Veiseliha dolma retsept on tõeline avastus Kaukaasia köögi austajatele. Traditsiooniliselt valmistati seda rooga lambalihast. Viinamarjalehtedesse mässitud liha muutub mahlakaks, omandab suurepärase maitse ja aroomi. Maitseained, sidrunimahl, pähklid, erinevad kastmed võivad olla lisandina selle Kaukaasia köögi roa tavapärasele koostisele.

Kokkamine:

1. Keeda riisi pooleks keedetud.
2. Lõika sibul väikesteks tükkideks ja pane pannile. Prae seda madalal kuumusel oliiviõli ja või segus.
3. Niipea, kui see muutub läbipaistvaks ja hakkab muutuma kuldseks, lisage maitseained ja kuivatatud ürdid.
4. Sega paar korda ja pane peale hakkliha. Ärge praadige seda kaua, vaid oodake, kuni see muutub valgeks. Lisa riis ning sega hästi hakkliha ja sibulaga.
5. Kastke värsked viinamarjalehed 20 sekundiks keevasse vette. Kui teil on marineeritud, hoidke neid kauem, veidi rohkem kui minut.
6. Lõika viinamarjalehtedelt ära sitked varred. Asetage lauale kare pool ülespoole. Iga lehe keskel - supilusikatäis hakkliha. Rulli leht tihedalt rulli.
7. Katame panni põhja rebenenud või liiga suurte lehtedega.
8. Laotame valmis rullid üksteise külge võimalikult tihedalt. Riisi ühtlaseks keetmiseks vajutame taldrikuga viinamarjalehed.
9. Vala kana puljong nii, et see peidab ülemist rida. Panime panni tugevale tulele. Niipea, kui vesi keeb, vähendage kuumust ja küpseta roogi umbes tund.

Selle retsepti järgi valmistatud veiseliha dolma kalorisisaldus on 724 kcal 100 grammi kohta. Valmis rooga saab kaunistada sidruniviiludega.

Head isu!

dolma rikas vitamiinide ja mineraalainete poolest nagu: A-vitamiin - 19,8%, beetakaroteen - 38,5%, vitamiin B1 - 12,8%, vitamiin B6 - 14,5%, vitamiin B12 - 24,5%, vitamiin E - 11,3%, vitamiin K - 44,6% , vitamiin PP - 22,6%, kaalium - 11,7%, räni - 87,7%, fosfor - 16,8%, raud - 12,8%, koobalt - 31,9%, mangaan - 25,2%, vask - 14,5%

