Täna pakun välja retsepti kodujuustust koduse toorjuustu valmistamiseks. Tõenäoliselt ei valmistata selliseid tooteid kodus nii sageli, kuid asjata. Kodune sulatatud juust osutub väga maitsvaks, mõnusalt pehmeks ning kui lisada toiduvalmistamise käigus vürtse ja lisaaineid, muutub selle maitse vürtsikaks.
Tahaksin märkida, et selle toote valmistamiseks sobivad suurepäraselt kõige tavalisemad "koostisosad", mida saab osta teie kodu lähedal asuvast poest.
Kodune sulatatud kodujuust on palju tervislikum kui poest ostetud, sest see on looduslik, tead, et see ei sisalda erinevaid E-shki, säilitusaineid ja muid täiteaineid. Kodusest sulatatud juustust saab valmistada suppe, sellega saab määrida võileibu, pitaleiba, lisada salatitesse ja erinevatele suupistetele. Sulatatud juustu kodujuustu on parem kasutada omatehtud, rasvast, keedetud juustu maitse sõltub selle kvaliteedist.
Maitseteave Erinevad suupisted
Koostisained
- piim (rasvasisaldus 3,2%) - 1/2 l;
- kodujuust - 350-400 g;
- võid- 100 g;
- söögisoodat - 1/2 tl;
- mis tahes taimeõli - 1/2 tl;
- sool (eelistatavalt peen) - 1/2 spl. l.
Kuidas teha kodujuustust omatehtud toorjuustu
Valage piim väikesesse kastrulisse või kastrulisse ja asetage keskmisele kuumusele. 
Kuumuta, kuni tekivad mullid, kuid ära lase keema. Niipea, kui piima pinnale hakkavad tekkima mullid, lisage kohupiim. 
Sellest hetkest alates on võimatu protsessist kõrvale juhtida, segage kastruli sisu pidevalt.
Kohupiim hakkab tarretuma 4-5 minuti pärast. 
Niipea, kui kohupiim on kalgenenud ja lisaks sellele on kastrulis tekkinud vadak, lülitage tuli välja.
Vala kohupiima-piimasegu kurn, mis on eelnevalt kaetud kahe kihi marliga, seejärel riputa mass üles, lase üleliigsel vedelikul nõrguda. 
Sulata või kastrulis või kastrulis või praepannil. 
Lisage sool, sooda ja segage hoolikalt, lisage hoolikalt kodujuust. 
Sulatatud juustu keetmise protsess kestab 13-15 minutit, kogu selle aja peate sisu pidevalt segama. 
Mõne aja pärast hakkab mass paksenema, kui see ei meenuta enam kodujuustu, on aeg pann tulelt eemaldada. Jahutage juustu veidi ja viige see eelnevalt ettevalmistatud vormi, mida soovitatakse kergelt õlitada. Tasandage pind õrnalt spaatli või supilusikaga 
Lase veidi jahtuda ja tõsta 3-5 tunniks külmkappi. 
Kodune sulatatud juust on valmis ja seda saab nüüd süüa. 
teaser võrk
Kodune sulatatud juust "Yantar"
Millist võileivajuustu sa poeriiulilt võtta ei saa, olenemata hinnast, kompositsioon hirmutab sind halvimal juhul, parimal juhul ajab segadusse arusaamatute sõnade massiga. Ja kodujuust - siin see on, valmistatud naturaalsest kodujuustust (saate ise talukeefirist soojendada), pluss sooda, millel teie ema lapsepõlves küpsiseid küpsetas ... Lihtsalt imeline toode: saate määrige koolis lastele sellist kodujuustu kuklile ja lisage juustusuppile. Kuidas teie mees seda hindaks? Üldiselt on retsept lihtne – loe, õpi pähe ja küpseta!
Sa vajad:
- 500 g kodujuustu (hapupiim, ilma "keemiata" - see on oluline),
- 1 tl soodat
- näputäis soola
- 0,5 tl "Provence'i" või "Itaalia ürte".
Merevaigu tüüpi juustu retsept samm-sammult
Valmista kodujuust (antud juhul kuumutati seda kodus keefirist). Juust ei tohiks olla liiga vesine, nii et enne “sulatamist” vajus see metallsõelal 20 minutit, nii et vadak on klaasjas. 
