Każdy Rosjanin wie, jak gotować grzyby mleczne. Ten grzyb blaszkowy jest warunkowo jadalny, zawiera pewną ilość toksycznego soku, który nadaje produktowi gorzki smak. Aby usunąć gorycz, grzyby moczy się przez długi czas.
Dopuszczalne jest przechowywanie grzybów mlecznych na różne sposoby, z wyjątkiem zamrażania. Najczęściej do spożycia zimą i przez cały rok grzyby są marynowane i marynowane.
Ogólne zasady przechowywania
Aby grzyby mleczne mogły być spożywane przez długi czas, należy umieć je odpowiednio przygotować. Przygotowanie rozpoczyna się od usunięcia ziemi i gruzu. Oczyszczone produkty napełnia się dużą ilością wody. Lepiej jest użyć do tego przestronnego pojemnika: umywalki, wanny itp. Pozostaw grzyby namoczone na kilka godzin. Będziesz musiał opłukać każdy grzyb mleczny osobno w czystej wodzie. Można w tym pomóc gąbką lub szczotką do naczyń. Umyte grzyby wysyłane są do dalszego przetwarzania.
Zasady zbierania
Grzyby mleczne to grzyby duże, średnica ich kapeluszy może sięgać 20 cm, ważne jest, aby móc je prawidłowo przechowywać, aby produkt był bezpieczny. Ten leśny dar zbierany jest od sierpnia do ostatnich dni września. Zbieraniu grzybów towarzyszy staranne cięcie. Skręcenie może spowodować przeniesienie wielu patogennych mikroorganizmów na dno grzyba. Dokładne czyszczenie grzybów mlecznych polega na usunięciu osadu z powierzchni grzyba, ściółce, ziemi i kilkuetapowym myciu.
Dlaczego ważne jest staranne przetwarzanie grzybów mlecznych?
Przed procesem solenia lub marynowania lepiej zagotować surowiec, aby pozbyć się zarodników bakterii, które mogą przetrwać nawet w temperaturze plus 120 stopni. Będziesz musiał dobrze namoczyć i ugotować grzyby mleczne przed innymi manipulacjami. Niecałkowicie sterylizowane lub niskiej jakości produkty w puszkach mogą prowadzić do zatrucia jadem kiełbasianym. Chorobę wywołuje bakteria w kształcie pałeczki, której pożywką są hermetycznie zamknięte słoiki, a źródłem jest grzybowa gleba.
Lepiej jest, jeśli plon jest moczony przez kilka dni. Wodę należy zmieniać kilka razy. Druga metoda moczenia wymaga osolonej wody. Do przygotowania roztworu potrzebny będzie kwas cytrynowy (2 gramy), sól (10 gramów) i litr wody. Roztwór zmienia się kilka razy dziennie.
Zamiast moczenia surowce można blanszować. Dodaj 10 gramów soli do litra wody. Gdy płyn solny się zagotuje, zanurza się w nim grzyby i blanszuje przez 5 do 7 minut. Grzyby mleczne schłodzone świeżą wodą należy pozostawić do odpłynięcia pozostałej wody.
Rosyjska metoda solenia
Do tradycyjnego wytrawiania w domu stosuje się drewnianą beczkę, emaliowane wiadro, patelnię lub zbiornik. Każdy pojemnik jest myty, parzony wrzącą wodą i suszony. Sól wylewa się na dno pojemnika, a na nim umieszcza się grzyby mleczne w sześciocentymetrowych warstwach. Wszystkie warstwy naprzemiennie posypuje się solą. Aby obliczyć, ile soli będziesz potrzebować, musisz znać wagę surowców. Kilogram grzybów będzie wymagał około 50 gramów soli.
