शायद लगभग सभी को बोर्स्ट पसंद है - किसी भी मामले में, हम में से अधिकांश लोग चुकंदर के साथ स्वादिष्ट, सुगंधित सूप का स्वाद लेने से इनकार नहीं करेंगे। इस व्यंजन का उत्कृष्ट स्वाद ही एकमात्र ऐसी चीज़ नहीं है जो इसे पसंद करने लायक है - आख़िरकार, बोर्स्ट भी बहुत स्वास्थ्यवर्धक है। इस सूप में ऐसे तत्व शामिल हैं जो शरीर के लिए स्वास्थ्यवर्धक हैं - चुकंदर, प्याज, गाजर, लहसुन, पत्तागोभी, आलू और मांस। ये सभी उत्पाद बहुत उपयोगी हैं। बोर्स्ट तैयार करते समय, आप ताजा या साउरक्राट का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन ऐसे मांस का उपयोग करने की सलाह दी जाती है जो बहुत अधिक वसायुक्त न हो। बोर्स्ट के नाश्ते के रूप में लार्ड, लहसुन के साथ ब्रेड या लहसुन की पकौड़ी, प्याज, जड़ी-बूटियाँ, क्राउटन आदि का उपयोग किया जाता है। यूक्रेनी बोर्स्ट को हमेशा खट्टा क्रीम के साथ परोसा जाता है।
बोर्स्ट की कैलोरी सामग्री उस मांस की कैलोरी सामग्री से प्रभावित होती है जिसका उपयोग बोर्स्ट तैयार करने के लिए किया गया था - सूअर का मांस सबसे मोटा और कैलोरी में सबसे अधिक होता है, इसलिए सूअर के मांस के साथ बोर्स्ट की कैलोरी सामग्री अधिक होगी, लेकिन यदि आप दुबले गोमांस के साथ बोर्स्ट पकाते हैं , तो बोर्स्ट की कैलोरी सामग्री बहुत कम होगी। शाकाहारी बोर्स्ट में कैलोरी की मात्रा सबसे कम होती है - प्रति 100 ग्राम में केवल 25-30 कैलोरी, यानी प्रति कप 80 कैलोरी से कम। साउरक्रोट के साथ बोर्स्ट की कैलोरी सामग्री बोर्स्ट की कैलोरी सामग्री से अधिक है, जिसकी तैयारी में ताजी गोभी का उपयोग किया गया था। यूक्रेनी बोर्स्ट की कैलोरी सामग्री लगभग 90-100 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, हरी बोर्स्ट (हड्डी पर, सॉरेल, जड़ी-बूटियों के साथ) की कैलोरी सामग्री 168 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।
यदि आपको बोर्स्ट पसंद है लेकिन आप कैलोरी गिन रहे हैं, तो आप कई तरीकों से बोर्स्ट में कैलोरी कम कर सकते हैं। दुबले, हड्डी रहित मांस का उपयोग करके बोर्स्ट तैयार करें। इस तरह आप उस शोरबा की कैलोरी सामग्री को कम करके बोर्स्ट की कैलोरी सामग्री को कम कर देंगे जिसमें बोर्स्ट पकाया जाता है। बोर्स्ट को चिकन या बीफ शोरबा में पकाना सबसे अच्छा है - इसमें पोर्क या मेमने की तुलना में कैलोरी कम होती है। बोर्स्ट के लिए तलने की तैयारी करते समय, प्याज और गाजर को तेल या लार्ड में भूनना पारंपरिक है। बोर्स्ट की कैलोरी सामग्री को कम करने के लिए, आप उन्हें पानी के साथ फ्राइंग पैन में भून सकते हैं। आलू के स्थान पर बीन्स के उपयोग से बोर्स्ट की कैलोरी सामग्री भी कम हो जाती है। चुकंदर के बजाय चुकंदर के टॉप वाले बोर्स्ट में कुछ कैलोरी होती हैं (69 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम)।
यदि आप इसे मेयोनेज़ के साथ नहीं, बल्कि कम वसा वाले खट्टा क्रीम के साथ सीज़न करते हैं, तो बोर्स्ट की कैलोरी सामग्री कम होगी। ब्रेड को प्रीमियम गेहूं से नहीं, बल्कि राई या बोरोडिनो ब्रेड से बोर्स्ट के साथ परोसना बेहतर है - इसमें न केवल कम कैलोरी होती है, बल्कि बोर्स्ट के साथ यह बेहतर भी बनती है।
बोर्स्ट के लाभ और कैलोरी सामग्री
बोर्स्ट में कितनी कैलोरी होती है इसके बावजूद, बोर्स्ट हर कोई खा सकता है और खाना भी चाहिए, यहां तक कि वे लोग भी जो आहार पर हैं। यह पौष्टिक और स्वास्थ्यवर्धक है; बोर्स्ट की एक प्लेट तृप्ति और उपयोगी और पौष्टिक पदार्थों की सामग्री दोनों के मामले में, पूर्ण भोजन की जगह ले लेगी। बोर्स्ट में वसा, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट (सरल और जटिल कार्बोहाइड्रेट दोनों), आहार फाइबर, महत्वपूर्ण अमीनो एसिड, विटामिन और खनिज होते हैं। बोर्स्ट में विटामिन ए होता है, जो एक प्रसिद्ध एंटीऑक्सीडेंट है, जिसका दृष्टि, साथ ही त्वचा और शरीर के सभी ऊतकों की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। विटामिन पीपी चयापचय में सुधार करता है, ऊर्जा चयापचय में भाग लेता है, शरीर को वसा और कार्बोहाइड्रेट से ऊर्जा मुक्त करने में मदद करता है। यह रक्त कोलेस्ट्रॉल को भी कम करता है और रक्त शर्करा को नियंत्रित करता है। विटामिन सी एक प्रभावी इम्युनोमोड्यूलेटर है; यह हमारे शरीर की सुरक्षा को मजबूत करता है और विभिन्न बीमारियों, विशेष रूप से सर्दी और वायरस का विरोध करने में मदद करता है। विटामिन डी हड्डियों, जोड़ों को मजबूत बनाता है और तंत्रिका तंत्र पर भी सकारात्मक प्रभाव डालता है। विटामिन ई एक एंटीऑक्सीडेंट है जो हमारी जवानी और सुंदरता को बरकरार रखता है और कैंसर के ट्यूमर के निर्माण को रोकता है।
