Pilaf on roog, mille maitse sõltub suuresti sellele lisatud maitseainetest. Erinevates kulinaarsetes traditsioonides valmistatakse seda erinevalt. Seal on retsepte riisi, herneste, kikerhernestega. Hoolimata asjaolust, et pilafi küpsetatakse kõige sagedamini lambalihaga, on toiduvalmistamisvõimalusi vasikaliha, kana, sealiha ja kalaga. Kuid kõige olulisem koostisosa on vürtsid. Tänu neile osutub roog maitsvaks ja aromaatseks. Tasub meeles pidada, et pilafi lõhn, välimus ja maitse sõltuvad otseselt vürtside koostise harmooniast. Pilafi vürtsidel võib olla üsna palju kombinatsioone, nii et kaalume mõnda neist.
"Õiged" vürtsid
Kolme pilafi vürtsi peetakse "õigeks". Nende hulka kuuluvad punane terav pipar, lodjapuu ja köömne seemned (köömned, köömned). Nendest räägime hiljem täpsemalt.
Klassikaline komplekt
Milliseid vürtse pilafi sisse pannakse? Kuna pilafi Aasia päritolu on vaieldamatu fakt, on selle valmistamise klassikaline versioon idamaine pilaf. Sellest lähtuvalt on klassikaline komplekt idas lisatud vürtside kombinatsioon.
Niisiis, kõige olulisem koostisosa on köömned, rahvasuus tuntud kui köömne seemned. Võime julgelt öelda, et ilma selle vürtsita pole pilaf pilaf. Ideaalseim variant on kasutada India mustköömneid (mitte jahvatatud!). Kuid kahjuks ei müüda seda kauplustes ja turult leiate peamiselt valge köömneid. Seetõttu saab tuttavate kaupmeeste kaudu musti. Köömnete eripäraks on selle väljendunud ja kergelt hapukas aroom ning väga vürtsikas maitse. Asetage see pilafi sisse, hõõrudes seda kõigepealt peopesade vahel.
Teine vajalik koostisosa, mida pilafi vürtsidele lisatakse, on lodjapuu marjad (kuivatatud), mis on rikkad C-vitamiini poolest. Nende eesmärk on anda roale kerget hapukust. Pilafisse tuleb panna terved seemned, mis paljastavad järk-järgult aroomi ja annavad roale kerge maitse.
Veel üks kasulik pilafi komponent on jahvatatud kuivatatud tomatid ja paprika, mis madalal kuumusel aurutades lisavad roale oma maitset.
Et anda riisile ilus kuldkollane värv, võid pilafile lisada safranit. Kuid selle ainulaadsus ja maitseväärtus on peaaegu tabamatud, nii et selle saab asendada jahvatatud kurkumiga, mis on palju odavam.
Reeglina sisaldavad pilafi vürtsid ka sellist koostisosa nagu pipar. Parim on kasutada värskelt jahvatatud musta, valge, rohelise, roosa ja lõhnastatud segu. Kellele meeldib vürtsikas, võib lisada kauna teravat punast pipart.
Tavaliselt kuivatatud rohelisi pilafi sisse ei panda. Seda on kõige parem serveerida värskelt.
Kõik teavad, et lisatud koorimata terved küüslaugupead toimivad ka maitseainetena. Asuvad sügaval riisi sees, neid aurutatakse auru toimel, tänu millele annavad need roale oma aroomi. Need on ka riisi valmisoleku indikaatorid, kuna teravilja ennast ei soovitata puudutada enne, kui see on täielikult keedetud.
Vaatasime maitseainete komplekti klassikalist versiooni. Kuid väärib märkimist, et kui sellist vürtside loendit pole võimalik koguda, saate poodides osta pilafi jaoks valmis vürtse, mille koostist ei peeta nii halvaks. Peaasi on põhjalikult tutvuda koostisosade loeteluga, mis peaks eelistatavalt sisaldama lodjapuu, köömneid ja paprikat.
