Magushapu kaste ananassidega talveks on majapidamises väga kasulik asi. Sellega muutuvad teie liha- või linnuliharoad veelgi maitsvamaks ning iga lõuna- ja õhtusöök meenutab pidulikku pidusööki, mitte tavalist einet. Kaste säilib perenaise rõõmuks hästi.
Tomatid 3 kilogrammi
Sibul 1 kilogramm
Paprika 2 tükki
Ananassid (värsked või konserveeritud) 2 tk
Porgand 3 tk
Konserveeritud mais 1,5 purki
Jahvatatud Cayenne'i pipart 1 tl
Karripulber 1 spl
Jahvatatud must pipar 1 spl
Suhkur 1 tass (või vähem, kui lisate ananassiirupit)
Äädikas 10% 1 klaas
Sool 2 supilusikatäit
Vürtsikas sinep 2 spl
Tärklis 2 tl
1. samm: valmistage tomatid.
Loputage tomatid, lõigake pooleks ja riivige, keerates köögiviljade viljaliha riivile. Lõpuks jäävad teie kätesse ainult nahad, neid pole vaja lihvida. Nii jahvatate viljaliha, säilitades mahla, ja koorite tomatid.
2. samm: valmistage sibul.
Koori sibulad, loputa jaheda veega ja haki väga peeneks.
3. samm: küpseta sibul ja tomatid.
Lisa riivitud tomatitele peeneks hakitud sibul ja küpseta kõike madalal kuumusel väga sageli segades. Peate küpsetama 60 minutit.
4. samm: valmistage pipar.
Peske paprika, eemaldage seemned ja eemaldage saba. Lõika paprika keskmise suurusega kuubikuteks.
5. samm: valmistage porgandid.
Pese ja koori porgandid ning seejärel lõika juurvili keskmise suurusega kuubikuteks (õlgedeks).
6. samm: valmistage ananassid.
Koorige värsked ananassid ja tühjendage siirup konserveeritud ananassidest.
Lõika ettevalmistatud puuvili umbes sama suurteks kuubikuteks kui paprika kuubikud.
7. samm: küpseta magushapu kaste ananassidega.
Pärast tund aega tomatite ja sibulate küpsetamist on aeg lisada ülejäänud koostisosad.
Kõigepealt porgandid.
Siis paprika.
Konserveeritud mais (ärge unustage vedelikku tühjendada).
Ja muidugi ananassid.
Nüüd lisa kõik vajalikud maitseained: cayenne’i pipar, karri, must pipar, suhkur, sool, äädikas ja kuum sinep. Sega kõik kokku ja jätka küpsetamist veel 30 minutit.
Lahusta tärklis väheses vees ja lisa keetmise lõpus kastmele.
Sega kõik hästi ja eemalda tulelt. Pange steriilsetesse purkidesse, sulgege kaaned tihedalt ja pöörake tagurpidi, laske jahtuda. Seejärel hoidke seda keldris või kapis.
8. samm: serveeri magushapu kaste ananassidega.
Magushapu kaste ananassidega sobib lisandiks Sinu põhiroogadele ja on pühadelaual lihtsalt kuningas. Väga huvitav ja originaalne maitse, mida hindavad nii innukad gurmaanid kui ka traditsioonilise köögi fännid.
– Sellisest kogusest koostisosadest valmistatud kastmega saab täita ligikaudu 9 pooleliitrist purki.
Magus-hapus kastmes, nagu Pekingi part, on see üks Hiina köögi tunnusroogasid. Õigemini, just nii see meie kodumaa avarustesse jõudis ja restoranide menüüdesse kanti. Kuid Hiinas endas valmistatakse sealiha spetsiaalselt ja mitte ainult spetsiaalses kastmes, vaid ka erinevate magusate puuviljadega (mandariinid, virsikud). Kohaliku kokakunsti kaanonite järgi peaks see roog maitsta kolme erineva maitsega. Magusus saavutatakse mee ja puuviljade lisamisega. Hapet annavad äädikas, vein, sidrunimahl ja sojakaste. Lõpuks saavutatakse sealiha vürtsikus arvukate vürtside abil. Roa saladus peitub kastmes, mille valmistamisele tuleks erilist tähelepanu pöörata. Liha praetakse vaid veidi ja hautatakse siis kastmes. Kogu valmistamine, hoolimata roa eksootilisusest, on lihtne ja isegi algaja kokk saab sellega hakkama.
Toidu valmistamine
Selleks vajame vähemalt 0,5 kilogrammi sealiha. Parem on võtta heleroosa liha noorelt loomalt, ilma arvukate rasvakihtideta. Soovitav on, et see ei oleks külmutatud, vaid ainult jahutatud. Peseme ja lõikame tera ulatuses väikesteks kuubikuteks. Kui sealiha on külmunud, tuleks see tasakesi, tasapisi toatemperatuurile tõsta.