Oddzielnie przygotuj mieszankę koperku, liści chrzanu, drobno posiekanego czosnku, porzeczek lub liści wiśni, miny i soli. Grzyby mleczne należy ułożyć tak, aby kapelusze były skierowane w dół. Wszystkie warstwy posypuje się zieloną mieszanką. Po napełnieniu pojemnika przykryć go czystym materiałem. Będziesz musiał docisnąć produkt do dołu, wywierając nacisk od góry. Czekają 2 dni i zabierają pojemniki z grzybami do chłodni piwnicy lub piwnicy. Stopniowe zagęszczanie surowca będzie sprzyjać tworzeniu się solanki.
Po 7 dniach należy sprawdzić, czy w pojemniku z grzybami jest dużo soku. Jeśli wierzchnia warstwa nie jest pokryta płynem, przygotuj dodatkowy roztwór z litra wody i 20 gramów soli. Proces zakończy się za półtora miesiąca, kiedy będzie można dodać produkt do diety. Grzyby będą musiały być przechowywane w temperaturze od minus 1 do plus 7 stopni. Z dużych pojemników produkt można przenieść do szklanych słoików, które są wstępnie sterylizowane.
Jak przechowywać produkty solone?
Przede wszystkim musisz wiedzieć, jak przechowywać solone grzyby mleczne. Ta przekąska dobrze komponuje się zarówno z mięsem, jak i warzywami. Grzyby często dodaje się do sałatek. Solenie sprawia, że dary natury pozostają jadalne przez długi czas. Grzyby mają swój niepowtarzalny smak. Grzyby mleczne mają chrupiącą konsystencję.
Grzyby mleczne można solić metodą na gorąco lub na zimno. Metoda na gorąco polega na zwijaniu słoika. Jeśli do prostego zamknięcia słoika użyjesz nylonowej pokrywki, możesz go przechowywać w lodówce. Spróbuj solonych grzybów mlecznych po 7 dniach. Ale pełnia smaku będzie odczuwalna dopiero po półtora lub dwóch miesiącach, kiedy grzyby zostaną całkowicie osolone.
Ważne jest również, jak przechowywać grzyby mleczne po soleniu. Słoiki z marynatami przechowuje się w ciemności i chłodnym miejscu. Pomieszczenie musi być wentylowane. Temperatura wokół powinna wynosić od 1 do 5 stopni.
Jeśli grzyby marynowano metodą na zimno, należy je traktować ostrożniej. Aby zapisać, odpowiedni jest tryb od 0 do 3 stopni. Najlepszym pomieszczeniem byłaby piwnica lub podziemie. Surowce w słoiku mogą stać na półce w lodówce.
Podczas przechowywania produktu należy monitorować obecność solanki w grzybach mlecznych. Nadmiar płynu nie jest potrzebny, w przeciwnym razie grzyby mogą wypłynąć na wierzch.
Wskazówka: Gdy w czasie długotrwałego przechowywania solonych grzybów solanka odparuje, do pojemnika z grzybami mlecznymi należy dodać odrobinę przegotowanej, chłodnej wody. Pleśń pojawiająca się na grzybach jest usuwana, produkt przenosi się do innego pojemnika, do którego należy wlać świeżą schłodzoną solankę.
Często gospodynie domowe wygodniej jest przechowywać marynowane przetwory grzybowe. Niektórzy wolą swój gust. W przypadku marynowanych grzybów mlecznych, jeśli są w słoikach, odpowiednia jest temperatura pokojowa. Ale to skróci okres przydatności do spożycia grzybów do zaledwie kilku miesięcy. Młode, chrupiące grzyby są wygodne do poczęstowania gości lub podania podczas rodzinnych posiłków. Jeśli do przechowywania preparatu będziesz używać lodówki, grzyby w marynacie zachowają świeżość przez rok.