बोर्स्ट में मौजूद बी विटामिन चयापचय में सुधार करते हैं और शरीर को आहार वसा और कार्बोहाइड्रेट को प्रभावी ढंग से ऊर्जा में बदलने में मदद करते हैं। वे न केवल ऊर्जा चयापचय में शामिल हैं, बल्कि हार्मोन और एंजाइमों के संश्लेषण के साथ-साथ कोशिका उत्पादन में भी शामिल हैं। तंत्रिका तंत्र पर उनका सकारात्मक प्रभाव बहुत मजबूत है - वे इसे मजबूत करते हैं, इसके कामकाज को स्थिर करते हैं, स्मृति, ध्यान में सुधार करते हैं, मस्तिष्क की गतिविधि को उत्तेजित करते हैं, तंत्रिका तंत्र को टोन करते हैं, इसके अलावा वे तनाव से राहत देते हैं, अवसाद से लड़ते हैं, नींद संबंधी विकारों को ठीक करते हैं, चिंता से राहत देते हैं, मदद करते हैं थकान पर विजय पाने और तंत्रिका संबंधी थकान से निपटने के लिए। विटामिन बी न केवल प्रभावी अवसादरोधी हैं, बल्कि वे मानसिक बीमारी के विकास के खिलाफ एक प्रभावी निवारक भी हैं। वे प्रदर्शन को बढ़ाते हैं, मूड में सुधार करते हैं और दर्द की सीमा को भी कम करते हैं। इसके अलावा, बी विटामिन हृदय सहित मांसपेशियों के कार्य पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं, शरीर पर सामान्य रूप से मजबूत प्रभाव डालते हैं, प्रतिरक्षा बढ़ाते हैं और शरीर की पुनर्योजी क्षमताओं को बढ़ाते हैं। विटामिन बी, अपने एंटीऑक्सीडेंट गुणों के कारण, उम्र बढ़ने को धीमा करता है और कैंसर को प्रभावी ढंग से रोकता है; इसके अलावा, वे त्वचा, नाखून और बालों की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं।
बोर्स्ट न केवल विटामिन से, बल्कि सूक्ष्म तत्वों से भी समृद्ध है - जैसे:
- फास्फोरस और कैल्शियम, जो हड्डियों को मजबूत करते हैं;
- फ्लोराइड, जो दांतों के इनेमल को मजबूत करता है;
- आयरन, जो एनीमिया को रोकता है; मैग्नीशियम, जो तंत्रिका ऊतक की कोशिकाओं का हिस्सा है;
- सोडियम, जो जल-नमक संतुलन बनाए रखने में मदद करता है;
- पोटेशियम, जो सभी मांसपेशियों के कामकाज में सुधार करता है और शरीर से अतिरिक्त पानी, नमक और विषाक्त पदार्थों को निकालता है;
- जस्ता और तांबा, जो त्वचा, नाखून और बालों की स्थिति में सुधार करते हैं;
- आयोडीन, थायरॉयड ग्रंथि के समुचित कार्य के लिए आवश्यक;
- मैंगनीज, हार्मोन और एंजाइमों के उत्पादन और तंत्रिका तंत्र के स्थिर कामकाज के लिए आवश्यक;
- क्लोरीन, सल्फर, एल्यूमीनियम, मोलिब्डेनम और अन्य महत्वपूर्ण ट्रेस तत्व।
बोर्स्ट चयापचय को बढ़ाता है और कार्बोहाइड्रेट और वसा के गहन टूटने को बढ़ावा देता है - यही कारण है कि बोर्स्ट खाने के तुरंत बाद आपको गर्मी महसूस होती है। यह आपको ऊर्जा से भर देता है, शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है, पाचन में सुधार करता है और मांसपेशियों के कार्य और हृदय प्रणाली की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालता है। बोर्स्ट आपके प्रदर्शन में सुधार करता है, मस्तिष्क के कार्य को उत्तेजित करता है, थकान और तनाव से राहत देता है। बोर्स्ट लाल रक्त कोशिकाओं - एरिथ्रोसाइट्स के उत्पादन को भी बढ़ाता है, जिससे रक्त की गुणवत्ता में सुधार होता है।
आहार बोर्स्ट नुस्खा
इस बोर्स्ट में कैलोरी की मात्रा बहुत कम होती है, लेकिन इसकी तृप्ति, स्वाद और पोषक तत्वों की मात्रा काफी अधिक होती है। तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- दुबला गोमांस - 300 ग्राम;
- 2 आलू;
- 1 गाजर;
- 1 प्याज;
- 1 मध्यम आकार का चुकंदर;
- लहसुन की 2 कलियाँ;
- अजमोद - 30 ग्राम (छोटा गुच्छा);
- सफेद गोभी - 100 ग्राम;
- 1 टमाटर
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.
