 |
| Oliiv | 14 | 72 | 14 | 2 | 9-20 | - |
| Palm | 49 | 37 | 9 | - | 10 | 40 |
| Maapähkel | 17 | 46 | 32 | - | 32 | 48 |
| Sojaoad | 16 | 23 | 58 | 7 | 50 | 24 |
| Päevalill | 10 | 45 | 40 | 0.2 | 39.8 | 45 |
Tabeli andmed on antud protsendina kogu rasvasisaldusest. Sada grammi toodet sisaldab 90-100 grammi rasva. Taimeõlid ei sisalda valke ja süsivesikuid.
Vitamiinid ja mineraalid
| Õli nimi | Vitamiinid ja mineraalained, mg-des (100 g õli kohta) ja protsentides päevaraha täiskasvanu jaoks | ||||
| E-vitamiin | K-vitamiin | Raud | Fosfor | Tsink | |
| Rapsiseemned | 18.9 (126) | - | - | 2 (0.3) | - |
| kookospähkel | 0.09 (1) | 0,5 μg | 0.04 (0.3 | - | - |
| Mais | 18.6 (124) | - | - | 2 (0.3) | - |
| Linaseemned | 2.1 (14) | - | - | 2 (0.3) | - |
| Oliiv | 14 (80.7) | 62 μg (59) | 0.4 (2.2) | - | - |
| Palm | 33 (220) | - | - | 2 (0.3) | - |
| Maapähkel | 15.7 (105) | - | - | - | 0.01 (0.1) |
| Sojaoad | 17 (114) | - | 0.05 (0.3) | 2 (0.3) | 0.01 (0.1) |
| Päevalill | 44 (293) | - | - | 2 (0.3) | - |
Kõik taimsed rasvad sisaldavad palju E-vitamiini. Kuid see toob maksimaalset kasu, kui toodet ei kuumutata tugevalt.