Usbeki pilaf
Pilaf puuviljadega
Viljadega pilaf on ilmselt ainus selle roa tüüp, mis praktiliselt ei sisalda vürtse. Kišmišš, ploomid, kuivatatud aprikoosid, kirsiploomid, viigimarjad, aprikoosid ja küdoonia annavad riisile täieliku maitse ja aroomi. Soovi korral võib sellist pilaffi, mis on valmistatud lihaga, maitsestada vähese pipraga.
Roa magusat versiooni soovitatakse serveerida piparmündilehtedega (värske), mis lisavad värskust ja meeldivat aroomi. Tänu sellisele innovatsioonile on klassikalised ja hästi teenitud retseptid allutatud teatud kaasaegsele transformatsioonile. On teada, et idamaade noored kokad katsetavad eksootiliste puuviljadega pilafi valmistamist. Näiteks võib mõnest idamaisest restoranist leida pilafi papaiaga. Sellel retseptil on ka kõik võimalused kunagi klassikaks saada.
Milliseid vürtse pannakse kanaga pilafisse?
Seda tüüpi pilafi jaoks kasutatakse järgmisi vürtse: safran, köömned, kuivatatud lodjamarjad, kuivatatud punane pipar, must pipar, kuivatatud tüümian, tšillipipar, küüslauk, petersell. Tasub tähele panna mõningaid nende maitseainete pilafile lisamise omadusi. Keetmise ajal tuleks lisada värsket peterselli ja küüslauku. Seetõttu tuleks neid toiduvalmistamise ajal käepärast hoida. Ülejäänud koostisained saab eelnevalt ette valmistada ja kasutada vastavalt vajadusele.
Kuivatatud punane pipar tuleb uhmris purustada väikesteks tükkideks. Musta pipart saab jahvatada kohviveskis. Kuivatatud tüümian - hõõruge sõrmedega. Kõik koostisained (köömned, lodjapuumarjad (purustamata), safran, terav tšilli, jahvatatud must pipar, hakitud tüümian ja punane pipar) tuleb omavahel segada ja tihedalt purki sulgeda.
Kala pilaf
Vürtside ja kalaga pilafi nimetatakse ka "mauriks". Selle valmistamiseks on tavaks kasutada maitseainetena köögivilju (sibulat ja tomatit), purustatud küüslauku, tüümiani, majoraani ja sidrunimahla. See pilaf võib tunduda kummaline, kuid mõnes riigis on see väga populaarne.
Kui palju maksab pilafi maitseaine (keskmine hind 1 paki kohta)?
Moskva ja Moskva piirkond.
Pilaf ei ole lihtsalt rahvuslik idamaine roog, vaid terve filosoofia. Seetõttu ei peeta pilafi keetmist lihtsaks ülesandeks ja see nõuab erilist lähenemist. Selle valdkonna parimaid kokkasid peetakse õigustatult inimkonna tugevama poole esindajateks, kuna nad on end professionaalidena tõestanud rohkem kui ühe sajandi jooksul.
Tõelise Usbeki pilafi saamiseks ei piisa kvaliteetsest toorainest, mis, muide, on ka oluline - on vaja teatud oskusi ja võimeid. Aromaatne ja uskumatult maitsev murenev pilaf saadakse ainult siis, kui järgitakse kõiki selle valmistamise etappe, teadmisi ja austust idamaade traditsioonide vastu.
Seega peab see roog sisaldama lisaks teraviljaportsjonile (eriklassi riis), valitud lihale (tavaliselt lambaliha) ja muudele toodetele (taimse päritoluga - sibul ja porgand) pilafi maitseaineid. Kogenud kokad kasutavad reeglina alati teatud komplekti vürtse ja ürte, mis annavad valminud roale ainult pilafile omase maitse ja aroomi.