Starożytną metodą solenia grzybów mlecznych jest procedura z beczkami. Produkty należy przechowywać w tym pojemniku w temperaturze około 0 stopni. Przy wyższych wartościach surowiec będzie kwaśny i zepsuty. Aby uniknąć zatrucia marynowanymi grzybami, lepiej przechowywać je nie dłużej niż sześć miesięcy. Jeśli grzyby mleczne w puszkach zostaną zamrożone i zaczną się kruszyć, będą smakować gorzej lub całkowicie znikną.
Przechowywanie świeżych grzybów mlecznych
Żadnych grzybów, zwłaszcza grzybów mlecznych, nie można długo przechowywać w stanie świeżym. Z biegiem czasu w produkcie gromadzą się toksyczne substancje, które działają trująco na organizm ludzki. Doświadczeni zbieracze grzybów powiedzą Ci, jak długo można przechowywać zbiory.
Jeśli nie ma możliwości szybkiej sprzedaży i przetworzenia zebranych grzybów, lepiej zostawić grzyby mleczne w chłodnym, ciemnym miejscu na 10–15 godzin. Istnieje możliwość wykorzystania dolnych półek chłodniczych, piwnicy, piwnicy lub podziemia jako magazyn. Świeżych grzybów mlecznych nie można przechowywać dłużej niż jeden dzień.
Od niepamiętnych czasów grzyby mleczne są znane jako najbardziej znane grzyby w kuchni rosyjskiej. Należą do kategorii warunkowo jadalnych, ponieważ wydzielają bardzo żrący sok, którego można się pozbyć poprzez namoczenie.
Jak przechowywać grzyby mleczne, aby ich przygotowanie do przyszłego spożycia na długo zachowało smak? Głównym celem grzybów mlecznych jest marynowanie. Istnieją dwa tradycyjne rodzaje solenia – metoda na zimno i na gorąco.
Zimna metoda solenia grzybów mlecznych
Grzyby są sortowane, czapki dokładnie oczyszczane z brudu, myte i moczone w zimnej osolonej wodzie przez co najmniej 1 dzień, aby wypłynął gorzki sok, wymieniając wodę tak często, jak to możliwe. Następnie grzyby należy opłukać w czystej wodzie i odsączyć na durszlaku. Grzyby mleczne są gotowe do marynowania. Na dno naczyń przygotowanych do solenia (beczki, wanny, zbiorniki emaliowane) wylewa się warstwę soli, układa liście chrzanu, porzeczki, gałązki kopru i ząbki czosnku (zużycie soli wynosi 40-50 gramów na 1 kg grzybów). . Następnie ułóż grzyby, kapeluszami w dół, w warstwie o grubości 6-8 cm i ponownie posyp solą. Tak więc cały pojemnik jest wypełniony. Liście chrzanu, porzeczki koperkowe i czosnek ponownie umieszcza się na wierzchu, przykrywa czystą szmatką lub gazą w kilku warstwach i pod ciśnieniem. Gdy grzyby zgęstnieją i puszczą sok (2-3 dni), należy je przenieść do chłodni.
Gorąca metoda solenia grzybów mlecznych
Zamiast moczenia obrane grzyby można gotować w osolonej wodzie (10 gramów soli na 1 litr wody) przez 5-6 minut. Po zagotowaniu wodę należy wyrzucić i nie można jej używać. Następnie do emaliowanej miski wlać czystą wodę (0,5 szklanki na 1 kg grzybów), dodać sól i doprowadzić do wrzenia. Grzyby umieszcza się we wrzącej wodzie i gotuje przez 5-10 minut od momentu wrzenia. Pod koniec gotowania dodać liście porzeczki, czosnek i koperek. Razem z solanką umieszcza się je w beczkach i słoikach. Grzyby mleczne są gotowe do spożycia po 30-40 dniach.