Nüüd ehitage seade veevanni jaoks. Reeglina võetakse kaks panni: üks on suurem, teine väiksem. Esimesse valatakse vesi, sellesse vette asetatakse teine pann. Asetage juust teise kastrulisse, hõõrudes seda lusikaga veidi tükkidest. Lisa sooda. 
Pane potid tulele. Kui vesi alumises anumas keeb, hakkab kohupiim sulama. Ärge minge kaugele, segage - ja samal ajal jälgige, kas sellega on kõik korras ja kas juustu sisse jääb tükke. Kui oled isetehtud Yantari keetnud umbes 10 minutit, aga terakesi ja kodujuustu terakesi sees veel leidub, lisa veel näpuotsaga soodat. 
Sulatatud juust peaks olema umbes sellise konsistentsiga. 
Kui juust tundub sulle homogeenne ehk saavutab soovitud sulanud konsistentsi, soola ja lisa aromaatseid ürte.
Kõik, nüüd saab selle veevannist eemaldada ja kiiresti (see hakkab kohe tahkuma) ettevalmistatud alusele üle kandma.
Noh, kui see on täielikult jahtunud, viige kandik külmkappi - see säilib seal kuni viis päeva ... Kui see muidugi nii kaua "elab".
See pole mitte ainult suurepärane võimalus võileibade jaoks, vaid ka terve väli katsetamiseks. Jah, näiteks "Itaalia ürtide" asemel võite juustule lisada: punase kuuma pipra tükke (värske või kuivatatud); till, sool ja küüslauk; sibulaga praetud seened; peeneks hakitud sink ... Aga küpsetamiseks selline juust väga ei sobi - sulab liiga kiiresti ja isuäratava kooriku asemel kõrbeb (kui just viis minutit enne roa valmimist ei lisa).
Edu! Ja maitsvad võileivad!
Päris sulatatud juust kodus! See valmistub väga kiiresti. Minimaalne toit ja aeg – ja siin on teie laual toorjuust, mitte halvem kui poest ostetud ja isegi parem. See sulab veevannis ja koostisosade hulka kuuluv sooda aitab omandada selle plastilisuse maitset mõjutamata. Seda saab valmistada erinevate maitsetega. Mul on see aeg seentega. Juustu tegin topeltnormi (väga maitsev), võid poole võrra vähendada
Tooted:
Kohupiim 1 kg
Või 200 g
Kana muna 2 tk.
Söögisoodat 1 tl
Sool 1 tl
Aseta ühte kaussi kodujuust, või, munad, sooda ja sool.
Blenderda hästi blenderiga kreemjaks.
Valage vesi kastrulisse, mille läbimõõt on suurem kui kodujuustuga. Aseta peale kauss kohupiimaseguga. Pange see struktuur põlema. See on veevann. Kui vesi keeb, keeda juustu 15 minutit. Sega aeg-ajalt.
Mass sulab ja muutub kergelt viskoosseks. Kui see on vedel nagu piim, lisage näputäis soodat ja jätkake küpsetamist. Kui jälle vedel, siis lisa veel soodat. Lihtsalt ole ettevaatlik! Ärge rikkuge juustu maitset.
Pese seened ja lõika kuubikuteks.
Vala osa pannile taimeõli ja prae sellel seened. soola. Nõruta küpsenud seentelt õli
Lisa seened juustule ja sega läbi. Jahtudes juust pakseneb.
Kodune sulatatud juust 2
Saate küpsetada palju omatehtud sulatatud juustu, see säilib külmkapis pikka aega, nii et naudite võileibu loodusliku maitsva sulatatud juustuga rohkem kui 1 päeva.
Koostis:
400 g kodujuustu
50 g võid
1 muna
1 tl soodat
soola maitse järgi
maitseained maitse järgi
Kokkamine:
1. Kodujuust, eelistatavalt omatehtud, hõõrutakse lusikaga läbi sõela. Teoreetiliselt saab läbi hakklihamasina, aga mulle tundus, et nii tuleb õrnem. Jah, nii oli vanas retseptis.
2. Seejärel lisa kodujuustule muna, või, sooda, sool.
3. Panime selle seguga pada väikesele tulele ja hakkame seda kõike lusikaga sõtkuma kuni homogeense massini. Tee ääres lisa vürtse - puistasin peale kuivatatud basiilikut. Kui soovid anda sulatatud juustule kollakat värvi, lisa kurkumit.