Pilafi maitseainete koostis
Valmismaitseainet pilafile saab osta paljudest kauplustest või turult – seal on juba spetsiaalselt valitud aromaatsed vürtsid, et luua traditsiooniliste idamaiste retseptide põhjal koostiselt tasakaalustatud segu. Seega sisaldab pilafi maitseaine alati järgmisi koostisosi: kurkum, kuivatatud lodjapuu, punane pipar ja köömned.
Lisaks võivad pilafi maitseained sageli sisaldada safranit, koriandrit, soolast, loorberilehte, tšillipipart ja magusat paprikat. Samuti lisatakse pilafi valmistamisel sageli värskeid aromaatseid ürte - peterselli või koriandrit, kuigi ainult valmistoidule.
Iga pilafi maitseaine koostisosa vastutab teatud omaduste ja omaduste eest, mis kantakse üle valmis roale. Näiteks safran või selle odavam asenduskurkum annab pilafile iseloomuliku kollakasoranži värvi. Lodjapuu annab pilafile hapukuse hõngu, köömnetel on aga võrreldamatu idamaine aroom.
Valmismaitseaine kasutamine pilafi jaoks või ürtide ja vürtside eraldi lisamine on iga koka puhtalt isiklik asi. Kõige tähtsam on, et tulemuseks on suurepärane idamaine eine, mille ainuüksi nägemine ajab isu ja tõstab tuju.
Pilafi maitseainete kalorisisaldus 173 kcal
Pilafi maitseaine energeetiline väärtus (valkude, rasvade, süsivesikute suhe - bju):
: 10,3 g (~41 kcal)
: 1,5 g (~14 kcal)
: 29,5 g (~118 kcal)
Energiasuhe (b|w|y): 24%|8%|68%
Maitseained ja vürtsid on looduslikud lisandid, mis võivad anda samale roale täiesti erinevad maitsed. Nad sisenesid inimeste toidulauale palju varem kui sool. Nende kasutamise ajalugu ulatub sajandite taha, kus igal vürtsil on oma avastamise ja kasutamise saladus.
Maitsetaimed ja vürtsid on taimeosad, mida töödeldakse mitmel viisil või pakutakse toorelt. Neil on meeldiv aroom ja eristuv eriline maitse. Need sisaldavad aromaatseid lenduvaid ja teravaid aineid, mis tagavad nende omadused ja nõuavad teatud tehnoloogiaid toiduvalmistamise protsessis kasutamiseks.
Vürtsid ja maitseained muudavad meie toidu täiuslikuks maitseks ja tervendava koostisega. Nende omaduste uurimine biokeemia instituutides ja toiduainetööstuses jätkub pidevalt, mis võimaldab avastada uusi nüansse ja muudab maitseained kulinaariameistrite jaoks veelgi atraktiivsemaks. Need sisaldavad mineraale ja vitamiine, mis on vajalikud meie keha täielikuks ja tervislikuks toimimiseks.
Vürtse toodi Euroopa mandrile iidsetel aegadel, enamik neist idapoolsetest riikidest, mõned tulid Lõuna-Ameerikast ja Aafrikast, kus nad võitsid armastuse ja populaarsuse nendel aladel elavate hõimude seas.
Vürtsid ja maitseained mängivad olulist rolli toortoidu kulinaarsel muutmisel valmistoiduks. Reeglina ei möödu ükski toiduvalmistamine ilma vürtsideta. Usbekistanis, kus nad on rahvuslik uhkus, suhtutakse sellele küsimusele erilise hirmuga. Pilafi vürtse tuleks võtta võrdsetes kogustes, et roog oleks tõeliselt usbekipärane: köömned, lodjapuu, safran, kuivatatud punane pipar ja pulbriks jahvatatud kuivatatud tomatid. See on žanri klassika! Vaatame lähemalt nende kasutamist kõigi lemmikpilafi valmistamisel.
