नमकीन मशरूम का शेल्फ जीवन। नमकीन दूध मशरूम

कोई भी रूसी जानता है कि दूध मशरूम कैसे पकाना है। यह लैमेलर मशरूम सशर्त रूप से खाने योग्य है, इसमें एक निश्चित मात्रा में जहरीला रस होता है, जो उत्पाद को कड़वा स्वाद देता है। कड़वाहट दूर करने के लिए मशरूम को काफी देर तक भिगोया जाता है.

फ्रीजिंग को छोड़कर दूध मशरूम को अलग-अलग तरीकों से स्टोर करने की अनुमति है। अक्सर, सर्दियों में और पूरे वर्ष सेवन के लिए, मशरूम का अचार और अचार बनाया जाता है।

सामान्य भंडारण नियम

लंबे समय तक दूध मशरूम का सेवन करने के लिए, आपको उन्हें सही तरीके से तैयार करने में सक्षम होना चाहिए। तैयारी मिट्टी और मलबा हटाने से शुरू होती है। शुद्ध किए गए उत्पाद बड़ी मात्रा में पानी से भरे होते हैं। इसके लिए एक विशाल कंटेनर का उपयोग करना बेहतर है: एक बेसिन, एक बाथटब, आदि। मशरूम को कई घंटों तक भिगोकर छोड़ दें। आपको प्रत्येक दूध मशरूम को अलग-अलग साफ पानी से धोना होगा। मदद के लिए आप स्पंज या डिश ब्रश का उपयोग कर सकते हैं। धुले हुए मशरूम को आगे की प्रक्रिया के लिए भेजा जाता है।

संग्रहण नियम

मिल्क मशरूम बड़े मशरूम होते हैं, उनकी टोपी का व्यास 20 सेमी तक पहुंच सकता है। उन्हें सही ढंग से संग्रहीत करने में सक्षम होना महत्वपूर्ण है ताकि उत्पाद सुरक्षित रहे। यह वन उपहार अगस्त में सितंबर के आखिरी दिनों तक एकत्र किया जाता है। मशरूम की तुड़ाई के साथ सावधानीपूर्वक कटाई भी की जाती है। घुमाने से कई रोगजनक सूक्ष्मजीव मशरूम की तली में आ सकते हैं। दूध मशरूम की पूरी तरह से सफाई में मशरूम की सतह पर पट्टिका, कूड़े, मिट्टी को हटाना और कई चरणों में धोना शामिल है।

दूध मशरूम का सावधानीपूर्वक प्रसंस्करण क्यों महत्वपूर्ण है?

नमकीन बनाने या अचार बनाने की प्रक्रिया से पहले, बैक्टीरिया के बीजाणुओं से छुटकारा पाने के लिए कच्चे माल को उबालना बेहतर होता है जो प्लस 120 डिग्री पर भी जीवित रह सकते हैं। आपको अन्य जोड़-तोड़ से पहले दूध मशरूम को अच्छी तरह से भिगोना और उबालना होगा। अपूर्ण रूप से निष्फल या कम गुणवत्ता वाले डिब्बाबंद उत्पाद बोटुलिज़्म का कारण बन सकते हैं। रोग एक छड़ी के आकार के जीवाणु द्वारा उकसाया जाता है, जिसके लिए भली भांति बंद करके सील किए गए जार एक प्रजनन भूमि प्रदान करते हैं, और मशरूम मिट्टी स्रोत थी।

यदि फसल को कुछ दिनों तक भिगोया जाए तो बेहतर है। पानी को कई बार बदलना पड़ता है। भिगोने की दूसरी विधि में नमकीन पानी की आवश्यकता होती है। घोल तैयार करने के लिए आपको साइट्रिक एसिड (2 ग्राम), नमक (10 ग्राम) और एक लीटर पानी की आवश्यकता होगी। घोल को दिन में दो बार बदला जाता है।

भिगोने के बजाय, आप कच्चे माल को ब्लांच कर सकते हैं। एक लीटर पानी में 10 ग्राम नमक मिलाएं। जब नमक का तरल उबल जाता है, तो मशरूम को इसमें डुबोया जाता है और 5 से 7 मिनट के लिए ब्लांच किया जाता है। दूध मशरूम को ताजे पानी से ठंडा करके तब तक छोड़ देना चाहिए जब तक कि बचा हुआ पानी निकल न जाए।

रूसी नमकीन बनाने की विधि

पुराने जमाने के घरेलू अचार के लिए लकड़ी के बैरल, इनेमल बाल्टी, पैन या टैंक का उपयोग किया जाता है। किसी भी कंटेनर को धोया जाता है, उबलते पानी से उबाला जाता है और सुखाया जाता है। कंटेनर के तल पर नमक डाला जाता है, और उसके ऊपर दूध मशरूम को छह सेंटीमीटर परतों में रखा जाता है। सभी परतों पर बारी-बारी से नमक छिड़का जाता है। आपको कितने नमक की आवश्यकता होगी इसकी गणना करने के लिए, आपको कच्चे माल का वजन जानना होगा। एक किलोग्राम मशरूम के लिए लगभग 50 ग्राम नमक की आवश्यकता होगी।

