"Viinamari
Viinamarja lehed on muutunud moodsaks koostisosaks tänapäeva inimeste elus. Neid kasutatakse meditsiinis ja kosmetoloogias ning nendega keedetakse toniseerivat teed. Neid tuntakse kõige paremini Aasia ja Kaukaasia rahvustoidu dolma alusena. Nii et õpime neid paremini tundma.
Viinamarja lehed on looduslik vitamiinide ja mineraalainete ladu. Energiasisaldus 100 g kohta on 93 kcal, tootes on palju rasva, süsivesikuid ja valke.
Kasulikud omadused ja vastunäidustused
Räägime kasulikest omadustest. Juba iidsetest aegadest on tervendajad kasutanud roheliste viinamarjade loomulikku jõudu ravimjookide valmistamisel, et ravida mitmesuguseid haigusi. Neid kasutati vahendina:
- valuvaigistit;
- palavikku alandav;
- toonik;
- taastav;
- naiste haiguste puhul;
- verejooks;
- kõht korrast ära;
- reuma rünnakud.
Rebase viinamarjade lähivõte dolma jaoks Kaasaegne teadus kinnitab viinamarjade lehtede kasulikkust. Need toimivad antioksüdandina, tugevdavad immuunsüsteemi ja kaitsevad organismi vananemise eest. Nende regulaarne tarbimine dieedis:
- parandab nägemist;
- avaldab kasulikku mõju nahale ja juustele;
- rahustab närve;
- vähendab vähiriski;
- aitab liigesehaiguste korral;
- leevendab limaskestade põletikku;
- aitab parandada seedetrakti tööd;
- puhastab keha toksiinidest;
- vähendab turset ja venoosset puudulikkust;
- stimuleerib südamelihase tööd.
Viinamarjade lehtedel on aga mitmeid vastunäidustusi. Neid ei soovitata kasutada, kui:
- gastriidi ja maohaavandite äge vorm;
- ülekaalulisus;
- tuberkuloos;
- suhkurtõbi
Rasedad ja imetavad naised peaksid olema eriti ettevaatlikud marineeritud ja soolatud viinamarjalehtede käsitsemisel, kuna neis on happeid ja naatriumi.
Kogumise tähtajad
Parimaks ajaks roheliste kogumiseks peetakse perioodi enne viinapuu õitsemise algust. Arvestades asjaolu, et viinapuu kasvab pidevalt, ilmuvad sellele noored lehed kuni sügiseni. Praktikas saab rohelisi koguda kogu kasvuperioodi jooksul, välja arvatud keemilise töötlemise periood.
Kulinaariaeksperdid soovitavad dolma valmistamiseks kasutada valgete viinamarjasortide lehti. Need on õrnemad ja maitsvamad kui punased sordid.
Ettevalmistused viinamarjalehtede marineerimiseks. Lehed keeratakse kokku ja pannakse purkidesse Viinamarja lehtede tee
Olles seda aromaatset ja toniseerivat teed esimest korda proovinud, võite saada selle fänniks igaveseks. Viinamarjadest "tõmmist" on kodus üsna lihtne valmistada. Nõutud:
- Koguge noored lehed ja peske neid.
- Voldi ümbrikukujuliseks.
- Kuivatage kuivatis või ahjus.
- Jahvatage käsitsi
- Hoida anumas kuivas ja pimedas kohas.
Tee keetmiseks tuleb võtta 1 tl “viinamarja teed” ja valada peale 250 ml keeva vett.. Jätke 10 minutiks ja kurnake. Joogi saate pruulida rohelise ja musta tee lisamisega.
Puhta leotise joomine aitab toime tulla kurguhaigustega, seda saab kasutada ka haavade või haavandite pesemiseks. Teelehti võid hoida kuni järgmise saagikoristuseni.
Kuivatatud ja purustatud viinamarjalehed tee keetmiseks Dolma ettevalmistamine talveks
Maitsev, aromaatne dolma on muutunud lemmikuks mitte ainult oma ajaloolisel kodumaal. Üha sagedamini võib seda leida Venemaa elanike laudadel. Selleks, et rõõmustada oma peret aastaringselt kulinaarse meistriteosega, peate teadma, kuidas valmistada viinamarjalehti edaspidiseks kasutamiseks.
Külmutamine
See säästmisviis on kõige mugavam. Sa vajad:
- voldi puhtad lehed virna (10-15 tk);
- rulli virn "tühjaks toruks";
- mähkige iga tükk toidukilega;
- pane anumasse ja pane sügavkülma.