Zira
Seda vürtsi nimetatakse ka Rooma köömneks. Suurim tootja on praegu Iraan. Sellel on kergelt mõrkjas maitse, mis meenutab pähklit ja väga tugev aroom. Pilafile võid lisada köömneid või terade jahvatamisel saadud pulbrit.
Lodjapuu
Rahvasuus kutsutakse seda taime hapuks, kuna selle lehtedel ja marjadel on hapu maitse, mis sisaldab meeldiva mõruduse noote. Pilafi jaoks on tavaks kasutada kuivatatud, mis enne kasutamist jahvatatakse.
Safran
Seda ajast tuntud vürtsi peetakse Kaukaasias traditsiooniliseks. Safrani omapärane aroom ja vürtsikas aromaatne maitse muudavad selle esinemise liharoogades asendamatuks. Lisaks on see võimeline andma valmis roale erilise varjundi.
punane pipar
Seda vürtsi tuntakse paremini kui paprikat ja seda nimetatakse ka India punaseks soolaks. Kergelt soolane, väga aromaatne, mõrkjas-magus ja võrreldamatu - nii saab iseloomustada seda Usbeki pilafi komponenti.
Pilafi vürtse ei tohiks kunagi osta pulbrina. Pilaf on terve kunst, nii et suhtume nende valikusse täie tõsidusega. Turul saate neid aromaatseid komponente kuivatatud kujul ise korjata. Vürtsid pilafi jaoks lisatakse siis, kui liha on peaaegu valmis. Saladus on selles, et nii säilivad nende maitse ja aroom nii palju kui võimalik. Kui pilaf on valmis, soovitavad kohalikud kokad katta anum, milles see küpsetati, sooja tekiga. Sel juhul annavad pilafi vürtsid roale jätkuvalt peeneid maitsenoote. Need annavad roale uskumatult maitsva aroomi. Saate seda saladust hinnata, kui valmistate pilafi selle tehnoloogia abil ise.
Luksuslik köök võib olla kõigi nende laual, kes pööravad retseptile piisavalt tähelepanu ega unusta pilafi jaoks vürtse kasutada, ilma milleta võivad teie jõupingutused olla asjatud.
Paljud Kesk-Aasia rahvad vaidlevad selle üle, milline neist oli pilafi leiutamisel ülimuslik. Nüüd on võimatu kindlaks teha, kust see roog pärit on. Oluline on veel üks asi: üle maailma levides omandas pilaf palju piirkondlikke tunnuseid. Seda valmistatakse türgi, usbeki ja isegi India keeles. Mõnikord... üldse mitte riisi. Teravilja osa võib olla pärl oder, nisu, mais või hernes. Lambaliha pole ka alati nõutav koostisosa. Sageli asendatakse see veiseliha, sealiha ja isegi kalaga. Ka pilafi valmistamise protsess on piirkonnast olenevalt väga erinev. Kesk-Aasias valmistatakse suurtes padades lahtisel tulel, mujal hautatakse ahjus või praetakse pannil. Kuid mis on roa hädavajalik komponent, on maitseained. Pilafi jaoks on need määravad. Ilma nendeta saad lihtsalt riisipudru lihaga. Maitseained on roa enda filosoofia ja siin püüame seda paljastada ja selgitada.
Triumviraat
Pilafi koostisained võib rühmitada järgmistesse kategooriatesse. Esimene on küllastav osa. Need on teraviljad (tavaliselt devzira riis) ja liha (nii vanade kui ka mitte noorte loomade lambaliha). Teine kategooria koosneb värskendavatest köögiviljadest. Kaanon nõuab pilafile porgandi, sibula ja küüslaugu lisamist. Erinevad kõrvalekalded klassikast võimaldavad valmistada roogi kuivatatud puuviljadega - rosinad, kuivatatud aprikoosid, datlid. Noh, kolmas komponent on maitseained. Just nemad annavad rasvasele roale aroomi, vürtsikuse ja maitse. Vürtsid toimivad ka looduslike säilitusainetena. Kuumas lõunamaises kliimas kaob liha kiiresti ja keedetud riis muutub kleepuvaks. Vürtsid võimaldavad teil pikka aega nälga mitte tunda. Nad vastutavad ka liigsete kalorite põletamise eest. Milliseid maitseaineid on pilafi jaoks vaja? Mitte mingil juhul ei tohi nõusse valada kõike, mida majast leiad. Kuid selles küsimuses pole kindlat kaanonit. Saame ainult esile tuua juhised, mida tuleks järgida, kui soovite saada usbeki, türgi või mõnda muud pilafi.