Mis on kasulik dolma

• A-vitamiin vastutab normaalse arengu, reproduktiivse funktsiooni, naha ja silmade tervise ning immuunsuse säilitamise eest.
• B-karoteen on provitamiin A ja sellel on antioksüdantsed omadused. 6 mikrogrammi beetakaroteeni võrdub 1 mikrogrammi A-vitamiiniga.
• Vitamiin B1 on osa süsivesikute ja energia metabolismi olulisematest ensüümidest, varustades organismi energia- ja plastiliste ainetega, samuti hargnenud ahelaga aminohapete metabolismi. Selle vitamiini puudumine põhjustab tõsiseid närvi-, seede- ja kardiovaskulaarsüsteemi häireid.
• Vitamiin B6 osaleb immuunvastuse säilitamises, kesknärvisüsteemi inhibeerimis- ja ergastusprotsessides, aminohapete muundamises, trüptofaani, lipiidide ja nukleiinhapete metabolismis, aitab kaasa punaste vereliblede normaalsele moodustumisele, säilitades normaalne homotsüsteiini tase veres. B6-vitamiini ebapiisava tarbimisega kaasneb isu vähenemine, seisundi rikkumine nahka, homotsüsteineemia, aneemia areng.
• Vitamiin B12 mängib olulist rolli aminohapete metabolismis ja muundumisel. Folaat ja vitamiin B12 on omavahel seotud vitamiinid, mis osalevad vereloomes. B12-vitamiini puudus põhjustab osalise või sekundaarse folaadipuuduse, samuti aneemia, leukopeenia ja trombotsütopeenia väljakujunemist.
• E-vitamiin omab antioksüdantseid omadusi, on vajalik sugunäärmete, südamelihase tööks, on universaalne rakumembraanide stabilisaator. E-vitamiini vaeguse korral täheldatakse erütrotsüütide hemolüüsi ja neuroloogilisi häireid.
• K-vitamiin reguleerib vere hüübimist. K-vitamiini puudus põhjustab vere hüübimisaja pikenemist ja protrombiini sisalduse vähenemist veres.
• PP-vitamiin osaleb energia metabolismi redoksreaktsioonides. Ebapiisava vitamiini tarbimisega kaasneb naha, seedetrakti ja närvisüsteemi normaalse seisundi rikkumine.
• Kaalium on peamine rakusisene ioon, mis osaleb vee, happe ja elektrolüütide tasakaalu reguleerimises, osaleb närviimpulsside protsessides, rõhu reguleerimises.
• Räni sisaldub struktuurikomponendina glükoosaminoglükaanide koostises ja stimuleerib kollageeni sünteesi.
• Fosfor osaleb paljudes füsioloogilistes protsessides, sh energia metabolismis, reguleerib happe-aluse tasakaalu, on osa fosfolipiididest, nukleotiididest ja nukleiinhapetest, on vajalik luude ja hammaste mineralisatsiooniks. Puudus põhjustab anoreksiat, aneemiat, rahhiidi.
• Raud on osa erinevate funktsioonidega valkudest, sealhulgas ensüümidest. Osaleb elektronide, hapniku transpordis, tagab redoksreaktsioonide toimumise ja peroksüdatsiooni aktiveerumise. Ebapiisav tarbimine põhjustab hüpokroomset aneemiat, müoglobiini puudulikkust skeletilihaste atooniat, suurenenud väsimust, müokardiopaatiat, atroofilist gastriiti.
• Koobalt on osa vitamiinist B12. Aktiveerib rasvhapete metabolismi ja foolhappe metabolismi ensüüme.
• Mangaan osaleb luu- ja sidekoe moodustamises, on osa ensüümidest, mis osalevad aminohapete, süsivesikute, katehhoolamiinide metabolismis; vajalik kolesterooli ja nukleotiidide sünteesiks. Ebapiisava tarbimisega kaasneb kasvupeetus, reproduktiivsüsteemi häired, suurenenud haprus luukoe, süsivesikute ja lipiidide ainevahetuse häired.
• Vask kuulub redoksaktiivsusega ensüümide hulka, mis osalevad raua ainevahetuses, stimuleerib valkude ja süsivesikute imendumist. Osaleb inimkeha kudede hapnikuga varustamise protsessides. Puudus väljendub moodustumise rikkumistes südame-veresoonkonna süsteemist ja luustik, sidekoe düsplaasia areng.

rohkem peita

Täielik juhend kõige kasulikumate toodete kohta, mida rakenduses näete

Täidisega kapsas on roog, mis on inimeste toidulaual olnud juba ammusest ajast. Arvatakse, et need on slaavi köögi originaalroog. Tänaseks on nad aga kindlalt sisenenud paljude idapoolsete rahvaste ellu. Alates iidsetest aegadest on need olnud ka Kreeka köögi lahutamatu osa.

Dove sordid:

1. klassikalised kapsarullid
2. Paastuaja kapsarullid
3. laisk kapsarullid
4. Dolma
5. Sarma

Paljude kapsarullide valmistamise võimaluste korral jääb nende olemus samaks - see on teraviljaga segatud ja kapsalehtedesse mähitud hakkliha. Taimetoitlased kasutavad liha asemel köögiviljahakkliha või seeni. Täidisega kapsas, mille kalorisisaldus on olenevalt koostisosade koostisest ja valmistusviisist väga erinev, on liha ja köögiviljade kõige tasakaalustatum kombinatsioon. Seetõttu kasutatakse neid sageli dieettoit. Neile, kes järgivad teatud dieeti ja mõtlevad, "kui palju kaloreid on kapsarullides?", Vaatleme selle maitsva ja rahuldava roa erinevaid variante.

Klassikaline täidetud kapsas

Klassikaline kapsarullide retsept on hakkliha, mis koosneb kahest kolmandikust veiselihast ja kolmandikust sealihast, mis segatakse keedetud riisi, vürtside, ürtide ja sibulaga ning mähitakse kapsalehe sisse. Mõnes riigis, näiteks Türgis, kasutatakse lambaliha hakklihana.