डिल, हॉर्सरैडिश के पत्ते, बारीक कटा हुआ लहसुन, करंट या चेरी के पत्ते, मीना और नमक का मिश्रण अलग से तैयार करें। दूध मशरूम को इस प्रकार बिछाया जाना चाहिए कि टोपियाँ नीचे की ओर हों। सभी परतों को हरे मिश्रण के साथ छिड़का जाता है। - कंटेनर भरने के बाद इसे साफ सामग्री से ढक दें. आपको ऊपर से दबाव देकर उत्पाद को नीचे दबाना होगा। वे 2 दिन प्रतीक्षा करते हैं और मशरूम वाले कंटेनरों को तहखाने या तहखाने की ठंडक में ले जाते हैं। कच्चे माल का क्रमिक संघनन नमकीन पानी के निर्माण को बढ़ावा देगा।

7 दिनों के बाद, आपको यह जांचना होगा कि मशरूम वाले कंटेनर में बहुत अधिक रस है या नहीं। यदि ऊपरी परत तरल से ढकी नहीं है, तो एक लीटर पानी और 20 ग्राम नमक से एक अतिरिक्त घोल तैयार करें। प्रक्रिया डेढ़ महीने में पूरी हो जाएगी, जब उत्पाद को आहार में शामिल किया जा सकेगा। मशरूम को माइनस 1 से प्लस 7 डिग्री के तापमान पर संग्रहित करने की आवश्यकता होगी। बड़े कंटेनरों से, आप उत्पाद को कांच के जार में स्थानांतरित कर सकते हैं, जो पूर्व-निष्फल होते हैं।

नमकीन उत्पादों को कैसे स्टोर करें?

सबसे पहले, आपको यह जानना होगा कि नमकीन दूध मशरूम को कैसे स्टोर किया जाए। यह ऐपेटाइज़र मांस और सब्जियों दोनों के साथ अच्छा लगता है। मशरूम को अक्सर सलाद में डाला जाता है। नमकीन बनाने से प्रकृति के उपहार लंबे समय तक खाने योग्य बने रहते हैं। मशरूम का अपना एक अलग ही स्वाद होता है। मिल्क मशरूम की स्थिरता कुरकुरी होती है।

आप गर्म या ठंडे तरीके से दूध मशरूम को नमक कर सकते हैं। गर्म विधि में जार को रोल करना शामिल है। यदि आप जार को बंद करने के लिए नायलॉन के ढक्कन का उपयोग करते हैं, तो इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। 7 दिनों के बाद नमकीन दूध मशरूम आज़माएँ। लेकिन स्वाद की परिपूर्णता डेढ़ या दो महीने के बाद ही महसूस होगी, जब मशरूम पूरी तरह से नमकीन हो जाएंगे।

यह भी महत्वपूर्ण है कि दूध मशरूम को नमकीन बनाने के बाद कैसे संग्रहित किया जाए। अचार के जार को अंधेरे और ठंडे स्थान पर रखा जाता है। कमरा हवादार होना चाहिए। आसपास का तापमान 1 से 5 डिग्री के बीच होना चाहिए.

यदि मशरूम का अचार ठंडी विधि से बनाया गया है, तो उन्हें अधिक सावधानी से संभालें। बचत के लिए 0 से 3 डिग्री तक का मोड उपयुक्त है। सबसे अच्छा कमरा तहख़ाना या भूमिगत होगा। जार में कच्चा माल प्रशीतित शेल्फ पर खड़ा हो सकता है।

जब उत्पाद भंडारण में हो, तो आपको दूध मशरूम में नमकीन पानी की उपस्थिति की निगरानी करने की आवश्यकता होगी। अतिरिक्त तरल की आवश्यकता नहीं है, अन्यथा मशरूम ऊपर तैर सकते हैं।

टिप: जब नमकीन मशरूम के लंबे समय तक भंडारण के दौरान नमकीन पानी वाष्पित हो जाता है, तो आपको दूध मशरूम के साथ कंटेनर में थोड़ा उबला हुआ ठंडा पानी डालना होगा। मशरूम पर दिखाई देने वाला साँचा हटा दिया जाता है, उत्पाद को दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित कर दिया जाता है, जिसमें ताज़ा ठंडा नमकीन पानी डालना होगा।

अक्सर गृहिणियों के लिए मशरूम की तैयारियों को अचार बनाकर संग्रहित करना अधिक सुविधाजनक होता है। कुछ लोग उनका स्वाद पसंद करते हैं. अचार वाले दूध मशरूम के लिए, यदि वे जार में हैं, तो कमरे का तापमान उपयुक्त है। लेकिन इससे मशरूम की शेल्फ लाइफ घटकर केवल कुछ महीने रह जाएगी। युवा कुरकुरे मशरूम मेहमानों के लिए या पारिवारिक भोजन में परोसने के लिए सुविधाजनक हैं। यदि आप तैयारी को स्टोर करने के लिए रेफ्रिजरेटर का उपयोग करते हैं, तो मैरिनेड में मशरूम एक वर्ष तक ताजा रहेंगे।