4. Sega pidevalt, kuni mass on täielikult sulanud ja ilmuvad esimesed mullid. Tulel ülevalgustamisel võib vesi hakata eralduma ja sulatatud juust osutub oma konsistentsilt juustuga sarnaseks.
5. Vala mass kaussi, lase jahtuda. Sulatatud juust on valmis. Märgin, et kodujuustu kvaliteet on väga oluline. Kui sulatatud juust on liiga vedel, proovige järgmine kord lisada koort.
Lisa rohelist ja söö tervislikult!
Kodune sulatatud juust ilma munadeta
Sulatatud juust võileivale määrimiseks, juustusupiks, pajaroogadeks. Retsept on aluseks, kuna variatsioone on üsna palju ja põhimeetodi omandades saate ise oma perele “juustu” leiutada. Magus, vürtsikas, mis iganes meeldib. Minu puhul pole tegemist soolajuustuga.
Kohupiima keetmine võtab veidi aega, aga sa ei pea kogu aeg selle läheduses olema. Kodujuustule lähenesin kuus korda, millest kolm olid puhas vesi uudishimu.
Koostis:
rasvavaba kodujuust - 200 gr.
söögisoodat - pool teelusikatäit
piim - 2 spl. lusikad
maitseained vastavalt soovile
Kodujuustu, kui see on kuiv, võib piimaga niisutada ja kahvliga veidi peksa-kloppida (tegin seda kohe kausis, milles siis kogu massi veevannil soojendasin). Vala peale sooda, sega uuesti korralikult läbi ja jäta 10 minutiks seisma.10 minuti pärast näed, et kohupiimamassi tekstuur hakkab juba “sulama”.
Korraldame kodujuustuga anuma veevannis ümber, segame uuesti ja asume oma asjadega tegelema. Väikesel tulel kodujuust närtsib, pakseneb, mullitab, võib kahvliga veel paar korda segada. Oodake, kuni terad lahustuvad, mass muutub homogeenseks, lisage kohupiimale vastavalt soovile vürtse, maiustusi, vürtse. Hoia vannis veel paar minutit, et maitseained hajuks, tõsta mass purki, jahuta.
Sain infot, et ükski kodujuust ei sula, võtsin naturaalset nullrasvasisaldusega hapupiima kodujuustu, mitte taimsete lisanditega “kohupiimatoodet”.
1. samm: valmista juustu kohupiim.
Kodujuust tuleb kaussi üle kanda ja kahvliga põhjalikult sõtkuda, et kõik tükid laguneksid ja tootele ühtlane konsistents jääks. Seejärel lisage kodujuustule söögisoodat ja segage see uuesti korralikult läbi, lakkamata seda kahvli nelkidega sõtkuma. Seejärel vala massi hulka piim soovitav on kasutada omatehtud toodet) ja segage hoolikalt.2. samm: Kuumuta kodujuust ja lisa ülejäänud ained.
Saadud mass viiakse puhtasse kastrulisse ja pannakse aeglasele tulele. Kuumutage sisu järk-järgult sel viisil. Samal ajal on see vajalik kogu aeg sega kohupiim piimaga. Seda saab teha tavalise lusika või puidust spaatliga: kuidas soovite. Niipea, kui näete, et mass hakkab sulama, omandades ühtlase konsistentsi, peate lisama maitse järgi soola (piisab umbes teelusikatäiest), samuti võid. Ärge lõpetage koostisosade segamist. Samuti võib sulavale kodujuustule lisada mis tahes maitseaineid ja lisandeid vastavalt teie individuaalsele maitsele ja soovile. Lõhna ja täiendava maitse saamiseks võite lisada näiteks 1-2 purustatud küüslauguküünt või kuivade ürtide segu. Lihtne kuivatatud till, hakitud paprika või köömned sobivad hästi. Kellele maitseelamused "teravamad" meeldivad, võib lisada jahvatatud paprika segu või tavalist musta. Jällegi, hästi segades, viige mass täielikult lahustumiseni. Niipea, kui märkate pannil oleva sisu ühtlast konsistentsi, saate selle tulelt eemaldada. Saadud juustu valamine kuum plastmahutites või muudes konteinerites teie äranägemise järgi. 3. samm: serveerige Yantari omatehtud sulatatud juustu.
