Seda toodet on inimesed pikka aega armastanud selle pikantse maitse ja ebatavalise välimuse tõttu. Iga gurmaani jaoks saate valida erineva sinihallitusjuustu. Lisaks toob see kehale hindamatut kasu.
Selle juustu koostis, nagu iga teine, sisaldab palju kaltsiumi, seetõttu peetakse seda tervislikuks. Omapära on see, et hallituse oleku tõttu imendub kaltsium inimkehas palju kiiremini. Lisaks on see kõige olulisem valguallikas, ületades isegi kala või muna.
Kompositsioon sisaldab aminohappeid, mis mõjutavad lihaste moodustumist. On tõestatud, et regulaarselt hallitusjuustu tarbiva inimese nahk kaitseb hästi päikesekiirte eest tänu melaniini tootmisele. 
Serveeri erinevaid tooteid suurel ümaral taldrikul. Sellel on palju erinevaid sorte. Igal lõiketüübil on oma kuju. Kerged juustud asetatakse tavaliselt mööda servi ja kõige pikantsemad juustud asetatakse keskele. Toote täidlasema maitse tagamiseks peaks juust enne serveerimist umbes tund aega toatemperatuuril seisma.
Ebatavalise maitse tõttu serveeritakse lauale tavaliselt kangeid veine. Lisaks saate serveerida leiva, kreekerite ja puuviljadega. Mõnes retseptis pannakse hallitusjuustu pastasse, pitsasse ja ka erinevatesse salatitesse.
Valgehallitusega juustud
Valgehallitusega juustude nimetused:
- Bree. See on valget värvi, kergelt hallika varjundiga. Seda toodetakse ringi kujul, läbimõõduga kuni 60 cm. Toote paksus võib olla erinev, 3-5 cm. Mida väiksem on paksus, seda teravam on maitse. Noor, küpsemata brie on pehme tekstuuriga. Vananemisprotsessiga see kõveneb. Lõhn meenutab ammoniaaki, valge koorik lõhnab tugevalt ammoniaagi järele. Kuid sellegipoolest on kõik killud söödavad ja inimestele ohutud. Just seda tüüpi soovitatakse tarbida esmakordsel hallitustoodetega tutvumisel;
- Boulette d'Aven. Kõigist liikidest peetakse seda kõige haisvamaks. Mitte iga gurmaan ei otsusta seda toodet proovida. Valmistatud pehmest kohupiimamassist. Valmimise algfaasis hoitakse juustu õllesoolvees, seejärel lisatakse petersell, koirohi, küüslauk ja pipar. Tänu nendele koostisosadele ilmub selline terav lõhn. Vormi koonus, mis kaalub 180-200g, seejärel puista ohtralt paprikaga ja jäta kuni 3 kuuks valmima. Valmisjuustul on pehme struktuur. Toodet säilitatakse mitte rohkem kui 30 päeva.
- Camembert. Kreemja konsistentsiga pehme juust. Valmistatakse kahte tüüpi piimast, täis- ja kooritud piimast. Juustu valmistamise protsess on pikk ja keeruline. Tootmiseks on vaja ainult kõrgeima klassi piima. Seetõttu karjatatakse lehmi enne lüpsmist spetsiaalsetel karjamaadel. Valmistoote värvus võib olla kas helekreemikas või tume. Kaetud õhulise valge hallitusega. Valmis vormileiva paksus on kuni 3 cm, laius kuni 11 cm Juustu teravus varieerub olenevalt valmimisajast. Sellel on selgelt väljendunud seente maitse. Tootel on lühike säilivusaeg, mistõttu müüakse seda sageli küpsena;
- Cambozola. Valmistatud esmaklassilisest piimast, spetsiaalsest juuretiskultuurist, soolast ja koorest. Kudumisvarraste abil sisestatakse juustu sisemisse ossa sinihallitussooned ja välimine kiht kaetakse valge hallitusega. Sellel on õrn tekstuur ja terav, pikantne maitse. See saadi eksperimentaalselt, katsete käigus erinevate juustutüüpidega. Toodetakse kahte tüüpi: rasv kuni 70%, madala rasvasisaldusega kuni 25%;
- Kare. Prantsuse juust, mille ülemine osa on kaetud söödava hallituse koorikuga. Selle rasvasisaldus meenutab brie'd;
- Coulommier. Valmistatud pastöriseeritud piimast ja sellel on õrn tekstuur. Juusturatta läbimõõt on 12-15 cm, paksus 3-3,5 cm Peal on valge hallituse koorik, mõnikord punaste täppidega. Toode küpseb kuni 8 nädalat, sellest sõltub selle kõvadus;
- Neuchatel. Erinevad pehmed tooted, valmivad 3-4 kuud. Mida kauem vananemine toimub, seda pehmem on toode. Ristlõikes on see helekollane. Ülemine osa on kaetud valge hallituskattega. Liigi eripära on see, et seda toodetakse täiesti erineval kujul, levinuim vorm on süda;
- Pont-Leveque. Viitab kõige teravama lõhnaga sordile. See juhtub valmistoote soolvees leotamisel. Sellel on ruudu kuju. Seda valmistatakse kahte tüüpi: omatehtud - pastöriseerimata piimast, tehas - pastöriseeritud piimast. Kodujuustu leiab riiulitelt vaid Normandias. Valmimisprotsess kestab kuni 5-6 nädalat;
- Rouzette. Üks soolvee tüüpidest, hallitusjuust. Küpsetamise ajal pestakse seda 5 korda. Sellel on terav ammoniaagi lõhn, koor on paprika sisalduse tõttu kergelt roosakas;
- Shawrs. See näeb välja nagu väike kandiline pea, mis on kaetud õhulise valge hallitusega. Maitse meenutab seeni või sarapuupähkleid. Tekstuur on kreemjas ja õrn. Valmib kuni 3 nädalat.