दूध मशरूम को नमकीन बनाने की प्राचीन विधि बैरल के साथ प्रक्रिया है। इस कंटेनर में उत्पादों को लगभग 0 डिग्री के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। उच्च मूल्यों पर, कच्चा माल खट्टा हो जाएगा और खराब हो जाएगा। मसालेदार मशरूम से विषाक्तता से बचने के लिए, उन्हें छह महीने से अधिक समय तक संग्रहीत करना बेहतर नहीं है। यदि डिब्बाबंद दूध मशरूम जमे हुए हैं और उखड़ने लगते हैं, तो उनका स्वाद खराब हो जाएगा या पूरी तरह से गायब हो जाएगा।

ताजा दूध मशरूम का भंडारण

किसी भी मशरूम, विशेष रूप से दूध मशरूम, को लंबे समय तक ताजा संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। समय के साथ, उत्पाद में जहरीले पदार्थ जमा हो जाएंगे, जिनका मानव शरीर पर जहरीला प्रभाव पड़ेगा। अनुभवी मशरूम बीनने वाले आपको बताएंगे कि फसल को कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

यदि मशरूम की फसल को जल्दी से बेचने और संसाधित करने का कोई तरीका नहीं है, तो दूध मशरूम को 10 या 15 घंटे के लिए ठंडी, अंधेरी जगह पर छोड़ना बेहतर है। भंडारण के रूप में निचली प्रशीतित अलमारियों, बेसमेंट, तहखाने या भूमिगत का उपयोग करना संभव है। ताजा दूध मशरूम को एक दिन से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

प्राचीन काल से, दूध मशरूम रूसी व्यंजनों में सबसे प्रसिद्ध मशरूम के रूप में प्रसिद्ध रहा है। वे सशर्त रूप से खाद्य की श्रेणी में आते हैं, क्योंकि वे बहुत तीखा रस स्रावित करते हैं, जिसे भिगोकर छुटकारा पाया जा सकता है।

दूध मशरूम को कैसे स्टोर करें ताकि भविष्य में उपयोग के लिए उनकी तैयारी लंबे समय तक अपना स्वाद बरकरार रखे? दूध मशरूम का मुख्य उद्देश्य अचार बनाना है। नमकीन बनाने के दो पारंपरिक प्रकार हैं - ठंडा और गर्म तरीका।

दूध मशरूम को नमकीन बनाने की ठंडी विधि

मशरूमों को छांटा जाता है, ढक्कनों को गंदगी से अच्छी तरह साफ किया जाता है, धोया जाता है और कम से कम 1 दिन के लिए ठंडे नमकीन पानी में भिगोया जाता है ताकि कड़वा रस निकल जाए, जबकि जितनी बार संभव हो पानी बदलते रहें। इसके बाद मशरूम को साफ पानी से धोकर एक कोलंडर में निकाल लेना चाहिए। दूध मशरूम अचार बनाने के लिए तैयार हैं. नमकीन बनाने के लिए तैयार किए गए व्यंजनों (बैरल, टब, इनेमल टैंक) के तल पर नमक की एक परत डाली जाती है, सहिजन के पत्ते, करंट, डिल की टहनी और लहसुन की कलियाँ रखी जाती हैं (नमक की खपत प्रति 1 किलोग्राम मशरूम 40-50 ग्राम होती है) . फिर मशरूम, टोपी नीचे, 6-8 सेमी की परत में बिछाएं और फिर से नमक छिड़कें। तो पूरा कंटेनर भर गया. हॉर्सरैडिश के पत्ते, डिल करंट और लहसुन को फिर से शीर्ष पर रखा जाता है, एक साफ कपड़े या धुंध से कई परतों में कवर किया जाता है और दबाव में रखा जाता है। जब मशरूम गाढ़े हो जाएं और रस छोड़ने लगें (2-3 दिन), तो उन्हें ठंडे कमरे में ले जाना चाहिए।

दूध मशरूम को नमकीन बनाने की गरम विधि

भिगोने के बजाय छिलके वाले मशरूम को नमकीन पानी (प्रति 1 लीटर पानी में 10 ग्राम नमक) में 5-6 मिनट तक उबाला जा सकता है। उबालने के बाद पानी को फेंक देना चाहिए और उपयोग में नहीं लाना चाहिए। फिर एक तामचीनी कटोरे में साफ पानी डालें (0.5 कप प्रति 1 किलो मशरूम), नमक डालें और उबाल लें। मशरूम को उबलते पानी में रखा जाता है और उबलने के क्षण से 5-10 मिनट तक पकाया जाता है। खाना पकाने के अंत में, करंट के पत्ते, लहसुन और डिल डालें। नमकीन पानी के साथ, उन्हें बैरल और जार में रखा जाता है। मिल्क मशरूम 30-40 दिनों में खाने के लिए तैयार हो जाते हैं।

