Mis on tervislikum kui margariin või või ja nende omadused. Mis on tervislikum kui või või margariin Mis on parem küpsetamiseks margariin või või

Me mõistame, mille poolest need tooted erinevad ja kuidas need keha mõjutavad.

Või

See on looduslik toode. Või saamiseks lüüakse need võiveskites maha: suure pöörlemiskiiruse tõttu eraldub kontsentreeritud piimarasv.

GOST järgi peab või sisaldama vähemalt 72,5% rasva. Enamik neist on küllastunud, mistõttu paljud peavad seda toodet ebatervislikuks: eeldatakse, et sellised rasvad tõstavad "halva" kolesterooli taset. Ja see ummistab veresooni ja võib põhjustada südameinfarkti või ateroskleroosi.

See ei vasta tõele: just hiljuti analüüsis rahvusvaheline kardioloogide meeskond 1,3 miljoni inimese andmeid ega leidnud mingit seost kolesterooli ja südame-veresoonkonna haiguste vahel. Rasvad võivad veresoone ummistada mitte sellepärast, et olete õlisid söönud, vaid seetõttu, et teil on halb perekonna ajalugu või ebatervislik eluviis. Kreemist saadav kolesterool seevastu tugevdab immuunsüsteemi ja kaitseb nakkuste eest.

Võid saab kasutada praadimiseks, kuigi see pole eriti mugav: temperatuuril üle 150 ° C hakkab see põlema.

Margariin

Sõna "margariin" on peaaegu muutunud sõna "mürk" sünonüümiks ja see pole juhuslik.

Kuni 2018. aastani võis see toode seaduse järgi sisaldada kuni 20% tööstuslikke transrasvhappeid – need ained põhjustavad. Alates 1. jaanuarist on aga tolliliidu tehnilistes eeskirjades tehtud muudatusi: nüüd ei tohiks neid margariinis olla üle 2%.


Margariin sisaldab vähe kasulikke aineid, kuid peaaegu ei sisalda piimarasva: toode sobib ideaalselt teie menüüsse, kui teil on kalduvus ateroskleroosile.

Lihtsalt ärge kuumutage seda üle 180 ° C: sellel temperatuuril hakkab margariin eraldama tervisele ohtlikke aldehüüde.

Rasvad on inimesele vajalikud energiaallikana. Need tagavad inimesele loomuliku soojusisolatsiooni, kaitsevad külma eest. Selliseid vitamiine nagu A, C, E, K võtab organism vastu rasvade juuresolekul. Rasvavaba dieet võib olla kahjulik. Kui rasva pole piisavalt, muutub nahk kuivaks, juuksed muutuvad tuhmiks ja lihased nõrgenevad. Kvaliteetsed rasvad mõistlikes kogustes toovad inimesele ainult kasu. Inimkeha ei tooda rasvu, vaid neid võetakse koos toiduga.

Igapäevasesse dieeti kuuluvad võis või margariinis praetud toit, teraviljad võiga, jahutooted, millele on lisatud rasva. Võid ja margariini kasutatakse toiduvalmistamisel toodete valmistamisel koostisosana, eraldi roana neid ei kasutata.

Või

Või on loomset päritolu looduslik toode, selle valmistamise aluseks on lehmapiim. Võil on koore maitse ja lõhn, see säilitab kõik piimas sisalduvad mikroelemendid ja vitamiinid. Toodetud õli värvus on valge ja helekollane. Erineva rasvasisaldusega õlisid on mitut tüüpi. 72 kuni 82,5%.: kreemjas, talupoeg, amatöör. Toote saamiseks on teada kaks meetodit: vahukoor ja koore muundamine.

Või vabastamine vahukoorega koosneb mitmest etapist:

• Piima eraldamine - selle tulemusena saadakse 35-45% rasvasisaldusega koor.
• Kreemi pastöriseerimine - temperatuuril 85-95 kraadi hävib olemasolev mikrofloora.
• Deodoriseerimine – eemaldatakse sööda kõrvalised lisandid.
• Kreemi jahutamine ja valmimine - tooraine küpseb madalal temperatuuril 1-8 kraadi 2-4 tundi, konsistents muutub paksuks.
• Klõpsamine – protsess toimub pöörlevas puidust tünnis või metallsilindris. Koor jagatakse võiteraliseks ja vedelaks osaks (petipiim). Õliosa eraldatakse petipiimast, pestakse 1-2 korda ja pressitakse spetsiaalsete rullidega.

Saadud tihe õlikiht pakitakse kindlasse konteinerisse. Õli värvus on helekollane, lõikekohal võivad olla väikesed vedelikupiisad. Seda meetodit kasutatakse halva jõudluse tõttu harva.

Või tootmine rasvase koore muundamise teel:

• Piima ja seejärel koore eraldamine - topelttöötlemise käigus tõuseb koore rasvasisaldus 72,0-82,0%.
• Saadud paksu konsistentsiga mass valmib 2-3 päeva jooksul temperatuuril 12-15 kraadi. Toorainete termomehaanilise töötlemise protsessis hoitakse temperatuuri 60-95 kraadi. Saadud või on ühtlase konsistentsi ja meeldiva kreemja maitsega.

Margariin on taimeõli baasil toode. Rasvane osa on 82 % , ülejäänud 18% on erinevad lisandid. Vajalikud komponendid on emulgaator, vesi, sool, suhkur, säilitusained. Sõltuvalt toote tüübist kasutatakse maitseaineid, värvaineid, piimapulbrit, loomseid rasvu.

Margariin loodi 19. sajandil või odavaks asendajaks. Arenevas Nõukogude Liidus hakati margariini tootma 1928. aastal, selle toote järele on nõudlus tänaseni. Konsistentsi järgi jaguneb margariin kõvaks, pehmeks ja vedelaks. Eesmärgi järgi saab selle jagada 3 sorti: laua-, võileiva- ja tööstuslikuks tootmiseks.