Sinihallitusjuustud
Sinihallitusjuustude nimetused:
Punase hallitusega juustud
Punase hallitusega juustu liigid:
Juustud rohelise hallitusega
Rohelise hallitusega juustude nimetused:
Kuidas valida kvaliteetset hallitusjuustu: kiirjuhend
Sinihallitusjuustu valimisel tuleb järgida reegleid:
- Sinihallitusjuustudel ei ole liiga laiaid avasid, muidu on tegemist riknenud tootega. Sinine hallitus ei tohiks täita suurt hulka kanaleid;
- Juust peaks säilitama oma kuju, olema veidi lahtine ja niiske;
- Juustu koostist on vaja hoolikalt uurida, laagerdamiseks kasutatakse tavaliselt penitsilliini ja soola. Ei tohiks olla kunstlikke värvaineid;
- Toorjuustul on penitsilliinilõhn, lumivalge koorik ja küpsemise grilli jäljed võivad olla nähtavad;
- Toode peaks suus sulama nagu või. Kui servade ümber on kõvastunud kiht, on see märk, et seda on liiga kaua hoitud;
- Ühegi juustu kõlblikkusaeg ei tohiks ületada 2 kuud;
- Tohutu hulga aukude olemasolu juustule viitab madala kvaliteediga tootjale;
- Soolvee juust ei tohiks olla lahtine;
- Juust tuleb pakendada spetsiaalsesse vahapaberisse. Seda tehakse hallituse küpsemise ja kasvu peatamiseks;
- Palmiõli olemasolu tootes on lihtne kindlaks teha, kui sellele kergelt peale vajutada. Varda välisstruktuur peab olema elastne.
Paljud hallitusjuustu sortide tootjad on olnud kuulsad sajandeid.
Selline toode võib kaunistada mis tahes pühadelauda, eriti kui kombineerite ühele roale erinevaid sorte. Lisaks toob kvaliteetne juust kehale suurt kasu, eriti neile, kes tegelevad spordiga. Kõige olulisem on toote valimisel järgida juhiseid.
Ja lisaks - huvitav video sinihallitusjuustu valmistamisest.
Hallitanud toite nähes kaob paljudel soov neid maitsta. Kuid mõnda neist saab ja isegi tuleks kasutada. Nende hulka kuuluvad mõned juustutüübid, mis on gurmaanide seas populaarsed ja millel on meie kehale kasulik mõju.
Pakume juustude kohta palju huvitavaid fakte: uurige fotosid ja nimesid, tutvuge sinihallitusjuustu eeliste ja ohtudega ning selle toote kasutamise iseärasustega.
Peamised sordid
Sinihallitusjuust, foto
Enamik neist toodetest on valmistatud tavalisest lehmapiimast ja valmivad 0,5-1,5 kuuga, kuid mõned sordid on kitsepiimajuustud, näiteks Roquefort või Ardi-Gasna.
Kõik seda tüüpi juustud võib jagada valge- ja sinihallitusjuustuks. Valge hallitusega juust on kaetud väikese, õhukese, kunstliku kattega heleda koorikuga. Tootele lisatud bakterid annavad rafineeritud maitse ja meeldiva aroomi.
Seda tüüpi sinihallitusjuustu tuntuim nimi on Camembert: sellel tootel on seene lõhn. Samuti on palju positiivseid kommentaare valge hallitusega Brie juustu eeliste kohta.