Roa “Sealiha ananassidega magushapus kastmes” retsept koos fotoga näitab, et kõik koostisosad tuleks lõigata võrdseteks kuubikuteks. Seda nõuab Hiina köögi põhikaanon. Roog peaks moodustama ühtse orgaanilise terviku, mitte komponentide segu. Seetõttu kurname siirupi kolmesajast grammist konserveeritud ananassidest ja lõikame need seejärel kuubikuteks. Kööginõude jaoks vajame suurt malmist praepanni - see soojeneb ühtlaselt.
Mida teha parema maitse saavutamiseks
Sealiha ananassiga magushapus kastmes on väga õrn, kui seda eelnevalt marineerida. Seejärel tuleb liha praadida, kuid sõna otseses mõttes kaks kuni kolm minutit. Kui sealiha kattub isuäratava koorikuga, ei suuda see enam nii põhjalikult kastmes imbuda, kui retsept ette näeb. Seetõttu praadime ainult seni, kuni liha muutub kahvatuks. Ja seda teeme õlis, kus ananassid on juba kuumtöödeldud. No ja siis vala sealihale valmis kaste ja hauta koos puuviljadega umbes veerand tundi. Nagu näete, on toiduvalmistamise põhimõte lihtne. Asume asja kallale.
Sealiha ananassidega magushapus kastmes: samm-sammult retsept
- Valage lõigatud liha tükkideks koos saja milliliitri sojakastmega. Lisa lusikatäis esmaklassilist jahu ja sama palju tärklist.
- Sega, kuni kõik sealihatükid on selle seguga kaetud. Laske sellel kümme minutit seista.
- Selle aja jooksul kuumuta malmpannil päris palju taimeõli. Kui see on piisavalt kuum ja hästi kaltsineeritud, valage nõrutatud ja kuubikuteks lõigatud ananassid sinna. Algul on pritsmed ja susisemine. Nii et katke pann minutiks kaanega. Viljad peaksid saama glasuuriks. Õngitseme need lusikaga taldrikule.
- Aseta marineeritud sealihatükid ananassimahlaga küllastunud õlisse. Prae kaks kuni kolm minutit.
- Valmista kaste eraldi anumas. Segage kaks teelusikatäit õunasiidri äädikat neljakümne grammi suhkruga. Segage, kuni kristallid lahustuvad. Lahjendage nelja suure lusikaga ketšupiga.
- Vala kaste praepannile liha peale. Lisa ananassid. Lisa purgist veidi siirupit. Hauta kaane all viisteist minutit.
- Kui sealiha ananassiga magushapus kastmes on peaaegu valmis, lisage vürtsid: sool, must pipar, ingver.
- Serveeri sügavas tassis, puista üle värskete hakitud ürtidega.
Autentne retsept
Nagu juba mainitud, eelistavad nad kodumaal seda küpsetada mandariinide või virsikutega. Kuid populaarne on ka Hiina moodi sealiha ananassiga magushapus kastmes. Lisaks kahele põhikomponendile (liha ja puuvili) sisaldab autentne roog juurvilju: üks porgand ja üks paprika, veerand hunnikut rohelist sibulat.
Liha marineeritakse riisiveini ja sojakastme segus. Keeda porgandeid kolm kuni neli minutit ja nõruta kurnis. Toores muna raputatakse kolme supilusikatäis tärklisega. Sealiha paneeritakse selles segus ja praetakse kaks kuni kolm minutit, seejärel asetatakse see paberrätikule kuivama. Kaste valmistatakse nii. Mittetäielikus puljongiklaasis segage suur lusikatäis äädikat, suhkrut ja ketšupit. Kuumuta keemiseni. Pane köögiviljad praepannile ja prae. Täida kastmega. Lase uuesti keema. Nad lisavad sealiha ja ananassi. Kuumuta tasasel tulel ja tõsta pliidilt.
Lisatud seentega
Sealiha ananassidega magushapus kastmes seente ja köögiviljadega on väga vürtsikas roog.
Riivi väike tükk ingverit ja pigista mahl välja. Lisage sellele lusikatäis sojakastet. Sealihatükke hoiame selles marinaadis umbes pool tundi. Seejärel sõtku liha kolme spl tärklisega. Prae seda suures koguses õlis kõrgel kuumusel. Haki sibul, küüslauk, porgand, paprika ja seened jämedalt. Prae neid eraldi kuni valmimiseni. Lisa köögiviljadele ketšup, sojakaste, vesi, suhkur ja sool. Kuumuta keemiseni. Lahjendame tärklise väikese koguse veega ja valame kastmesse. Sega kuni paksenemiseni. Tõsta pann koos köögiviljadega tulelt. Lisa kaks supilusikatäit äädikat, ananassi ja sealiha. Pärast korralikku segamist kuumutage, kuid ärge laske keema.
