Kõrvitsapirukas ehk kõrvitsapirukas pole meie jaoks tavaline küpsetis. Kuigi leitakse kõrvitsa viljaliha kasutamist pirukates, pole see nii levinud kui õunte, marjade või kodujuustu kasutamine. Kuid tuleb vaid proovida ja kõrvitsatäidisega pirukas saab teie menüü osaks ja seda valmistatakse sageli, kuna see on tõesti maitsev ja ebatavaline.
Ameerika köögis on väga populaarne kõrvitsapirukamagustoit - piruka või kõrvitsaga sarnane lahtine pirukas, mille täidis on kõrvitsa viljalihast veidi tihe, peaaegu tarretises. Traditsiooniliselt küpsetatakse kõrvitsapirukat saagikoristuse lõpus, sügise lõppedes ja Halloweeni eelõhtul. Küll aga on kõrvitsapirukas populaarne muudel pühadel või lihtsalt tavalistel päevadel.
Tavaliselt küpsetatakse kõrvitsapirukat lahtiselt ja kasutatakse sarnast muretainast. Tavalised koostisosad on jahu, või, näpuotsaga soola ja mõnikord ka munakollane. Kõrvitsa quiche ei erine sarnastest pirukatest, ainult tainas on valmistatud kõrge suhkrusisaldusega.
Täidis, pärast kõrvitsapiruka valmimist, ei tohiks olla kõva, pole koorikut. Täidise tihedus on lähedane heledale marmelaadile, sõna otseses mõttes tahke ja vedela piiril, täidist loksutades ei jälgita. Kes omlette tegi, mäletab ilmselt hetke, mil munasegu "haaratas" – see on kuskil lähedal.
Kõrvitsapirukas on magus magustoit. Tainas ja täidis peavad sisaldama piisavalt suhkrut. Kõrvitsa maitsestamiseks kasutatakse sageli jahvatatud ingverit, kaneeli, nelki, kardemoni ja pimenti – seda kõike maitse ja soovi järgi.
Alates lapsepõlvest ei meeldi mulle kõrvitsapuder. Aga ma armastan väga prae- ja kõrvitsapirukat. Kõrvits on aednike seas üldiselt väga populaarne, seda on lihtne kasvatada ja väga viljakas – üle 50 kg kaaluvad viljad pole haruldased. Muide, kõrvitsa viljaliha kasutatakse sageli selle apelsini valmistamiseks. Lisaks traditsioonilisele kõrvitsa ja kõrvitsatoitude kasulikkusele peetakse kõrvitsapirukat afrodisiaakumiks.
Kõrvitsapirukas lihtne ja maitsev
Koostis (6 portsjonit)
- Kõrvits 1 kg
- Muna 4 tk Muna
- Kondenspiim 3 spl. l.
- Suhkur 250 g
- Maisitärklis 2 spl. l.
- Nisujahu 2 tassi (260 g)
- Või 100 g
- Sool, nelk, kaneel, kuiv ingver, muskaatpähkel, looduslik vanill vürtsid
- Kõrvitsapirukat on lihtne valmistada. Kogu ettevalmistusprotsessi võib tinglikult jagada kaheks etapiks, mis viiakse läbi samaaegselt. Esimene etapp on tavalise muretaigna valmistamine jahust ja võist. Teine etapp on kõrvitsatäidise valmistamine. Järgmisena vormitakse kõrvitsapirukas ja küpsetatakse ahjus. Absoluutselt ei midagi keerulist.
Mõnus kõrvits värviliseks täidiseks
- Sõeluge 2 tassi nisujahu suurde kaussi. Lisage näpuotsaga eriti peent soola ja 2 spl. l. Sahara. Eralda munakollane valgest. Jätke valk munadele või ja lisage munakollane jahule. Sulata, kuid ära kuumuta, 100 g võid ja vala jahu hulka. Sõtku muretaignast. Tainas hakkab alguses murenema ja murenema. Sõtkumise käigus muutub see homogeenseks ja tihedaks. Veereta tainas palliks ja lase 15-20 minutit toatemperatuuril seista.