Marynowane grzyby mleczne– doskonały przysmak na zimowy stół. Obrane i namoczone grzyby gotuje się w marynacie. Do przygotowania marynaty potrzebne będą na 1 litr wody 2 łyżki soli, 1 łyżka cukru, 2 ząbki czosnku, 5-6 ziaren pieprzu, 2 liście laurowe, 5-6 goździków, cynamon. Pieczarki smażymy na małym ogniu, aż opadną na dno. Pod koniec gotowania dodaje się 9% octu. Przygotowane grzyby przekładamy na gorąco do czystych słoików i zwijamy.
Jak przechowywać grzyby mleczne po zamarynowaniu, aby ich spożywanie było przyjemne i bezpieczne? Najlepszą opcją jest utrzymywanie temperatury na poziomie nie wyższym niż 5-6 0 C. W ujemnych temperaturach grzyby zamarzną i stracą smak, powyżej 6 0 C staną się kwaśne.
Od czasów starożytnych ludzie zastanawiali się, jak długo przechowywać żywność. Od tych umiejętności zależało ich życie. W dzisiejszych czasach niewłaściwe przechowywanie żywności może prowadzić do niepotrzebnej straty pieniędzy i chorób przewodu żołądkowo-jelitowego. Jednak wraz z pojawieniem się lodówek ludzie nadal stosują starożytne metody konserwowania żywności, w tym grzybów. Dlatego byłoby miło dowiedzieć się, jak przechowywać solone grzyby w domu.
Warunki przechowywania
Ważne jest, aby wiedzieć, że przygotowując solone grzyby, należy wziąć pod uwagę specjalne warunki przechowywania. W przeciwnym razie może to prowadzić do katastrofalnych konsekwencji - nie tylko uszkodzenia produktu, ale także problemów zdrowotnych.
Dla każdego rodzaju grzybów obowiązują określone proporcje soli na 1 kg produktu. Na przykład do solenia na zimno grzybów, takich jak drzazgi, rusula i grzyby mleczne, potrzeba 45 gramów soli na 1 kg produktu. Do solenia na gorąco wystarczy 60 gramów soli na 1 kg grzybów.
Inne subtelności
Przechowując solone grzyby w szklanych słoikach lub innych pojemnikach, nie przykrywaj ich plastikiem ani folią spożywczą. Jeżeli temperatura przekracza 0°C, spowoduje to odparowanie cieczy z solanki. W grzybach, które nie są w solance, z powodu gromadzenia się wilgoci pod pokrywką lub improwizowaną zatyczką, grzyby drożdżowe będą się rozmnażać.
Musisz także wiedzieć, jak chronić solone grzyby przed pleśnią. Aby to zrobić, w okresie solenia należy je raz w tygodniu potrząsać lub przesuwać, aby stworzyć warunki do ruchu solanki. W takim przypadku grzyby powinny być całkowicie pokryte płynem.
Aby przechowywać solone grzyby w domu przez długi czas, powinieneś znać pewne subtelności kulinarne. W końcu, jeśli zostanie nieprawidłowo przygotowany, produkt ten może szybko się zepsuć.
Metoda pierwsza
- Po posoleniu płyn należy spuścić.
- Osuszyć grzyby na papierowym ręczniku i układać porcjami w plastikowej torbie lub folii spożywczej.
- Następnie włóż preparaty do zamrażarki. Produkt nie straci smaku nawet po długotrwałym przechowywaniu. Po rozmrożeniu grzyby można natychmiast zjeść.
Metoda druga
Pozdrawiam Was kochani!
Dziś nauczymy się solić grzyby mleczne na zimę. W końcu jak miło jest chrupać grzyby na świątecznym stole, zwłaszcza w Nowy Rok, który jest tuż za rogiem (zostały już tylko cztery miesiące!).
Swoją drogą, w starożytności na Rusi nazywano grzyby mleczne „królem grzybów”, ponieważ jako jedyne były solone. Przeciwnie, w krajach europejskich do dziś grzyby mleczne są uważane za niejadalne, dlatego nie je się ich nawet w postaci solonej.
