Iga venelane teab, kuidas piimaseeni valmistada. See lamellseen on tinglikult söödav, see sisaldab teatud koguses mürgist mahla, mis annab tootele mõru maitse. Kibeduse eemaldamiseks leotatakse seeni pikka aega.
Piimaseeni on lubatud säilitada erineval viisil, välja arvatud külmutamine. Kõige sagedamini marineeritakse ja marineeritakse seeni talvel ja aastaringselt tarbimiseks.
Üldised ladustamisreeglid
Selleks, et piimaseened saaksid pika aja jooksul tarbitud, tuleb osata neid õigesti valmistada. Ettevalmistus algab pinnase ja prahi eemaldamisega. Puhastatud tooted täidetakse suure koguse veega. Selleks on parem kasutada mahukat anumat: kraanikaussi, vanni jne. Jätke seened mitmeks tunniks leotama. Peate iga piimaseent eraldi puhtas vees loputama. Abiks võib kasutada käsna või nõudeharja. Pestud seened saadetakse edasiseks töötlemiseks.
Kogumise reeglid
Piimaseened on suured seened, nende kübarate läbimõõt võib ulatuda 20 cm-ni.Oluline on osata neid õigesti säilitada, et toode oleks ohutu. Seda metsaanki kogutakse augustis kuni septembri viimaste päevadeni. Seenekorjamisega kaasneb hoolikas lõikamine. Keerutamine võib tuua seene põhja palju patogeenseid mikroorganisme. Piimaseente põhjalik puhastamine hõlmab seene pinnalt katu, allapanu, mulla eemaldamist ja pesemist mitmes etapis.
Miks on piimaseente hoolikas töötlemine oluline?
Enne soolamis- või marineerimisprotsessi on parem tooraine läbi keeta, et vabaneda bakterieostest, mis suudavad ellu jääda isegi pluss 120 kraadi juures. Enne muid manipuleerimisi peate piimaseened hästi leotama ja keema. Mittetäielikult steriliseeritud või madala kvaliteediga konserveeritud tooted võivad põhjustada botulismi. Haiguse provotseerib pulgakujuline bakter, millele hermeetiliselt suletud purgid pakuvad kasvulava, mille allikaks oli seenemuld.
Parem on, kui saaki paar päeva leotada. Vett tuleb mitu korda vahetada. Teine leotamisviis nõuab soolast vett. Lahuse valmistamiseks vajate sidrunhapet (2 grammi), soola (10 grammi) ja liitrit vett. Lahust vahetatakse paar korda päevas.
Leotamise asemel võid toorainet blanšeerida. Lisage liitrile veele 10 grammi soola. Kui soolavedelik keeb, kastetakse sinna seened ja blanšeeritakse 5–7 minutit. Värske veega jahutatud piimaseened tuleks jätta kuni ülejäänud vee äravooluni.
Vene soolamise meetod
Vanaaegseks koduseks marineerimiseks kasutatakse puidust tünni, emaili ämbrit, panni või paaki. Kõik anumad pestakse, keedetakse keeva veega ja kuivatatakse. Anuma põhjale valatakse sool, selle peale kuue sentimeetri kihina piimaseened. Kõik kihid puistatakse vaheldumisi soolaga. Vajaliku soola koguse arvutamiseks peate teadma tooraine kaalu. Kilogrammi seente jaoks on vaja umbes 50 grammi soola.
Eraldi valmista tillist, mädarõikalehtedest, peeneks hakitud küüslaugust, sõstrast või kirsilehtedest, mina ja soola segu. Piimaseened tuleks asetada nii, et kübarad oleksid allapoole. Kõik kihid puistatakse üle rohelise seguga. Pärast mahuti täitmist katke see puhta materjaliga. Peate toodet ülalt alla suruma. Nad ootavad 2 päeva ja viivad anumad seentega keldrisse või keldrisse jahedasse. Tooraine järkjärguline tihendamine soodustab soolvee moodustumist.