Margariini valmistamise tehnoloogia:

1. Õli hüdrogeenimine on rasvhapete küllastamise protsess vesinikuaatomitega. Küllastumise käigus muutub taimsete rasvade rakuvalem. Protsessi ajal hoitakse temperatuuri vahemikus 190-220 kraadi, mille tulemusena moodustub kõvastunud mass - rasvamass. Katalüsaatorina kasutatakse niklisoola, mis suurendab rasva kontaktpinda vesinikuaatomitega.
2. Emulgeerimine - saadud massi kombineerimine emulgaatoritega, et luua homogeenne tihe tekstuur. Taimeõli töötlemisel tekivad transrasvad, mille liigtarbimine tõstab kolesteroolitaset organismis. Kui otsustate oma dieedis kasutada margariini, peaksite valima pehme sordi, mis sisaldab 8% transrasvu. Margariini värvus sõltub värvainetest, seda toodetakse kollaka varjundiga.

Peamised võrdlusnäitajad 100 gr

• Kalorite sisaldus / cal - 661
• Rasva% (keskmiselt) - 73,0
• Valgud% - 0,74
• Süsivesikud% - 1,3
• Vesi% - 24,5
• Vitamiinid, mikroelemendid% - 0,46
• Kolesterool mg - 170

• Kalorite väärtus kuni / cal - 740
• Rasva% (keskmiselt) - 82,0
• Valgud% - 0,3
• Süsivesikud% - 1,0
• Vesi% - 16,2
• Vitamiinid, mikroelemendid% - 0,5
• Kolesterool mg - 0

Visuaalsel vaatlusel erinevad või ja margariin üksteisest vähe. Toidu- ja kokandustööstuses on neil rasvadel sama eesmärk.

Erinevused

Erinevused ilmnevad või ja margariini sügavama analüüsiga.
1. Hinnavahe... Margariin on palju odavam kui või. Margariini lisamisega valmistatud tooted on saadaval kõigile elanikkonnarühmadele.
2. Organoleptilised näitajad... Või võidab maitse tänu õrnale kreemjale põhjale. Õli sulab suus, rõhutades ja pehmendades roa maitset. Margariin on viskoosse konsistentsiga, tarbimisel keelel paremini kombatav. Lisatud maitseained annavad maitse ja aroomi.
3. Õli eelised ja kahju... Või varustab keha piimas sisalduvate tervislike loomsete rasvade, mikroelementide ja vitamiinidega. Õli liigne tarbimine aitab kaasa ateroskleroosi tekkele.
4. Margariini eelised ja kahju... Margariin varustab keha ka rasvadega, mida vaevalt tervislikuks nimetada saab. Sagedase margariini tarbimise korral asendavad transrasvad looduslikud rasvad, mis osalevad keha struktuuris. Inimkeha saab võltsitud ehitusmaterjali. Häired südame-, veresoonte-, diabeedi-, kaaluprobleemid on organismis toimuvate muutuste tagajärg. Eriti ei soovitata margariini kasutada imikutoidus. Margariin on täielikult õigustanud talle omistatud teisejärgulist rolli või asendamisel ja püüdleb kiiresti peamise rolli poole.

Mäletan 90ndate alguse telesaadet, kus noor ajakirjanik tegeles küsimusega: "Kuidas valmib margariin ja kas see on tervislikum kui või?" Ma ei tea, mis oli siis telemeeste jaoks kaalukam informatiivne põhjus - meie riigis hoogu kogunud tervislike eluviiside propageerimine või üldine mure külmikute täitmise pärast odavamate toodetega. Nii või teisiti kõndis noormees tänavatel ja esitas erinevatele inimestele sama küsimuse: "Mis on teie arvates tervislikum - margariin või või?" Üks vanaproua ütles siis talle: "Muidugi, või, poeg!" "Miks, vanaema?" "Sest ma teen seda ise!" - kõlas uhkelt.

Esmapilgul ei ole see väga loogiline vastus, aga vanaema pidas silmas, et ta teab, millest see õli tehtud on, ehk on selle kvaliteedis kindel. Ja tegelikult, miks hakkasid inimesed, kes on harjunud loodusliku, tervisliku, nii tuttava võiga, odavat surrogaati peale suruma?

Selgub, et margariin võlgneb oma päritolu Prantsuse keisrile Napoleon III-le, aga ka loomulikult orgaanilise keemia arengule. 19. sajandi 60. aastatel asutas see heatahtlik keiser auhinna uue toidurasva valmistamise meetodi leiutamise eest. Vajasin võiasendajat. Eesmärgiks ei olnud muidugi mure kodanike tervislike eluviiside pärast, vaid vajadus varustada sõjaväge ja vaeseid odava toiduga. Ilmselgelt sai auhinna keemik Mezh-Murye, sest just tema sai tuntuks kui margariini ehk oleomargariini leiutaja.

Ühes 19. sajandi lõpu vene kokakunstiraamatus kirjeldatakse tehisvõi valmistamise protsessi järgmiselt: „Margariin valmistati parimast veiserasvast, järgides pealegi parimat korrasolekut ja loetavust. Seda toodet töödeldi võrdse koguse hapupiimaga, mille tulemuseks oli kõva rasv.

Loomulikult hakkas tootmine kasumi taotlemisel omandama väga tuttavaid jooni. Õpiti asendama kvaliteetset toorainet odavamaga. Kasutati teiste loomade rasva, pealegi madala kvaliteediga, vananenud ja isegi saastunud. Edaspidi kalduti algmaterjali sisse viima taimeõlid, millest sai oma madala hinna tõttu lõpuks margariini tootmise peamine algtoode.

20. sajandil hakati margariini eelistama mitte ainult selle odavuse pärast, vaid ka kolesteroolivastase võitluse kampaania mõjul. Fakt on see, et margariin ei sisalda taimse tootena kolesterooli. Margariini pealesurumine tarbijatele või asendajana muutus eriti märgatavaks eelmise sajandi 60ndatel, kui teadlased avastasid kolesterooli naastude tekkemehhanismi.

Kuid hiljem hakkas ilmuma teave, et margariin pole kaugeltki nii kahjutu, kui seda varem kirjeldatud. Tavaline margariin saadakse taimeõli kuumtöötlemisel katalüsaatori juuresolekul, mis toob kaasa kõrvalmõju - nn transrasvade moodustumise (või õigemini nende koguse suurenemise võrreldes algse tootega - taimeõliga) . Uuringud on näidanud, et toidus sisalduva transrasvade sisalduse ja koronaartõve tekke vahel on seos. Ja vaidlus puhkes uue hooga.