Kapsarullide jaoks mõeldud kapsas valmistatakse järgmiselt:

• - keskmise suurusega lahtine pea (800 g) kastetakse 5 minutiks keevasse vette, kuni ülemised lehed pehmenevad;
• - seejärel võetakse kapsa pea välja, eemaldatakse valmis lehed ja lastakse uuesti vette, kuni järgmine kiht on valmis;
• - hakkliha pakitakse lehtedesse torude või ümbrike kujul;
• - ettevalmistatud kapsarullid pannakse kastrulisse, mille põhi vooderdatakse kasutuskõlbmatute kapsalehtede lõikega, valatakse üle kuuma vee, kapsapuljongi või kastmega ja keedetakse pehmeks.

Kapsarullide ühe portsjoni kalorisisalduse määramiseks tuleks arvesse võtta iga koostisosa kalorisisaldust ja selle roa valmistamisel kasutatud kogust.

Nagu retseptist näha, on peamisteks koostisosadeks hakkliha, mis koosneb veise- ja sealihast. Keedetud veiseliha kalorisisaldus on 254 kcal 100 g kohta ja keedetud sealiha 375 kcal 100 g kohta, millele järgneb riis kalorisisaldusega 116 kcal ja valge kapsas - 27 kcal. Maitseained nagu sibul, ürdid ja vürtsid annavad kokku umbes 30 kcal. Eraldi peate arvutama kastme valmistamiseks kasutatud toodete kalorisisalduse. Tavaliselt on selleks hapukoor ja tomatipasta, seega saate iga koostisosa koguse kokku lugedes ja taldrikule sattunud portsjoni massi kaaludes hõlpsalt kindlaks teha, kui palju kaloreid kavatsete süüa. Klassikalise retsepti järgi valmistatud kapsarullide kalorisisaldus on keskmiselt 126 kcal, kuid see ei sisalda kastet. Kui me seda arvesse võtame, võib indikaator ulatuda 140–150 kcal-ni.

Paastuaja kapsarullid

Ilma lihata kapsarullidest on erinevaid variatsioone. Seetõttu saavad seda maitsvat ja rahuldavat rooga nautida nii taimetoitlased kui ka paastuvad inimesed. Lahjad kapsarullid võivad olla täidetud köögiviljade, seente, ubade ja läätsedega. Paastuaja kapsarullid, mille 100 grammi kalorisisaldus on veidi väiksem kui lihaga omadel, on suurepärane roog neile, kes järgivad oma figuuri, keelamata endale maitsvat sööki.

Niisiis on köögiviljade kapsarullide sibula, porgandi ja seentega kalorisisaldus keskmiselt 89 kcal 100 g kohta Ja lahjade, õrnade ubade ja läätsedega kapsarullide energiasisaldus ulatub 104 kcal-ni. Samas inimorganismile vajalike valkude sisalduse poolest on lahjad kapsarullid peaaegu sama head kui klassikalised kapsarullid ning kiudainete sisalduse poolest on need tunduvalt suuremad, mis mõjub soodsalt. seedimist ja soolestiku liikumist, aidates kaasa soolte korrapärasele puhastamisele.

laisk kapsarullid

Kui hakkliha kapsalehtedesse mähkimisega pikalt jännata ei taha ja see on selle roa valmistamisel kõige aeganõudvam samm, võid küpsetada laisad kapsarullid. Nende eripära on see, et kapsas, mis on hautatud samamoodi nagu klassikaliste kapsarullide retseptis, on peeneks hakitud ja segatud hakklihaga. Seejärel vormitakse kotletid, mida praetakse, küpsetatakse ahjus või hautatakse.

Teine võimalus selle roa valmistamiseks on kihiline pajaroog: hakkliha ja kapsalehed laotakse kihiti vormi ja küpsetatakse ahjus. Nende kahe meetodi eeliseks on märkimisväärne aja kokkuhoid. Puudused on järgmised:

• - roa esteetiline välimus kaob;
• - seda on võimatu tuleviku tarbeks valmistada sügavkülmas külmutades.

Ärge unustage kalorisisaldust: võis praetud laiskkapsarullid on palju toitvamad kui hautatud või küpsetatud. Muidu pole seda tüüpi kapsarullidel ja klassikalisel retseptil erilist vahet. Keskmiselt on laiskkapsarullide energeetiline väärtus 149 kcal 100 g kohta.

Dolma viinamarjalehtedega

Idapoolne kapsarullide sort on dolma, mille puhul kasutatakse kapsa asemel viinamarjalehti. Selle roa autorsuse üle vaidlevad täna Armeenia, Türgi ja Aserbaidžaan. Kui aga uskuda ajaloolast ja kulinaaria populariseerijat William Pokhlebkinit, siis on dolma kodumaa Armeenia, kust see rändas piirkonna rahvaste köökidesse.