Sõtku magus muretainas
- Tavaliselt küpsetatakse pirukaid, näiteks kõrvitsapirukaid, ümmarguse kujuga, millel on sooned või kammikud. Ideaalis, kui vormil on eemaldatav põhi - on mugavam kõrvitsapirukas sealt välja võtta ja ilma riskita, et see puruneb. Sõtku kätega muretainas, jaotades see ühtlaselt vormi põhja. Jaotage tainas mööda külge umbes 2,5-3 cm kõrguselt - see on vajalik, et kogu täidis sisse mahuks ja kook tuleb mahukam. Sellest taignakogusest piisab 24-26 cm läbimõõduga vormi jaoks.
Jaotage tainas vastavalt kujule
- Kõrvitsapirukas peaks alateadlikult olema särav ja oranž, nagu päike. Täidise värvuse määrab kõrvitsa värv. Müügil on igasuguseid kõrvitsaid. Valige endale sobiv. Lõika kõrvits pooleks ja eemalda seemneid sisaldav sisemine viljaliha. Muide, röstitud kõrvitsaseemned on üks lapsepõlve lemmikmaiuseid.
- Koori kõrvits kõvast koorest. Te ei tohiks seda teha keraamilise noaga - tõenäoliselt murrate selle. Kõrvits on väga sitke köögivili. Hoolitse oma sõrmede eest ja lõika koor endast eemale. Lõika kõrvitsa viljaliha suurteks kuubikuteks ja pane kastrulisse. Vala kõrvitsale külm vesi ja pane tulele. Keeda kõrvitsat 10-12 minutit keemise algusest – seda tuleb keeta pehmeks.
Koori ja keeda kõrvits pehmeks
- Kuubikud tuleks ilma pingutuseta noateraga läbi torgata. Kurna kohe kogu vesi ja jahuta kõrvits toatemperatuurile. Püreesta kõrvitsa viljaliha kahvliga korralikult läbi. Blenderiga jahvatamine pole seda väärt, isegi kui roog ei sisalda kreemjat täidist, vaid pigem jämedat, selgelt nähtavate väikeste tükkidega. Siiski, nagu soovite.
Püreesta keedetud kõrvits
- Nagu öeldud, tahtsin väga, et kõrvitsapirukas tuleks särav ja oranž. Seetõttu ei ole vaja täidisele lisada pruuni suhkrut ja palju tumedaid vürtse. Lisa 2 supilusikatäit tükeldatud kõrvitsa kaussi. l. maisitärklist ja 3 spl. l. kondenspiim. Veenduge, et kondenspiim oleks piim, mitte taimeõli. Valage segusse kogu ülejäänud valge suhkur, kuni umbes 1 tass. Lisa ühe muna ja kahe munakollase sisu. Lisa maitse järgi kaneeli, vanilli, jahvatatud muskaatpähklit, 0,5 tl. kuiv jahvatatud ingver ja 2-3 sammast nelki, riivida uhmris ja sõelutud läbi teesõela. Sega kõrvitsapirukatäidis ühtlaseks.
Sega kõrvitsapüree teiste ainetega
- Konsistentsi poolest on täidis sarnane - paks, kuid vedel. Vala kõrvitsatäidis tavalise vahukulbiga tainale. Vala on vaja mitte ühele tasapinnale taigna servaga, vaid vähemalt 3-4 mm madalamale. Vastasel juhul võib täidis küpsetamise ajal välja lekkida ja kõrvitsapirukas ei näe päris esinduslik välja. Kui täidis jääb alles, on parem valmistada rohkem tainast ja küpsetada väikesed - seejärel määrige neile marjad ja puuviljad.
Vala täidis ettevalmistatud taignale
- Kuumuta ahi 180-190 kraadini. Asetage roog hästi eelsoojendatud ahju. Kõrvitsapirukat küpsetatakse üle 30 minuti. Selle aja jooksul küpseb muretaigna tainas hästi ja hakkab omandama meeldiva varjundi - kergelt punakas. Kõrvitsatäidis "kivistub" ja vormi küljele koputades lõpetab "värisemise". See on märk, et kõrvitsapirukas on valmis.
Küpseta kooki, kuni tainas on valmis ja täidis tahenenud.
Tainas
Täitmine
Pagaritooted
Magusate küpsetiste traditsiooniliste retseptide hulgas on kõrvitsa liivapirukas üsna haruldane. Hoolimata asjaolust, et kõrvitsal on kaasaegsete inimeste toitumises tagasihoidlik koht, kui see pole üldse puudu, väärib see retsept erilist tähelepanu.