7 päeva pärast peate kontrollima, kas seentega anumas on palju mahla. Kui pealmine kiht ei ole vedelikuga kaetud, valmista lisalahus liitrist veest ja 20 grammist soolast. Protsess jõuab lõpule pooleteise kuuga, kui toote saab dieeti lisada. Seeni tuleb hoida temperatuuril vahemikus miinus 1 kuni pluss 7 kraadi. Suurtest mahutitest saate toote viia klaaspurkidesse, mis on eelnevalt steriliseeritud.
Kuidas soolatud tooteid säilitada?
Kõigepealt peate teadma, kuidas soolatud piimaseeni säilitada. See eelroog sobib hästi nii liha kui ka köögiviljadega. Sageli lisatakse salatitele seeni. Soolamine võimaldab looduse kingitustel säilida pikka aega söödavaks. Seenel on oma ainulaadne maitse. Piimaseened on krõbeda konsistentsiga.
Piimaseeni saate soolata kuuma või külma meetodiga. Kuum meetod hõlmab purgi kokkurullimist. Kui kasutate purgi lihtsalt sulgemiseks nailonkaant, saab seda hoida külmkapis. Proovige soolapiima seeni 7 päeva pärast. Kuid maitse täius on tunda alles pooleteise või kahe kuu pärast, kui seened on täielikult soolatud.
Samuti on oluline, kuidas piimaseeneid pärast soolamist säilitada. Hapukurgipurke hoitakse pimedas ja jahedas. Ruum peab olema ventileeritud. Ümberringi peaks temperatuur olema 1 kuni 5 kraadi.
Kui seened marineeriti külmmeetodil, siis töötle neid ettevaatlikumalt. Säästmiseks sobib režiim 0 kuni 3 kraadi. Parim ruum oleks kelder või maa-alune. Purgis olevad toorained võivad külmkapi riiulil seista.
Toote ladustamise ajal peate jälgima soolvee olemasolu piimaseentes. Üleliigset vedelikku pole vaja, muidu võivad seened tippu ujuda.
Näpunäide: Kui soolaseente pikaajalisel säilitamisel soolvesi aurustub, tuleb piimaseentega anumasse lisada veidi keedetud jahedat vett. Seentele ilmunud hallitus eemaldatakse, toode viiakse teise anumasse, kuhu tuleb valada värske jahutatud soolvesi.
Koduperenaistel on sageli mugavam säilitada seenepreparaate marineeritult. Mõned inimesed eelistavad oma maitset. Marineeritud piimaseentele, kui need on purkides, sobib toasoe. Kuid see lühendab seente säilivusaega vaid mõne kuuni. Noori krõbedaid seeni on mugav külalisi kostitada või peresöökidel serveerida. Kui kasutate preparaadi hoidmiseks külmkappi, on marinaadis seened värsked aasta.
Iidne piimaseente soolamise meetod on tünniga protseduur. Tooteid tuleks selles konteineris hoida temperatuuril umbes 0 kraadi. Kõrgema väärtuse korral läheb tooraine hapuks ja rikneb. Marineeritud seentest põhjustatud mürgituse vältimiseks on parem neid säilitada mitte rohkem kui kuus kuud. Kui konserveeritud piimaseened külmutatakse ja hakkavad murenema, maitsevad need halvemini või kaovad üldse.
Värskete piimaseente säilitamine
Ükski seen, eriti piimaseen, ei säili kaua värskena. Aja jooksul kogunevad tootesse mürgised ained, millel on inimkehale mürgine toime. Kogenud seenekorjajad ütlevad teile, kui kaua saab saaki säilitada.
Kui seenesaagi kiireks müümiseks ja töötlemiseks pole võimalust, on parem jätta piimaseened 10–15 tunniks jahedasse pimedasse kohta. Panipaigana on võimalik kasutada alumisi külmriiuleid, keldrit, keldrit või maa-alust. Värskeid piimaseeni ei saa säilitada üle ühe päeva.