Lõika lahja sealiha suurteks ribadeks ja klopi neid veidi. Lülitage seade sisse režiimis "Praadimine". Seadke taimer 40 minutiks. Kahe minuti pärast, kui kauss on soe, lisa taimeõli. Mõne aja pärast lisage liha. Soola, lisa vürtsid. Prae veerand tundi. Lisa hakitud sibul ja porgand. Viie minuti pärast pigistage küüslauguküüs läbi pressi välja. Lõika pipar ribadeks ja lisa köögiviljadele. Sega lusikatäis tärklist poole klaasi sojakastmesse, lahjenda sooja veega ja vala kaussi. Pärast programmi lõppemise signaali katke multikooker ja seadke esimene rõhutase veerand tunniks. Ärge kiirustage kaane eemaldamisega – laske roal veel viis minutit podiseda.
1. samm: valmistage koostisosad ette.
Avame ananassikonservi ja jagame selle nii – vala mahl klaasi, ja jaga ananassid pooleks. Muide, sobivad nii sõrmused kui ka jupid. Meil on vaja 0,5 tassi mahla ja ainult pooled ananassid, nii et võite ülejäänud roa jaoks jätta või lihtsalt küpsetamise ajal süüa. Poolest ananassidest, mida vajame, peame valmistama püree. Nendel eesmärkidel kasutasin blenderit, mida soovitan teil teha.
Sidrun tuleb põhjalikult pesta, 1/2 ära lõigata ja ülejäänud pool panna külmkappi ja kasutada muudes roogades. Lõigatud viilust peate välja pigistama 1 spl mahla. Kõik koostisosad on valmis, võite alustada! 2. samm: valmista ananassikaste.
Kastme rikkalikuma maitse saamiseks kasutame võid, mis tuleb pannil sulatada. Seejärel vala juurde ananassi- ja sidrunimahl, koor, püreesta, lisa maitse järgi soola ja pipart ning sega spaatliga kõik läbi. Kuumuta kaste keemiseni, seejärel alanda kuumust ja hauta 5-7 minutit. Sega kaste kindlasti läbi ja ära lase kõrbeda. 3. samm: Serveeri valmis ananassikaste.
Serveeri valmis kaste soojalt, eraldi kastmepaadis või vala valmis linnuliharoa peale. Kastme võid kaunistada terve ananassi viiludega ja ürtidega. Selle õrnalt kreemjas ja samas magushapu maitse paneb sind hämmastab ning selle kastmega kana- või muu linnuliharoog saab kindlasti sinu lemmikuks. Head isu! Roa toiteväärtust saate kontrollida erineva rasvasisaldusega koorega.
Kastmele lihama maitse lisamiseks võite ananassimahla asemel lisada kanapuljongit.
Kastmele võid lisada muid kui märgitud maitseaineid ja vürtse, kuid proovi kastme põhimaitset mitte üle koormata.
Proovige seda kastet valmistada värskest ananassist, maitse on erinev ja võib-olla meeldib see teile rohkem.
Meie riigis sai magushapu kaste kuulsaks tänu Hiina köögi populariseerimisele. See annab Hiina roogadele ainulaadse aroomi, imelise maitse ja ülimalt isuäratava. Sellist kastet on kodus täiesti võimalik valmistada, lugege meie artiklit selle kohta, kuidas seda teha.
Magushapu kaste on ainulaadne – see on ühtaegu nii vürtsikas hapukus, õrn magus noot kui ka mõningane mõrkjus, mis omavahel kombineerituna annavad roogadele ainulaadse maitse, mida nii armastavad paljud Hiina köögi austajad. Muide, on vale omistada seda kastet eranditult Hiina köögile, kuna see on laialt levinud teistes maailma köökides - Kaukaasia, juudi ja Aasia köökides üldiselt. Erinevates köökides serveeritakse seda liha-, linnu-, kala- ja köögiviljaroogadega, muutes nende maitse üllatavalt ebatavaliseks.
Magushapu kaste, kombineerituna rasvase lihaga, parandab selle seedimist, millega maol on tavaliselt raske toime tulla.
Kastme kaks põhinooti – hapu ja magus – saadakse, kasutades esimesena õuna-, sidruni-, apelsinimahla, hapukaid marju ning teise puhul suhkrut, moosi või mett. Sageli lisatakse sellisele kastmele erilise konsistentsi andmiseks tärklist, mis esmalt lahjendatakse veega. Magushapu kastme valmistamisel üldiselt erilisi raskusi ei teki ja selleks pole vaja erilisi oskusi.