Euroopa ja Aasia koolid
Kohalikud maitsed ja saadaolevad tooted mängisid rolli selles, et selline roog nagu pilaf omandas palju piirkondlikke eripärasid. Rasvasaba-lammas, kelle rasva kasutatakse Kesk-Aasias, ei ole Euroopas levinud. Indias meeldib neile roogadele lisada safranit. Türklased armastavad pilafit sultanite ja datlite, viigimarjade või kuivatatud aprikoosidega. Eurooplastele meeldib roa neutraalsem maitse, mitte nii kuum kui Aasias. Seetõttu võib pilafi maitseained jagada kahte suurde rühma. Žanri klassika, mis on sündinud Syr Darya ja Amu Darya viljakates orgudes, nõuab roale köömnete ja lodjapuu lisamist. Euroopa koolis kasutatakse heldelt ürte (neid lisatakse valmis pilafile), musta pipart ja magusat paprikat.
Kust osta maitseaineid
Kauplustest leiab sageli maitseaineseguga pakendeid. Neid nimetatakse: "Maitseaine pilafi jaoks". Sellise koti koostis on Kesk-Aasia standardile lähedane. Välja arvatud üks “aga”: vürtsid peavad olema värsked. Ja pakendis võivad nad lebada rohkem kui ühe aasta. Parem on osta valmis segu turukaupmeestelt - eelistatavalt Kesk-Aasia inimestelt. Nad küsivad kindlasti, millist pilafi eelistate - lõhnavat, vürtsikat, safranivärvi? Eksperdid valivad teie jaoks optimaalse koostise, et saaksite maitselt ja aroomilt tasakaalustatud roa. Kuid igas segus on kindlasti kolm kanoonilist vürtsi: köömned, kuivatatud lodjapuu ja punane pipar.
Safran
Neid kuivatatud lillede stigmasid, mis on jahvatatud punaseks niidiks, lisatakse mõnikord usbeki pilafi maitseainetele. Iirise perekonda kuuluvad taimed on väga haruldased ja seetõttu on see vürts kallis nauding (tuhat dollarit kilogrammi lillepilli eest!). Seetõttu oleks soodsam variant kurkumipulber (30 rubla 20 grammi pakendi kohta). Selle omadused on sarnased safranile. Kurkum võib ka riisi kollaseks värvida, anda pilafile apelsini ja pipra aroomi ning lisada maitsele kuumust. Kuid peate puistama vürtsi väga ettevaatlikult - noa otsa. Kui sellega liialdada, jääb kogu roog väga kibe.
Safranit saab osta mitte ainult niitide, vaid ka pulbrina. Erilised gurmaanid eelistavad osta värskeid lilli häbimärke. Nendest valmistatakse safranivett, et pilaf oleks ühtlaselt värviline. Stigmad jahvatatakse uhmris pulbriks. Valage sellele päevaks keedetud vett. Seejärel filtreerige läbi marli. Erinevalt teistest vürtsidest lisatakse safranivesi peale riisi lisamist.