Väärib märkimist, et sellistele juustudele lisatud hallitus erineb tavalisest, mis tekib toote säilivusaja rikkumisel. Seetõttu ei saa te kahelda valge hallitusega juustude kasulikkuses kehale.
Mis puudutab sinihallitusjuustu kahju ja eeliseid, siis selle toote omadused erinevad ülalkirjeldatud tüübist. Selliste sortide puhul moodustub hallitus sees, mitte pinnal, või sisestatakse see tootesse iseseisvalt. Enamikku sinihallitusjuustu liike hoitakse vajaliku niiskustaseme säilitamiseks spetsiaalselt külmades kohtades. Sellise toote valmistamiseks kulub mitu nädalat.
Leiate arvustusi sinihallitusjuustude Roqueforty, Stilton, Dor Blue ja teiste sortide kohta - ja veenduge, et isegi selle toote kasutamiseks ettevalmistamise meetodi korral võib ilmneda suur hulk positiivseid omadusi. Enamik neist sortidest on kirbe või vürtsika maitsega ning seene-, pähkli- ja muu lõhnaga. Järgmisena vaatleme sini- ja valgehallitusega juustu eeliseid.
Kasulikud omadused
See, kas sinihallitusjuust on tervislik, sõltub selle valmistamise spetsiifikast. Kui tootele lisati tahtlikult hallitust ja selle protsessi käigus järgiti kõiki toote säilitustingimusi, on sinihallitusjuustu eelised märkimisväärsed.
Sinihallitusjuustu eelised:
- see ei sisalda mitte ainult suures koguses kaltsiumi, vaid võimaldab ka selle komponendi kehas hästi imenduda;
- sellise toote tarbimisel tekib organismis melaniin, mistõttu ultraviolettkiirgus ei tungi läbi naha, põhjustades kehale põletusi;
- isegi väike viil sinihallitusjuustu võimaldab teie kehal saada vajalikku valku, mis aitab tugevdada ja kasvatada lihaseid;
- Penicillium juustu seened soodustavad toidu paremat seedimist soolestikus ja takistavad nende käärimist;
- Selliste toitude pideva tarbimisega väheneb südameataki ja insuldi tõenäosus. Ja tänu sellele, et eosed vedeldavad verd, väheneb tekkivate trombide arv;
- Juustus sisalduva hallituse koostises on pantoteenhape (vitamiin B5), mis soodustab glükokortikoidhormoonide tootmist. Selle tulemusena paraneb uni, väheneb närvipinge ja keha muutub erksamaks;
- Need juustud sisaldavad ka aminohappeid histidiini ja valiini, mis võimaldavad kahjustatud kudedel ja elunditel kiiremini taastuda. Organism neid ise ei tooda, seega soovitame oma dieeti lisada sinihallitusjuustu.
Samuti ärge unustage, et juustul endal on ka palju positiivseid omadusi, mis muudavad meie keha tugevamaks ja tervislikumaks. Seega saate selliseid tooteid tarbides topeltkasu.
Toote kahjulikud omadused
Paljud inimesed on huvitatud sellest, kas sinihallitusjuust on kahjulik. Selle toote kahju sõltub kasutusomadustest. Näiteks võib teil olla individuaalne talumatus või allergia juustu komponentide suhtes.
Iga päev ei tohiks seda toodet tarbida rohkem kui 50 grammi, vastasel juhul rikutakse loomulikku soolestiku mikrofloorat, ilmnevad düsbakterioos ja muud probleemid. Sinihallitusjuust võib olla kahjulik ka siis, kui sööte seda seenhaiguse korral.
Kas rasedad naised saavad sinihallitusjuustu süüa? Valged ja sinised sordid on parem ajutiselt põhitoidu hulgast välja jätta. Listeria areneb pehmes juustus, põhjustades kehas infektsioone.
Pea meeles! Erinevalt selle toote muudest kasutusviisidest, kus infektsioonid ei pruugi põhjustada ebamugavust, võib sinihallitusjuust raseduse ajal põhjustada temperatuuri tõusu, oksendamist ja palavikku. Selle tulemusena tekib raseduse katkemise, enneaegse sünnituse ja loote ebanormaalse kasvu oht.
Kuidas valida sinihallitusjuustu
Pehme sinihallitusjuustu valmistamine võib võtta kaua aega. Samuti peaksite tootele tagama õiged tingimused ja kasutama õigeid koostisosi. Näiteks Roquefort on valmistatud lambajuustust ja selle valmistamise eripära pole paljudele teada.