सबसे पहले बीफ शोरबा तैयार करें. इसे छान लें. एक फ्राइंग पैन में तेल डाले बिना थोड़ी मात्रा में पानी में, कटी हुई गाजर, टमाटर, प्याज और लहसुन को 10 मिनट तक उबालें, फिर चुकंदर डालें, छोटे क्यूब्स में काटें और 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। जब तक सब्जियां पक रही हों, पत्तागोभी को बारीक काट लीजिये. फिर सब्जियों को शोरबा में डालें, उबलने दें और पत्तागोभी डालें। जब शोरबा उबल जाए, तो इसे 5-7 मिनट तक उबलने दें और छोटे क्यूब्स में कटे हुए आलू को बोर्स्ट में डालें। बोर्स्ट पकाने के अंत में, नमक और काली मिर्च डालें और आँच से हटा दें। परोसने से पहले, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।
इस रेसिपी के अनुसार तैयार बोर्स्ट की कैलोरी सामग्री 87 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम (या एक मानक सर्विंग में लगभग 190 किलो कैलोरी) है।
लोकप्रिय लेखऔर लेख पढ़ें
02.12.2013
हम सभी दिन में खूब चलते हैं। भले ही हमारी जीवनशैली गतिहीन हो, फिर भी हम चलते हैं - आख़िरकार, हम...
606439 65 अधिक विवरण
बोर्स्ट वास्तव में एक सार्वभौमिक व्यंजन है: गाढ़ा, समृद्ध, यह आपको गर्म कर देगा और ठंड के मौसम में आपको ताकत देगा; हल्का, हरा - ताज़गी देने वाला और गर्मी में जल्दी पोषण देने वाला। और यद्यपि यह व्यंजन प्राचीन काल से जाना जाता है, कोई भी दो गृहिणियाँ एक ही बोर्स्ट नहीं पकाती हैं।
हालाँकि, एक ही गृहिणी के लिए भी, अलग-अलग दिनों में इसका स्वाद अलग-अलग हो जाता है: जब मास्टर कुक टमाटर के पेस्ट के बजाय ताजा टमाटर डालता है, जब वह फ्राइंग डिश में बेल मिर्च काटती है, जब वह सॉस पैन में सॉकरक्राट डालती है ताजी पत्तागोभी का... इसलिए बोर्स्ट की कैलोरी सामग्री की गणना करना मुश्किल है। हालाँकि, कुछ संख्याएँ अभी भी प्राप्त की जा सकती हैं।
हरा या बहुत सारे चुकंदर के साथ पकाया हुआ, दुबला या मांस शोरबा के साथ - कोई भी बोर्स्ट स्वास्थ्य लाभ लाएगा।
यह एक अद्भुत व्यंजन है:
- संरचना में संतुलित होने के कारण, इसमें लगभग सभी प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज शामिल हैं जिनकी एक व्यक्ति को आवश्यकता होती है;
- पेट और आंतों की आंतरिक दीवारों को धीरे से ढकता है, जिससे पुरानी गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल बीमारियों से निपटने में मदद मिलती है;
- एक छोटे से हिस्से से भी अच्छी तरह से तृप्ति मिलती है, यह आपको अधिक खाने से बचाता है;
- चयापचय में सुधार करता है और शरीर में प्रवेश करने वाले कार्बोहाइड्रेट और वसा के तेजी से टूटने को बढ़ावा देता है। यह प्रक्रिया गर्मी की रिहाई के साथ होती है। यही कारण है कि बोर्स्ट की एक प्लेट के बाद यह गर्म हो जाता है;
- सब्जियों में उच्च फाइबर सामग्री के कारण, यह आंतों को धीरे से साफ करता है, विषाक्त पदार्थों और भारी धातुओं को निकालता है।
आदर्श बोर्स्ट: रचना का अध्ययन...