मसालेदार दूध मशरूम- शीतकालीन मेज के लिए एक उत्कृष्ट व्यंजन। छिले और भीगे हुए मशरूम को मैरिनेड में उबाला जाता है। मैरिनेड तैयार करने के लिए आपको 1 लीटर पानी, 2 बड़े चम्मच नमक, 1 बड़ा चम्मच चीनी, 2 लहसुन की कलियाँ, 5-6 काली मिर्च, 2 तेज पत्ते, 5-6 लौंग, दालचीनी की आवश्यकता होगी। मशरूम को धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि वे नीचे तक डूब न जाएं। खाना पकाने के अंत में, 9% सिरका मिलाया जाता है। तैयार मशरूम को गर्म साफ जार में रखा जाता है और लपेटा जाता है।

अचार बनाने के बाद दूध मशरूम को कैसे संग्रहित करें ताकि उनका उपभोग सुखद और सुरक्षित हो? सबसे अच्छा विकल्प तब होता है जब तापमान 5-6 0 C से अधिक के स्तर पर बनाए रखा जाता है। शून्य से कम तापमान पर, मशरूम जम जाएंगे और अपना स्वाद खो देंगे; 6 0 C से ऊपर, वे खट्टे हो जाएंगे।

प्राचीन काल से ही लोग सोचते रहे हैं कि भोजन को लंबे समय तक कैसे सुरक्षित रखा जाए। उनका जीवन इन कौशलों पर निर्भर था। आज, भोजन के अनुचित भंडारण से धन की अनावश्यक बर्बादी और जठरांत्र संबंधी रोग हो सकते हैं। हालाँकि, रेफ्रिजरेटर के आगमन के साथ, लोग अभी भी मशरूम सहित भोजन को संरक्षित करने के प्राचीन तरीकों का उपयोग करना जारी रखते हैं। इसलिए, यह पता लगाना अच्छा होगा कि घर पर नमकीन मशरूम को कैसे स्टोर किया जाए।

जमा करने की अवस्था

यह जानना महत्वपूर्ण है कि नमकीन मशरूम तैयार करते समय विशेष भंडारण स्थितियों को ध्यान में रखा जाना चाहिए। अन्यथा, इससे विनाशकारी परिणाम हो सकते हैं - न केवल उत्पाद को नुकसान, बल्कि स्वास्थ्य समस्याएं भी।

प्रत्येक प्रकार के मशरूम के लिए, प्रति 1 किलो उत्पाद में नमक का कुछ निश्चित अनुपात होता है। उदाहरण के लिए, जब ट्रेमर्स, रसूला और दूध मशरूम जैसे ठंडे नमकीन मशरूम, प्रति 1 किलो उत्पाद में 45 ग्राम नमक की आवश्यकता होती है। गर्म नमकीन बनाने के लिए प्रति 1 किलो मशरूम में 60 ग्राम नमक पर्याप्त है।

अन्य सूक्ष्मताएँ

नमकीन मशरूम को कांच के जार या अन्य कंटेनरों में संग्रहीत करते समय, उन्हें प्लास्टिक या क्लिंग फिल्म से न ढकें। यदि तापमान 0 डिग्री सेल्सियस से ऊपर है, तो इससे नमकीन पानी से तरल का वाष्पीकरण हो जाएगा। मशरूम में जो नमकीन पानी में नहीं हैं, ढक्कन या तात्कालिक प्लग के नीचे नमी जमा होने के कारण, खमीर कवक कई गुना बढ़ जाएगा।

आपको यह भी जानना होगा कि नमकीन मशरूम को फफूंदी से कैसे बचाया जाए। ऐसा करने के लिए, नमकीन बनाने की अवधि के दौरान, आपको नमकीन पानी की आवाजाही के लिए स्थितियां बनाने के लिए उन्हें सप्ताह में एक बार हिलाना या स्थानांतरित करना चाहिए। इस मामले में, मशरूम को पूरी तरह से तरल से ढक देना चाहिए।

नमकीन मशरूम को घर पर लंबे समय तक स्टोर करने के लिए, आपको कुछ पाक संबंधी बारीकियों को जानना चाहिए। आख़िरकार, अगर गलत तरीके से तैयार किया जाए तो यह उत्पाद जल्दी खराब हो सकता है।

विधि एक

• नमकीन बनाने के बाद, तरल को सूखा देना चाहिए।
• मशरूम को कागज़ के तौलिये पर सुखाएं और भागों में प्लास्टिक बैग या क्लिंग फिल्म में रखें।
• फिर तैयारियों को फ्रीजर में रख दें। लंबे समय तक भंडारण के बाद भी उत्पाद अपना स्वाद नहीं खोएगा। डीफ्रॉस्टिंग के बाद मशरूम को तुरंत खाया जा सकता है।

विधि दो

नमस्कार, मेरे प्यारो!