Piimaseeni on juba ammusest ajast tuntud kui vene köögi kuulsamaid seeni. Need kuuluvad tinglikult söödavate kategooriasse, kuna eritavad väga söövitavat mahla, millest saab lahti leotamise teel.
Kuidas säilitada piimaseeni nii, et nende edaspidiseks kasutamiseks valmistamine säilitaks oma maitse pikka aega? Piimaseente põhieesmärk on marineerimine. On kaks traditsioonilist soolamise tüüpi - külm ja kuum meetod.
Külm meetod piimaseente soolamiseks
Seened sorteeritakse, kübarad puhastatakse põhjalikult mustusest, pestakse ja leotatakse külmas soolaga maitsestatud vees vähemalt 1 päev, et mõru mahl välja tuleks, samal ajal kui võimalik vett vahetada. Pärast seda tuleb seened puhta veega üle loputada ja kurn kurnata. Piimaseened on marineerimiseks valmis. Soolamiseks ettevalmistatud roogade (tünnid, tünnid, emailpaagid) põhjale valatakse kiht soola, pannakse mädarõikalehed, sõstrad, tillioksad ja küüslauguküüned (soolakulu 1 kg seente kohta 40-50 grammi) . Seejärel laota seened, kübarad allapoole, 6-8 cm kihina ja puista uuesti üle soolaga. Nii et kogu konteiner on täidetud. Mädarõikalehed, tilli sõstrad, küüslauk pannakse jälle peale, kaetakse mitme kihina puhta lapi või marliga ja surve all. Kui seened paksenevad ja eritavad mahla (2-3 päeva), tuleb need viia külma ruumi.
Kuum meetod piimaseente soolamiseks
Leotamise asemel võib kooritud seeni keeta soolaga maitsestatud vees (10 grammi soola 1 liitri vee kohta) 5-6 minutit. Pärast keetmist tuleb vesi ära visata ja seda ei saa kasutada. Seejärel vala emailitud kaussi puhas vesi (0,5 tassi 1 kg seente kohta), lisa sool ja lase keema. Seened pannakse keevasse vette ja keedetakse 5-10 minutit alates keemise hetkest. Keetmise lõpus lisa sõstralehed, küüslauk ja till. Koos soolveega pannakse need tünnidesse ja purkidesse. Piimaseened on tarbimiseks valmis 30-40 päevaga.
Marineeritud piimaseened– suurepärane delikatess talvelauale. Kooritud ja leotatud seened keedetakse marinaadis. Marinaadi valmistamiseks läheb vaja 1 liitri vee kohta 2 spl soola, 1 sl suhkrut, 2 küüslauguküünt, 5-6 pipratera, 2 loorberilehte, 5-6 nelki, kaneeli. Küpseta seeni tasasel tulel, kuni need põhja vajuvad. Keetmise lõpus lisatakse 9% äädikat. Valmistatud seened pannakse kuumalt puhastesse purkidesse ja keeratakse kokku.
Kuidas säilitada piimaseeni pärast marineerimist, et nende tarbimine oleks meeldiv ja ohutu? Parim variant on siis, kui temperatuuri hoitakse mitte kõrgemal kui 5–6 0 C. Külmuvad seened ja kaotavad maitse, üle 6 0 C muutuvad nad hapuks.
Iidsetest aegadest on inimesed mõelnud, kuidas toitu pikka aega säilitada. Nendest oskustest sõltus nende elu. Tänapäeval võib toidu ebaõige säilitamine põhjustada tarbetut raharaiskamist ja seedetrakti haigusi. Külmkappide tulekuga jätkavad inimesed aga iidsete toiduainete, sealhulgas seente säilitamise meetodite kasutamist. Seetõttu oleks tore teada saada, kuidas soolaseeni kodus säilitada.
Säilitamistingimused
Oluline on teada, et soolaseente valmistamisel tuleb arvestada spetsiaalsete säilitustingimustega. Vastasel juhul võib see kaasa tuua katastroofilisi tagajärgi - mitte ainult toote kahjustamist, vaid ka terviseprobleeme.