Roa kohta
Tarretisesarnase magusa täidisega õrn muretaigen on ebatavaline ja väga maitsev. Kõrvitsa purukoogi retsept jõudis meie kööki Ameerika kõrvitsapiruka tõlgendusena. Roog meenutab väga quiche’i või kõrvitsaga pirukat. Ameerikas on see köögivili väga hinnatud ja sellega täidetud pirukaid valmistatakse traditsiooniliselt perepuhkuseks.
Kõrvitsapiruka muretaigna retsept on võimalikult lähedane quiche-piruka puhul kasutatavale põhjale. Erinevalt meie jaoks traditsioonilistest toiduvalmistamismeetoditest sisaldab tainas suures koguses suhkrut.
Valmis magusa magustoidu täidis meenutab konsistentsilt kerget marmelaadi. Raputades see ei kõigu, püsib stabiilsena. Melonite ja kõrvitsate spetsiifilise lõhna hävitamiseks, mille tõttu paljud sellest valmistatud toidud ei meeldi, lisatakse muretaignaga kõrvitsapirukale järgmised maitsed:
- kaneel;
- ingver (jahvatatud);
- Nelk;
- kardemon;
- piment;
- piment;
- muskaatpähkel.
Vürtsid, mida toiduvalmistamiseks kasutatakse, valitakse oma äranägemise järgi. Kõiki võimalikke maitseid pole vaja kasutada. Piisab mitut tüüpi lõhnakomponentide lisamisest.
Kõrvitsa-muretaignapiruka valmistamine on lihtne. Koostisosade loetelus ei ole spetsiaalseid tooteid, mida on raske hankida.
Kõrvitsa quiche küpsetatakse ahjus. Toimingute algoritm jaguneb tavapäraselt kaheks etapiks:
- Taigna sõtkumine.
- Täidise valmistamine ja küpsetamine.
Küpsetusvormina on parem võtta eemaldatava põhjaga ahjuvorm. Klassikalise retsepti järgi valmistatakse kõrvitsa quiche gofreeritud seintega vormis.
Roa retsept koos fotoga, vt allpool.
See kõrvitsatäidisega purukook meenutab välimuselt. Krõbe muretaigna tainas ja õrn magus täidis sulanduvad harmooniliselt ühtseks magustoidu maitseks. Lugesin seda ühest kulinaarsest foorumist. Tõsi, originaalis rosinaid täidisele ei lisatud. Otsustasin lisada rosinaid, mille tulemusena sai kook imehea.
Kui teile meeldib kõrvitsa maitse, siis see meeldib teile. Minu mehele meeldis ka see pirukas.
Muretaigna valmistamiseks võta:
- 200 grammi jahu;
- 50 grammi suhkrut;
- 1 muna;
- näputäis soola;
- 125 grammi võid või margariini.
Kõrvitsa täidiseks:
- 400 grammi kõrvitsat;
- 1 näputäis muskaatpähklit
- 1 näputäis jahvatatud ingverit;
- 1 näputäis kaneeli
- 100 grammi kondenspiima;
- 2 muna;
- 50 grammi rosinaid;
- 1 spl. lusikatäis tärklist;
- 1 sidruni koor.
Sõtku muretainas, rulli palliks, mässi kilesse ja pane pooleks tunniks külmkappi.
Kõrvitsapiruka täidis
Mõõda kõrvitsa viljaliha köögikaalul, lõika kuubikuteks ja pane mikrolaineahjukindlasse nõusse. Kandke 12 minutiks. Kõrvits peaks olema täiesti pehme. Nõruta eraldunud vedelik koos kõrvitsaga nõudelt ja jäta toatemperatuurile jahtuma.
Valage rosinad kuuma veega. 15 minuti pärast tühjendage vesi. Pane kõrvits blenderisse, lisa maitseained, tärklis, kondenspiim ja munad. Vahusta ühtlaseks. Valmis täidisesse pane rosinad ja sega.
Rulli muretainas ringiks ja aseta küpsetuspaberiga kaetud poolitatud vormi. Vormi madalad küljed. Kata pirukapõhi pealt küpsetuspaberiga. Aseta 1 tass kuivi ube paberi peale, et paber tainasse suruda. Aseta eelsoojendatud ahju. Küpseta 200 kraadi juures umbes 10 minutit.