आज हम सीखेंगे कि सर्दियों के लिए दूध मशरूम में नमक कैसे डालें। आख़िरकार, उत्सव की मेज पर मशरूम खाना कितना अच्छा लगता है, खासकर नए साल पर, जो बस आने ही वाला है (केवल चार महीने बचे हैं!)।

वैसे, रूस में प्राचीन काल में, दूध मशरूम को "मशरूम का राजा" कहा जाता था, क्योंकि यह उन सभी में से एकमात्र था जो नमकीन था। इसके विपरीत, यूरोपीय देशों में आज भी दूध मशरूम को अखाद्य माना जाता है, इसलिए वे इन्हें नमकीन रूप में भी नहीं खाते हैं।

अचार बनाने के लिए मुख्य रूप से इस मशरूम के सफेद प्रतिनिधि का उपयोग किया जाता है। जब आप जंगल में हों, तो आप असली सफेद दूध मशरूम को उनकी दूधिया या थोड़ी पीली टोपी से पहचान लेंगे। हालाँकि, हमारे लेख में आपको काले दूध के मशरूम का अचार बनाने की एक बहुत ही स्वादिष्ट रेसिपी मिलेगी। तो रचनात्मक बनें और अपने श्रम के फल का आनंद लें! आपको खाना पकाने की शुभकामनाएँ!

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए मशरूम अविश्वसनीय रूप से कुरकुरे और स्वादिष्ट बनते हैं। इन्हें प्याज और वनस्पति तेल के साथ मेज पर परोसना विशेष रूप से अच्छा लगता है।

सामग्री:

• दूध मशरूम
• लहसुन
• डिल या सौंफ के बीज

मशरूम को साफ करके एक कटोरी पानी में भिगो दें। हम एक दिन के लिए आग्रह करते हैं. कड़वाहट दूर करने के लिए पानी को कई बार निथारें।

हम एक प्रेशर प्लेट को प्लेट के रूप में रखते हैं ताकि दूध मशरूम पूरी तरह से पानी में डूब जाए।

एक दिन के बाद, मशरूम से बची हुई गंदगी को हटाने के लिए ब्रश का उपयोग करें और उन्हें एक साफ कंटेनर में स्थानांतरित करें।

पानी भरें ताकि दूध मशरूम पूरी तरह से पानी में डूब जाए। हमने इसे आग लगा दी.

उबालने के तुरंत बाद, समय की जाँच करें और मशरूम को पाँच मिनट से अधिक न उबालें! अन्यथा वे कुरकुरे नहीं बनेंगे.

एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, दूध मशरूम को पैन से निकालें और उन्हें दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित करें।

मशरूम की पहली परत पर नमक छिड़कें।

एक प्रेस के नीचे रखें और कमरे के तापमान पर दो दिनों के लिए छोड़ दें, समय-समय पर मशरूम की जांच करना याद रखें।

हम जुल्म मिटाते हैं.

हम दूध मशरूम को जार में रखना शुरू करते हैं, लहसुन और डिल के साथ प्रत्येक परत का स्वाद लेना नहीं भूलते हैं। हम प्रक्रिया को तब तक दोहराते हैं जब तक जार भर न जाए।

हम मशरूम को जार की दीवारों पर चाकू से कई बार छेदते हैं ताकि अतिरिक्त हवा न बने और नमकीन पानी नीचे की ओर घुस जाए।

ऊपर से बचा हुआ लहसुन और सौंफ़ के बीज छिड़कें।

जार को उबले, नमकीन और ठंडे पानी से पूरा भरें। नायलॉन के ढक्कन से बंद करें। हम दूध मशरूम को एक महीने के लिए भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। उसके बाद आप खा सकते हैं, सुखद भूख!

कच्चे मशरूम (दूध मशरूम) को गर्म तरीके से कैसे अचार करें - जार में एक सरल शीतकालीन नुस्खा

खैर, यदि आप इस तकनीक का उपयोग करके पकाते हैं तो आपको बहुत स्वादिष्ट मशरूम मिलेंगे। मुख्य बात यह है कि उनके लिए नमक और पानी न छोड़ें!

दूध मशरूम की 2 बाल्टी तैयार करें:

• 6 लीटर पानी
• 18 बड़े चम्मच नमक (ढेर सारा)
• बे पत्ती
• काली मिर्च के दाने

चरणों में खाना पकाने की विधि:

दूध मशरूम को अच्छी तरह धो लें।

इन्हें साफ कंटेनर में रखें.