Nii et vanaemal oli õigus? Nii et õli on kasulikum? Õigluse huvides tuleb märkida, et kaasaegse margariini tootmisel kasutatakse kvaliteetseid tooraineid ja tootmismeetodeid, mis minimeerivad kahjulike ainete sisaldust, küllastades samal ajal margariini vitamiinidega.

Oma pere jaoks konkreetse toote eelistamise üle otsustamisel juhindugem tervest mõistusest ja oma maitsest. Samal ajal on rasvade toiduvalmistamisel kasutamiseks tuntud toitumis- ja kulinaarsed reeglid.

Rasva tarbimist tuleks piirata.

Taimeõli (vedel, looduslik) on väga kasulik, kuid see on võimatu ka ilma loomsete rasvadeta. Näiteks 30 grammi võid päevas on hea vähi ennetamiseks.

Rasvade kasutamiseks on teatud toiduvalmistamistehnikad:
Parem on praadida taimeõlis või või lisamisega.
Mitte suur hulk võid tuleks tarbida loomulikul kujul, ilma seda üle kuumutamata, st võileival või pudrul.
Ja margariin on küpsetamisel asendamatu.

Mitu aastakümmet on paljusid koduperenaisi huvitanud küsimus - kas küpsetistes sisalduv margariin on tervisele kahjulik? Millised on selle toote kasutamise tagajärjed ning kas on tõendeid selle kasulikkuse ja kahju kohta?

Omatehtud küpsetistest on peaaegu võimatu keelduda, hoolimata selliste toodete rohkusest kaasaegsete supermarketite riiulitel. Isetehtud pirukad, pirukad ja kuklid on erilise võluga, isegi nende maitse on väga erinev. See toit on valmistatud armastusega ning pereliikmed ja külalised naudivad omatehtud tooteid.

Aastakümneid on küpsetamise aluseks olnud margariin. Muidugi on tänapäeval arvamus, et see toode on ebatervislik, seetõttu proovivad arenenud koduperenaised seda asendada või või muude piimatoodetega. Meie esivanemad aga ei näinud margariinis mingit kahju, lisasid seda kõikidele küpsetistele ja kõrvalmõjusid ei leitud.

Või või margariin?

Aastaid on olnud äge vaidlus selle üle, kumb on parem – või või margariin küpsetamiseks? Tervislike eluviiside propageerijad väidavad, et margariin on kahjulik, avaldab tervisele negatiivset mõju, sisaldab palju kolesterooli ja ebatervislikke rasvu, mistõttu selle kasutamine toob kaasa tõsiseid tagajärgi.

Paljud koduperenaised kasutavad seda konkreetset toodet siiski vaatamata õli tuntud eelistele. Niisiis, kuidas need tooted erinevad, milline neist on parem ja ohutum?

Õli plussid ja miinused

Või on toode, mis on valmistatud täielikult looduslikust koorest. Komponent vahustatakse soovitud konsistentsini. Üks supilusikatäis võid sisaldab:

1. 30 mg halba kolesterooli.
2. 7 g rasva koos kahjulike rasvhapetega.

Märge! Terviseprobleemide vältimiseks tuleks oma toidust välja jätta õli, milles on palju rasvhappeid. Selle aine liig võib kahjustada arterite süsteemi.

Inimestel, kes ei suuda või kasutamisest loobuda, isegi mõistavad selle kahju, soovitatakse pöörata tähelepanu seda tüüpi toodetele, mis sisaldavad vähem rasva ja kolesterooli. Reeglina pole tänapäeval seda raske leida hea õli valmistatud oliivi- või rapsiõli lisamisega. Sellisel kujul on see kergemini seeditav, mis mõjub inimese tervisele paremini.

Küpsetistes võidab või margariini, sest selle rasvasisaldus ulatub kaheksakümne protsendini. Tänu sellele on adze õrn, pehme ja punakas. Tuleb mõista, et muude komponentide lisamisega loodud õli ei anna sarnast efekti, seetõttu peate toote hoolikalt valima.

Oluline on meeles pidada, et või sulab üsna kiiresti, mistõttu lehttaigna valmistamiseks see tõenäoliselt ei sobi. Veelgi enam, kreemide loomiseks on vaja kasutada lõhnatut õli, vastasel juhul jääb aroom valmistoodetele.

Margariini plussid ja miinused

Erinevalt võist ei ole margariin looduslik toode. Seda toodetakse vesiniku molekulide lisamisel taimeõlile, mille tulemusel saadakse keskmise kuni kõrge kõvadusega mass, mis väliselt meenutab tavalist võid.

Paljudes seda laadi toodetes on hüdrogeenitud rasvu, mis võivad põhjustada tõsist kahju – need vähendavad oluliselt organismile vajaliku hea kolesterooli sisaldust ja suurendavad organismile kahjuliku halva kolesterooli hulka. Margariini kahju on suurendada südame-veresoonkonna ja arterite haiguste riski.

Ostmisel tuleks keskenduda margariinile, millel on tähis "pehme" – sellises tootes on hüdrogeenitud rasvade sisaldus kas täielikult puudu või oluliselt alla ohtliku piiri.

Küpsetamiseks pole margariin parim lahendus, isegi kui see on vanemate põlvkondade seas väga populaarne. Vaatamata madalale hinnale võib see toode roogi rikkuda, selle asemel, et muuta see maitsvaks ja atraktiivseks. Fakt on see, et margariini rasvasisaldus on vaid kolmkümmend viis protsenti, ülejäänud koostis on tavaline vesi. Seetõttu hiilivad margariinil põhinevad küpsetised lihtsalt üle nõude ja lähevad põlema.

Enamgi veel:

• Margariinis sisalduvad transrasvad tungivad kergesti keharakkudesse, luues soodsa pinnase pahaloomuliste kasvajate tekkeks. Seetõttu peaksid raskete haigustega inimesed selle toote kasutamisest keelduma.
• Inimesed, kelle dieet sisaldab majoneesi ja muid kastmeid, on margariini kasutamine väga ebasoovitav – need tooted sisaldavad ka kahjulikke transrasvu, mis võivad organismi kahjustada. Koos margariiniga saadakse ohtlik segu, mis hävitab koheselt hea kolesterooli, küllastades keha halvaga.