Iga seeneliigi jaoks on 1 kg toote kohta teatud soola proportsioonid. Näiteks seente, nagu värinad, russula ja piimaseened, külmsoolamisel on vaja 45 grammi soola 1 kg toote kohta. Kuumsoolamiseks piisab 60 grammist soolast 1 kg seente kohta.
Muud peensused
Kui säilitate soolatud seeni klaaspurkides või muudes anumates, ärge katke neid plastmassi ega toidukilega. Kui temperatuur on üle 0 °C, põhjustab see vedeliku aurustumist soolveest. Seentes, mis ei ole soolvees, paljunevad pärmseened kaane või improviseeritud korgi alla niiskuse kogunemise tõttu.
Samuti tuleb osata soolaseeni hallitusseente eest säilitada. Selleks peaksite soolamisperioodil neid üks kord nädalas raputama või nihutama, et luua tingimused soolvee liikumiseks. Sel juhul peaksid seened olema täielikult vedelikuga kaetud.
Soolaseente pikaks ajaks kodus säilitamiseks peaksite teadma teatud kulinaarseid peensusi. Lõppude lõpuks, kui see on valesti valmistatud, võib see toode kiiresti rikneda.
Meetod üks
- Pärast soolamist tuleb vedelik kurnata.
- Kuivatage seened paberrätikul ja asetage osade kaupa kilekotti või toidukilesse.
- Seejärel asetage valmistised sügavkülma. Toode ei kaota oma maitset ka pikaajalisel säilitamisel. Pärast sulatamist võib seeni kohe süüa.
Teine meetod
Tervitused, mu kallid!
Täna õpime, kuidas soolata seeni talveks. Lõppude lõpuks, kui tore on pidulauas seeni krõmpsutada, eriti uusaastal, mis on kohe-kohe käes (ainult neli kuud jäänud!).
Muide, iidsetel aegadel nimetati Venemaal piimaseeni "seente kuningaks", kuna see oli ainus, mida soolati. Vastupidi, Euroopa riikides peetakse tänapäevani piimaseeni mittesöödavaks, nii et nad ei söö neid isegi soolatud kujul.
Marineerimiseks kasutatakse peamiselt selle seene valget esindajat. Metsas olles tunned tõelised valged piimaseened ära piimja või kergelt kollaka kübara järgi. Meie artiklist leiate aga väga maitsva retsepti mustade piimaseente marineerimiseks. Nii et ole loominguline ja naudi oma töö vilju! Head kokkamist teile!
Selle retsepti järgi valmistatud seened osutuvad uskumatult krõbedaks ja isuäratavaks. Eriti mõnus on neid koos sibula ja taimeõliga lauale serveerida.
Koostis:
- Piima seened
- Küüslauk
- Tilli või apteegitilli seemned
Puhasta ja leota seened veekausis. Nõuame päeva. Tühjendage vesi mitu korda, et eemaldada kibedus.
Asetame surveplaadi plaadi kujul, nii et piimaseened oleksid täielikult vette kastetud.
Päeva pärast eemaldage seentelt pintsliga ülejäänud mustus ja viige need puhtasse anumasse.
Täida veega nii, et piimaseened oleksid täielikult vette kastetud. Panime selle põlema.
Kohe pärast keetmist kontrolli kellaaega ja keeda seeni mitte rohkem kui viis minutit! Muidu ei tule need krõbedad.
Tõsta lusika abil pannilt piimaseened ja tõsta need teise anumasse.
Puista esimene kiht seeni soolaga.
Asetage pressi alla ja jätke kaheks päevaks toatemperatuurile, unustades seeni perioodiliselt kontrollida.
Me eemaldame rõhumise.
Hakkame piimaseeni purki panema, unustamata iga kihti maitsestada küüslaugu ja tilliga. Kordame protseduuri, kuni purk on täis.
Torkame seened purgi seinte juurest noaga mitu korda läbi, et ei tekiks liigset õhku ja soolvesi imbuks allapoole.