पकवान की संरचना में वास्तव में विभिन्न प्रकार की सामग्रियां शामिल हो सकती हैं, लेकिन मूल सेट अपरिवर्तित है: आलू, प्याज, गाजर, चुकंदर, टमाटर, सफेद गोभी, साग। वहां से, सब कुछ केवल गृहिणी की कल्पना और रेफ्रिजरेटर में उपलब्ध उत्पादों के चयन तक ही सीमित है।
आप इसमें उबले हुए बीन्स या ताजी हरी मटर डालकर बोर्स्ट को और अधिक समृद्ध बना सकते हैं, ताजा गोभी के बजाय नींबू के रस या साउरक्रोट के साथ पकवान को अम्लीकृत कर सकते हैं, इसे फ्रीजर में जो भी मांस मिलता है उसके शोरबा के साथ पका सकते हैं: चिकन, पोर्क और के साथ यह गोमांस, वील और खरगोश के साथ अच्छा है। तेज़ पत्ता, ऑलस्पाइस और अजवाइन की जड़ आपके पकवान में स्वाद जोड़ देगी, और लहसुन की एक बारीक कटी हुई कली तीखा स्वाद जोड़ देगी।
हरा बोर्स्ट अक्सर मौसमी होता है। यह वसंत ऋतु में पहली ताजी जड़ी-बूटियों की उपस्थिति के साथ तैयार किया जाता है: जंगली लहसुन, सॉरेल, सलाद। हालाँकि, सर्दियों में जमे हुए साग का उपयोग करके आपको वास्तविक विटामिन अवकाश लेने से कोई नहीं रोकता है। एक नियम के रूप में, इस व्यंजन में चुकंदर नहीं डाले जाते हैं और अक्सर मांस के बिना ही काम चल जाता है - बारीक कटे उबले चिकन अंडे एक विकल्प के रूप में काम करते हैं।
...और कैलोरी सामग्री निर्धारित करें
पकवान की संरचना के आधार पर, आप इसकी कैलोरी सामग्री निर्धारित कर सकते हैं।
उदाहरण के लिए, सब्जी शोरबा में पकाए गए 100 ग्राम दुबले बोर्स्ट में केवल 30 किलो कैलोरी होती है, इसलिए जो लोग अतिरिक्त वजन से जूझ रहे हैं वे इस व्यंजन को सुरक्षित रूप से अपने आहार में शामिल कर सकते हैं। थोड़ा अधिक - लगभग 37 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम - इसमें दुबला हरा बोर्स्ट होता है।
यह इस तथ्य से समझाया गया है कि हरे बोर्स्ट की सामग्री में चिकन अंडे और खट्टा क्रीम शामिल हैं, जो बहुत उच्च कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ हैं। हालाँकि, सावधान रहें: मांस के साथ समृद्ध हड्डी शोरबा में पकाया गया वही विटामिन बोर्स्ट, प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 187 किलो कैलोरी जोड़ देगा!
लेकिन मांस शोरबा में लाल बोर्स्ट की कैलोरी सामग्री इस बात पर निर्भर करती है कि किस प्रकार के मांस का उपयोग किया गया था। उदाहरण के लिए, गोमांस के साथ बोर्स्ट की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 87 किलो कैलोरी होगी।
चिकन के साथ बोर्स्ट की कैलोरी सामग्री उस रूप के आधार पर भिन्न हो सकती है जिसमें आप पक्षी को पकाते हैं। प्रति 100 ग्राम डिश में केवल 34 किलो कैलोरी - बशर्ते कि चिकन से त्वचा हटा दी जाए, और त्वचा के साथ चिकन के साथ पकाया गया पहला कोर्स प्रति 100 ग्राम में 50 किलो कैलोरी हो। फिर भी, चिकन मांस सबसे अधिक आहार में से एक बना हुआ है, और इसलिए अक्सर प्लेट पर समाप्त हो जाता है।
आपको सूअर के मांस से सबसे ज्यादा सावधान रहने की जरूरत है। सूअर का मांस आमतौर पर वसायुक्त होता है, यही कारण है कि इसके साथ पकाया गया भोजन बिल्कुल भी हल्का नहीं होता है - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 164 किलो कैलोरी होता है।
इसलिए, यदि आप सख्त आहार का पालन करते हैं - बीमारी के कारण या वजन कम करने के लिए - तो सूअर के मांस के साथ बोर्स्ट से बचना बेहतर है। सूअर का मांस वाला व्यंजन सफलतापूर्वक अपने समकक्ष को गोमांस या चिकन से बदल देगा।
बोर्स्ट की कैलोरी सामग्री कम करना: गृहिणी के लिए एक नोट
यदि आप वास्तव में इस अद्भुत व्यंजन को पसंद करते हैं और इसे छोड़ने के लिए बिल्कुल भी तैयार नहीं हैं, लेकिन आप स्लिम फिगर भी बनाए रखना चाहते हैं, तो इन सरल युक्तियों को याद रखें:
- सब्जियों को न्यूनतम मात्रा में वनस्पति तेल में भूनें, और यदि आपके पास नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन है, तो तेल से पूरी तरह बचें;