पानी भरें और पकने के लिए आग पर रख दें।

उबाल लें और तुरंत झाग हटा दें।

आंच कम करें और 5 मिनट तक और पकाएं।

एक कोलंडर के माध्यम से पानी निकाल दें। जबकि दूध मशरूम थोड़ा ठंडा हो रहा है, नमकीन पानी तैयार करें: एक पैन में पानी डालें, 3 बड़े चम्मच प्रति 1 लीटर तरल की दर से नमक डालें। उबाल आने दें और बंद कर दें।

पहले से धोए गए प्रत्येक जार के तल में एक तेज पत्ता और एक तिहाई चम्मच काली मिर्च रखें।

मशरूम को जार के बीच ढीला करके रखें।

गर्म नमकीन पानी डालें और जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दें। हमारी तैयारियों को ठंडे स्थान पर रखें और 40 दिनों के बाद उनके अतुलनीय स्वाद का आनंद लें।

युक्ति: यह सुनिश्चित कर लें कि जार नमकीन पानी से पूरी तरह भरे हुए हैं, अन्यथा मशरूम काले पड़ जायेंगे!

सर्दियों के लिए सूखे दूध मशरूम का उचित गर्म नमकीन बनाना

यह रेसिपी आपको आपकी छुट्टियों की मेज के लिए एक स्वादिष्ट मशरूम ऐपेटाइज़र प्रदान करेगी। मेहमान प्रसन्न होंगे, आप देखेंगे!

हमें ज़रूरत होगी:

• सूखे दूध मशरूम
• सहिजन का पत्ता
• रास्पबेरी पत्ता
• चेरी का पत्ता
• ओक का पत्ता
• 2 डिल छाते
• बे पत्ती
• गहरे लाल रंग
• सारे मसाले

चरणों में खाना पकाने की विधि:

6-7 दिनों के लिए भिगोएँ, दिन में तीन बार पानी बदलें।

आग पर रखें, उबाल लें और धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक उबालें।

एक कोलंडर से पानी निकाल दें और मशरूम को 30 मिनट के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

अचार के कंटेनर के तल पर तेज़ पत्ता, ऑलस्पाइस, लौंग, लहसुन और कुछ चुटकी नमक रखें।

हम कुछ चेरी के पत्ते और रास्पबेरी, हॉर्सरैडिश, ओक के एक-एक पत्ते के साथ-साथ एक डिल छाता भी जोड़ेंगे।

हम मशरूम की पहली परत बिछाते हैं, उन पर एक चुटकी नमक छिड़कते हैं और फिर से पहली परत के समान मसाले और मसाला डालते हैं।

आखिरी परत बिछाने के बाद मिल्क मशरूम को पत्तियों से ढक दें.

मशरूम वाले कंटेनर को धुंध से ढक दें और प्रेस पर रख दें। हम कंटेनर को 3-4 सप्ताह के लिए तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। यह सुनिश्चित कर लें कि मशरूम में नमकीन पानी हो, अन्यथा वे खराब हो जायेंगे!

यदि आप दूध मशरूम को पूरे एक महीने तक ऐसे कंटेनर में संग्रहीत नहीं करना चाहते हैं, तो आप उन्हें जार में डाल सकते हैं और उनमें से प्रत्येक में नमकीन पानी मिला सकते हैं।

सर्दियों के लिए नहीं बल्कि दूध मशरूम को जल्दी और आसानी से नमक कैसे डालें?

मुझे यह रेसिपी बहुत पसंद है क्योंकि आप इन मशरूम को सिर्फ 5 दिनों में खा सकते हैं। मुझे कई कारणों से दूध मशरूम में नमकीन बनाने की ठंडी विधि पसंद नहीं है। एक तो आपको काफी देर तक इंतजार करना पड़ता है और दूसरे इनसे जहर फैलने का खतरा बढ़ जाता है।

निम्नलिखित सामग्री लें:

• दूध मशरूम
• लहसुन
• काली मिर्च के दाने
• बे पत्ती

चरणों में खाना पकाने की विधि:

मशरूम को धोकर एक दिन के लिए भिगो दें, इस दौरान पानी दो या तीन बार बदलें।

दूध मशरूम को हल्के नमकीन पानी वाले सॉस पैन में रखें, स्टोव पर रखें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और फिर 20-30 मिनट तक आंच पर पकाएं।

मशरूम को गर्म होने तक ठंडा करें।

लहसुन, काली मिर्च, तेज पत्ता और नमक तैयार करें।

प्रत्येक मशरूम में नमक डालें और ढक्कन नीचे करके एक कंटेनर में रखें।

दूध मशरूम की प्रत्येक परत पर लहसुन, तेज पत्ता और काली मिर्च रखें।

दबाव डालें और मशरूम को फ्रिज में रख दें। 5 दिनों के बाद आप तैयार नमकीन दूध मशरूम का आनंद ले सकते हैं, अच्छी भूख!

काले दूध के मशरूम को गर्म तरीके से (नमकीन पानी में) अचार बनाने की विधि

अधिकतर, पोर्सिनी मशरूम का उपयोग अचार बनाने के लिए किया जाता है। हालाँकि, ब्लैक कोई बुरा नहीं है। खासकर यदि आप जानते हैं कि उन्हें सही तरीके से कैसे पकाना है। तो अच्छे स्वास्थ्य के लिए इसे आज़माएँ!