Kui saabub aeg dolma valmistamiseks, peate valmistised üles sulatama ja seejärel rohelisi keeva veega kõrvetama.
Viinamarjalehtede rullimine sügavkülmas külmutamiseks Soolvees marineerimine purkides
See marineerimisretsept on hea, sest toote maitse on neutraalne. Selleks vajate: 1 kg viinamarjarohelist, 5 spl kivisoola. lusikas, 1 l. vesi.
Marineerimise retsept:
- valmistada steriilsed purgid;
- valage rohelistele keeva veega mitte rohkem kui 3 minutit;
- tühjendage vesi kiiresti läbi sõela või kurna;
- jahutage rohelised ja koguge need 10-15 tükki kuhjadesse;
- rulli virnad rullideks;
- pane rullid purki ja puista üle soolaga;
- valage jahutatud soolveega;
- Kääritamiseks hoida toatemperatuuril 2 nädalat.
Soolvee valmistamiseks lisa 1 liitrile keevale veele 1,5 sl soola, sega, lase keema tõusta ja jahuta. Lisa käärimise ajal vajadusel soolvett. Sulgege purgid kaanega ja hoidke pimedas ja jahedas kohas.
Suletud marineerimisega purgi säilivusaeg on 1-2 aastat, toote säilivusaeg avatuna 4-5 päeva.
Soolamine tünnidesse
Ideaalne võimalus vaatides marineerimiseks neile, kellel on keldrid suurte anumate hoidmiseks.
Küpsetusmeetod:
- Valmista tünn, loputa ja keeva veega üle.
- Asetage rohelised viinamarjad kuhjadesse ja keerake need tihedalt torudesse.
- Asetage töödeldavad detailid tihedalt silindrisse.
- Vala soolveega.
- Kata puhta lapiga ja puidust ringiga.
- Paigaldage rõhumine.
Enne kasutamist tuleb soolatud lehti 30 minutit vees leotada.
Kuidas marineerida
- Valmistage ette steriilsed purgid.
- Voldi puhtad ja kuivad viinamarjalehed kokku ning keera need tihedalt rullidesse (10-15 tükki igas).
- Aseta rullid tihedalt õlgadeni purkidesse.
- Vala keeva veega 10 minutit.
- Tühjendage vesi ja korrake protseduuri 2 korda.
- Vala peale keev marinaad.
- Rulli kaane alla kokku.
- Hoida pimedas ja jahedas kohas.
Marinaad: 1 liitri vee kohta 1 spl kivisoola, 1 sl suhkrut, 2 sl äädikat 9%.
Viinamarjalehtede kogumine marineerimiseks või talveks säilitamiseks Kuivsäilitamine
Kuivsäilitamise meetod on populaarne oma lihtsuse tõttu. Sel juhul lehti ei rullita rullideks, vaid laotakse kihtidena. Iga kiht puistatakse soolaga. Täidetud ürtidega purke steriliseeritakse kuumas ahjus temperatuuril 90-100C umbes 10 minutit. Järgmisena keeratakse purgid kaanega kokku ja hoitakse keldris või külmikus.
Nagu näete, on viinamarjalehtede talveks säilitamine sama lihtne kui pirnide koorimine. Olles teinud vajalikud ettevalmistused, saate isegi jaanuarikülmaga ilma probleemideta nautida kuuma ja aromaatset dolmat. Söö mõnuga ja lase enda kõrval olla killuke viinapuud ja suvepäike.
Dolma on äärmiselt sarnane kapsarullidega, selle valmistamiseks kasutatakse ainult viinamarja lehti. Et rooga saaks tarbida aastaringselt, valmistavad kokkuhoidvad koduperenaised peamise koostisosa edaspidiseks kasutamiseks.
Dolma jaoks talveks sobivate viinamarjalehtede ettevalmistamine toimub kevadel, varude säilitamine on võimalik kuivatatud, soolatud või konserveeritud kujul.
Talveks dolma jaoks viinamarjalehtede ettevalmistamise omadused
Dolma on alati maitsev ja oma välimusega silmale meeldiv, kui valmistamisel järgitakse järgmisi reegleid:
- Koguge pärast pungade ilmumist kobaratele.
- Eelistatav on kasutada valgeid viinamarjasorte.
- Tooraine peab olema õrn, ilma karedate veenide ja haigustunnusteta.