- शोरबा को मांस के साथ पकाएं, न कि मांस की हड्डी के साथ: इस तरह आपको अतिरिक्त कैलोरी से खुद को बचाने की गारंटी दी जाती है;
- ताजी पत्तागोभी से पकाए गए बोर्स्ट में सॉकरक्राट से पकाए गए बोर्स्ट की तुलना में कैलोरी बहुत कम होगी;
- डिश में जितने कम आलू होंगे, आपके फिगर के लिए उतना ही अच्छा होगा;
- ड्रेसिंग के रूप में मेयोनेज़ के बजाय, आप कम वसा वाले खट्टा क्रीम का उपयोग कर सकते हैं या इसे पूरी तरह से छोड़ सकते हैं;
- सुगंधित पकवान की एक प्लेट को काली या भूरे ब्रेड के साथ परोसना बेहतर है, लेकिन सफेद ब्रेड के साथ नहीं: राई पके हुए माल स्वाद के लिए बेहतर अनुकूल होते हैं, और उनमें गेहूं के पके हुए माल की तुलना में कम कैलोरी होती है।
पोर्क के साथ बोर्स्ट सबसे पसंदीदा पहले व्यंजनों में से एक है, जो हमारे देश की सीमाओं से बहुत दूर जाना जाता है। इसलिए, इसे हमेशा क्लासिक रेसिपी के पूरक या विभिन्न सीज़निंग का उपयोग करके बहुत बार और अक्सर तैयार किया जाता है। भोजन करते समय, कई लोग सूअर के मांस के साथ बोर्स्ट की कैलोरी सामग्री में रुचि रखते हैं, क्योंकि यह काफी वसायुक्त होता है।
खाना पकाने के लिए आवश्यक उत्पादों में शामिल कैलोरी की कुल मात्रा की गणना करने पर यह पता चलता है प्रति 1 सर्विंग में पोर्क के साथ बोर्स्ट की कैलोरी सामग्री औसतन 61-95 किलो कैलोरी होती है, और प्रति 100 ग्राम - 35-57 किलो कैलोरी होती है।सूअर के मांस के साथ बोर्स्ट के लाभकारी गुण बड़ी मात्रा में विटामिन की उपस्थिति में प्रकट होते हैं, जो सब्जियों, प्रोटीन से आते हैं और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि शोरबा में स्वास्थ्य के लिए आवश्यक सभी अमीनो एसिड होते हैं।
सभी पदार्थ और अवयव पूरी तरह से संतुलित हैं, तैयार पकवान में उत्कृष्ट उपस्थिति, अद्भुत स्वाद और अद्वितीय सुगंध है। इसलिए, पहले पाठ्यक्रमों के लिए मांस शोरबा में बोर्स्ट की इष्टतम कैलोरी सामग्री, उम्र की परवाह किए बिना, सभी लोगों द्वारा इसका सेवन करने की अनुमति देती है। पोषण विशेषज्ञों और डॉक्टरों द्वारा इसकी अनुशंसा की जाती है, क्योंकि बोर्स्ट का संचार और पाचन तंत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। बोर्स्ट का उपयोग संभावित स्वास्थ्य समस्याओं के निदान के लिए भी किया जा सकता है।
2630
मई-23-2014
बोर्स्ट के आहार गुण:
क्या पहले कोर्स के बिना डिनर टेबल पूरी हो सकती है? आख़िरकार, सूप या बोर्स्ट के बिना संपूर्ण दोपहर का भोजन क्या है? इस तथ्य के अलावा कि वे सामान्य पाचन के लिए अपरिहार्य हैं, वे बेहद स्वादिष्ट भी हैं! यह कहने की आवश्यकता नहीं है कि पिछले कुछ वर्षों में, बोर्स्ट सहित पहले पाठ्यक्रमों के लिए बहुत सारे अलग-अलग व्यंजन जमा हो गए हैं। गर्म और ठंडे व्यंजनों के लिए व्यंजन हैं, ऐसे लोग हैं जो तरल व्यंजन पसंद नहीं करते हैं, लेकिन ऐसे व्यंजन हैं जिन्हें आप आसानी से पसंद नहीं कर सकते हैं। और यह व्यंजन बोर्स्ट है।
बोर्स्ट एक पूर्णतः संतुलित व्यंजन है। प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और वसा, विटामिन, खनिज, एंजाइम इष्टतम अनुपात में हैं। निःसंदेह, यदि आप अलग भोजन प्रणाली पर भोजन करते हैं, तो यह व्यंजन आपके लिए उपयुक्त होने की संभावना नहीं है।
हालाँकि, बाकी सभी के लिए, बोर्स्ट, विशेष रूप से असली यूक्रेनी बोर्स्ट, एक प्लेट में आपकी ज़रूरत की हर चीज़ के सामंजस्य का एक उदाहरण है। यह महत्वपूर्ण क्यों है? क्योंकि, उदाहरण के लिए, जब संतुलन होता है, तो वसा (पशु या वनस्पति) हल्का पित्तशामक प्रभाव प्रदान करते हैं, जो यकृत के लिए सकारात्मक होता है। और पूरा पाचन तंत्र एक घड़ी की तरह काम करता है।