Kuidas teha kodus magushaput kastet
Magushapu kastme valmistamise retsepte on palju rohkem kui üks: Hiina versioon valmistatakse mõne koostisosaga, Euroopa versioon teistega ning retseptid võivad samuti erineda olenevalt roast, millega seda kastet serveeritakse. Tutvustame erinevaid võimalusi selle imelise kastme valmistamiseks.
Hiina magushapu kastme retsept
Vaja läheb: 125 ml puuviljamahla (hapu), 2-3 küüslauguküünt, 1 sibul ja 5-7 cm pikkune ingverijuur, 3 spl. taimeõli, 2 spl. ketšup, sojakaste, pruun suhkur ja vesi, 1 spl. lauaäädikas ja tärklis.
Kuidas valmistada hiina magushaput kastet. Haki küüslauk, sibul ja ingverijuur peeneks (võid riivida peenele riivile), pane taimeõliga pannile, prae, vala peale äädikas, sojakaste, mahl, lisa ketšup ja suhkur, sega, keeda kaste . Kalla kastmesse õhukese joana intensiivselt segades eelnevalt vees lahjendatud tärklis, keeda kastet paksenemiseni ja tõsta tulelt.
Magushaput kastmeks saad valmistada ananassi ja ananassimahla.
Magushapu kastme retsept ananassiga
Te vajate: 2 tassi ananassikonservi, ½ tassi ananassimahla, ¼ tassi õunasiidri äädikat ja suhkrut, kumbagi 2 spl. tume sojakaste ja ketšup, 1 spl. maisitärklis, 1 tl. riivitud ingveri juur.
Kuidas teha ananassiga magushaput kastet. Valage pannile sojakaste, äädikas, mahl, lisage ketšup ja suhkur, segage. Lahustage tärklis vees. Kuumuta segu kastrulis keskmisel kuumusel keema, lisa peeneks hakitud ananass ja ingver, lase uuesti keema tõusta, lisa lahjendatud tärklis, hauta paksenemiseni ja tõsta kaste pliidilt.
Kui aega napib, saate teha magushapu kastme kiirversiooni, kuid vajate riisiäädikat (seda on tänapäeval saadaval paljudes supermarketites).
Kiire magushapu kastme retsept
Vaja läheb: 1/3 tassi riisiäädikat, 4 spl. pruun suhkur, 1 spl. tomatiketšup, 2 tl. maisitärklis, 1 tl. sojakaste.
Kuidas teha kiirelt magushaput kastet. Sega tärklis veega, kuni see on täielikult lahustunud. Sega riisiäädikas pruuni või tavalise suhkru, ketšupi, sojakastmega, kuumuta segades keemiseni. Valage segusse tärklis ja keetke kaste paksuks.
Kana magushapus kastmes saab valmistada nii.
Kana retsept magushapus kastmes
Vaja läheb: kanafilee/tiivad/reied või muud osad, 1 spl. vedel mesi, sojakaste, sidrunimahl.
Kuidas valmistada kana magushapus kastmes. Prae väikeses koguses õlis pannil kana mõlemalt poolt, vala peale sojakastet nii, et see ulatuks kolmandikuni või peaaegu pooleni kanast (peaaegu katab selle), vala sisse poole sidruni mahl, lisa kallis, sega ja hauta kana madalal kuumusel, aeg-ajalt ümber pöörates. Maitsesta kaste soovi korral pärast maitsmist mee või sidrunimahlaga.
Lihale saab magushapu kastme valmistada hapukurgi, veiniäädika ja konjaki abil.
Liha magushapu kastme retsept
Te vajate: 3 spl. peeneks hakitud marineeritud kurgid, 1 spl. taimeõli, 2 tl. konjak, tärklis ja suhkur, 1 tl. tomatipasta, ½ tl. veiniäädikas (või lauaäädikas 6%) ja jahvatatud ingver.
Kuidas valmistada lihale magushaput kastet. Prae kurke pannil kuumas õlis 5 minutit. Sega kausis kõik ülejäänud koostisained, vala segades järk-järgult 1,5-2 tassi vett, seejärel vala segu kurkidele, hauta tasasel tulel 5-7 minutit, kuni kaste pakseneb.
Magus-haput kastet saate serveerida peaaegu iga roaga - kõik sõltub teie maitsest. Olles õppinud seda küpsetama, mida, nagu nägime, pole sugugi keeruline teha, valmistate seda kindlasti sageli mitmesuguste roogade jaoks.