Selle juustu tegelik päritolu on teada ainult Prantsusmaa Rouergue'i provintsis. Saate osta ainult selle juustu tööstuslikult valmistatud sorte. Saint-Marcellini juustu iseloomustab oranžikasvalge hallituse esinemine. Oma maitse omandab umbes 1,5 kuuga. Sinihallitusjuustu valmistatakse Saksamaa linnades keerukate retseptide järgi, mistõttu peetakse seda üheks kõige kallimaks.
Toote õige valiku tegemiseks pöörake tähelepanu järgmistele nüanssidele:
- pehme juust on õrna struktuuriga, kuid ei lagune ega pudene;
- Isetehtud sinihallitusjuustu saab tööstuslikult valmistatud sinihallitusjuustust eristada sisemise hallituse ühtluse järgi. Isetehtud tootel on hallitust, mis koguneb ainult mõnes kohas;
- kui hallituse kogus ületab toote enda, tähendab see, et seda on pikka aega hoitud ja juustumass on eostesse imendunud;
- Hiljuti valminud valged juustud on kerge kohevusega. Vanemad tooted kaetakse kollaka kattega.
Samuti soovitame juustu valimisel arvestada selle kasutamise iseärasustega. Näiteks Camemberti sorti kasutatakse šampanja, puuviljade või maiustustega. Brie juustu jaoks sobivad ananass, melon, valged krevetid ja mandlid. Ja kui hallitanud koor ära lõigata, saab juustu ennast lisada kastmetele, täidistele ja suppidele.
Gorgonzola juustu kasutatakse toiduna koos kartulite või leivaga. See lisab pikantse maitse saksa roogadele, vormiroogadele, pirukatele ja jäätisele. Seda saab kasutada ka vahepalana erinevate alkohoolsete jookide kõrvale.
Dor Blue jaoks sobivad kuivatatud puuviljad, viinamarjad, pähklid ja sai. Seda juustu saab rebida ka pirukaks või pitsaks või lisada mereanniroogadele. Juustu kergelt soolakas maitse sobib hästi punase veiniga.
Ja Roqueforti, mille maitse tekitab assotsiatsioone pähklitega, võib kombineerida maiustuste, ürtide ja mõne köögiviljaga. Selle juustu võid kirjutada Cahorsi, portveinina või dessertveinina.
Kui sa armastad troopilisi puuvilju, siis oled tõenäoliselt huvitatud
Säilitamistingimused
Kuna sellised juustud on elustooted, võivad need kiiresti rikneda ja kaotada oma kasulikud omadused. Seetõttu tasub neile pakkuda tavapärane hoiukeskkond.
Tähelepanu! Sinihallitusjuustu säilitatakse külmas temperatuuril 4–6 kraadi ja õhuniiskusega 95%.
Kui nõutavaid säilitustingimusi ei järgita, võib tekkida seente arvukuse suurenemise, toote hapruse ja juustumassi hävitamise oht seente poolt. Erinevalt enamikust nendest sortidest võib Brie juustu säilitada külmas kuni -20 kraadini.
Muide, isegi seda tüüpi hallitust saab üle kanda lähedal asuvatele toodetele. Hallituse leviku vältimiseks mähkige juust kilesse, pärgamenti või fooliumisse. Samuti soovitame mitte asetada pehmeid, kergelt lõhnavaid sorte tugevalt lõhnavate toodetega. Juust suudab selliseid maitseid endasse imeda.
Sinihallitusjuustu säilivusaeg sõltub sordist. Näiteks Brie jaoks on see paar nädalat, Camembertil viis nädalat. Gorgonzola juustu tuleks süüa esimese kolme kuni viie päeva jooksul pärast lahtipakkimist ja Roquefort ei rikne kuu jooksul
Jälgi ka seda, et nendele juustudele ei tekiks looduslikku, organismile mürgist hallitust. Paljusid huvitab, kas juust on hallitanud ja kas seda saab süüa. Kui tähtaegu ei rikuta, võite rikutud osa ettevaatlikult ära lõigata. Kuid see ei kehti pehmete juustude kohta: peaksite neist kohe lahti saama, kuna eostel on juba aega sisemises lahtises struktuuris levida.
Küsimused ja vastused
Kas juustul on võimalik süüa valget hallitust?
Jah, kui see on kehale kasulik üllas hallitus, mitte mürgine kate.
Millised on Dor Blue sinihallitusjuustu eelised?
See juust sisaldab rohkem süsivesikuid kui muud sortid ja aitab suurendada keha energiat.