Do marynowania używa się głównie białego przedstawiciela tego grzyba. Będąc w lesie, prawdziwe białe grzyby mleczne rozpoznasz po mlecznej lub lekko żółtawej czapce. Jednak w naszym artykule znajdziesz bardzo smaczny przepis na marynowanie czarnych grzybów mlecznych. Bądź więc kreatywny i ciesz się owocami swojej pracy! Życzę Ci miłego gotowania!
Grzyby przygotowane według tego przepisu okazują się niezwykle chrupiące i apetyczne. Szczególnie miło jest podawać je do stołu z cebulą i olejem roślinnym.
Składniki:
- Grzyby mleczne
- Czosnek
- Nasiona kopru lub kopru włoskiego
Grzyby oczyścić i namoczyć w misce z wodą. Nalegamy na jeden dzień. Odcedź wodę kilka razy, aby pozbyć się goryczy.
Układamy płytkę dociskową w formie talerza tak, aby grzyby mleczne były całkowicie zanurzone w wodzie.
Po dniu za pomocą pędzla usuń pozostały brud z grzybów i przenieś je do czystego pojemnika.
Napełnij wodą tak, aby grzyby mleczne były całkowicie zanurzone w wodzie. Podpaliliśmy to.
Natychmiast po ugotowaniu sprawdź czas i gotuj grzyby nie dłużej niż pięć minut! Inaczej nie wyjdą chrupiące.
Za pomocą łyżki cedzakowej wyjmij grzyby mleczne z patelni i przenieś je do innego pojemnika.
Pierwszą warstwę grzybów posyp solą.
Umieścić pod prasą i pozostawić na dwa dni w temperaturze pokojowej, pamiętając o okresowym sprawdzaniu grzybów.
Usuwamy ucisk.
Zaczynamy umieszczać grzyby mleczne w słoiku, nie zapominając o doprawieniu każdej warstwy czosnkiem i koperkiem. Czynność powtarzamy aż do zapełnienia słoika.
Pieczarki nakłuwamy nożem kilka razy przy ściankach słoika, aby nie utworzył się nadmiar powietrza i solanka przedostała się w dół.
Na wierzchu posyp pozostałym czosnkiem i nasionami kopru włoskiego.
Napełnij słoik po brzegi przegotowaną, osoloną i zimną wodą. Zamknąć nylonową pokrywką. Grzyby mleczne wkładamy do lodówki do przechowywania na miesiąc. Potem możesz jeść, smacznego!
Jak marynować surowe grzyby (grzyby mleczne) na gorąco - prosty zimowy przepis w słoikach
Cóż, po prostu otrzymasz bardzo smaczne grzyby, jeśli ugotujesz je przy użyciu tej technologii. Najważniejsze, żeby nie szczędzić dla nich soli i wody!
Przygotuj 2 wiadra grzybów mlecznych:
- 6 litrów wody
- 18 łyżek soli (czubatych)
- Liść laurowy
- ziarna czarnego pieprzu
Metoda gotowania etapami:
Dokładnie opłucz grzyby mleczne.
Umieść je w czystych pojemnikach.
Napełnij wodą i podpal, aby ugotować.
Doprowadzić do wrzenia i natychmiast zebrać pianę.
Zmniejsz ogień i gotuj przez kolejne 5 minut.
Spuść wodę przez durszlak. Podczas gdy grzyby mleczne lekko ostygną, przygotuj solankę: wlej wodę do rondla, dodaj sól w ilości 3 łyżek stołowych na 1 litr płynu. Doprowadzić do wrzenia i wyłączyć.
Na dnie każdego umytego słoika umieść jeden liść laurowy i jedną trzecią łyżeczki czarnego pieprzu.
Grzyby układamy luźno pomiędzy słoikami.
Wlać gorącą solankę i zamknąć słoiki nylonowymi pokrywkami. Nasze przetwory odstawiamy w chłodne miejsce i już po 40 dniach możemy cieszyć się ich niezrównanym smakiem.