Märge! Mõnes retseptis on margariin põhikomponent ja see on spetsiaalselt ette nähtud - sel juhul peate järgima soovitusi ja järgima täpselt samm-sammult juhised.

Pehme margariin on vaatamata valitsevale arvamusele palju ohutum kui või. Pole ime, et margariini või võid valides loevad koduperenaised sageli koostist. Pehme toode sisaldab minimaalses koguses kahjulikku kolesterooli ja ohtlikke rasvu, seetõttu sobib see toode suurepäraselt erinevate roogade valmistamiseks.

Ainus asi, millega perenaine peab arvestama, on see, et margariiniga valmistatud küpsetised lähevad tõenäoliselt põlema või häguseks.

Margariinil on üsna spetsiifiline maitse ja lõhn. Reeglina säilivad küpsetamisel need toote omadused täielikult ning kõik kuklid ja pirukad omandavad margariini maitse. Vaatamata sellele ei keeldu koduperenaised endiselt margariinist, eelistades seda madala hinna ja keerulise kuumutamise tõttu.

Levik

Teine populaarne küpsetamiseks kasutatav toode on määrdeaine. See on loodud mitmesuguste – nii loomsete kui ka taimsete – rasvade segust. Sageli lisatakse tootele naturaalset koort, piima ja koostises peab olema mis tahes taimeõli.

Selline toode asendab sageli tavalist margariini ja võid mitte ainult taskukohase hinna, vaid ka looduslike koostisosade sisalduse tõttu selle koostises.

Video: margariin, määre või või?

Taimeõli

Üks ohutumaid, kuid samal ajal mitte vähem populaarseid küpsetustooteid on taimeõli. Selle peamine eelis on see, et see sisaldab peaaegu alati eranditult looduslikke koostisosi. Pealegi püüavad tootjad vältida toote koostises kahjulikku kolesterooli, mistõttu on tervisekahjustus minimaalne.

Vaatamata asjaolule, et tehnoloogiline areng võimaldab meil kasutada mis tahes tooteid, tutvuda nende koostisega ja asendada need analoogidega, on margariin endiselt populaarne.

Möödunud aastate kogemus näitab, et margariini kasutamises pole midagi saatuslikku - meie vanemad ja vanavanemad on seda tehisainet kasutanud juba aastaid, luues oskuslikult maitsvaid isetehtud kooke ning rõõmustades külalisi ja pereliikmeid soojuse ja armastusega valminud küpsetistega.

Margariini sünnikohaks peetakse Prantsusmaad: seal lõi selle keemik Hippolyte Mezh-Mourier, hiljem levis see toode üle maailma kui odav, koostiselt ja maitselt sarnane toode või asendajaks.

Mitmed uuringud on aga näidanud, et margariinil pole inimorganismile mitte ainult kasulikke, vaid ka kahjulikke omadusi.

Millest margariin on valmistatud ^

Margariin on toode, mis saadakse taimsete rasvade ja õlide töötlemisel. See on täielikult taimset päritolu ja see on selle peamine erinevus võist.

Margariini tootmiseks kasutatud tooraine

Margariini valmistamisel tehakse vahet põhi- ja abitoorainel.

Peamised toorained on rasvad, mis on osa rasvapõhjast, mis moodustab enamikus margariiniliikides umbes 82% (maitsestatud margariinil - 62%). Rasvapõhi koosneb järgmistest komponentidest (%):

• Saloomid (hüdrogeenitud rasv) taimeõlidest ja mereimetajate rasvadest - 8-30,
• Looduslik taimeõli - 8-25,
• Kookos- või palmituumaõli - 10-25 (ei süstita kõikidesse margariini kahvlitesse).

Pehmete puiste- ja vedelate margariinide rasvane põhi sisaldab palju rohkem vedelaid taimeõlisid - vastavalt 40-60 ja 80%.

Abistavate toorainete hulka kuuluvad:

• võid,
• Piim,
• lõhna- ja maitselisandid (sool, suhkur, kakaopulber jne),
• Maitsed,
• emulgaatorid,
• vitamiinid,
• Värvained,
• säilitusained,
• Joogivesi.

Tootmistehnoloogia

Tootmisprotsess on järgmine:

• Tooraine karastatakse ja saadetakse lattu;
• Valmistatakse piim, sagedamini - vesi, mida töödeldakse koos võiga;
• Valmistamisel on lisakomponendid, mis on vajalikud soovitud konsistentsi saavutamiseks ja margariini säilivusaja pikendamiseks: emulgaatorid, maitseained jne);
• Valmistatakse spetsiaalne emulsioon;
• Valmis kompositsioon läbib kristallisatsiooni, ülejahutuse ja karastamise, seejärel saadetakse see eraldi segistisse, kus toimub emulgeerimine.

Viimane etapp on kompositsiooni saatmine vormi, kus see omandab vajaliku plastilisuse ja kõvaduse. Eriti kahjulikud on tervisele transrasvad, mis tekivad toote valmistamisel.

Lisaks margariinile võib poelettidelt leida selle analooge – määrdeid. Need on valmistatud sama tehnoloogia abil, kuid seadusandlikul tasandil on neile kehtestatud ranged nõuded kahjulike transrasvade sisaldusele, samas kui Venemaal selliseid piiranguid margariinile pole.

Mis vahe on margariinil ja võil

Paljud inimesed küsivad sellist mõistlikku küsimust, sest margariin maitseb peaaegu sama, mis või, kuid see maksab veidi vähem. Millised on nende erinevused?

Kuidas eristada margariini võist

Või on lehmapiimast või koorest valmistatud looduslik toode. Margariin on kunstlik toode, mis on valmistatud loomsetest ja taimsetest rasvadest. Vaatamata koostise olulisele erinevusele on lihtsal ostjal mõnikord väga raske neid eristada, mida hoolimatute tootjate puhul kasutavadki.