Puista peale ülejäänud küüslauk ja apteegitilliseemned.
Täida purk ääreni keedetud, soolaga maitsestatud ja külma veega. Sulgege nailonist kaanega. Piimaseened panime kuuks ajaks külmkappi hoidma. Peale seda saab süüa, head isu!
Kuidas tooreid seeni (piimaseeni) kuumal viisil marineerida - lihtne talvine retsept purkides
Noh, saate lihtsalt väga maitsvad seened, kui küpsetate neid selle tehnoloogia abil. Peaasi, et soola ja vett neile ei säästaks!
Valmistage 2 ämbrit piimaseeni:
- 6 liitrit vett
- 18 spl soola (kuhjaga)
- Loorberileht
- musta pipraterad
Küpsetusmeetod etapiviisiliselt:
Loputage piimaseened hoolikalt.
Asetage need puhastesse anumatesse.
Täida veega ja pane tulele keema.
Kuumuta keemiseni ja koori vaht kohe ära.
Alanda kuumust ja küpseta veel 5 minutit.
Nõruta vesi läbi kurna. Kuni piimaseened veidi jahtuvad, valmista soolvesi: vala pannile vesi, lisa soola kiirusega 3 supilusikatäit 1 liitri vedeliku kohta. Kuumuta keemiseni ja lülita välja.
Aseta iga eelpestud purgi põhja üks loorberileht ja kolmandik teelusikatäit musta pipart.
Aseta seened lõdvalt purkide vahele.
Vala kuum soolvesi ja sulge purgid nailonkaantega. Pange meie valmistised jahedasse kohta ja 40 päeva pärast nautige nende võrratut maitset.
Nõuanne: kontrolli kindlasti, et purgid oleksid ääreni soolveega täidetud, muidu lähevad seened tumedaks!
Kuivpiima seente korralik kuumsoolamine talveks
See retsept pakub teile pühadelauale maitsvat seente eelroa. Külalised rõõmustavad, näete!
Meil on vaja:
- kuivad piimaseened
- mädarõika leht
- vaarika leht
- kirsi leht
- tamme leht
- 2 tilli vihmavarju
- Loorberileht
- nelk
- piment
Küpsetusmeetod etapiviisiliselt:
Leota 6-7 päeva, vahetades vett kolm korda päevas.
Pane tulele, lase keema tõusta ja hauta tasasel tulel 15-20 minutit.
Kurna vesi läbi kurn ja jäta seened 30 minutiks jahtuma.
Aseta marineerimisnõu põhjale loorberileht, piment, nelk, küüslauk ja paar näpuotsaga soola.
Lisame ka paar kirsilehte ja ühe lehe vaarika-, mädarõika-, tamme- ja tilli vihmavarju.
Laotame välja esimese kihi seeni, puistame neile näpuotsatäie soola ja laotame uuesti samad vürtsid ja maitseained nagu esimese kihi jaoks.
Peale viimase kihi laotamist kata piimaseened lehtedega.
Kata anum seentega marliga ja pane pressi peale. Panime anuma 3-4 nädalaks keldrisse või külmkappi. Vaata kindlasti, et seentes oleks soolvett, muidu riknevad!
Kui te ei soovi piimaseeni sellises anumas tervet kuud hoida, võite need panna purkidesse ja lisada igaühele soolaga maitsestatud vett.
Kuidas soolata seeni kiiresti ja lihtsalt mitte talveks?
Mulle väga meeldib see retsept, sest neid seeni saab süüa vaid 5 päevaga. Mulle ei meeldi piimaseente külmsoolamise meetod mitmel põhjusel. Esiteks peate kaua ootama ja teiseks suureneb nende mürgistuse oht.
Võtke järgmised koostisosad:
- Piima seened
- Küüslauk
- Musta pipraterad
- Loorberileht
Küpsetusmeetod etapiviisiliselt:
Peske ja leotage seeni üks päev, muutes vett selle aja jooksul kaks või kolm korda.