इस व्यंजन में कार्बनिक अम्ल, विटामिन बी, विटामिन सी, के, खनिज लवण, कैरोटीनॉयड, फोलिक और पैंटोथेनिक एसिड, साथ ही अमीनो एसिड शामिल हैं। बोर्स्ट खाने से विषाक्त पदार्थों, भारी धातुओं, नाइट्रेट और नाइट्राइट, साथ ही कीटनाशकों को खत्म करने में मदद मिलती है। इस प्रकार के सूप को खाने के परिणामस्वरूप, शरीर को सब्जियों में निहित लाभकारी पदार्थ, खनिज, ट्रेस तत्व और विटामिन प्राप्त होते हैं, जो इष्टतम अनुपात में होते हैं। इसके लिए धन्यवाद, बोर्स्ट एक संतुलित व्यंजन है।
इस व्यंजन में पोषक तत्वों का संतुलन एक कोलेरेटिक एजेंट द्वारा प्रदान किया जाता है, और इसका लीवर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, जहां रक्त शुद्ध होता है। ऐसा भोजन इसलिए भी उपयोगी है क्योंकि यह रक्त वाहिकाओं और हृदय की कार्यप्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालता है, रक्त की चिपचिपाहट को नियंत्रित करता है। बोर्स्ट में काफी मात्रा में प्रोटीन पूरे शरीर को ऊर्जा प्रदान करता है, जिससे शरीर की कार्यक्षमता बढ़ती है। एक बार शरीर में पहुंचने पर, यह सूप चयापचय प्रक्रियाओं पर सकारात्मक प्रभाव डालता है और लंबे समय तक तृप्ति की भावना प्रदान करता है।
जब हम बोर्स्ट शब्द सुनते हैं तो हमारी कल्पना हमारी ओर क्या आकर्षित करती है? और यह हमें गोभी, आलू और गाजर के साथ सूप की एक प्लेट खींचता है, जो लाल है। और अगर बोर्स्ट यूक्रेनी है, तो यह लार्ड और लहसुन के साथ पकौड़ी के साथ होना चाहिए।
और यह, ज़ाहिर है, सच है, लेकिन बोर्स्ट जैसे पेचीदा सूप के लिए बहुत, बहुत सारी रेसिपी हैं। लगभग हर गृहिणी अपनी खुद की "सिग्नेचर" बोर्स्ट रेसिपी का दावा कर सकती है। इसके अलावा, लाल और हरे बोर्स्ट के लिए व्यंजन, लार्ड, मशरूम, लहसुन, बीन्स, प्रून और बिछुआ के साथ ठंडे और गर्म बोर्स्ट के लिए व्यंजन हैं।
बोर्स्ट में विभिन्न प्रकार के व्यंजन हो सकते हैं। अक्सर उन्हें मांस या मांस और हड्डी के शोरबा में विभिन्न योजकों के साथ पकाया जाता है - हैम, लार्ड, स्मोक्ड ब्रिस्केट, हंस गिब्लेट, सॉसेज, आदि। आप बोर्स्ट को चिकन, बत्तख, हंस, मछली या सब्जी शोरबा में पका सकते हैं। इस मामले में, शोरबा की स्थिरता को गाढ़ा करने के लिए डिश में आलू या भूना हुआ आटा मिलाया जाना चाहिए।
बोर्स्ट में अधिकांश सब्जियां पत्तागोभी और चुकंदर हैं। इनके अलावा, गाजर, प्याज, सफेद जड़ें, टमाटर का पेस्ट, टमाटर प्यूरी या ताजा टमाटर अवश्य डालें। गर्मियों में, बोर्स्ट में गोभी को युवा चुकंदर के शीर्ष, सॉरेल, रूबर्ब, बिछुआ, हॉगवीड, पालक आदि से बदला जा सकता है। खाना पकाने के दौरान चुकंदर को रंग खोने से रोकने के लिए, आपको सिरका, खट्टा क्वास, साइट्रिक एसिड, गोभी मिलाना होगा। पकवान में नमकीन पानी या टमाटर।
तैयार बोर्स्ट को आमतौर पर खट्टा क्रीम के साथ परोसा जाता है।
इस मामले में, पकवान को बारीक कटी हुई मसालेदार जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाना चाहिए।
सभी मौजूदा व्यंजनों में, सबसे लोकप्रिय और योग्य रूप से बोर्स्ट का यूक्रेनी संस्करण है। और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि इस पहले व्यंजन का जन्मस्थान यूक्रेन है। यह इस व्यंजन की अत्यधिक लोकप्रियता के कारण ही है कि कई लोगों के मन में यह प्रश्न होता है: बोर्स्ट में कितनी कैलोरी होती है? और यह बोर्स्ट के प्रकार और तैयारी की विधि पर निर्भर करता है।
चिकन के साथ बोर्स्ट में कितनी कैलोरी होती है:
बोर्स्ट इतना अद्भुत व्यंजन है कि यह शाकाहारी संस्करण में मांस के बिना भी स्वादिष्ट हो सकता है। और यदि आप बोर्स्ट में मांस डालते हैं, तो यह और भी स्वादिष्ट हो जाएगा, साथ ही तृप्तिदायक और समृद्ध भी होगा।
यदि आपको जल्दी से स्वादिष्ट दोपहर का भोजन तैयार करने की आवश्यकता है, तो आपको चिकन के साथ बोर्स्ट चुनना चाहिए। आख़िरकार, चिकन में कोमल मांस होता है जो बहुत जल्दी पक जाता है। इसके अलावा, आपको एक स्वादिष्ट और सुगंधित शोरबा मिलेगा जो वयस्कों और बच्चों दोनों के लिए उपयुक्त है।