Võta vorm ahjust välja, eemalda paber koos ubadega (meil pole seda enam vaja). Vala ja silu lusikaga koogi pinnale. Pane 20 minutiks kuuma ahju 200 kraadi juurde. Seejärel vähenda kuumust poole võrra ja küpseta veel 10 minutit. Lülita ahi välja ja jäta kook sinna veel 10 minutiks seisma.
Tõsta valmis kook ahjust välja, ava ettevaatlikult vorm. Enne serveerimist lase täielikult jahtuda, et saaks mugavalt tükkideks lõigata. Nautige oma teed!
Kõik on huvitatud sinu arvamusest!
Ärge lahkuge inglise keeles!
Allpool on kommentaarivormid.
1. samm: valmista muretaigna tainas.
Tainast võib õigustatult pidada mis tahes küpsetamise aluseks, sest sellest sõltub suurem osa maitsest. Isegi kui tainast on küpsetamisel minimaalselt, kuid see on meeletult maitsev ja õrn, olen kindel, et te ei saa taigna rolli tähelepanuta jätta. Meie pirukas on sisuliselt taimne magustoidu suflee. Need koogid on väga õrnad. Seetõttu valmistatakse neile spetsiaalne tainas - muretaigen. Õigesti valmistatud muretaigna tainas sulab suus ja on absoluutselt kerge. Muretaigna valmistamisel on kõige olulisem reegel näidatud proportsioonide järgimine. Seetõttu mõõtke rangelt, siis rõõmustab tulemus teid kindlasti. Sõelu sügavasse kaussi nisujahu, näputäis soola ja kaneel. Tänu kaneelile osutub tainas kuldpruuniks, mis näeb päikeselise kõrvitsaga väga kena välja. Lõika või kuubikuteks ja sega käsitsi tainasse. Eraldage munakollane proteiinist ja segage eraldi kausis külmaga. (!) vesi. Seejärel sega see segu tainasse. Liivataigna tainast ei saa kaua sõtkuda, muidu muutub see sitkeks, nagu ei saa ka liiga palju vett lisada. Pidage meeles: proportsioonid!
Pärast palli sõtkumist, mis praktiliselt ei kleepu käte külge, mähkige see puhta rätiku sisse ja asetage pooleks tunniks külmkappi... Muretaigen on valmis, poole tunniga saad täidise valmis teha, et see puhkaks. Seda me teemegi. 2. samm: valmista kõrvits ette.
Enne kõrvitsaga tegelemist paneme ahju eelkuumutama. kuni 180*... Seejärel eemaldage sellest küpsetusplaat ja määrige see võiga. Nüüd võtame oma kõrvitsa, loputame ja puhastame. Retseptis on märgitud 1 kg rafineeritud toote mass. Seejärel lõigake kõrvits üsna suurteks tükkideks - umbes 5-7 cm, võite lõigata keskmise laiusega viiludeks - ja asetage see ahjuplaadile. 
Kõrvitsat tuleb küpsetada küpsemiseni keskmisel riiulil, ajaliselt on see umbes 15-20 minutit... Seda me teemegi. Kui kardate, et see läheb põlema ja peate selle sõna otseses mõttes küpsetusplaadilt lahti rebima - siis on parem õli asemel küpsetusplaat küpsetuspaberiga vooderdada. Vähemalt saab selle maha kraapida! 3. samm: valmista munasegu.
Munasegu tuleb kahes osas. Nende saamiseks tuleb esmalt jagada kaks täidise muna munakollasteks ja valgeteks. Blenderis sega munakollased suhkruga(või jahvatage sügavas plaadis), sügavas anumas vahusta 3 valget (2 munast täidiseks ja üks munast taignaks) tihedaks valgeks vahuks.
Kui ta on valmis, võtab ta kõrvitsa pliidist välja, ära lülita pliiti välja ja hõõru kõrvits jämedale riivile. Me hõõrume seda. Võid kasutada köögikombaini, lihtsalt ära kõrvitsat püreesta. Ta saab selle niikuinii. 