Asetage piimaseened kergelt soolaga maitsestatud veega kastrulisse, asetage pliidile, oodake keemiseni ja keetke siis tulel 20-30 minutit.
Jahuta seened soojaks.
Valmista küüslauk, musta pipraterad, loorberileht ja sool.
Soola iga seen ja aseta see anumasse korgiga allapoole.
Aseta igale piimaseente kihile küüslauk, loorberileht ja pipar.
Suruge ja pange seened külmkappi. 5 päeva pärast saad nautida valmis soolapiimaseeni, head isu!
Retsept mustade piimaseente marineerimiseks kuumal viisil (soolvees)
Kõige sagedamini kasutatakse marineerimiseks puravikke. Must pole aga kehvem. Eriti kui tead, kuidas neid õigesti valmistada. Nii et proovige seda hea tervise nimel!
Valmistage ette:
- Mustad piimaseened
- Tilli vihmavarjud
- Loorberileht
- Küüslauk
- Pipraterad
Küpsetusmeetod etapiviisiliselt:
Puhasta seened ja kraabi nende varred. Täida veega.
Leota 24 tundi, unustades paar korda mustade piimaseente vett vahetada.
Järgmisel päeval kurna vesi ja loputa seened.
Täida pann piimaseentega veega ja pane tulele.
Pärast keetmist eemalda vaht, lisa iga kilogrammi seente kohta loorberileht, pipraterad, 2 spl soola ja küpseta neid keskmisel kuumusel 40-45 minutit.
Kurna vesi läbi kurn ja jäta seened jahtuma.
Asetage till ja küüslauk purgi põhja.
Asetage kiht seeni ja lisage soola kiirusega 1 spl iga kilogrammi piimaseente kohta.
Katke iga seenekiht tilli ja küüslauguga.
Katke pealt marli, asetage press ja jätke 2 nädalaks jahedasse kohta.
Kuidas valgeid piimaseeni talveks purkidesse külmalt marineerida - õige retsept kodus
Minu vanaema teab seda meetodit. Pealegi osutusid tema piimaseened alati väga maitsvaks ja aromaatseks. Kui soovid proovida, tulge lauda!
Koostis:
- Valged piimaseened
- Küüslauk
- Vürtspipar
- Musta pipraterad
Küpsetusmeetod etapiviisiliselt:
Leota seeni 2-3 päeva külmas vees, vahetades vedelikku 3-4 korda päevas.
Peseme iga seene põhjalikult nõudepesukäsnaga.
Panni põhja paneme hakitud küüslauguküüned, piment ja musta pipraterad, samuti soola 1 kuhjaga supilusikatäis 1 kg seente kohta.
Asetage seente mütsid alla.
Puista iga kiht küüslaugu ja pipraga.
Kui anum on 2/3 täis, vajutage kindlasti alla, et seened vabastaksid mahla. Kata see kõik puhta rätikuga ja jahuta. 1-1,5 kuu pärast on soolatud valged piimaseened valmis! Head isu!
Soolapiima seente valmistamine külma soolveega
Selle retsepti õpetas mulle üks tuttav seeneline, kes praktiliselt ei lahku sügisel metsast. Augusti lõpp - septembri algus on ju kõige kuumem aeg piimaseente kogumiseks.
Võtke 1 kg seente kohta:
- 40 g soola
- hunnik tilli
- 1 arvuti. loorberileht
- mädarõika juur
- 5-6 küüslauguküünt
- pipar - maitse järgi
Küpsetusmeetod etapiviisiliselt:
Puhasta ja viiluta seened.
Asetage need kastrulisse, poorid ülespoole.
Leota piimaseeni kolm päeva survega kastrulis, vahetades vett 2-3 korda päevas.
Purusta kuiv loorberileht tassi, haki küüslauguküüned ja mädarõikajuur.
Lisa sool ja till.
Lisa jahvatatud pipra segu.
Sega kõik hästi läbi.
Kalla vürtsisegu purgi põhja ja lisa seened. Tehke kõike kihtidena.