Kui palju kaloreid on sinihallitusjuustus?
Sinihallitusjuustu kalorisisaldus võib varieeruda: keskmiselt on see 353 kcal.
Kas sinihallitusjuust võib halvaks minna?
Jah, kui te ei järgi selle toote ladustamistingimuste ja -tingimuste nõudeid. Veelgi enam, loodusliku hallituse välimus ei pruugi palja silmaga näha olla, seega on parem keskenduda pakendil olevale kuupäevale.
Juustul on hallitus, kas seda on ohutu süüa?
Kui see pole levinud toote sisemusse, võite naastu ettevaatlikult ära lõigata ja juustu süüa.
Kas sinihallitusjuustu on võimalik külmutada?
Ainult Brie juustusort talub madalaid temperatuure, teised sordid kaotavad külma käes oma kasulikud omadused.
Kas imetav ema võib imetamise ajal süüa sinihallitusjuustu?
Kas lapsed saavad süüa sinihallitusjuustu?
Väikese lapse keha on nakkustele vastuvõtlikum ja hallitusseenes sisalduvad komponendid mõjutavad teda rohkem kui täiskasvanuid. Seetõttu on parem hoiduda selle toote lisamisest laste dieeti.
Õigesti tarbides sinihallitusjuustu ei teki ettenägematuid tagajärgi ning keha muutub tugevamaks ja haigustele vastupidavamaks – tuleb vaid valida endale meelepärane sort.
Video
Väike, kuid huvitav video kanalilt Russia-1 sinihallitusjuustu kohta: saate teada, kuidas seda valmistatakse, milline on toote kasulikkus ja kahju inimkehale:
Hinda seda artiklit:
Mitte iga toode, millele hallitus on settinud, ei ole söödav. Sinihallitusjuust on hoopis teine asi. Sellise suurepärase roa eeliseid ja kahjusid teavad vähesed, mistõttu meie nõudlus selle järele on väike. Mitte igaüks ei otsusta seda delikatessi osta. Mõnda heidutab selle välimus ja hind. On aeg selle eksklusiivsega tutvuda.
Delikatesside maailmas: sinihallitusjuustu kasulikud omadused
Nende tootmiseks kasutatakse lehma- või kitsepiima. Kuigi nende juustude kollektsioonis on palju sorte, sisaldavad need kõik piimajuustu (30 g 100 g kohta), valku (20 g), asendamatuid aminohappeid (arginiin, valiin, trüptofaan, histidiin). Need sisaldavad suures koguses tähtsamaid mikroelemente – fosforit, kaltsiumi. Need on esitatud sellises kombinatsioonis, mis võimaldab neil täielikult imenduda.
Sellel tootel endal on palju tervist edendavaid omadusi ning spetsiaalselt kasvatatud hallitus lisab sellele täiendavaid ravi- ja ennetusomadusi.
Eliitjuustu sortide väärtus inimeste tervisele:
- neil on põletikuvastane toime (penitsilliini olemasolu tõttu);
- normaliseerida seedimist;
- varustavad keha kaltsiumiga ja hallitus parandab selle imendumist;
- normaliseerida hormoonide tasakaalu;
- leevendada kroonilist väsimust, kõrvaldada unetus - selle olulise omaduse tagab pantoteenhappe olemasolu;
- avaldavad positiivset mõju psühho-emotsionaalsele seisundile: sinihallitusjuustude tarbimine põhjustab serotoniini (nn õnnehormooni) sünteesi, kuna need sisaldavad trüptofaani ja histidiini;
- soodustada melaniini teket nahas: see aine kaitseb kahjuliku UV-kiirguse eest;
- korrastage soolte talitlust, vältige puhitus: Penicillium juustu seened loovad soodsad tingimused "heade" bakterite paljunemiseks ning kõrvaldavad ka käärimis- ja mädanemisprotsessid;
- toetavad südant, avaldavad soodsat mõju veresoonte seisundile, vähendavad verehüüvete tekkeriski, suurendavad verevoolu (see toime on tingitud K-vitamiini olemasolust nende koostises);
- vedeldab verd;
- kaitsta südameinfarkti, insuldi eest;
- küllastage keha valkudega: tükk "hallitanud" juustu sisaldab rohkem valku kui sarnane osa kalast või lihast;
- on noorendava toimega, regenereeriva ja haavu parandava toimega.
Tähtis! Isegi kui rahalised vahendid seda võimaldavad, ei tohiks sellist rooga süüa iga päev ega suurtes kogustes. Suhteliselt terve inimese soovitatav norm on 50 g päevas ja mitte mingil juhul tühja kõhuga!