Niisiis, me õpime valima kvaliteetset ja looduslikku:

• Sõnad "looduslik", "keskkonnasõbralik" ei viita veel sellele, et teil on õli ees. "Light Butter", "Sandwich Butter" on sisuliselt margariin. Fraas "või" tuleb kirjutada. Samuti on või kasuks plussiks sõnad nagu "lehmavõi" või "koorest valmistatud".
• Kui GOST on pakendil märgitud numbriga R 52969-2008, on see või. Kuid ka siin tuleb olla ettevaatlik ja pöörata tähelepanu hinnale. Kui 200-grammine pakk maksab 19 rubla, on suure tõenäosusega tegemist võltsinguga. Pärisõli peaks maksma vähemalt 30-40 rubla pakendi kohta.
• Kontrolli toote koostist pakendilt. Võid valmistatakse ainult piimast või koorest. Kui koostis sisaldab taimseid rasvu (maapähkli-, kookos-, palmiõli või üldiselt "piimarasva asendaja"), siis teie ees - margariin!
• Võid margariinist eristada empiiriliselt, kuid ainult kodus: jäta ostetud pakk üheks tunniks köögilauale seisma. Kui sellel on veepiisad "uduseks", on see margariin. Sama järeldus on ka siis, kui vette kastetud paki tükk ei lahustu ühtlaselt, vaid kihistub osakesteks.
• Õli värvus võib olla valkjas kuni kahvatukollane, kuid ühe partii õli peaks olema ühtlast värvi. Margariini värvus on intensiivsem kollane, kuid tänapäevased margariinitootjad on õppinud margariini heledamaks muutma, lisades sellele teatud protsendi piima.
• Või praktiliselt ei lõhna. Ja kindlasti ei tohiks läbi paberpakendi valitud toodet nuusutada.
• Sool on võis lubatud.

Rahvusvahelised erinevused ja nõuanded

• Või tuleks määrida leivale ja margariini määrida.
• Kui kodus või sulatada, tahkub see ühtlaseks massiks - ghee'ks ning margariin jaguneb rasvaseks osaks ja piimavee kihiks.
• Külmkapi leti ääres seistes libista näpp mööda pakendi serva, kergelt vajutades: jahutatud või jääb kõvem ja pakitud batooni serv jääb sõrme all tugevaks. Jahutatud margariini või määrde jaoks on see palju pehmem, pakendi serv hakkab sõrme all murenema.
• Külmutatud või lõheneb ja puruneb, samas kui margariin jääb plastiliseks, seda on lihtne lõigata ja määrida.
  
• Külmkapist pärit õli ei tohiks praguneda ega mureneda. Õhukese kihina lõigates või peaks kõverduma.Margariini puhul see efekt ei toimi. Kui õli laguneb ja mureneb, tähendab see, et selles on kunstlikke lisandeid.
• Tükk võid suus sulab ühtlaselt jäljetult ning suus olev margariin on määrdunud ja kleepub suulae külge.
• Või jätab maha meeldiva kreemja järelmaitse ning margariin vastiku ja ebaloomuliku järelmaitse.
• Külmas margariin ei kõvene nagu või ja toatemperatuuril hoiab margariin oma kuju kehvemini kui või.

Mis vahe on margariinil ja määril

Spread on pastane toode, mis on valmistatud looduslikest koostisosadest: taimeõlidest ja piimarasvadest. Seda peetakse millekski või ja margariini vahepealseks. Venemaal pole see nii populaarne, kuid teistes riikides hakkab see juba aktiivselt konkureerima kahe juhtiva tootega. Meie riigis jaguneb levik GOST-i järgi kolme kategooriasse:

• Kreemjas köögivili (piima rasvasisaldus on umbes 50%, mis on väga sarnane võiga);
• Taimne-kreemjas (piimarasva on kuni 40%);
• Taimne ja rasvane (margariiniga praktiliselt vahet pole).

• Peamine erinevus määrde ja margariini vahel on see, et seda on lihtsam võileival määrida, aga maitsevad täpselt samamoodi.

Tuleb märkida, et määrdel ja margariinil on siiski vahe. Esimesel tootel puudub hüdrogeenitud rasvade sisaldus või see on rangelt piiratud, mistõttu on see väärtuslikum ja tervisele vähem kahjulik.

Kui määrdepakendil on kiri “või”, on parem sellise toote ostmisest keelduda, kuna kvaliteeditüübiks tuleks märkida “kreemjas köögiviljatoode”. Või on õli ja määre on määritud. Seega, kes siis, kui mitte neid tüüpe tootvad kaubamärgid, peaks neid selgelt eristama.

Kus on margariin

• Koogid, küpsised, saiakesed, muffinid, sõõrikud jne.
• Maiustused, šokolaadid, jäätis jne.
• Leib, nuudlid, pirukad, pastlad jne.
• McDonaldsi ja sarnaste kiirtoidurestoranide tooted.

Margariin: kahju või kasu ^

Miks margariini söömine on halb: mida arstid ütlevad

Et mõista, mis margariin on kahjulik, piisab, kui uurida mitmeid tõestatud fakte:

Rasvade hüdrogeenimine margariini tootmisel vastavalt hiljutised uuringud, on äärmiselt ebameeldiv kõrvalmõju- see toob kaasa nn rasvhapete trans-isomeeride (TFA) moodustumise, mida võis ja taimeõlis praktiliselt ei leidu ja mis on seetõttu meie keha jaoks ebatavalised.

• Transisomeerid, mille osakaal hüdrogeenitud margariinis ulatub 40%ni, tõstavad kolesterooli taset veres, häirivad rakumembraanide normaalset talitlust, soodustavad veresoonkonnahaiguste teket ja mõjutavad negatiivselt seksuaalset potentsi.
• Margariinisõpradel haigestuvad sagedamini stenokardia, müokardiinfarkt, rütmihäired ja südamepuudulikkus.

Inetute molekulide kahju ei piirdu ainult südamehaigustega. Eelmise aasta septembris avaldati väga tõsine uuring, mis näitas, et naistel, kes sõid sageli transisomeeridega (TFA) toite, oli rinnavähk 40 protsenti suurem. Inetute molekulide olemasolu tõestati ühemõtteliselt, kui naistelt võeti rasvkoeproove. Selgus, et ta oli sõna otseses mõttes täis TIZhK-d.