Nüüd töötame käsitsi. Kõigepealt ühendage kõrvits riivitud munakollastega, segage, lisage vürtsid. Ja siis vala sellesse segusse valguvaht. Parem oleks muidugi teha vastupidi, vahtu on raske täielikult välja visata. Ja jälle käsitsi segada. Seega säilitab täidis oma välimuse ega muutu vahuks. Jämedalt öeldes on see tekstureeritud. Nüüd on täidis valmis. Saate naasta testi juurde. 4. samm: valmista kook.
Me võtame oma taignapalli välja. Puista lauale jahu ja veereta pall ringiks. Millega vooderdame koogivormi. Määri vorm õliga või laota küpsetuspaberiga. Riputage taigna servad veidi vormist, 3-4 sentimeetrit. 
Nüüd pane täidis vormi, joonda ja painuta servad sissepoole. See loob päris armsa külje. Saadame ahju 10-15 minutiks.
5. samm: serveeri kõrvitsat muretaignas!
Tõsta valmis muretainas ja kõrvitsasufleepirukas vormist välja, lihtsalt ettevaatlikult, muretaigen! - ja pange see taldrikule. Lase jahtuda ja lõika portsjoniteks. Serveeri kohviga! Head isu! Purutaignas olevat kõrvitsat võib puistata üle riivitud valge või tumeda šokolaadiga ja kaunistada pähklitega;
Kui soovite küpsetada kõrvitsat, kattes selle täielikult pirukaga, peate taignale lisama koostisained vahekorras 1: 2: 3, see tähendab üks osa suhkrut, kaks - võid, kolm - jahu;
Martsipani võid kasutada ka küpsetistes, et pirukas näeks rohkem välja nagu kook.
Kriisiaegadel on retsept üsna odav, arvestades selliste küpsetiste maksumust kauplustes. Sellise koogiga üllatate kindlasti kõiki, kes seda esimest korda proovivad.
Küpsetusaeg: 100 min.
Portsjonid: 12-15
Sa vajad:
Tainas:
Või - 100 g
Munad (valitud) - 2 tk.
Suhkur - 5 supilusikatäit
Hapukoor 20% - 2-3 spl
Nisujahu - umbes 400 g
Küpsetuspulber taigna jaoks - 2 tl
Kohupiima täidis:
Kodujuust - 600 g
Munad (valitud) - 2 tk.
Hapukoor - 2-3 supilusikatäit
Suhkur - 5 supilusikatäit
Kartulitärklis - 3 supilusikatäit
Kõrvitsa täidis:
Kooritud kõrvits - 400 g
Õun - 1 suur (umbes 200 g)
Suhkur - 4 supilusikatäit
Tärklis - 3 supilusikatäit
Vanilliin - maitse järgi
Jahvatatud kaneel - maitse järgi
Sama hästi kui:
Hallitusõli
Taignarull
Silikoonist spaatel
Käsivispli
Toodete arv on märgitud 25 cm läbimõõduga ja 7 cm kõrgusele vormile. Valmis kohupiima ja kõrvitsaga purukoogi kõrgus on umbes 5-6 cm.
Kuidas süüa teha:
1. Koori ja lõika kõrvits väikesteks kuubikuteks (ainult 400 g viljaliha), lisa külm vesi, lase keema tõusta ja hauta pehmeks. Võid teha muretaignast kõrvitsat aurutatud kodujuustuga. Kõrvitsat keedetakse 10-12 minutit. Kontrolli valmisolekut kahvliga. Kuni kõrvits keeb, valmista tainas.
2. Lisa munadele suhkur. Vahusta mune umbes 30-60 sekundit. Suhkur peaks olema peaaegu täielikult lahustunud. Selle muretaigna jaoks ei pea mune lopsakaks vahuks vahustama, seega piisab käeshoitavast visplist.
Lisa lahtiklopitud munadele hapukoor ja pehme või. Vahusta kergelt ühtlaseks. Kui õli pole täielikult hajunud ja alles on jäänud väikesed tükid, pole midagi.
Sega osa retseptis märgitud kogusest jahust küpsetuspulbriga ja sõelu otse muna-võimassiga kaussi. Sõtku tainast lusikaga nii, et ei tekiks tükke.
Sõelu ülejäänud jahu lauale, tõsta kausist mass sinna ja sõtku pehme tainas, mis ei kleepu käte külge. Lisa jahu vastavalt vajadusele.