केवल यदि आप बच्चों के लिए खाना बना रहे हैं, तब भी आपको टमाटर के पेस्ट को मसले हुए टमाटर या प्राकृतिक टमाटर के रस से बदलना चाहिए, अधिमानतः घर का बना हुआ। चिकन शोरबा के साथ बोर्स्ट में कितनी कैलोरी होती है? थोड़ा। चिकन के साथ बोर्स्ट की कैलोरी सामग्री औसतन 46 किलो कैलोरी प्रति सौ ग्राम है।
गोमांस के साथ बोर्स्ट में कितनी कैलोरी होती है:
कौन तर्क देगा कि गोमांस के साथ स्वादिष्ट बोर्स्ट असली घर का बना भोजन है? आखिरकार, गोमांस के साथ बोर्स्ट आमतौर पर स्वादिष्ट, संतोषजनक और सुगंधित होता है। लेकिन चूंकि गोमांस को पकाने में लंबा समय लगता है, गोमांस के साथ बोर्स्ट तैयार करने से पहले, एक मजबूत मांस शोरबा उबाला जाता है। इस व्यंजन के लिए मांस को मांस की हड्डी के रूप में लिया जाता है। इस बोर्स्ट को धीमी कुकर का उपयोग करके आसानी से तैयार किया जा सकता है। गोमांस शोरबा के साथ बोर्स्ट में कितनी कैलोरी होती है? बहुत ज़्यादा भी नहीं. गोमांस के साथ बोर्स्ट की कैलोरी सामग्री 52-55 किलो कैलोरी प्रति सौ ग्राम है।
पोर्क के साथ बोर्स्ट में कितनी कैलोरी होती है:
सबसे स्वादिष्ट बोर्स्ट व्यंजनों में से एक पोर्क के साथ बोर्स्ट है। यही कारण है कि उन्हें इतनी अच्छी-खासी लोकप्रियता प्राप्त है। इसे कैसे तैयार किया जाता है? एक नियम के रूप में, सूअर के मांस के साथ बोर्स्ट लाल बोर्स्ट होता है। नुस्खा सरल है. सबसे आसान विकल्प इसे धीमी कुकर में पकाना है। आमतौर पर, पोर्क के साथ बोर्स्ट के सभी व्यंजनों में बड़ी संख्या में सब्जियों और मसालों का उपयोग शामिल होता है। इस व्यंजन को बनाने के लिए मांस शोरबा को भी उबाला जाता है. पोर्क शोरबा के साथ बोर्स्ट में कितनी कैलोरी होती है? पहले से ही अधिक. सूअर के मांस के साथ बोर्स्ट की कैलोरी सामग्री 90 किलो कैलोरी प्रति सौ ग्राम है।
मांस के बिना बोर्स्ट में कितनी कैलोरी होती है:
मांस के बिना बोर्स्ट के लिए प्रत्येक गृहिणी का अपना नुस्खा होता है। इस बोर्स्ट को कैसे पकाएं? उदाहरण के लिए, आप मांस के बिना लाल बोर्स्ट पका सकते हैं। इस रेसिपी में इसे केवल सब्जियों से पकाना शामिल है। बोर्स्ट को सुगंधित बनाने के लिए गाजर, चुकंदर और प्याज को वनस्पति तेल में तला जाना चाहिए। इस बोर्स्ट को और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए आप इसमें उबली हुई फलियाँ मिला सकते हैं। वसंत ऋतु में, आप मांस के बिना हरा बोर्स्ट पका सकते हैं। मांस के बिना लीन बोर्स्ट में कितनी कैलोरी होती है? बेशक थोड़ा सा. मांस के बिना बोर्स्ट की कैलोरी सामग्री 25-30 किलो कैलोरी प्रति सौ ग्राम है।
हरे बोर्स्ट में कितनी कैलोरी होती है:
जैसे ही वसंत ऋतु में सॉरेल स्टोर अलमारियों पर दिखाई देता है, हरा बोर्स्ट पकाने का अवसर भी दिखाई देता है। आख़िरकार, सॉरेल ही इस व्यंजन को तैयार करने का आधार है। यह सॉरेल और अन्य वसंत साग के लिए धन्यवाद है कि बोर्स्ट अपने विशिष्ट हरे रंग को प्राप्त करता है, जो इस व्यंजन को इसका नाम देता है। हरे बोर्स्ट की रेसिपी और लाल बोर्स्ट की रेसिपी में बहुत कम समानता है। लेकिन ये दोनों व्यंजन निस्संदेह हमारे भोजन का आधार हैं। हरे बोर्स्ट में कितनी कैलोरी होती है? लगभग वैसा ही जैसा नल में होता है। हरे बोर्स्ट की कैलोरी सामग्री 50 किलो कैलोरी प्रति सौ ग्राम है।
बोर्स्ट की कैलोरी सामग्री: 50 किलो कैलोरी*
*प्रति 100 ग्राम का औसत मूल्य, सामग्री की संरचना और तैयारी की विधि पर निर्भर करता है
गर्म प्रथम कोर्स के बिना एक स्वस्थ आहार पूरा नहीं होता है। सूप, शोरबा और बोर्स्ट के बीच चयन करते समय, व्यंजनों के ऊर्जा मूल्य पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है।