- Soovitav on korjata võrsete tippude hulgast.
Saagikoristust ei saa teha, kui põõsaid on töödeldud kemikaalidega, taimestiku varjund on omandanud ebatervisliku välimuse ja taimed asuvad tee vahetus läheduses.
On mitu kategooriat inimesi, kellel ei soovitata süüa rohelisi viinamarju. Nende hulka kuuluvad haavandite, diabeedi, ülekaalulised patsiendid ja naised raseduse viimastel kuudel.
Viinamarjalehtede valmistamise meetodid samm-sammult
Pered, kus dolma on kõige lemmikum roog, jätavad teadlikult kevadise pügamiseta mitu viinamarjapõõsast, mille lehti süstemaatiliselt riisutakse ja kasutatakse. Varud jäetakse sügis-talveperioodiks, omandades olenevalt säilitusviisidest oma pikantse maitse.
Külmutamine
Külmutamine on väga praktiline meetod, mis sobib suurte sügavkülmade omanikele. Korjatud lehed pestakse ja kuivatatakse loomulikult. Seejärel piisab, kui need väikesteks hunnikuteks voltida ja kokku rullida, misjärel asetatakse need hermeetiliselt suletud kilekottidesse.
Enne kasutamist tuleb toorained esmalt eemaldada ja lasta neil ise sulada. Hädaolukorras kastetakse torud 25-30 minutiks külma vette ja seejärel kuuma vette.
Soovitatav on sügavkülmast välja võtta ainult osadeks jaotatud versioon, kuna uuesti külmutamine pole soovitatav.
Värsked lehed plastpudelites
Lehtede pikaks ajaks värskena hoidmiseks pestakse need, kõrvetatakse aeglaselt ja lastakse seejärel kuivada. Seejärel rullitakse 5-9 tükki olenevalt nende suurusest torusse ja asetatakse kuiva plastpudelisse. Niipea kui anum on täielikult täidetud, eemaldage sellest õhk, sulgege see ja hoidke seda pimedas ja väga kuivas kohas.
Kuivsoolamine
Kuivmarineerimiseks peate lehed ette valmistama ja seejärel järgima neid samme:
- võtke puhas ja kuiv purk;
- vala põhja sentimeetrine soolakiht;
- asetage kiht;
- korrake samme.
Peal peab olema paks soolakiht, selle töö jaoks on soovitatav osta jämedateraline sool. Kaanega purgi võib asetada külmkapi alumisele riiulile või jahedasse ruumi. Materjal pestakse enne kasutamist.
Märgsoolamine tünnides
Järsk soolalahus ise desinfitseerib suurepäraselt, seetõttu pestakse konteinerit tünnides hoidmiseks lihtsalt hästi. Lehed tuleb kokku rullida ja tihedalt asetada ning seejärel täita soolalahusega, mis on valmistatud vahekorras 1 kuni 10. Tünni ülaosa peab olema tihedalt suletud, kuid mitte tingimata hermeetiliselt suletud. Enne kasutamist leotatakse toorikuid, vastasel juhul on dolma üle soolatud.
Märg sool purkidesse
Märgsoolamise meetodil purkides hoidmine nõuab materjali täielikku desinfitseerimist. Selleks valmistage keev vesi, valage see lehtedele 5-6 minutiks ja seejärel tühjendage vesi. Toimingut tuleb korrata vähemalt 3-4 korda, mille jooksul paralleelselt valmistada lahus, milles on võimalik töödeldavat detaili marineerida ilma maitset kaotamata. Vedelik peab olema ainult kergelt soolatud, seda tuleks kasutada kohe pärast viimast keeva vee valamist. Purgid keeratakse kaanega kokku, nagu iga säilitamise puhul.
Konserveerimine tomatimahlas
Lehtede säilitamine tomatimahlas on lihtne, selleks vajate:
- Koguge keskmise suurusega materjal.
- Lõika välja kõik varred ja pese.
- Aseta kuhjadesse ja rulli kokku.
- Asetage puhastesse kuivadesse purkidesse.
Toorikud töödeldakse 13-15 minutit keeva veega, mis seejärel kurnatakse. Desinfitseerimise käigus keedetakse tomatimahl, maitsestatakse maitse järgi suhkru, viinamarjaäädika ja soolaga. Tomatimahlas infundeeritud soolatud lehed on väga maitsvad, tänu neile muutub dolma maitselt ebatavaliseks.