Maitseaine pilafi jaoks: köömned
Need on köömne ehk Aasia (India) köömne seemned. Zira erineb nendest seemnetest, mida rukkileivale lisame oma tumedama värvi ja väiksuse poolest. Kui otsustate osta köömneid turult eraldi, veenduge, et hoolimatud kauplejad ei libistaks teile vürtsi asemel porgandiseemneid – need näevad välja väga sarnased. Kuid köömnel on hämmastav lõhn. Lihtsalt hõõru seemneid sõrmedesse – võimalik pettus tuleb kohe välja. Pilafi jaoks on kõige parem kasutada terveid seemneid. Need lisatakse "zirvakile" - me ütleme teile hiljem, mis see on.
Lodjapuu
Usbeki pilafi kohustuslikud maitseained on mustad marjad. Kui aroomi eest vastutab köömned, siis lodjapuu pehmendab liigselt rasvase roa mõnusa hapukusega. Usbeki pilafimeistrid soovitavad osta täpselt Kesk-Aasia kuivatatud teri - mustad. Kuid müügil on nii punast kui ka veinipunast lodjapuu. Marjade värvus maitset eriti ei mõjuta. Lodjapuu, nagu ka köömned, ei vaja uhmris jahvatamist. Kui näksite pilafis tervet marja, üllatab teid meeldivalt hapukas, peaaegu õunalaadne maitse. See lodjapuu on C-vitamiini ladu. Nad panid selle ka "zirvakisse".
Milliseid maitseaineid veel pilafile lisatakse?
Traditsiooniliselt kasutatakse roa Aasia versioonis teravat punast pipart, Euroopa versioonis aga magusat paprikat. Fakt on see, et kuumas kliimas vajab roog soojust – vastavalt kohalikule maitsele ja hügieenikaalutlustele (vürtsikad toidud kaovad aeglasemalt). Pilafi jaoks võite kasutada paprika segu. Maitseaine on soovitatav vahetult enne kasutamist jahvatada. Paljud tootjad müüvad pipart sisseehitatud veskiga klaaspurkides. Eurooplastele meeldib pilafile lisada riivitud kuivatatud tomateid, koriandriseemneid, loorberilehti ja soolaseid toite. Võite kasutada Provence'i või Itaalia ürte, aga ka koriandrit või peterselli. Tõsi, need pannakse juba valmis pilafi sisse. Kasutatakse kõige tavalisemat sibulat - see lõigatakse rõngasteks. Kindlasti on vaja värsket küüslauku. Puhastage seda ainult ülemistest soomustest, lõigake ots ära.
Tootepaigutuse järjestus
Valage kuumutatud kaussi - potti või kastrulisse - taimeõli ja praege selles sibularõngaid, kuni need omandavad punaka varjundi. Asetage kuubikuteks lõigatud liha. Prae kuni moodustub kuldpruun koorik. Seejärel lisa porgandid. Usbekid kasvatavad pilafi jaoks spetsiaalset sorti - kollast. Porgand tuleb kõigepealt ribadeks lõigata. Prae kuni valmis. Nüüd peate valama vett nii, et see kataks kogu sisu. Seda nimetatakse "zirvakiks". Niipea, kui see keeb, lisage pilafi maitseained ja küüslauk. Enne seda võid vürtsköömned kergelt uhmris püreestada, nii paljastavad seemned paremini oma aroomi. Kui zirvak tasasel tulel pool tundi podiseb, võta välja küüslauk ja tšillipipar (kui lisasid maitseaineks). Aseta pestud riis ühtlase kihina zirvaki peale ilma segamata. Ootame, kuni ülejäänud vesi ära keeb. Seejärel keera kuumus minimaalseks, kühvelda puulabidaga riisi keskele, et tekiks küngas, torgake see mitmest kohast läbi ja katke kastrul kaanega. Pilaf peaks "närima" umbes 20-25 minutit.
Pilafi maitsestamine on sama oluline kui korralik riis või liha. Pilafi on tuhandeid sorte ja igaüks neist valmistatakse tavaliselt erinevate vürtsidega. Saadaval on Euroopa ja Aasia komplektid kana ja lambaliha jaoks. Õpetame, kuidas aromaatseid vürtse õigesti valida ja kombineerida!