बोर्स्ट - सामग्री का पोषण मूल्य और कैलोरी सामग्री
बोर्स्ट एक हार्दिक, पूर्णतः संतुलित व्यंजन है। इसमें वे सभी सूक्ष्म तत्व शामिल हैं जिनकी एक व्यक्ति को आवश्यकता होती है: वसा, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन, खनिज। फाइबर की एक बड़ी मात्रा शरीर से विषाक्त पदार्थों, नाइट्रेट, भारी धातुओं और रेडियोन्यूक्लाइड्स को खत्म करने में मदद करती है।
बोर्स्ट के नियमित सेवन से रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ती है और सभी अंगों की कार्यप्रणाली में सुधार होता है।
क्लासिक रेसिपी में मांस, पत्तागोभी, आलू, चुकंदर, गाजर, प्याज और टमाटर शामिल हैं। कुछ क्षेत्रों में, फलियाँ मिलायी जाती हैं, ताजी पत्तागोभी को खट्टी पत्तागोभी से बदल दिया जाता है, इत्यादि। जितनी गृहिणियाँ हैं उतनी ही खाना पकाने की विधियाँ भी हैं। खैर, अंतिम स्पर्श कटोरे में एक चम्मच गाढ़ी खट्टी क्रीम डालना है। परिणाम एक संपूर्ण, पौष्टिक व्यंजन है जिसे कई सदियों से अत्यधिक महत्व दिया गया है।
विभिन्न प्रकार के बोर्स्ट (चिकन, बीफ, पोर्क) में कितनी कैलोरी होती है
जो लोग अपने फिगर को लेकर चिंतित रहते हैं वे हमेशा अपने व्यंजनों की कैलोरी सामग्री पर ध्यान देते हैं। जहां तक सब्जी के सूप का सवाल है, यह संकेतक मुख्य रूप से उस शोरबा पर निर्भर करता है जिससे इसे तैयार किया जाता है। उदाहरण के लिए, गोमांस हड्डी शोरबा की कैलोरी सामग्री केवल 28 किलो कैलोरी प्रति 100 मिलीलीटर है। आप हमारे प्रकाशन में तालिका को विस्तार से देख सकते हैं।
सूअर के मांस से पकाया गया यह सब्जी का सूप सबसे स्वादिष्ट माना जाता है, लेकिन सबसे अधिक कैलोरी वाला (~50 किलो कैलोरी) भी। और अगर खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान ताजा के बजाय सॉकरक्राट को शोरबा में जोड़ा जाता है, तो यह आंकड़ा लगभग दोगुना हो जाता है।
बाजार से खरीदी गई एक चम्मच खट्टी क्रीम से डिश में 90 किलो कैलोरी जुड़ जाती है। यदि आप किसी स्टोर से लैक्टिक एसिड उत्पाद खरीदते हैं, तो यह आंकड़ा केवल 35 इकाइयों तक बढ़ जाता है।
बीफ़ बोर्स्ट को आहार (~30 किलो कैलोरी) माना जाता है। इसमें थोड़ा कोलेस्ट्रॉल होता है, लेकिन बहुत सारे अमीनो एसिड और विटामिन बी होते हैं। चिकन के संबंध में, यह सब्जी का सूप विशेष रूप से उन लोगों के लिए अनुशंसित है जो वजन कम करने की कोशिश कर रहे हैं, क्योंकि इसकी कैलोरी सामग्री अपेक्षाकृत कम है (~ 45 किलो कैलोरी)। साथ ही, यह शरीर को अच्छी तरह से मजबूत बनाता है, जो इसे किसी भी बीमारी से पीड़ित लोगों के लिए लगभग अपूरणीय व्यंजन बनाता है।
100 ग्राम में बोर्स्ट की कैलोरी सामग्री
यह संकेतक पूरी तरह से इस बात पर निर्भर करता है कि किस उत्पाद का उपयोग किया गया था और किस प्रकार का प्रसंस्करण किया गया था। यदि गृहिणी इस सब्जी का सूप तैयार करते समय गाजर, प्याज और चुकंदर को भूनती है, तो पकवान की कैलोरी सामग्री ऐसी सब्जियों को उबालने की तुलना में काफी अधिक होगी।
एक कटोरी बोर्स्ट में कितनी कैलोरी होती है?
सब्जी सूप की कैलोरी सामग्री की गणना करते समय, आपको इसकी सामग्री और तैयारी की विधि को ध्यान में रखना चाहिए। सबसे पहले, आपको पकवान के एक सौ ग्राम के लिए इस सूचक की गणना करनी चाहिए, फिर इसे भाग के अनुसार बढ़ाएं। यानी जब आपने सूअर का मांस, चुकंदर, गाजर, आलू, पत्तागोभी से कोई रेसिपी तैयार की तो एक सौ ग्राम सूप में लगभग 60 किलो कैलोरी होगी। इसके अलावा, यदि एक सर्विंग तीन सौ ग्राम है, तो प्लेट में 180 किलो कैलोरी होगी, खट्टा क्रीम के साथ - 270 किलो कैलोरी।
शायद ऐसा कोई व्यक्ति नहीं है जिसे हार्दिक, समृद्ध बोर्स्ट पसंद न हो। इस डिश की खास बात यह है कि आप इसमें अपने स्वाद के अनुरूप कोई भी सामग्री मिला सकते हैं और यह हमेशा बहुत स्वादिष्ट बनेगी.