Marineerimine
Lehtede marineerimiseks rullitakse need torudesse, asetatakse tihedalt pannile, valatakse keeva veega ja hoitakse madalal kuumusel. 15-20 minuti pärast saate soolveega marineerida:
- 5 liitrit vett;
- 2-3 supilusikatäit soola;
- pipraterad - 3-4 tükki.
Segule võib oma eelistuse järgi lisada ka kuiva sinepit, piparmündioksi, õunamahla ja küüslauguküünt.
Purgid täidetakse ülaosaga soolveega, kattes töödeldavad detailid täielikult. Mõned omanikud sulgevad purgid kummikaanega alles hommikul või isegi mõne päeva pärast, kasutades sellist meetodit nagu valmimine. Teised sulgevad purgid kohe pärast marinaadi valamist hermeetiliselt. Inimestel, kes kannatavad seedetrakti probleemide käes, on oluline mitte unustada töödeldavat detaili loputada või leotada seda mitu tundi külmas vees enne dolma valmistamist.
Lehtede säilitamise reeglid ja tähtajad
Maitsvat Armeenia dolmat ei saa valmistada ilma värskete koostisosadeta. Seetõttu kasutatakse isegi tulevaseks kasutamiseks koristatud viinamarjalehti ainult värske materjali ilmumiseni.
Preparaate ei säilitata üle ühe aasta ning pärast võtmist ei konserveerita ega külmutata seda uuesti. Nii võib see kaotada oma maitse, rikkudes kogu mulje nüüdseks kuulsast rahvaroast.
Dolma preparaate säilitatakse samamoodi nagu konserveerimist: jahedas, veidi pimendatud ruumis. Erandiks on külmunud materjal, mida saab eemaldada rangelt osade kaupa, hoides seda teistest toodetest eemal. Oma erilise hapruse tõttu vajab see kuni täieliku sulamiseni äärmiselt hoolikat käsitsemist.
Traditsiooniliselt valmistatakse dolmat viinamarjalehtedega. Erinevalt sarnastest kapsarullidest, mille koostisosi võib leida igal aastaajal, muutub dolma valmistamine talvel ja kevadel problemaatiliseks. Kui kapsast müüakse poodides aasta ringi, siis viinamarjalehti leiab vaid suvel. Dolma valmistamiseks peate talveks ette valmistama viinamarja lehed. Viinamarjalehtede talveks ettevalmistamiseks on mitu võimalust.
Lehestiku talveks ettevalmistamiseks peate kõigepealt otsustama ajastuse. Dolma jaoks sobivad noored lehed, mis hakkavad ilmuma enne viinapuu õitsemist. Ja kui võtta arvesse, et viinapuu kasvab pidevalt kogu kasvuperioodi vältel, siis algab lehtede kogumine hiliskevadel ja lõpeb sügisel.
Roa valmistamiseks kasutatakse ainult valgete viinamarjasortide lehestikku. Need lehed on mahlased ja õrnad, sobivad ideaalselt dolma jaoks. Punastel sortidel on kuivad ja kidurad lehed. Nendes olev hakkliha on kuiv ja lehed ise on pärast küpsetamist kõvad.
Viinamarjade lehtede valik ja valmistamine
Valmistamiseks kasutatakse viinamarjade lehti, mis kasvavad teedest kaugel. Dolma lehed peaksid olema mahlased ja noored, heleda smaragdiga. Neid on lihtne vanadest eristada. Lisaks ei tohiks neil olla kahjustuste märke, putukajälgi, plekke ega naastu. Lehed valitakse terved ja elastsed. Kui taimi on hiljuti kemikaalidega töödeldud, peaksite mitu nädalat hoiduma lehtede kogumisest.
Enne lehestiku koristamist tuleb see kõigepealt ette valmistada. Lõigatud lehed asetatakse sügavasse anumasse ja täidetakse jaheda kraaniveega. Seejärel pestakse iga lina põhjalikult ja kontrollitakse uuesti. Pärast kõike pesemist asetatakse need õhukese kihina varju ja kuivatatakse. Neid pole vaja liigselt kuivatada, peaasi, et ainult vesi kuivaks ja nad ei oleks märjad.
Kodused viinamarjade koristamise meetodid
Viinamarjalehtede talveks ettevalmistamiseks on mitu võimalust. Igal meetodil on plusse ja miinuseid. Iga perenaise jaoks ideaalse valiku saate valida ainult siis, kui proovite selle Armeenia roa valmistamiseks kõiki roheliste viinamarjade valmistamise meetodeid.