Ilma maitsestamiseta ei kanna ükski lihast ja riisist valmistatud roog lihtsalt nime “pilaf”. Kõik miks? Aga sellepärast, et vürtsid küllastavad roogi unustamatute tunnusaroomidega ja muudavad maitse originaalseks. Arvatakse, et kõnealune roog leiutati Aasias, nii et võite julgelt turule minna klassikalise maitseainete komplekti järele. Alati on seal toidueksperdid ja nad pakuvad õiget komplekti.
Pidage meeles õigust individuaalsele esitlusele - iga "pilafimeister" näeb pilafimaitseainete klassikalist koostist omal moel. Koostis võib olla vürtsikam, magusam või hapukas, nii et ärge unustage "konsultandile" oma isiklikest eelistustest rääkida.
- lodjapuu (must või punane) – lisab vajalikku hapukust;
- köömned (jeera) on eriline ja kõige ebatavalisem vürts;
- kurkum – annab valmis riisile meeldiva oranži varjundi;
- safran – muudab maitse heledamaks ja lisab peent kibedust;
- paprika (tšilli, kuivatatud punane pipar) – muudab pilafi maitse eredamaks;
- soolane (mitte segi ajada tüümianiga!) – annab eksootilise hõngu;
- salvei – omab liha maitset tugevdavat omadust.
- koriander (koriander) on idas lemmikvürts, ilma milleta näib, et nad ei saa põhimõtteliselt süüa tegema hakata.
Muide, safranit lisatakse kõigile kättesaadavatesse komplektidesse üliharva - vürts maksab vapustavat raha isegi Iraanis, kus seda kaevandatakse ekspordiks, muust maailmast rääkimata. Vaid 1 kilogrammi vürtsi saamiseks tuleb töödelda üle 150 000 krookuseõie, mille stigmadest vürts ekstraheeritakse. Aga ülejäänud maitseained kasvatatakse seal, Aasias, ja neid on lihtne saada aastaringselt.
Oluline on teada! Kokkade saladuse kohaselt lisatakse maitseaineid kaks korda. Esimene on zirvakis, kui liha praetakse koos sibula ja porgandiga. Ja teine - pärast riisi lisamist. Nii avaldub vürtside aroom ühtlaselt ja tungib igasse riisitera ja lihatükki.
Kanapilafi võib pidada traditsioonilise roa kergeks versiooniks. Lõppude lõpuks küpseb see palju kiiremini (kui ainult sellepärast, et kana ei vaja nii pikka kuumtöötlust). Kas on ime, et paljud koduperenaised püüavad roa jaoks valmis vürtse leida ja oma ülesannet lihtsustada? Kutsume teid uurima, milliseid maitseaineid lisavad populaarsed vürtsitootjad linnulihaga pilafile.
Võib sisaldada:
- kuivatatud köögiviljad (porgand, sibul, küüslauk);
- köömned, karri, must pipar;
- kurkum, koriander;
- kuivatatud basiilik;
- päevalilleõli;
- jodeeritud sool.
Huvitaval kombel kiidavad toitumisspetsialistid heaks kuumade vürtside olemasolu pilafis – need kiirendavad ainevahetust ja aitavad põletada kaloreid. Kuid peate neid sööma mõõdukalt, et mitte kahjustada kõhtu.
Pange tähele, et peaaegu kõik tootjad lisavad maitseainele glutamaati, mis parandab toote maitset, samuti sidrunhapet ja säilitusaineid. Kes kunstlikke lisandeid ei armasta, saab hakkama ka ilma vürtsideta, kuid siiski on parem pilafile puistata kana köömnetega (teisisõnu tilliseemnetega) - see annab roale imelise peene aroomi. Lisage ka terve küüslaugupea - nii omandab pilaf autentsuse ja te ei märka vürtside puudumist, rõhutades kana õrna maitset.