Jahutame massi veidi looduslikes tingimustes (toatemperatuuril), pärast mida suleme anuma hermeetiliselt ja saadame külmkappi. Pooleteise tunni jooksul jahutatud sulatatud juustust saab teha lõhnavaid võileibu, määrida peale soolakreekereid ja kasutada meelepärasel viisil. Sageli osutub selline toode isegi maitsvamaks kui selle analoog, mida müüakse kauplustes ja toodetakse tootmise teel. Ja asi on selles, et kasutate ainult looduslikke tooteid ja ei kasuta ühtegi toidulisandid, maitsetugevdajad ja nende asendajad. Ja mitte iga tootja ei saa sama kvaliteediga kiidelda. Jah, ja kasulik kodujuust võite olla 100% kindel! Head isu kõigile! Sellisesse juustu võid teiste maitse- ja maitseainetega kuumutades lisada peeneks hakitud sinki või salaamit. Võite lisada ka juustu mis tahes meelepäraste koostisosadega. Inspiratsiooni saab ammutada samade kaupluste riiulitelt. Vaata: millised koostisosad täidavad tööstuslike sulatatud juustude maitseid ja valmistavad analoogi kodus. Võite kasutada ka oma kujutlusvõimet ja luua täiesti ainulaadseid variatsioone.
Enda valmistatud sulatatud juustu saab hoida kl madalad temperatuurid suletud 5-7 päeva. Sellega seoses saab roogi edaspidiseks kasutamiseks ette valmistada ja alati "täielikult relvastatud".
Roa pidulikul laual serveerimiseks võib sulatatud juustu (varem hästi külmutatud) lõigata keskmise suurusega kuubikuteks ja asetada slaidile. Võid kaunistada värskete ürtide okstega ja puistata peale veidi kuiva jahvatatud paprikat. Võib ka veel kuumalt valada figuurnõusse (või vormi), eelnevalt toidukilega katta ja peale külmutamist teisele lamedale taldrikule ümber keerata ja kile äärtest veidi tõmmata. Pärast juustu vormist väljavõtmist eemaldage selle pinnalt toidukile ja teie kauni kujuga juust on valmis!
Hiljuti nägin ühes telesaates, kuidas kodujuustust valmistati omatehtud sulatatud juustu. Ma polnud varem millestki sellisest kuulnud ja minu jaoks muutus kohutavalt huvitav, kuidas see kõik välja tuleb.
Aga siis ei olnud mul aega seda teleretsepti üles kirjutada ega meelde jätta. Abi saamiseks Interneti poole pöördudes sain teada, et selle juustu retsept osutus koduperenaiste seas väga populaarseks. "Olgu, ma kasutan võimalust" - sähvatas peast läbi mõte, sest ma ei uskunud kuni viimaseni, et see õnnestub.
Sulatatud kodujuustu valmistamiseks vajate järgmist: Koostis:
kodujuust * - 0,5 kg
muna - 1 tk.
või - 100 g
sool - 0,5-1 tl ( minu maitse järgi piisas 0,5 lusikast)
söögisoodat - 0,5 tl
mis tahes vürtsid / kuivatatud ürdid - maitse järgi
* Kodujuustu soovitatava rasvasisalduse kohta ei leidnud ma üheselt mõistetavat soovitust. Mõnes retseptis soovitatakse võtta rasvaseid, teistes - vastupidi. Sellest tulenevalt otsustasin jääda kuldse keskmise juurde ja valisin 5% kodujuustu.
Keerukus: keskmine.
Aeg ettevalmistamiseks: umbes 30 minutit pluss paar tundi tardumiseks.
Kombineerisin kõik ained (v.a maitseained) väikeses kastrulis ja segasin korralikult läbi.
Suuremas kastrulis lasin vee keema ja asetasin sellele väikese kastruli, tekitades "veevanni". Niimoodi keetsin massi pidevalt segades., 15-20 minutit. Kõik peaks sulama ja hästi lahustuma.
Selline hakkas mass küpsetamise lõpupoole välja nägema.
Olles panni veevannilt eemaldanud, valasin sisu blenderisse ja kloppisin massi nii, et see muutus ideaalselt homogeenseks ja ei jääks kodujuustu tükke.