Külmutamine
Lihtsaim viis viinamarjarohelist dolma valmistamiseks on külmutada sügavkülmas. Enne roheliste sügavkülmas külmutamist pestakse ja kuivatatakse. Peaasi, et lehed oleksid kuivad, muidu jäätub vesi lehtedele ja need ei ole nii maitsvad. Rohelised pannakse virnadesse 15-20 tükki ja asetatakse kilekotti. Seejärel pane see sügavkülma.
Selle meetodi peamiseks puuduseks on raskused sulatamisel ja roheliste toiduvalmistamiseks. Külmunud lehed on väga haprad ja rebenevad, kui neid valesti liigutada.
Marineerimine
Rohelisi viinamarju võib ka talveks marineerida. Kõigepealt peate valmistama marinaadi. Selleks vajate:
- 1 liiter vett;
- vürtsid (nelk, pipraterad);
- loorber;
- 1 spl. l. tavaline sool ja suhkur;
- 1-2 spl. l. äädikhape.
Esiteks steriliseeritakse purgid. Seejärel asetatakse põhjale vürtsid ja loorberilehed ning asetatakse viinamarjalehed. Vala peale keev vesi ja 3-4 minuti pärast valatakse vesi anumasse. Seejärel pannakse see vesi tulele ja keedetakse. Lisa sool, suhkur. Pärast soola ja suhkru lahustumist lisa äädikas ja täida purgid kohe marinaadiga. Sulgege purgid kaanega. See meetod hoiab lehed puutumata. Kasutada võib mis tahes vürtse. Need lisavad lehtedele aroomi ja meeldiva vürtsika maitse. Seda tasub kaaluda, sest see roog ei sobi kõigile ja kõigile see ei meeldi.
Saate sulgeda viinamarjarohelised klaaspurkidesse. Purkides marineerimise ettevalmistamise protsess on järgmine:
- Rullige lehed torudesse (mitte rohkem kui 10 lehte toru kohta).
- Steriliseerige purgid.
- Keeda vesi.
- Asetage torud purki ja täitke veega, 10-12 minuti pärast tühjendage vesi.
- Seejärel vala purkidesse uuesti keev vesi.
- Nõruta vesi uuesti, lisa sool ja keeda.
- Valage soolveega lehtedele ja sulgege purgid kaanega.
Oodake, kuni purgid jahtuvad, ja asetage need külmkappi.
Kuivkonserveerimine
Viinamarjalehtede säilitamine dolma jaoks talveks kuivmeetodil on üsna lihtne. Lehed volditakse ümbrikutesse. Peate valima sama suurusega rohelised, siis voldivad need purki ühtlaselt. Iga ümbrik ei sisalda rohkem kui 10 tükki.
Selle retsepti jaoks pole vaja kasutada vürtse, soola ega isegi vett. Täispurgid kaetakse kaanega, mähitakse sooja rätikuga ja jäetakse üheks päevaks jahedasse pimedasse kohta. 24 tunni pärast tuleb purk välja võtta. Kui kaas on veidi paistes, siis pole midagi, lehed pole kadunud. Kui kaas on tugevasti paistes, tuleb toorik ümber teha. See on lihtne viis viinamarjalehtede talveks ettevalmistamiseks, et valmistada mahlane Armeenia dolma.
Säilitamine kuivsoolamisega
Teine viis roheliste viinamarjade talveks ettevalmistamiseks on kuivsoolamine. Roheliste valmistamiseks on palju retsepte, kuid see on üks lihtsamaid. Ainus lihtsam viis on külmutada rohelised sügavkülmas.
Viinamarjarohelised pestakse jooksva vee all ja kuivatatakse mitu tundi jahedas ruumis.
Tähtis on jälgida, et lehed oleksid purki pannes täiesti kuivad. Soolamiseks mõeldud purgid steriliseeritakse.
Lehed volditakse torudesse või ümbrikesse. Peaasi, et need ei oleks liiga paksud. Seejärel asetatakse toorikud kihiti purkidesse. Kui esimene kiht on põhjas, kaetakse see soolaga. Seejärel laota teine kiht ja puista uuesti soolaga. Seda tuleb teha, kuni purk on täis. Pärast seda sulgege toorikud kaanega ja asetage need jahedasse ruumi.