Tainas on konsistentsiga nagu mastiks või pehme laste plastiliin: pehme, meeldiv, kuid mitte elastne. Kata tainas toidukilega ja tõsta 30 minutiks külmkappi.
3. Kodujuustuga muretordi täidise valmistamine.
Viska valmis kõrvits kurni ja tõsta kaussi. Jahutage veidi. Lisa kuubikuteks lõigatud õun, suhkur, kaneel ja tärklis. Püreesta saumikseriga ühtlaseks massiks. Kombineeri kodujuust, munad, suhkur, tärklis, hapukoor ja vanilliin. Püreesta ka blenderiga.
4. Liivatordi keetmine kodujuustuga - tordi kokkupanek vormi.
Andke jahutatud tainale kätega ühtlase palli kuju: see on vajalik taignaga töötamise mugavuse huvides. Puista laud jahuga üle ja rulli ühtlaseks umbes 8 mm paksuseks ringiks. Läbimõõdu puhul juhinduge oma kujust: kujundi läbimõõt + külgede kõrgus. Pole hirmus, kui taignakiht pole ideaalse kujuga, saab seda kätega katsuda. Määrige vorm õliga ja viige tainas sellesse, moodustades küljed, nagu fotol. Püüdke hoida taigna paksus igal pool sama.
Pange täidis taigna "kausi" keskele, vaheldumisi kihte - vastavalt paljudele "Sebra" pirukatele tuttavale põhimõttele. Iga kihi jaoks - umbes 2-3 spl. Kui täidised ei voola, tasanda need õrnalt pehme silikoonlabidaga alla vajutades, et mitte kihte kahjustada.
Seega pange kaks täidist välja.
Kui piruka täidis keskelt külgedele väga hästi ei lahkne, võid panni tasasel lauapinnal liigutades õrnade liigutustega kergelt edasi-tagasi, külgedele raputada. Saadud täidise kõrgusel langeta taigna külgi veidi.
5. Küpsetame muretaigna kooki kodujuustu ja kõrvitsaga.
Kuumuta ahi 180-190 kraadini. Aseta kook ahju. 10 minuti pärast alandage temperatuuri umbes 170 kraadini.
Jälgi, et kook ei kõrbeks alt ega pealt ära. See ei tohiks liiga kiiresti küpseda, kuna täidises on tärklist, vajab ühtlaseks tardumiseks aega. Parim on küpsetada kauem, kuid hoida temperatuur madalal. Keskenduge oma ahjule.
Küpseta kuivaks. Lülita ahi välja, jäta kook sinna sisse, kuni see täielikult jahtub. Kui pingutasite temperatuuriga üle, avage uks.
Seejärel eemalda kook ja jäta toatemperatuurile, kuni see täielikult jahtub.
See lõhnab väga ahvatlevalt ja isegi magusasõbrale on raske vastu panna =)
Kõrvitsapirukaga sobivad ideaalselt must tee piparmündi, melissi, ingveri tee kibuvitsamarjadega või kuumad joogid kaneeli ja aniisiga.
Kodujuustu ja kõrvitsaga purukoogi kontekstis näeb see uskumatult ilus välja, ma ütleks - elegantne ja pidulik =)
Näpunäiteid toorjuustuga muretaigna valmistamiseks:
1. Võid tuleb kõigepealt hoida toatemperatuuril, et see muutuks pehmeks. Kui sul pole selleks aega, siis seo või tihedasse toidukotti ja kasta sooja vee kaussi. Olge ettevaatlik, et või täielikult ei sulaks.
2. Kook on mõõdukalt magus. Suhkru kogust täidistes saad oma maitse järgi reguleerida. Ma ei soovita tainasse lisada rohkem suhkrut kui retseptis märgitud.
3. Suhkrut võib kasutada nii roosuhkrut kui ka tavalist rafineeritud valget suhkrut. Roosuhkur lisab muretaigna kohupiimapirukale kerget karamellist maitset.
4. Seda kodujuustuga purukooki võid küpsetada absoluutselt igasuguste puuviljade, marjade või nende seguga. Sobivad nii värsked kui ka külmutatud toiduained, mis tuleb esmalt pesta, üles sulatada ja üleliigne mahl välja kurnata.
5. Kasutan väherasvast kodujuustu.
Head isu!