Miks on aristokraatlikud juustud ohtlikud?
Meie meelest seostub hallitus riknenud tootega. Kuid riikides, kust sinihallitusjuust on pärit, räägitakse selle kasulikkusest, kuid keegi ei mäleta isegi kahju. Seda toodet peetakse meistriteoseks. Tõde, nagu alati, on kuskil keskel. Selle kasutamisega kaasneb endiselt oht.
Kultiveeritud hallitusega juustude kõrvaltoimed:
- soolestiku mikrofloora häire: kui süüa rohkem kui 50 g juustu päevas, võib tekkida düsbioos;
- seedetrakti krooniliste haiguste ägenemine;
- allergiad: kui olete penitsilliini suhtes ülitundlik, kutsub hallitanud maius esile lööbeid ja muid allergilisi sümptomeid.
Rasedatel ja imetavatel naistel ei ole rangelt soovitatav end selliste hõrgutistega hellitada. Pehmed hallitusjuustud sisaldavad listeeriat, nakkushaigusi põhjustavaid baktereid. Need põhjustavad lapseootel emal palavikku, oksendamist ja palavikku. See võib muutuda tõeliseks katastroofiks - beebi arengus tekivad patoloogiad või toimub raseduse katkemine.
Erinevate sortide erilistest raviomadustest
Kui juustuainele lisada Penicillium roqueforti eosed, saadakse sinihallitusjuust. Selle kasu ja kahju on tingitud asjaolust, et see sisaldab palju valku ja kaltsiumi. Rohekas-sinakat hallitust leidub pigem nende juustude sees, mitte nende pinda katmas.
Sinise juustu kollektsiooni kuulsaimad esindajad:
See on kuulus rohelise hallitusega juust, mille eelised ja kahjud nõuavad eraldi arutelu. See on valmistatud lambapiimast, mille koloniseerib seen. Sellel on põletikuvastased omadused, mistõttu see leevendab artriidi, podagra ja liigeste põletikku. See juust vähendab südame-veresoonkonna patoloogiate riski, aeglustab vananemisprotsessi ja takistab tselluliidi teket. Selle kalorisisaldus on 337 Kcal 100 g kohta.
See on sinihallitusjuust. Selle eelised ja kahjud pole vähem mitmetahulised. Tänu peptiididele on sellel antitrombootiline toime. See juust on võimas afrodisiaakum. Sellel on positiivne mõju immuunsüsteemile, soodustab luude kasvu ja antioksüdantsed omadused. Negatiivne külg on see, et see sisaldab 351 kcal.
Võitleb stressiga, parandab vere hüübimist, kaitseb kantserogeenide eest. Sisaldab 354 Kcal.
Normaliseerib kolesterooli, ainevahetust, parandab vere koostist, hoiab ära dehüdratsiooni. See sisaldab 353 Kcal.
Penicillium seeni "metsikus" looduses ei leidu, need leiutasid ja kasvatasid inimesed pika ja vaevarikka kunstliku valiku tulemusena. Selliseid seeni kasvatatakse spetsiaalsete keldrite seintel, kus valmib valgehallitusjuust. Selle kasu ja kahju on samuti spetsiifilised.
Sellise juustu hallitus sisaldab aminohappeid, mis kiirendavad kahjustatud elundite ja kudede taastumist. Nende hõrgutiste valik ei ole liiga lai. Siia kuuluvad Brie ja Camembert. Juustude ülaosa katab valge hallituse kohev.
Tähtis! Esimeseks katseks on parem võtta Brie juustu.
Kunagi, 2000. aastate keskel, otsustasin oma vanaisa (külaelanik) hellitada sensatsioonilise hõrgutisega - sinihallitusjuustuga. Ja kuna ma tol ajal ise juustust eriti aru ei saanud, pidin rohkem vaeva nägema ja uurima, kuidas sinihallitusjuustu nimetatakse ja mis see tegelikult on.
Sinihallitusjuust: nimetused, liigid ja sordid
Sel ajal avati minu majast mitte kaugel imporditud delikatessipood, mis positsioneeris end toidubutiigina. “Seal on kindlasti sinihallitusjuustu!” mõtlesin ja läksin otsima. Selgus, et selle juustuga oli täidetud terve stend ning terve alumine vitriin säras rohkete nimede ja vormidega. Kohe tuli minu juurde konsultant ja selgitas seda juustudes on erinevat tüüpi hallitust, vastavalt erinevad sordid. Seal on kolm peamist tüüpi:
- valge hallitus;
- Punane hallitus;
- roheline ja sinine hallitus.