Impotentsus, meeste viljatus, sapikivitõbi, vähk, pimedus, katarakt, ateroskleroos, rasvumine, diabeet, artriit, allergiad, immuunpuudulikkus, madal intelligentsus lastel, seniilne dementsus täiskasvanutel, enneaegne vananemine – lühike ja kaugel. täielik nimekiri edusammud, mida seostatakse trans-isomeersete rasvhapetega (TFA).

Mitmed USA osariigid on täielikult keelanud margariini müügi või kasutamise toiduainetööstuses. Tänapäeval on transrasvad Taanis, Šveitsis ja Austrias keelatud. Paljud riigid nõuavad tootjatelt transrasvu sisaldavate toodete märgistamist.

Taimetoitlane margariin

Mõned inimesed pigistavad margariini ohtlikkuse ees silmad kinni ja kasutavad seda või asemel.

• Enamasti teevad seda taimetoitlased, kes ei aktsepteeri loomseid saadusi.
• Kui margariini süüa mõõdukalt ja mitte liiga sageli, ei tee see suurt kahju.
• Kuid kui sööte seda süstemaatiliselt, suureneb erinevate haiguste tõenäosus märkimisväärselt.

Mis võib margariini asendada ^

Või on sellele tootele hea alternatiiv: see ei sisalda transrasvu ja seda peetakse kõige tervislikumaks. On ka teisi võimalusi:

• Taimeõlid;
• Töödeldud searasv;
• majonees (mõnikord);
• Toiduõli;
• Hapukoor.

Samuti on paljud tüdrukud huvitatud sellest, kuidas margariini küpsetistes asendada, sest seda kasutatakse väga sageli erinevates retseptides:

Õunakaste

Seda kasutatakse sageli asendusena, kuna see on õrna ja kerge konsistentsiga, tänu sellele muutub tainas kohevaks ja poorseks.

• Näiteks kui retseptis on kirjas, et peate lisama 1 tassi margariini, pange sinna ½ tassi püreed ja sama palju võid. See vähendab teie küpsetiste kalori- ja rasvasisaldust.

Madala rasvasisaldusega hapukoor

Madala kalorsusega madala rasvasisaldusega hapukoort võib näha supermarketite riiulitel. Ja hoolimata asjaolust, et paljud on selle toote suhtes skeptilised ja usuvad, et see peaks olema õline, on see siiski suurepärane lisand teie dieedile.

• Seda saab lisada igale taignale või salatile, aga ka muudele roogadele.

Avokaado

Nagu teate, on see väga rasvane ja pealegi on need rasvad kehale kasulikud.

• Avokaadopüree sobib suurepäraselt küpsiseks või muffiniks. Kasutage seda samamoodi nagu õunakastet.
• Avokaado margariini asendamine mitte ainult ei vähenda kaloreid, vaid aitab luua ka pehme ja õrna taina.

Rapsiõli

Kui soovite sulatatud margariini asendada, on rapsiõli suurepärane alternatiiv.

• Vaatamata spetsiifilisele maitsele muutub selle aroom küpsetamisel väga isuäratavaks, nii et kasutage seda julgelt.

Looduslik jogurt

• Poole margariini asemel kasuta naturaalset jogurtit või keefirit, tänu millele osutub tainas kohevaks ja poorseks.
• Nii vähendate kalorite ja ebatervislike rasvade hulka.

Beebipüree

• Selgub, et seda saab kasutada täiskasvanutele mõeldud küpsetistes!
• Valige endale meelepärane puuviljapüree ja lisage see tainale. Usu mind, maitse saab olema maitsev!

Järeldused: kas margariini on võimalik süüa ^

Alati tuleb meeles pidada, et inimkeha kõigi süsteemide tervis ja toimimine sõltub otseselt sellest, mida ta sööb, seetõttu ei ole soovitatav margariini kuritarvitada. Selle asemel on kõige parem kasutada võid: see sisaldab kõige rohkem toitaineid ja seda peetakse suhteliselt kahjutuks.

Halva kvaliteediga margariini märgid

Arstide arvamus margariini kohta

Zhanna, 39-aastane, immunoloog:

“Margariinil on immuunsüsteemile negatiivne mõju ja see on juba ammu tõestatud. Mitu aastat tagasi loobusin sellest tootest, mida soovitan oma patsientidele, sest see ei too olulist kasu"

Olesya, 43-aastane, terapeut:

«Olen margariini koostist uurinud, olen ammu aru saanud, et seda ei tasu üldse süüa. Ostan hoopis võid: see on toitvam, tervislikum ja maitsvam"

Daria, 35-aastane, endokrinoloog:

"Ma ei soovita margariini tarvitada oma suhkurtõvega patsientidele: see pole mitte ainult vastunäidustatud sellise haiguse korral, vaid sisaldab ka transrasvu, mis oluliselt kahjustavad tööd. siseorganid, mis loomulikult mõjutab kiiresti tervislikku seisundit.

Mitte nii kaua aega tagasi kasutati köögis samadel eesmärkidel nii võid kui ka margariini. Alates hommikusest võileivast kuni isetehtud kookideni on need paberil peaaegu samad. Need sisaldavad peaaegu samu kaloreid ja kogu rasva (umbes 100 kalorit supilusikatäie kohta ja 11–12 grammi rasva).

Tõeline erinevus seisneb aga nendes toiduainetes sisalduva rasva tüübis ja nende hilisemas tervisemõjus.

Või

Või koosneb peamiselt 80% piimarasvast ja 20% veest. Pikka aega süüdistas meedia kõikides pattudes õli – selle tõttu, et selles on palju nii küllastunud rasvu kui ka kolesterooli. Kuid vaatamata aastakümneid kestnud rasvavastasele propagandale on uued uuringud näidanud, et need rasvad pole nii kahjulikud, kui kunagi arvati.

2010. aastal avaldatud ulatuslik ülevaade käsitles 21 uuringut, milles osales kokku üle 340 000 osaleja. Selle tulemusena jõuti järeldusele, et küllastunud rasvade ja südame-veresoonkonna haiguste vahel puudub igasugune seos. Lisaks on või suurepärane rasvlahustuvate A-, D-, E- ja K-vitamiinide allikas, millest ühtegi margariinis ei leidu.