Säilitamine
Reeglina on kõige mugavam hoida talveks viinamarjapreparaatide purke külmkapis või keldris. Pärast seda, kui rohelistega anumad on jahtunud, asetatakse need külmkapi alumistele riiulitele või langetatakse keldrisse. Ühe või teise asukoha valik pole oluline, peaasi, et neid hoitakse jahedas ruumis, kuhu ere päikesevalgus ei ulatu. Preparaate tuleb säilitada mitte rohkem kui üks aasta. Kui nad istuvad kauem, kaotavad nad kogu oma maitse ja sellistel rohelistel põhinev dolma osutub maitsetuks.
Kõige vähem säilitatakse neid tooteid, mida sügavkülmas hoitakse. Nende säilivusaeg on vaid kuus kuud. Kui nad istuvad kauem, visatakse need ohutult välja. Need ei sobi enam toiduvalmistamiseks. Sulatamisel on need vesised ja limased.
Muidugi, isegi kui järgitakse viinamarjapreparaatide jaoks ideaalseid säilitustingimusi, pole nende baasil valmistatud Armeenia dolma nii maitsev ja mahlane kui värske. Sel juhul on kapsa lehed parim valik. Kapsarullid ja dolma ei erine ju palju. Parem on dolmat nautida soojal aastaajal, kui viinamarjalehed nopitakse otse viinapuult. Paljud koduperenaised märgivad, et talveks ettevalmistatud lehed muutuvad kõvaks ja karedaks, olenemata sellest, kuidas neid marineeritakse.
Dolma on idas populaarne roog. See sarnaneb kapsarullidega, kuid täidis on keeratud viinamarjalehtedesse, mis lisavad roale hapukust. Igas riigis on sellel roal oma nimi, kuid tõlgituna on sellel sama tähendus: "täidisega köögiviljad või lehed".
Ka meil on see toit populaarsust kogumas, sest midagi uut ja maitsvat pakub alati huvi. Proovisin seda esmalt kohalikelt kreeklastelt, nüüd valmistan perele ise. Pealegi pole see roog mitte ainult maitsev, vaid ka tervislik. Selle retseptiga saab hakkama iga koduperenaine, isegi kõige vähem kogenud. Peate lihtsalt järgima põhiprintsiipe ja kõik läheb hästi. Täna räägime sellest, kuidas dolma jaoks viinamarjalehti säilitada.
Külmumispreparaadid dolma jaoks
Köögitehnika ja -riistad: pliit ja kastrul.
Koostisained
Õigete koostisosade valimine
Nüüd jagan teiega, millised viinamarja lehed sobivad dolma jaoks:
- Ettevalmistuste valmistamiseks Parem on kasutada värskelt korjatud lehti. Soovitav on koristada kesksuvel, kui need on noored, pehmed ja õrnad.
- Säilitamiseks vali suuremad lehed.
- Need ei tohi olla kahjustuste, mädanemise ja tumedate laikudeta.
Samm-sammult retsept
- Peske, eemaldage varred ja jagage 60 viinamarjalehte kolmeks 20-ks hunnikuks, asetades need suurimast väiksemani. Nii et alumine suurim mahutab kogu paki.
- Valage sügavasse kastrulisse kolm liitrit vett. Lase keema tõusta, kuid ära keema lase.
- Asetage üks pakk vette nii, et suured jääksid põhja.
- "Ujutage" neid vees, kuni nende värv muutub.
Ärge laske vett keeda. Meie ülesandeks on dolmapreparaadid keeva veega üle valada, aga mitte keeta.
- Eemaldage veest ja asetage servadega nõusse. Laske vesi ära voolata.
- Korrake neid manipuleerimisi iga toorikute virnaga.
- Sirgendage lehed ja asetage need kilekotti.
- Vabastage kotist kogu õhk ja sulgege see nii, et need ei painduks.
- Asetage pakid üksteise peale järgmises järjekorras:
- Esimene pakk on sabad püsti.
- Teine pakk on sabad allapoole.
- Kolmas pakk on sabad püsti.
Jahtunult pane sügavkülma. Saate seda säilitada ühe või kaks hooaega.
Videoretsept: viinamarjalehtede ettevalmistamine dolma jaoks talveks sügavkülmas
Kutsun teid vaatama lühikest videot, milles kirjeldatakse üksikasjalikult, kuidas valmistada viinamarja lehti dolma jaoks. Näete, mis neist saab pärast vees viibimist ja kuidas neid õigesti kotti panna.