Klassikalise retsepti järgi valmistatakse dolmat lambahakklihast. Kuid sageli asendatakse lambaliha roa kalorisisalduse vähendamiseks veisehakklihaga. Kasutada võib nii marineeritud kui ka värskeid viinamarjalehti. Viimasel juhul lehed pestakse ja keedetakse keevas vees umbes 10 minutit, kuni need on pehmenenud. Hakkliha mähitakse ettevalmistatud ja jahutatud lehtedesse. Dolma serveeritakse lauale koos küüslauguga segatud matsuniga (Armeenia jogurt).

Sellise lambalihast valmistatud dolma kalorisisaldus läheneb 200 kcal 100 g kohta.Kui dolma on valmistatud veisehakkliha baasil, siis on selle energeetiline väärtus võrreldav klassikaliste ilma kastmeta kapsarullide omaga - 126 kcal.

Türgi Sarma

Sarma on populaarne Türgi suupiste, mis on teatud tüüpi kapsarullid või dolma. Sarma erineb neist aga suuruse poolest: see on palju väiksem ja valmistatakse nii paksult kui väike sõrm. Sõna "sarma" tähendab türgi keeles "mähkima". Sarma valmistatakse viinamarjalehtedesse mähitud riisi, ürtide, vürtside baasil. Mõnikord on retseptis ka rosinad ja pähklid.

Sarma valatakse rohkelt oliiviõli ja sidrunimahlaga, pärast mida hautatakse või keedetakse. Just oliiviõli suurendab selle roa kalorisisaldust, ulatudes 90–100 kcal-ni. Kui oliiviõli ei kuritarvitata, ei ületa sarma energiasisaldus 65 kcal 100 g kohta.

Kapsarullide koht tervislikus toitumises

Vaatamata küllastustundele on kapsarullid suhteliselt madala kalorsusega roog. Seetõttu lisatakse need sageli erinevate dieetide hulka. Lisaks on toodetel, millest need on valmistatud, väga kasulikud omadused.

1. Kapsas – ergutab ainevahetusprotsesse, normaliseerib sooletransiiti, rikas vitamiinide C, P ja U, kaaliumi poolest, sisaldab väga vähe sahharoosi, mistõttu on see diabeetikutele asendamatu toode.
2. Liha on kudede uuendamiseks vajalik valgurikkaim allikas. See sisaldab asendamatuid aminohappeid, rauda, ​​vitamiine B₂ ja D. Ja hakkliha imendub organismis palju kergemini ja täielikumalt.

See roog on levinud sellistes riikides nagu Aserbaidžaan, Albaania, Alžeeria, Armeenia, Kreeka, Gruusia jne. Algselt sai see roa nimi Kesk-Aasia türgi rahvaste seast. Sarmaks nimetatakse ka roogasid, milles liha on lehtedesse mähitud.

Tavaliselt valmistati seda rooga riisist ja lambahakklihast. Selle roa väliskesta jaoks võite kasutada mitte ainult viinamarjalehti, reeglina on paljud harjunud mõtlema, vaid ka kapsalehti, paprikat, tomateid ja baklažaane. Dolma täidisena kasutavad nad igasuguseid hakitud täidiseid, teravilju (enamasti riisi), vürtse lisavad sellele roale unustamatu idamaise maitse. Sageli on dolmas lisaaineid nagu sibul, kreeka pähklid, oliiviõli või sidrunimahl. Roa vedel põhi on valmistatud puljongist, milles dolma keedetakse, sellele lisatakse vürtse. Kastme maitse on tavaliselt hapu või magushapu.

Hakkliha pakendamise materjalina kasutatakse valgete viinamarjade noori lehti, mis koristatakse viinapuu õitsemise ajal. Küpsemaid lehti leotatakse päevaks vees või aurutatakse keevas vees, kuid just noorel lehel on vajalik aroom ja õrn maitse.

Viinamarjade lehtede kasulikud omadused

Vitamiinid: A, B6, C.

Mineraalid: mangaan, magneesium, raud, kaltsium, niatsiin, riboflaviin. 30 g sellist lehte sisaldab päevamäär inimese A-vitamiin, miinus viinamarjalehtede kõrge suhkrusisaldus.

Rahva seas kasutati viinamarja lehti verejooksude, põletikuliste protsesside ravis.