तैयार करना:

• काले दूध के मशरूम
• डिल छाते
• बे पत्ती
• लहसुन
• कालीमिर्च

चरणों में खाना पकाने की विधि:

मशरूम को साफ करें और उनके डंठलों को खुरचें। पानी भरें.

24 घंटे के लिए भिगो दें, काले दूध के मशरूम के लिए पानी को दो बार बदलना याद रखें।

अगले दिन, पानी निकाल दें और मशरूम को धो लें।

दूध मशरूम वाले पैन में पानी भरें और आग लगा दें।

उबलने के बाद, झाग हटा दें, प्रत्येक किलोग्राम मशरूम के लिए तेज पत्ता, काली मिर्च, 2 बड़े चम्मच नमक डालें और मध्यम आंच पर 40-45 मिनट तक पकाएं।

एक कोलंडर से पानी निकाल दें और मशरूम को ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

जार के तल पर डिल और लहसुन रखें।

मशरूम की एक परत रखें और प्रत्येक किलोग्राम दूध मशरूम के लिए 1 चम्मच की दर से नमक डालें।

मशरूम की प्रत्येक परत के ऊपर डिल और लहसुन डालें।

शीर्ष को धुंध से ढकें, प्रेस रखें और 2 सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।

सर्दियों के लिए ठंडे तरीके से जार में सफेद दूध मशरूम का अचार कैसे बनाएं - घर पर सही नुस्खा

मेरी दादी यह विधि जानती हैं। इसके अलावा, उसके दूध के मशरूम हमेशा बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित होते थे। यदि आप इसे आज़माना चाहते हैं, तो कृपया मेज़ पर आएँ!

सामग्री:

• सफेद दूध मशरूम
• लहसुन
• सारे मसाले
• काली मिर्च के दाने

चरणों में खाना पकाने की विधि:

मशरूम को 2-3 दिनों के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ, तरल को दिन में 3-4 बार बदलें।

हम प्रत्येक मशरूम को डिशवॉशिंग स्पंज से अच्छी तरह धोते हैं।

पैन के तल पर हम कटी हुई लहसुन की कलियाँ, ऑलस्पाइस और काली मिर्च, साथ ही 1 चम्मच प्रति 1 किलो मशरूम की दर से नमक डालते हैं।

मशरूम के ढक्कन नीचे रखें।

प्रत्येक परत पर लहसुन और काली मिर्च छिड़कें।

जब कंटेनर 2/3 भर जाए, तो नीचे दबाना सुनिश्चित करें ताकि मशरूम अपना रस छोड़ दें। इन सबको एक साफ तौलिये से ढकें और फ्रिज में रखें। 1 - 1.5 महीने के बाद, नमकीन सफेद दूध मशरूम तैयार हैं! बॉन एपेतीत!

ठंडे नमकीन पानी का उपयोग करके नमकीन दूध मशरूम तैयार करना

यह नुस्खा मुझे मेरे परिचित एक मशरूम बीनने वाले ने सिखाया था, जो व्यावहारिक रूप से पतझड़ में कभी जंगल नहीं छोड़ता। आख़िरकार, अगस्त का अंत - सितंबर की शुरुआत दूध मशरूम इकट्ठा करने का सबसे गर्म समय है।

1 किलो मशरूम के लिए लें:

• 40 ग्राम नमक
• डिल का गुच्छा
• 1 पीसी। बे पत्ती
• सहिजन जड़
• लहसुन की 5-6 कलियाँ
• काली मिर्च - स्वाद के लिए

चरणों में खाना पकाने की विधि:

मशरूम को साफ करके काट लें.

उन्हें एक सॉस पैन में रखें, छिद्र ऊपर की ओर।

तीन दिनों के लिए, दूध मशरूम को एक सॉस पैन में दबाव के साथ भिगोएँ, दिन में 2-3 बार पानी बदलें।

सूखी तेजपत्ता को एक कप में पीस लें, लहसुन की कलियाँ और सहिजन की जड़ काट लें।

नमक और डिल डालें।

पिसी हुई काली मिर्च का मिश्रण डालें।

सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.

मसाले के मिश्रण को जार के तले में डालें और मशरूम डालें। सब कुछ परतों में करें.

मिल्क मशरूम को सख्त बनाने के लिए उन्हें दबाएं।

इस रूप में, जार को रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। 30-40 दिनों में वे तैयार हो जायेंगे!

ध्यान दें: यदि आप मशरूम के जार को कसकर बंद कर देते हैं, तो उसमें बोटुलिज़्म विकसित होना शुरू हो सकता है। ऐसे दूध वाले मशरूम खाना खतरनाक होगा, इसलिए कंटेनर को बंद न करें!

सर्दियों के लिए घर पर दूध मशरूम को नमकीन बनाने की विधि वाला वीडियो (बहुत स्वादिष्ट!)