Viinamarjalehtede säilitamiseks on palju võimalusi ja iga perenaine kasutab seda, mis talle kõige paremini sobib. Nii säilivad need hästi konserveeritud kujul. Kui avate talvel purgi selliste preparaatidega, täitub ruum värske, suvise viinamarjade aroomiga.
Konserveeritud viinamarjalehed dolma jaoks
Söögitegemise aeg: 40 minutit.
Portsjonite arv: 90 lehte.
Kalorid: 93 kcal 100 g toote kohta.
Köögitehnika ja -riistad: purk, õmbluskaas ja masin, kastrul ja pliit.
Koostisained
Samm-sammult retsept
Videoretsept konserveeritud viinamarjalehtede valmistamiseks dolma jaoks talveks
Vaatame lühikest videot, mis näitab üksikasjalikult, kuidas säilitada viinamarja lehti dolma jaoks.
Toiduvalmistamise võimalused
- Dolma valmistamiseks kasutatakse viigimarjade, küdooniate ja muude erinevate puude lehti. Kuid viinamarjadega osutub see maitsvamaks, sest need annavad toidule meeldiva hapukuse.
- Täidise jaoks võid kasutada ka oma maitsele vastavaid koostisosi. Selle klassikaline versioon on hakkliha riisiga. Seda rooga valmistatakse ka taimetoidus ilma liha kasutamata. Tegelikult võib pakkida kõike, peaasi, et meeldib.
- Algselt oli täidiseks hakitud lambaliha, kuid aja jooksul hakati seda valmistama mis tahes lihast ja kalast.
Head lugejad, loodan, et olete kasutanud minu pakutud retsepte, kuidas dolma viinamarjalehti säilitada ja marineerida Nüüd talvel rõõmustate oma majapidamist maitsva toiduga. Kui teil on ettepanekuid või soovitusi, kirjutage, mul on alati hea meel teilt lugeda! Ja nüüd soovin teile head tuju ja head isu!
Viinamarjalehtedest valmistatud dolma on Lähis-Ida ja kaugel välismaal klassikaline roog, mis sarnaneb kapsarullidega. Eeldatakse, et esimest korda taime tippu keeratud liha küpsetati Osmani impeeriumis. Lehtedesse mähitud täidist (viinamarjalehtede dolma) leidub kogu maailma köökides, sealhulgas Aafrikas, Kreekas jne.
- Sõltuvalt teie eelistustest määrake sobiv suurus. Rulli suurus on umbes 50% laiusest;
- Linadel ei tohiks olla haiguse tunnuseid, kõverusi ega auke;
- Mida heledam on värv, seda pehmemad ja maitsvamad on selle lehed. Valge, punane ja viimane, kuid mitte vähem oluline sinine;
- Talveks mõeldud dolma viinamarjalehed kogutakse tervetelt põõsastelt õitsemise ajal või enne seda. Sel ajal on mahla ringlus optimaalne ja lehestik on täis elujõudu.
Tooraine hankimine
Et külalisi, oma perekonda ja sõpru aastaringselt dolmaga rõõmustada, peate dolma talveks korralikult ette valmistama ja hoidma seda algsel kujul.
Vaatleme töötlemise tüüpe ja viise tooraine ohutuse tagamiseks.
Kuiv ladustamine
Meetod võimaldab kiiresti valmistada ja kompaktselt säilitada viinamarja lehestikku. Panime kuivad tooted purki, puistame igale ühikule soola. Pärast anuma täitmist pane kõik 10 minutiks 90-100 kraadisesse ahju. Seejärel saate purgid kokku rullida ja ladustamiseks saata.
Kuivkonserveerimine
Valmistatud koostisosad peavad olema puhtad ja kuivad. Aseta kihiti purki. Puista iga 10. leht soolaga. Pärast purki täitmist steriliseeritakse 10-15 minutit. Pärast seda saab konteineri kaanega kokku keerata. Nii saate säilitada värske toote maitse ja lõhna.
Külmutamine
Usaldusväärne, lihtne ja populaarne ladustamisviis. Selle valiku korral säilivad kõik toite- ja maitseomadused. Mitu lehte on virnastatud ja rullitud. Kui toodet pesti vees, tuleb see kuivatada. Viinamarja lehed tuleks külmutada kuivaks ja kergelt närbunud. Peate seda hoidma kõvas anumas, sest külmutatud toode on väga habras.