Wskazówka: pamiętaj, aby sprawdzić, czy słoiki są wypełnione po brzegi solanką, w przeciwnym razie grzyby ściemnieją!
Właściwe solenie na gorąco suszonych grzybów mlecznych na zimę
Dzięki temu przepisowi otrzymasz pyszną przystawkę grzybową na świąteczny stół. Goście będą zachwyceni, zobaczysz!
Będziemy potrzebować:
- suszone grzyby mleczne
- liść chrzanu
- liść maliny
- liść wiśni
- liść dębu
- 2 parasole koperkowe
- Liść laurowy
- goździk
- piment
Metoda gotowania etapami:
Moczyć przez 6-7 dni, zmieniając wodę 3 razy dziennie.
Postawić na ogniu, doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu przez 15-20 minut.
Odcedź wodę przez durszlak i pozostaw grzyby do ostygnięcia na 30 minut.
Na dnie pojemnika do marynowania ułóż liść laurowy, ziele angielskie, goździki, czosnek i kilka szczypt soli.
Dodamy także po kilka liści wiśni i po jednym liściu maliny, chrzanu, dębu, a także parasol koperkowy.
Układamy pierwszą warstwę grzybów, posypujemy je szczyptą soli i ponownie układamy te same przyprawy i przyprawy, co w przypadku pierwszej warstwy.
Po ułożeniu ostatniej warstwy grzyby mleczne przykryj liśćmi.
Przykryj pojemnik z grzybami gazą i załóż prasę. Pojemnik wstawiamy do piwnicy lub lodówki na 3-4 tygodnie. Pamiętaj, aby upewnić się, że w grzybach jest solanka, w przeciwnym razie zepsują się!
Jeśli nie chcesz przechowywać grzybów mlecznych w takim pojemniku przez cały miesiąc, możesz przełożyć je do słoików i do każdego zalać osoloną wodą.
Jak szybko posolić grzyby mleczne i po prostu nie na zimę?
Bardzo podoba mi się ten przepis, bo te grzyby można zjeść w zaledwie 5 dni. Nie podoba mi się metoda solenia grzybów mlecznych na zimno z kilku powodów. Po pierwsze, trzeba długo czekać, a po drugie, zwiększa się ryzyko zatrucia nimi.
Weź następujące składniki:
- Grzyby mleczne
- Czosnek
- Ziarna czarnego pieprzu
- Liść laurowy
Metoda gotowania etapami:
Grzyby umyć i namoczyć przez jeden dzień, w tym czasie zmieniając wodę dwa lub trzy razy.
Grzyby mleczne włóż do rondelka z lekko osoloną wodą, włóż na kuchenkę, poczekaj, aż się zagotuje, a następnie gotuj na ogniu przez 20-30 minut.
Schłodzić grzyby, aż będą ciepłe.
Przygotuj czosnek, ziarna czarnego pieprzu, liść laurowy i sól.
Posolić każdego grzyba i umieścić go w pojemniku pokrywką do dołu.
Na każdej warstwie grzybów mlecznych ułóż czosnek, liść laurowy i pieprz.
Dociśnij i włóż grzyby do lodówki. Po 5 dniach możesz cieszyć się gotowymi solonymi grzybami mlecznymi, smacznego!
Przepis na marynowanie czarnych grzybów mlecznych na gorąco (w solance)
Najczęściej do marynowania wykorzystuje się borowiki. Jednak Czarny nie jest gorszy. Zwłaszcza jeśli wiesz, jak prawidłowo je ugotować. Więc spróbuj, na zdrowie!
Przygotowywać:
- Czarne grzyby mleczne
- Koperkowe parasole
- Liść laurowy
- Czosnek
- Ziarnka pieprzu
Metoda gotowania etapami:
Pieczarki oczyścić i zeskrobać ich łodygi. Napełnij wodą.