Suruge piimaseened alla, et need tihedamaks muutuksid.
Sellisel kujul tuleb purk panna külmkappi. 30-40 päeva pärast on need valmis!
Tähelepanu: kui seenepurgi tihedalt sulgeda, võib selles hakata arenema botulism. Selliseid piimaseeni on süüa ohtlik, nii et ärge sulgege anumat!
Video retseptiga piimaseente soolamiseks kodus talveks (väga maitsev!)
Et seened oleksid krõbedad ja maitsvad, tuleb need külmalt soolata. Paljud aga kardavad seda teha botulismi haigestumise ohu tõttu, sest piimaseened loetakse tinglikult söögiseenteks.
Seega, kui olete oma tervise pärast nii mures, kuid samal ajal ei taha marineeritud piimaseentest loobuda, valmistage need selle retsepti järgi. Selle jaoks vajate lisaks seentele soola, suhkrut, vürtse ja äädikat, mis on tuntud oma desinfitseerivate ja neutraliseerivate omaduste poolest. Head isu!
Kas teil on soolatud piimaseente lemmikretsept? Kui jah, siis mul on hea meel, kui jagate oma kogemusi kommentaarides. Kohtumiseni jälle blogis!
Kirjutasid Nikolay Budnik ja Elena Mekk.
Paljud seenekorjajad seisavad silmitsi küsimusega: kuidas koristatud seeni linnakorteris hoida? See kehtib eriti soolaseente kohta. Jagame oma aastatepikkust kogemust.
Seeni soolame peamiselt külmal viisil ämbrites, paakides ja pannides. Asetage seentele puuvillane riie, seejärel kaas või alustass (nii, et vahemaa seintest oleks 0,5 - 2 sentimeetrit), seejärel pigistada (tavaliselt kolmeliitrine purk vajaliku koguse veega). Seenemahl peaks katma seened. Sellisel kujul soolatakse neid rõdul 30–40 päeva.
Kui seened on soolatud, paneme need vajaliku suurusega purkidesse, täites need tihedalt, ilma tühimiketa. Seened peaksid ulatuma peaaegu purgi ülaossa. Nende peale asetatakse viinaga immutatud puuvillane riie. HALLITUSE KASVAMISE VÄLTIMISEKS ON VAJA VIINA! Pärast seda purustatakse seened purgi õlgadele risti asetatud pulkadega. Need pulgad on ka viinaga niisutatud.
Mahl peaks ilmuma seente kohale, kattes need 1–2 sentimeetri võrra. Kui mahla napib, võib lisada soolaga maitsestatud vett (1 spl liitri keedetud vee kohta). Purgi ülaosa on suletud küljega paksu plastkaanega, samuti viinaga immutatud. Proovisime kasutada ka metallist keeratavaid korke, kuid nende all kuivasid seened rohkem ära ja säilisid kehvemini.
Sellisel kujul säilivad soolased seened jahedas kuni järgmise saagikoristuseni või kauemgi. Tavaliselt hoiame seeni akna all olevasse kappi. Kasutada saab külmkappi, rõdupõrandat ja kessooni – kellel on millised võimalused. Peaasi, et seened ei külmuks külmas ega muutuks kuumaga happeliseks.
1. Valmis soolatud seened surutakse tihedalt klaaspurkidesse, nii et tühjaks ei jääks.
2. Männi- või kuuseploki küljest lõhutakse painutuspulgad. See tootmismeetod on väga produktiivne.
3. Pulgad, riie ja kaas desinfitseeritakse viinaga.
4. Soolvesi peaks ilmuma seente kohale.
5. Sellisel kujul säilib seeni üks kuni kaks aastat!
Väikesed videod seente hoidmisest linnakorteris.
Kuidas korralikult purki seentega täita.
Kuidas sulgeda purki seente pikaajaliseks säilitamiseks
Kuidas hoida alustatud purki seeni külmkapis
Soolaseened pärast aastast ladustamist
Ja nüüd suur film soolaseente hoidmisest.