मशरूम को कुरकुरा और स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको उन्हें ठंडा नमक डालना होगा। हालाँकि, कई लोग बोटुलिज़्म के अनुबंध के जोखिम के कारण ऐसा करने से डरते हैं, क्योंकि दूध मशरूम को सशर्त रूप से खाद्य मशरूम माना जाता है।

इसलिए, यदि आप अपने स्वास्थ्य के बारे में बहुत चिंतित हैं, लेकिन साथ ही मसालेदार दूध मशरूम को छोड़ना नहीं चाहते हैं, तो उन्हें इस नुस्खा के अनुसार तैयार करें। इसके लिए आपको मशरूम के अलावा नमक, चीनी, मसाले और सिरके की आवश्यकता होगी, जो अपने कीटाणुनाशक और निष्क्रिय करने वाले गुणों के लिए जाना जाता है। बॉन एपेतीत!

क्या आपके पास नमकीन दूध मशरूम की कोई पसंदीदा रेसिपी है? यदि हां, तो मुझे खुशी होगी यदि आप अपना अनुभव टिप्पणियों में साझा करेंगे। ब्लॉग पर फिर मिलेंगे!

निकोले बुडनिक और एलेना मेक द्वारा लिखित।

कई मशरूम बीनने वालों को इस सवाल का सामना करना पड़ता है: कटे हुए मशरूम को शहर के अपार्टमेंट में कैसे स्टोर किया जाए? यह नमकीन मशरूम के लिए विशेष रूप से सच है। हम अपने कई वर्षों के अनुभव साझा करेंगे।

हम मशरूम को मुख्य रूप से बाल्टी, टैंक और पैन में ठंडे तरीके से नमक करते हैं। मशरूम पर एक सूती कपड़ा रखें, फिर एक ढक्कन या तश्तरी (ताकि दीवारों से दूरी 0.5 - 2 सेंटीमीटर हो), फिर एक निचोड़ (आमतौर पर आवश्यक मात्रा में पानी के साथ तीन लीटर का जार)। मशरूम का रस मशरूम को ढक देना चाहिए। इस रूप में उन्हें बालकनी पर 30-40 दिनों तक नमकीन रखा जाता है।

जब मशरूम नमकीन हो जाते हैं, तो हम उन्हें आवश्यक आकार के जार में डालते हैं, उन्हें कसकर भरते हैं, बिना किसी रिक्त स्थान के। मशरूम लगभग जार के शीर्ष तक पहुंच जाना चाहिए। उन पर वोदका में भिगोया हुआ सूती कपड़ा रखा जाता है। फफूंद को बढ़ने से रोकने के लिए वोदका की आवश्यकता है! इसके बाद, मशरूम को जार के कंधों पर आड़ी-तिरछी रखकर डंडियों से कुचल दिया जाता है। इन छड़ियों को भी वोदका से सिक्त किया जाता है।

रस मशरूम के ऊपर दिखाई देना चाहिए, उन्हें 1 - 2 सेंटीमीटर तक ढक देना चाहिए। यदि पर्याप्त रस नहीं है, तो आप नमकीन पानी (1 बड़ा चम्मच प्रति लीटर उबला हुआ पानी) मिला सकते हैं। जार के शीर्ष को एक मोटे प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद कर दिया गया है, जिसका एक किनारा भी वोदका में भिगोया हुआ है। हमने मेटल स्क्रू कैप का उपयोग करने की भी कोशिश की, लेकिन उनके नीचे मशरूम अधिक सूख गए और खराब संरक्षित रहे।

इस रूप में, नमकीन मशरूम को अगली फसल तक, या उससे भी अधिक समय तक ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जा सकता है। हम आमतौर पर मशरूम को खिड़की के नीचे एक अलमारी में रखते हैं। आप एक रेफ्रिजरेटर, एक बालकनी फर्श और एक कैसॉन का उपयोग कर सकते हैं - जिसके पास जो भी विकल्प हैं। मुख्य बात यह है कि मशरूम ठंड में नहीं जमते और गर्मी में अम्लीय नहीं होते।

1. तैयार नमकीन मशरूम को कांच के जार में कसकर जमा दिया जाता है ताकि कोई खाली जगह न बचे।

2. झुकने वाली छड़ें पाइन या स्प्रूस ब्लॉक से अलग हो जाती हैं। यह निर्माण विधि बहुत उत्पादक है.

3. लकड़ी, कपड़े और ढक्कन को वोदका से कीटाणुरहित किया जाता है।

4. नमकीन पानी मशरूम के ऊपर दिखना चाहिए।

5. इस रूप में मशरूम को एक से दो साल तक भंडारित किया जा सकता है!

शहर के अपार्टमेंट में मशरूम के भंडारण के बारे में छोटे वीडियो।

मशरूम के साथ जार ठीक से कैसे भरें।

मशरूम के दीर्घकालिक भंडारण के लिए जार कैसे बंद करें

मशरूम के शुरू किए गए जार को रेफ्रिजरेटर में कैसे स्टोर करें

एक साल के भंडारण के बाद नमकीन मशरूम

और अब नमकीन मशरूम के भंडारण के बारे में एक बड़ी फिल्म।