Seejärel tõstsin vahustatud massi tagasi pannile ja panin sinna kuivatatud peterselli ja kuivatatud tilli. Üldiselt võib juustule teha mis tahes lisandit: vürtse, seeni, sinki jne.
Selles etapis on segu juba hakanud jahtuma, muutunud viskoossemaks ja lakanud nõude seintele kleepumast.
Määrisin kausi võiga ja panin juustumassi sisse.
Kata kohe toidukilega ja lase toatemperatuurini jahtuda. Peale seda panin ööseks külmkappi.
Hommikusöögiks oli maitsev juust valmis võileivale määrimiseks. Seda kombineeritakse mis tahes leiva, erinevate teraviljade ja tartlettidega.
Maitse muidugi ei jäljenda just poest ostetud sulatatud juustu, sest kodujuustu maitse on ikka tunda. See meenutas mulle rohkem Almette moodi juustu maitset. Aga see, mis välja tuleb, on meeletult maitsev ja kvaliteedis võib 100% kindel olla – see on fakt.
Küpsetan seda juustu kindlasti veel, sest iga kord saab lisanditega katsetada.
Naudi oma einet!
Parimate artiklite saamiseks tellige Alimero lehed aadressil .
Tõeline sulatatud juust on valmistatud laabijuustidest, millele on lisatud piima/piimapulbrit, võid, vett ja sulatussoola. Mõnikord lisatakse kodujuustu 5% tooraine kogumassist. Sulamissoolana kasutatakse naatriumtsitraati või diasendatud naatriumfosfaati.
Kodujuustust valmistatud sulatatud juust ei ole "sulatatud juust" ja seda nimetatakse "töödeldud juustutooteks"
Päris sulatatud juustu puhul ei kasutata mune, tärklist, jahu, sojat ja muid "gastronoomilisi rõõme".
Kolm juustu peenel riivil. Pange juust sobivasse anumasse. Lisa sulatussool – naatriumtsitraat.
Soolasulataja - naatriumtsitraat valmistatakse järgmiselt.
Sidrunhape - 3,2 gr
Söögisooda - 3 gr
Segame sidruni ja sooda klaasis ja lisame vett - 35 gr. (Vett on õige lisada nii palju kui sidruneid ja soodat võeti ehk siis 6,2 g, aga siis on naatriumtsitraati raske juustuga ühtlaselt segada). Reaktsiooni lõpus saame naatriumtsitraati.
Sega juust hästi sulava soolaga. Jäta mass 1-2 tunniks jahedasse paisuma.
Veevannil kuumutatud potis määri juustumass. Alumise panni vesi ei tohiks keeda, vee temperatuur on + 82-85 gr (väikseim põleti tuli)
Sega sulatatud juust mikseriga. Valage ülejäänud vesi - 30 gr. Sega ja lisa või (pehmendatud). Jätkame segamist.
Juustu mass peaks olema homogeenne. Juust peaks venima õhukeste niididega.
Juust on valmis. Kui see valatakse vormidesse, on see pärast jahutamist juustu konsistentsiga, mida müüakse fooliumpakendis, näiteks "Sõprus"
Et juust oleks määriva konsistentsiga, tuleb massile lisada veidi piima, mina kasutasin 3,2% rasvasisaldusega piima, raske on täpselt öelda, kui palju piima lisada, kuna see sõltub paljudest teguritest, nii et saab katseliselt teada. Piim tuleks lisada vähehaaval, hästi segades.
Mass muutub üsna vedelaks ja lakkab venima. Vala juust vormi ja jahuta.
Paar märkust.
Sulatatud juustu maitse on sarnane kõva juustu maitsega, millest te seda valmistate, või maitsete seguga, kui juustu on mitu. Maitset mõjutab kasutatud sulav sool.
Juustu konsistents võib osutuda väga väikesteks teradeks. Pärast 3-4 päeva külmikus seismist kaotab juust oma terad. Konsistentsi ja maitse järgi on sulatatud juust parem päevaga.
Vormis määritava konsistentsiga juustu valmistamisel võib jahtumisel tekkida kihistumine paksuks ja vedelaks massiks, need tuleb kahvliga korralikult ühtlaseks segada.
Sulamise viimasel etapil võib juustumassile lisada erinevaid täiteaineid, näiteks peeneks hakitud sinki, praetud või keedetud seeni; maitseained nagu pipar, küüslauk jne, erinevad essentsid, till, petersell jne.