Pudelihoidla
Plastikust anumad on väga mugavad viinamarjapealsete pakendamiseks. Esmalt pestakse pudelit söögisooda ja soola lahusega, loputatakse ja kuivatatakse. Toode rullitakse mitu tükki torusse ja kinnitatakse niidiga. Pistades pakendi pudeli kaela, saad selle peenikese pulga või muu sarnasega mugavamalt asetada. Pärast pudeli täitmist laske õhk pudelist välja ja keerake see korgiga kinni. See meetod võimaldab säilitada lehestiku algsel kujul. Mahuti haruldane atmosfäär hõlbustab ladustamist. Vajadusel tuleb plastpudel lihtsalt ära lõigata.
Marineerimine
Kuidas marineerida viinamarjalehti dolma jaoks? Purgid tuleb pesta ja desinfitseerida. Vala peale keev vesi, nõruta ja loputa sellega. Laske lehtedel kuivada (see võimaldab rohelisi viinamarju marineerida ja rullida ilma veenide purunemise ohuta) ja asetage need anumasse. Marinaad valmistatakse järgmiselt: ühele liitrile veele lisada 1 spl. lusikatäis suhkrut ja sama palju soola. Keeda kolm minutit ja vala seejärel 2 supilusikatäit 9% äädikat. Eemaldage kuumusest. See lahus valatakse sisusse ja purgid keeratakse kinni. Viinamarjalehtede marineerimine dolma jaoks on üks populaarsemaid puljongiliike. Saate seda toodet hoida toatemperatuuril.
Marineerimine, kuidas viinamarjalehti marineerida
Soolamisel võite kasutada soolvett. Valamiseks mõeldud vedelik valmistatakse lihtsalt: lisage 1,5 supilusikatäit soola ühe liitri keeva vee kohta. Keeda ja seejärel jahuta. Valage rohelistele 2-3 minutiks keeva veega. Nõruta kiiresti läbi kurn. Asetage pehmendatud rohelised kuhjadesse ja keerake need rulli. Panime kõik steriliseeritud purkidesse, puistame kivisoolaga ja täidame soolveega. Säilitatud toidu käärimise võimaldamiseks hoiame seda toas 2 nädalat. Vajadusel lisage soolvett.
Vaatasime kõige populaarsemaid võimalusi viinamarjalehtede koristamiseks ladustamiseks ja kasutamiseks aastaks või isegi kaheks. Marineeritud, soolatud jne. Dolma viinamarja lehed sisaldavad palju kasulikke elemente ja vitamiine, mis aitavad meie kehal tervist säilitada.
Päris dolma valmistamise retseptid
Dolma suurus sõltub lehe mõõtmetest ja ei ole tavaliselt suurem kui 5-7 cm.. Iga rulli täidis kulub umbes 1 spl. lusikad.
Klassikaline dolma
Täidiseks kasuta tailiha ja ümarat riisi. Sibul praetakse taimeõlis. Kõik koostisained segatakse, maitse järgi lisatakse rohelisi. Mähime väikese koguse täidist eelnevalt leotatud ja keevas vees hoitud lehtedesse. Aseta rullid pannile. Põhja ja iga kihi peale võid valada taimeõli. Täida veega, milles lehti töödeldi. Hauta dolmat madalal kuumusel umbes tund. Serveerimisel võid kõrvale panna hapukoort ja tomateid.
Dolma armeenia keeles
Armeenial on täidise valmistamiseks oma retsept. Lisaks hakklihale ja riisile lisatakse siia väike kogus paprikat, sibulat ja tomatit. Värskeid või marineeritud viinamarjalehti hoitakse 2-3 minutit keevas vees. Edasine protsess järgib samu reegleid. Täidis mähitakse lehtedesse ja asetatakse paksuseinalisse anumasse. Keetmine toimub ka vees, kuid dolma on surve all (koormat hoidev ja ülalt vajutamine). Viimane samm on aeglane keetmine pool tundi. Serveeri suurel vaagnal kastmega (keefir, küüslauk, sool, pipar). 
Igal perel on oma eripärad.
Rohelised viinamarjad sisaldavad palju kasulikke aineid. Toodete nõuetekohane ettevalmistamine võimaldab külmutada või marineerida dolma lehestikku, säilitades samal ajal maitse ja esteetilised omadused. Kui kogu protseduur on õigesti läbi viidud, saate selle roaga oma lähedasi hellitada aastaringselt. Värsketest viinamarjalehtedest valmistatud Dolma kaunistab iga lauda.