Margariin

Margariin loodi alternatiivina võile. See põhineb komponendil nagu taimeõli, mis on toatemperatuuril vedel. Selle vedela õli paksendamiseks töödeldakse ja hüdrogeenitakse.

Kuigi margariin sisaldab vähem küllastunud rasvu kui või, tekib hüdrogeenimisprotsessi käigus transrasvu, mis on keemiliselt modifitseeritud ained, mis jäljendavad küllastunud rasvade omadusi. See annab margariinile tugevuse ja pikendab ka säilivusaega. Transrasvu on seostatud hea kolesterooli (HDL) madalama taseme ja südamehaiguste suurenenud riskiga.

Kahjuks ei ole kõik margariinid võrdsed. Riiulitelt leiab nii kõva margariini pakkides kui ka pehmema konsistentsiga - plastkarpides. Üldiselt on nii, et mida raskem on margariin, seda rohkem on see hüdrogeenitud ja seega ka transrasvade sisaldus suurem.

Tulemus

Küsimuses "kumb on parem - või või margariin?" vastus ei peitu selles, mis on teie tervisele kasulik, vaid selles, mis on teile isiklikult vähem kahjulik. Sel juhul, kui valida võis sisalduva küllastunud rasva ja margariinis sisalduva transrasva vahel, on või kahest halvast väiksem. Olenemata sellest, millise valite, on oluline neid toite mõõdukalt tarbida. Seega, kui määrite leivale võid või margariini, tehke seda säästlikult.

Koostaja: Lily Snape

Vaidlused selle üle, kumb on parem, kas või või margariin, on kestnud juba aastaid ja ilmselt ei lõpe niipea. Õli pooldajad väidavad, et see maitseb paremini ega tee kahju, eeldusel, et seda ei kasutata üle.

Margariini pooldajad väidavad, et margariin on südamele tervislikum, kuna selle valmistamisel kasutatakse loomsete saaduste asemel taimeõli. Aga kellel on lõppude lõpuks õigus?

Võil ja margariinil on tõepoolest vahe, kuid mõlemal tootel on oma plussid ja miinused.

Õli positiivsed ja negatiivsed küljed

Või on looduslik toode, mis on valmistatud koorest, mida vahustatakse kuni tahke konsistentsini. Üks supilusikatäis õli sisaldab 30 mg kolesterooli ja 7 g rasva, milles on palju küllastunud rasvhappeid (mitte üle 15 g päevas). Nii kolesterool kui ka küllastunud rasvhapped on arteritele kahjulikud.

Asjad, mida vältida: Õlid, mis sisaldavad väga palju küllastunud rasvhappeid. See tase võib erinevatel tootjatel erineda, seega lugege hoolikalt pakendit.

Kui sulle meeldib või maitse, kuid soovid tarbimist piirata, vali vahustatud või, mis on poole väiksem küllastunud rasvhapete ja kolesterooli kogusest. Samuti saab osta võid, mis on eelnevalt segatud rapsi või oliiviõliga. Sel juhul muutub see kasulikumaks kui tavaline või - küllastunud rasvhapete ja kolesterooli sisaldus selles on peaaegu sama, mis vahustatud võis.

Küpsetamiseks ja toiduvalmistamiseks:

Küpsetamiseks sobib kõige paremini õli, mis sisaldab palju rasva (80%). Tänu sellele on küpsetised õrnad ja õhulised. Vahustatud või või taimeõlide lisandiga või ei suuda anda sama tulemust kui tavaline või, mistõttu ei ole soovitatav neid küpsetamiseks kasutada. Kuid need sobivad suurepäraselt kõigi teiste toiduvalmistamise tüüpide jaoks.

Plussid ja miinused:

Või võidab, sest see sobib ideaalselt küpsetamiseks

Õli kaotab, kuna sellel on kõrge kolesteroolisisaldus ja küllastunud rasvhapped

Margariini positiivsed ja negatiivsed küljed

Margariin ei ole loomulikult looduslikku päritolu. See valmistatakse vesiniku lisamisega. Tulemuseks on tahke või pooltahke mass, mis meenutab õli. Paljud margariinid sisaldavad hüdrogeenitud rasvu, mida tuleks vältida, kuna need alandavad hea kolesterooli ehk HDL-kolesterooli (kõrge tihedusega lipoproteiinide kolesterooli) ja tõstavad halva LDL-kolesterooli (madala tihedusega lipoproteiinide kolesterooli) taset, suurendades seeläbi südame isheemiatõve riski.

Asjad, mida vältida: Ärge ostke pakendatud margariini – enamikus kõvades margariinides on kõrgeim hüdrogeenitud rasva sisaldus, umbes 2 grammi supilusikatäie kohta (ministeerium Põllumajandus USA ei soovita üldiselt osta hüdrogeenitud rasvu sisaldavaid tooteid.)

Millele peaksite tähelepanu pöörama:

Otsin pakendit, millel on silt "pehme margariin" - seda tüüpi toode on vähem tihke ja reeglina ei sisalda hüdrogeenitud rasvu.

Küpsetamiseks ja toiduvalmistamiseks: Margariini ei soovitata kasutada enamiku küpsetiste puhul, kuna see sisaldab vaid 35%. Ülejäänud on vesi. Margariini võib kasutada ainult siis, kui see on retseptis konkreetselt ette nähtud. Kui otsustate kasutada margariini retseptis, mis nõuab võid, hakkab tainas selle tulemusel roomama ja kõrbema. Kuid margariin sobib suurepäraselt kõigi muude preparaatide jaoks.

Plussid ja miinused:

Margariini (pehme) kasu on kolesteroolivaba, vähese küllastunud rasvhapete ja hüdrogeenitud rasvadeta.

Margariin kaotab selle, et seda ei saa küpsetamiseks kasutada.