Moczyć przez 24 godziny, pamiętając o kilkukrotnej wymianie wody dla czarnych grzybów mlecznych.
Następnego dnia odlej wodę i opłucz grzyby.
Napełnij patelnię z grzybami mlecznymi wodą i podpal.
Po ugotowaniu usunąć pianę, dodać liść laurowy, ziarna pieprzu, 2 łyżki soli na każdy kilogram grzybów i gotować na średnim ogniu przez 40-45 minut.
Odcedź wodę przez durszlak i pozostaw grzyby do ostygnięcia.
Na dnie słoika umieść koperek i czosnek.
Ułóż warstwę grzybów i dodaj sól w ilości 1 łyżki na każdy kilogram grzybów mlecznych.
Każdą warstwę grzybów posypujemy koperkiem i czosnkiem.
Przykryj wierzch gazą, umieść prasę i pozostaw w chłodnym miejscu na 2 tygodnie.
Jak marynować białe grzyby mleczne na zimę w słoikach w zimny sposób - odpowiedni przepis w domu
Moja babcia zna tę metodę. Co więcej, jej grzyby mleczne zawsze okazywały się bardzo smaczne i aromatyczne. Jeśli chcesz spróbować, proszę podejdź do stołu!
Składniki:
- Białe grzyby mleczne
- Czosnek
- Piment
- Ziarna czarnego pieprzu
Metoda gotowania etapami:
Grzyby namoczyć w zimnej wodzie na 2-3 dni, zmieniając płyn 3-4 razy dziennie.
Każdy grzyb dokładnie myjemy gąbką do mycia naczyń.
Na dnie patelni kładziemy posiekane ząbki czosnku, ziele angielskie i ziarna czarnego pieprzu oraz sól w proporcji 1 czubata łyżka na 1 kg grzybów.
Połóż kapelusze grzybów w dół.
Każdą warstwę posypać czosnkiem i pieprzem.
Gdy pojemnik będzie pełny w 2/3, należy go docisnąć, aby grzyby puściły sok. Całość przykryj czystą ściereczką i wstaw do lodówki. Po 1 - 1,5 miesiąca solone białe grzyby mleczne są gotowe! Smacznego!
Przygotowanie solonych grzybów mlecznych przy użyciu zimnej solanki
Tego przepisu nauczył mnie znany mi zbieracz grzybów, który jesienią praktycznie nigdy nie opuszcza lasu. W końcu koniec sierpnia - początek września to najgorętszy czas na zbieranie grzybów mlecznych.
Na 1 kg grzybów weź:
- 40 g soli
- pęczek koperku
- 1 szt. liść laurowy
- korzeń chrzanu
- 5-6 ząbków czosnku
- pieprz do smaku
Metoda gotowania etapami:
Oczyść i pokrój grzyby.
Umieścić je w rondlu, porami do góry.
Grzyby mleczne namocz przez trzy dni w rondlu pod ciśnieniem, zmieniając wodę 2-3 razy dziennie.
Do kubka zmiażdż suchy liść laurowy, posiekaj ząbki czosnku i korzeń chrzanu.
Dodaj sól i koperek.
Dodaj mieszankę zmielonego pieprzu.
Wszystko dobrze wymieszaj.
Wlać mieszaninę przypraw na dno słoika i dodać grzyby. Rób wszystko warstwami.
Dociśnij grzyby mleczne, aby były bardziej zwarte.
W tej formie słoik należy umieścić w lodówce. Za 30-40 dni będą gotowe!
Uwaga: jeśli szczelnie zamkniesz słoik z grzybami, może zacząć się w nim rozwijać zatrucie jadem kiełbasianym. Takie grzyby mleczne będą niebezpieczne do spożycia, więc nie zamykaj pojemnika!
Film z przepisem na solenie grzybów mlecznych w domu na zimę (bardzo smaczne!)