Mäletan, et tol hetkel olin segaduses, sest ma ei teadnud üldse, mida valida. Kuid tüüp sai kohe aru, mis on, ja hakkas rääkima.
Brie juustud Ja Camembert kuuluvad sorti valge hallitus, on pealt kaetud kattega ja erilise lõhnaga. Syrov koos punane hallitus poes ei olnud, aga müüja ütles, et nende hulka kuuluvad juustud nt Munsten Ja Livaro. Viimase kategooria osas on need kõige populaarsemad juustud, mille vorm asub juustu enda sees. Nende hulgas Roquefort, Dor Blue, Danablu, Blay du Haut Jura. Otsustasin Roquefortiga minna, kuna see oli tol ajal teistest odavam ja konsultandi sõnul meeldis see kõigile.
Maitsed ja erinevused
Vanaisa, tulihingelise kommunistina muidugi juustu ei hinnanud, öeldes, et need on “kodanlikud trikid” ja selles pole midagi erilist. Aga sellest ajast alates olen ma sinihallitusjuustudesse armunud ja proovinud peaaegu kõiki. Abikaasa tõi mulle igast riigist tüki juustu, mille ma hea veiniga rõõmsalt sisse ahmisin.
Niisiis, mida ma võin öelda maitse kohta:
Sinise ja rohelise hallitusega juustud, minu arvates on kõige meeldivam maitse, mis tõesti meeldib kõigile. See meenutab ähmaselt seente maitse. Sinine ja roheline hallitus praktiliselt ei erine üksteisest maitse poolest, erinevatel tootjatel erinevad ainult selle toote kõvadus, pehmus ja maitserikkus.
Valge hallitusega juust on imelik ja tugev vesinikperoksiidi lõhn, kuid ärge kartke seda. See sobib. Mu abikaasa tõi mulle seda tüüpi juustu (Camembert) Saksamaalt. Ta on sees pehme, konsistents meenutab sulanud ja mõõdukalt soolast. 
Punahallitusjuust Proovisin seda ainult korra (Brie noir). Tal oli küllalt vürtsikas, saareline ja soolane maitse.
Ettevaatust, võlts
Ärge ostke juba viilutatud sinihallitusjuustud Turul. Need on odavamad, kuid see pole see juust, mida vajate. Ükspäev tekkis mul kiusatus ja ostsin turult sinihallitusjuustu. Maitse häiris mind esimesest näksimisest oli see täiesti erinev sellest, millega olin harjunud. Pealegi ei libisenud toode ise terava noa survel sujuvalt, vaid muutunud kuivaks puruks.
Sinihallitusjuustud on spetsiaalsed juustusordid, kuhu on lisatud inimorganismile ohutut toiduhallitust. Enamasti on see Penicillium hallitus. Sellel on omapärane maitse ja lõhn. On uudishimulik, et hallitus võib olla valge, rohekas, sinine või sinine, kuid see ei iseloomusta kuidagi toote värskust.
Sinihallitusjuust: millised on selle eelised?
Sinihallitusjuustude klassifikatsioon
Peaaegu kõik neist on eliit ja absoluutselt kõik on kallid. Sinihallitusjuustud valmivad kaks kuni kuus nädalat. Paljud neist on valmistatud lehmapiimast. Kuid legendaarne Roquefort, mitte vähem maitsev Ardi-gasna ja mõned muud liigid on valmistatud kitsepiimast. Kõnealused juustud võib jagada kahte suurde rühma: valged ja sinihallitusjuustud.
Valmimisel tekib valgete juustude pinnale õhuke hele koorik, milles on vähesel määral hallitust. See hallitus on spetsiaalselt "kasvatatud" Penicilliumiga pihustades. Selle bakteri tõttu on juustudel pikantne maitse ja suurepärane aroom, mis erutab maitsemeeli. Kõige tavalisem valge juust on Camembert. See lõhnab seente, niiske maa ja sambla järele.
Sinihallitusjuustudes tekib sees hallitus. Selliste juustude päid hoitakse mitu nädalat sügavates ja külmades keldrites, kus hoitakse teatud niiskustaset. Juustude maitse sõltub valmistamistehnoloogiast ja valmimisajast. Sinihallitusjuustud on soolase-vürtsika või kirbe maitsega, seente, pähklite lõhnaga, sadade aroomidega. Seda tüüpi sinihallitusjuustu taigna sõtkumise tehnoloogia on püsinud peaaegu muutumatuna sajandeid. Piim kuumutatakse 30 kraadini ja kui see tarretub, mähitakse see marli sisse ja riputatakse üles. Seerum hakkab tilkuma. Kahe nädala pärast lisatakse juustule sool ja pikkade nõelte abil sisestatakse hallitusseened.