Margariini tootmine

Margariini saab valmistada mitmesugustest loomsetest rasvadest ja seda valmistati kunagi peamiselt veiseliha rasvast ja seda nimetati oleo-margariiniks. Erinevalt võist saab seda pakendada mitmesuguse konsistentsiga, sealhulgas vedelikuna. Olenemata vormist peab margariin vastama rangetele valitsuse sisustandarditele, sest see on toiduaine, mida valitsuse analüütikud ja toitumisspetsialistid peavad võiga kergesti segi ajama. Need juhised näevad ette, et margariin peab olema vähemalt 80% rasvast, saadud loomsetest või taimsetest õlidest või mõnikord nende kahe segust. Umbes 17–18,5% margariinist on vedel, saadud kas pastöriseeritud lõssist, veest või sojavalgu vedelikust. Väike osa (1-3%) lisatakse maitse andmiseks soola, kuid toitumise tervise huvides valmistatakse margariini ja märgistatakse soolavaba. See peab sisaldama vähemalt 15 000 ühikut (vastavalt USA farmakopöa standarditele) A-vitamiini naela kohta. Säilivusaja säilitamiseks võib lisada muid koostisosi.
Ettevalmistus

* 1 Kui koostisosad jõuavad margariini tootmisettevõttesse, peavad need esmalt läbima mitmeid ettevalmistavaid meetmeid. Õli - safloori-, maisi- või sojaoa, muu hulgas - töödeldakse seebikivi lahusega, et eemaldada mittevajalikud komponendid, mida nimetatakse vabadeks rasvhapeteks. Seejärel pestakse õli, segades seda kuuma veega, eraldades ja jättes vaakumis kuivama. Järgmisena pleegitatakse õli mõnikord pleegitusmulla ja söe seguga teises vaakumkambris. Pleegitusmuld ja süsi imavad endasse kõik soovimatud värvained ja filtreeritakse seejärel õlist välja. Ükskõik, millist vedelikku tootmisprotsessis kasutatakse – piim, vesi või sojapõhine aine –, peab ka see läbima ettevalmistavad meetmed. Samuti läbib see lisandite eemaldamiseks pastöriseerimise ning kuivpiimapulbri kasutamisel tuleb seda kontrollida bakterite ja muude saasteainete suhtes.

* 2 Seejärel õli hüdrogeenitakse, et tagada margariini tootmiseks vajalik konsistents, mida nimetatakse "plastseks" või pooltahkeks. Selle protsessi käigus lisatakse õlile survetingimustes gaasilist vesinikku. Vesinikuosakesed jäävad õliga kaasa, aidates tõsta temperatuuri, mille juures see sulab, ja muuta õli vähem vastuvõtlikuks oksüdatsiooni kaudu saastumisele.

Koostisosade kombineerimine

Pidevvooluprotsess on margariini valmistamisel kõige sagedamini kasutatav meetod. Kui vedela alusena kasutatakse piima, ühendatakse see kambris soola ja emulgaatoriga. Emulgeeriv aine tagab, et emulgeerimisprotsess, mis on keemiliselt määratletud kui ühe vedeliku väikeste gloobulite suspensioon teises vedelikus, toimub. Emulgaator vähendab pindpinevust õlikuulikeste ja vedela segu vahel, aidates seeläbi neil kergemini keemilisi sidemeid moodustada. Tulemuseks on aine, mis ei ole ei täielikult vedel ega täiesti tahke, vaid pigem nende kahe kombinatsioon, mida nimetatakse pooltahkeks. Letsitiin, munakollasest, sojaoast või maisist saadud looduslik rasv, on üks tüüpiline margariini valmistamisel kasutatav emulgaator.

* 3 Esialgsel etapil segatakse vedelik, sool ja letsitiin kokku ühes paagis, mis asub teise paagi vastas, mis sisaldab õlisid ja õlis lahustuvaid koostisosi. Pideva vooluga protsessis juhitakse kahe vaadi sisu ajaliselt kolmandasse paaki, mida tavaliselt nimetatakse emulgeerimiskambriks. Segamisprotsessi ajal hoiavad seadmete andurid ja reguleerimisseadmed segu temperatuuri 38 °C (100 °F) lähedal.

Jalutage läbi piimatoodete sektsiooni ja näete, et või ja margariini valik on tohutu. Pealegi on mõlemad tooted elanikkonna seas võrdselt populaarsed. Igal inimesel on oma arvamus, mis selgitab tema valikut. Kuid mitte kõik ei tea, kuidas või tegelikult erineb margariinist.

Erinevus või ja margariini vahel

Kuigi neid tooteid kasutatakse enamasti samadel eesmärkidel, on neil vähe ühist. Peamised tegurid, mis võid margariinist eristavad, on selle valmistamise viis ja koostis. Esiteks sisaldavad need tooted erineva päritoluga rasvu.

Või

Võisõbrad on ilmselt teadlikud, et see on valmistatud piimast. See tähendab, et see sisaldab eranditult loomset rasva. Peamiseks koostisosaks saab värske piim või koor. Valitud komponent vahustatakse rasva eraldamiseks. Sel juhul vedelik tahkub.

Poest ostetav või on tavaliselt valmistatud lehmapiimast, kuigi mõnikord asendatakse see teiste sortidega. Tarbijale on saadaval ka lamba- või kitsepiimatooted.

Valmis õli värvus võib varieeruda valgest sügavkollaseni. Tegelikult ei räägi varjund toote kvaliteedist, vaid selle looma toitumisest, kelle piimast see on valmistatud. Veelgi enam, vedeliku tihedaks massiks kloppimiseks on vaja ainult ühte koostisosa.

Võib-olla olete märganud, et võimahutitel on tavaliselt silt "magus ja kreemjas". Miks see juhtub? Vastus viitab iseenesest. Lihtsalt selle toote põhikomponendiks ei ole piim, vaid koor. Lisaks pastöriseeritakse või kuumutatakse enne kloppimist. Seda tehakse toodetud toote säilivusaja pikendamiseks. Paljudes riikides, näiteks USA-s, on rangelt keelatud müüa pastöriseerimata õli.

Piima või koore vahustamine muutub paksuks pastaks. Samal ajal aitab protsess ise kaasa sellele, et õhk satub massi, muutes selle kergemaks. Seetõttu sisaldab või vähem kaloreid kui tavalised loomsed rasvad.