Aby grzyby były chrupiące i smaczne, należy je posolić na zimno. Jednak wielu boi się tego zrobić ze względu na ryzyko zarażenia się jadem kiełbasianym, ponieważ grzyby mleczne są uważane za grzyby warunkowo jadalne.
Dlatego jeśli tak bardzo martwisz się o swoje zdrowie, ale jednocześnie nie chcesz rezygnować z marynowanych grzybów mlecznych, przygotuj je według tego przepisu. Do tego oprócz grzybów potrzebna będzie sól, cukier, przyprawy i ocet, który znany jest ze swoich właściwości dezynfekujących i neutralizujących. Smacznego!
Czy masz ulubiony przepis na solone grzyby mleczne? Jeśli tak, będzie mi miło, jeśli podzielisz się swoimi doświadczeniami w komentarzach. Do zobaczenia ponownie na blogu!
Napisane przez Nikolaya Budnika i Elenę Mekk.
Wielu grzybiarzy staje przed pytaniem: jak przechowywać zebrane grzyby w miejskim mieszkaniu? Dotyczy to szczególnie solonych grzybów. Podzielimy się naszym wieloletnim doświadczeniem.
Pieczarki solimy głównie na zimno w wiadrach, zbiornikach i patelniach. Na grzyby połóż bawełnianą szmatkę, następnie pokrywkę lub spodek (tak, aby odległość od ścianek wynosiła 0,5 - 2 centymetry), następnie ściśnij (zwykle słoik trzylitrowy z wymaganą ilością wody). Sok grzybowy powinien przykrywać grzyby. W tej formie są solone na balkonie przez 30 - 40 dni.
Gdy grzyby są solone, wkładamy je do słoików o wymaganej wielkości, wypełniając je szczelnie, bez pustych przestrzeni. Grzyby powinny sięgać prawie do górnej krawędzi słoika. Na nich kładzie się bawełnianą szmatkę nasączoną wódką. WÓDKA JEST POTRZEBNA, ABY ZAPOBIEGAĆ ROZWOJU PLEŚNI! Następnie grzyby rozgniata się patyczkami ułożonymi poprzecznie na ramionach słoika. Pałeczki te są również zwilżane wódką.
Sok powinien pojawić się nad grzybami, zakrywając je na 1-2 centymetry. Jeśli soku nie wystarczy, można dodać osoloną wodę (1 łyżka stołowa na litr przegotowanej wody). Górna część słoika zamknięta jest grubą plastikową pokrywką z bokiem, również nasączoną wódką. Próbowaliśmy też użyć metalowych zakrętek, ale pod nimi grzyby bardziej wyschły i gorzej się zachowały.
W tej formie solone grzyby można przechowywać w chłodnym miejscu do następnych zbiorów, a nawet dłużej. Grzyby przechowujemy najczęściej w szafce pod oknem. Można skorzystać z lodówki, podłogi balkonowej i kesonu – kto ma jakie możliwości. Najważniejsze jest to, że grzyby nie zamarzają na zimno i nie stają się kwaśne w upale.
1. Gotowe solone grzyby szczelnie zagęszcza się w szklanych słoikach, aby nie pozostały puste przestrzenie.
2. Z bloku sosnowego lub świerkowego odłupuje się drążki do gięcia. Ta metoda produkcji jest bardzo produktywna.
3. Patyczki, ściereczkę i pokrywkę dezynfekujemy wódką.
4. Solanka powinna pojawić się nad grzybami.
5. W tej formie grzyby można przechowywać przez rok do dwóch lat!
Małe filmy o przechowywaniu grzybów w mieszkaniu miejskim.
Jak prawidłowo napełnić słoiki grzybami.
Jak zamykać słoiki w celu długotrwałego przechowywania grzybów
Jak przechowywać rozpoczęty słoik grzybów w lodówce
Solone grzyby po roku przechowywania
A teraz duży film o przechowywaniu solonych grzybów.