Sinihallitusjuustu eelised
Tervislikumaks peetakse kitsepiimast valmistatud juustu. Need sisaldavad vähem kaloreid ja on kergemini seeditavad. Kitsepiim ise sisaldab rohkem A- ja B-vitamiini, rauda, fosforit ja kaltsiumi kui lehmapiim.
Kõik õilsad sinihallitusjuustud on väga kõrge valgusisaldusega. Vähemalt veerand kogu kogusest imendub kehas suurepäraselt. Lisaks annavad sellised juustud inimesele üheksa olulist aminohapet, mida organism ise toota ei suuda. Selliste aminohapete näideteks on valiin ja histidiin. Nad kiirendavad rakkude taastumisprotsesse, mis tähendab, et haavad paranevad kiiremini. Sinihallitusjuustu soovitatakse kasutada operatsioonist taastujatele. Selliste juustude regulaarne tarbimine aitab tugevdada hambaemaili, aeglustab osteoporoosi arengut ning normaliseerib südamelihase ja närvisüsteemi tööd.
Roquefort, Gorgonzola, Camembert, Brie ja teised sinihallitusjuustud sisaldavad nii palju valku, et edestavad kaugelt selliseid tunnustatud tšempione nagu muna ja kala.
Sini- ja valged juustud sisaldavad pantoteenhapet. Kui see siseneb inimkehasse, hakkab see ensüümidega suhtlema. Teadlased on tõestanud, et see keemiline ühendus stimuleerib hormoonide tootmist neerupealiste poolt ning annab ka jõudu ja võimet seista vastu stressiolukordade negatiivsetele mõjudele.
Sinihallitusjuustude eeliseks on kõrge A-vitamiini sisaldus, mis tugevdab immuunsüsteemi, mõjub soodsalt nahale ja aitab eemaldada toksiine.
Sinihallitusjuustude ohud
Sinihallitusjuustu ei soovitata inimestele, kes võitlevad ülekaaluga järgmistel põhjustel: - kõrge naatriumisisaldus, mis lükkab edasi vedeliku eemaldamist organismist; - kõrge rasvasisaldus (kuni 48 protsenti); - suurenenud valgusisaldus, mis muudab dieedis maksimaalse lubatud koguse arvutamise keeruliseks.
Kui inimene on söönud liiga palju väärishallitusjuustu, kogeb ta suurenenud erutuvust ja muljetavaldavust. Inimesed, kes seda delikatessi kuritarvitavad, on hüperaktiivsed ja neil on raskusi uinumisega.
Sinihallitusjuustu ei ole soovitav tarbida inimestel, kellel on tuvastatud individuaalne penitsilliinitalumatus, samuti neile, kellel on seenhaigused.
Sinihallitusjuustud on lastele ja rasedatele vastunäidustatud. Võib areneda listerioos, toidu kaudu leviv infektsioon, mida iseloomustavad krambid kõhuvalu, palavik, lihasvalu ja seedehäired. Listerioos võib põhjustada enneaegset sünnitust, raseduse katkemist ja surnultsündimist.
Sinihallitusjuustu kahju avaldub ka selles, et penitsilliini seened eritavad antibiootikume. Ja antibiootikumid ise, nagu teada, ei lase bakteritel organismis paljuneda. Kahjuks surutakse alla mitte ainult kahjulike, vaid ka kasulike bakterite elutegevus.
Düsbioosi ja sooleinfektsiooni ilmnemine pärast sinihallitusjuustu söömist on võimalik. Kuid sageli pole põhjuseks juust ise, vaid selle aegumiskuupäev. Hallitusjuustud ei ole oma kõrge hinna tõttu igapäevased tooted ja võivad seetõttu nädalaid poes istuda. Kui kogu säilivusajast lahutada ka transpordid Prantsusmaa provintsidest (ainult seal tehakse ju päris originaalseid sinihallitusjuustu), siis jääb müügiks vähe aega. Mõju avaldavad ka pakendi terviklikkus ja temperatuuritingimused, mille juures toodet hoiti. Sinihallitusjuustu on soovitav osta väikestes kogustes, et sellest piisaks korra nautida. Kontrollige kindlasti aegumiskuupäevi.
Supermarketis lõigatud või pakendatud juustu ei tohiks usaldada. Tõenäoliselt ostate väga kalli, kuid madala kvaliteediga võltsitud toote
Sinihallitusjuustud võivad olla kahjulikud laktoositalumatusega inimestele.