Jätkame otse selle rahvusvahelise ja ajaloolise roa valmistamisega.

Koostis:

• 30 lehte (eelistatavalt noored valged viinamarjad)
• 300 g veisehakkliha
• 2 tk. mitte suur paprika
• 2 sibulat
• 1 tomat
• 2 spl. l. ketšup
• 1 tl oliiviõli
• sool, pipar, vürtsid maitse järgi.

Traditsiooniliselt kasutatakse selle roa valmistamisel ka riisi (2 supilusikatäit riisi (kuiv) antud mahu kohta), kuid dolmat saab valmistada ka ilma riisita. See ei kahjusta selle maitset, kuid vähendab kalorisisaldust.

Kui võtate selle roa jaoks valgete viinamarjade noori lehti, ei saa te neid vees leotada (loputage neid piisavalt), kuna need kaotavad oma maitseväärtused. Kuid kui selliseid lehti pole käepärast, võite võtta küpseid, eelistatavalt valgeid viinamarju. Punase viinamarja leht on oma kuju tõttu palju jäigem ja seda on raske mähkida.

Järgmine samm on eelnevalt seemnetest kooritud paprika väikesteks kuubikuteks lõikamine. Võtame ühe sibula ja lõikame selle väikesteks kuubikuteks, seejärel keedame tomati keeva veega ja eemaldame naha, lõikame kuubikuteks. Sega veisehakkliha paprika, sibula ja tomatiga, lisa üks supilusikatäis külma vett (hakkliha suurema mahlasuse saamiseks), pipart, soola, lisa maitse järgi vürtse, sõtku. Viinamarjalehe siledale küljele määrige supilusikatäis lehe serva, meie hakkliha.

Mähkime selle ümbrikuga, nagu kapsarullid. Enne dolma hautamise alustamist peate panni põhja viinamarjalehtedega välja panema, piisab umbes kolmest lehest. Laotasime dolma tihedalt üksteise peale, seejärel paneme peale veel lehti ja laotame uuesti järgmise dolmakihi. Kastme jaoks prae ühte sibulat 1.s. l. oliiviõli. Segame ühe klaasi keeva veega, sibula, ketšupi, soola, pipra, lisame maitseaineid ja vürtse. Vala dolma ja kata pannist väiksema läbimõõduga taldrikuga, et dolma ei ujuks. Hauta tasasel tulel umbes tund.

Selle roa kalorisisaldus 100 g kohta ilma riisita on 155 kcal ja riisiga 183 kcal.

Head isu!

Kahjuks esineb artiklites perioodiliselt vigu, neid parandatakse, artikleid täiendatakse, arendatakse, koostatakse uusi. Tellige uudised, et olla kursis.

Kui midagi jääb arusaamatuks, küsige kindlasti!
Küsi küsimus. Artikli arutelu.

Veel artikleid

Kudusime riidekomplekti `Rosetta`. Miniatuurne kudum Barbie-nuku jaoks. Kirjeldus...
Kuidas kududa nukule riidekomplekti `Rosetta`? Täpsem kirjeldus. Nõuanne....

Mahl on tervisele ohtlik. Kasulik, kahjulik, ohutu. Kahju, kasu, ilma ...
Mitte iga mahl pole tervislik ja tervisele ohutu. Kõik riiulitel pole...

Ristiku pajaroa keetmine kartulitega. Ingri kogumine ja säilitamine...
Kuidas küpsetada ristikut kartulitega. Kuidas ristikut koguda ja säilitada. Isiklik peaaegu...

Kudumine. Koo kolm kokku tagaseinte taga, keerates esimest silmust. A...
Kuidas kududa tagaseinte taha kolme silmuse kombinatsiooni, keerates esimest ...

Kudumine. Ažuursed rombid suures rombis, laineline. Mustri skeemid...
Kuidas kududa järgmisi mustreid: Ažuursed rombid suures rombis, laineline. Üksikasjalik...

Kudumine. Ažuurne assortii. Joonised. Mustri skeemid...
Kuidas kududa järgmisi mustreid: Ažuurne assortii. üksikasjalikud juhised koos selgitustega...

Vaba aeg...
Kuidas oma vaba aega maksimaalselt ära kasutada...

Kudumine. Ažuurne fantaasia, triibud, rombid. Mustri skeemid...
Kuidas kududa järgmisi mustreid: fantaasia ažuur, triibud, rombid. Üksikasjalikud juhised...