Sealiha pilaf sobib hästi iga valmis maitseainekomplektiga, kuigi võite paluda müüjal muuta see veidi vähem vürtsikaks, vähendades tšillipipra kogust. Milleks see mõeldud on? Sealiha on õrn liha ja sellel pole sama eredat aroomi kui veiselihal, nii et te ei tohiks selle maitset tarbetu vürtsikusega katkestada.
Kuid köömned, soolased ja salvei, vastupidi, parandavad liha maitset ja annavad valmistoidule erksa maitse. Pea meeles! Sealiha pilafi on parem küpsetada ükshaaval – kuumutamisel kaotab see maitse.
Kuidas maitsestada lambaliharooga?
Zira maitseainet peetakse ideaalseks veiselihaga pilafi jaoks. Eurooplased seda maitsestamist eriti ei tervita, kuid lambalihaga pilaf ei ole pilaf, kui te sellele köömneid ei lisa. Väliselt meenutab köömned tilliseemneid, kuid selle maitse on hoopis teistsugune - mõrkjas, pähklise noodiga, mis intensiivistub jahvatamisel ja röstimisel.
Pilafi jaoks kasutatakse terveid seemneid ja arvatakse, et just köömned “ühendab” kõigi teiste vürtside maitse. Samuti on väga oluline lisada lambalihaga pilafile lodjapuu või koerapuu (nad eelistavad seda kasutada Kõrgõzstanis), et lisada kerget hapukust, mis neutraliseerib suurepäraselt liharoa tiheda ja rasvase maitse.
Veiselihaga
Suurepärane lisand veiseliha pilafile on basiilik ja pune. Need toovad alati esile vasikaliha maitse. Basiilik on põhimõtteliselt isemajandav maitseaine, kuid siin on nüanss - roheline sort on mahedama aroomiga, kuid lillakas on intensiivsem. Roheline vürtsisort sobib paremini pilafiks, selle vaste aga pasta jaoks.
Maitseainetega ei saa liialdada. Need ummistavad valmisroogade maitset ja suurtes kogustes võivad kahjustada seedesüsteemi.
Pidage meeles, et veiseliha pilafi jaoks on parem kasutada rohkem porgandit ja sibulat, vastasel juhul on see pisut kuiv.
Idamaised vürtsid pilafi jaoks
Pilaf on tänapäeval rahvusvaheline roog ja seda valmistatakse maailma eri paigus omal moel. Roa kohandamiseks töötasid kokad välja kaks vürtside rida. Esimene on Euroopa ja teine idapoolne.
Mis kuulub Euroopa komplekti?
- paprika;
- kuivatatud tomatid;
- porgand;
- köömned;
- must pipar ja sool.
Idamaised vürtsikomplektid koosnevad tingimata:
- köömned;
- lodjapuu;
- koriander;
- kurkum.
Ida inimesed ei istu laua taga, kui pilaf neid vürtse ei sisalda. Kuid nad ei vaja kuivatatud sibulat ja tomateid. Ja idas (ja Aasias) lisatakse roale alati terve küüslaugupea ja valminud pilafile puistatakse granaatõunaseemneid, et anda sellele kerge ja meeldiv hapukus.
Kuidas Khmeli-Sunelit asendada?
Khmeli-suneli koostis on tõeliselt ainulaadne. Mõned selle lõhnava vürtsi komponendid on kallid (jah, seal on spetsiaalne safran!) ja teised, nagu utskho-suneli või sinine lambaläätt, iisop kasvavad eranditult Gruusia mägismaal.
Õige khmeli-suneli sisaldab alati:
- saialilled (Imereti safran);
- petersell (kasutage terveid oksi lehtedega);
- sellerivarred;
- basiilik;
- koriander (siin ei kasutata mitte seemneid, vaid varrega lehti);
- piparmünt;
- majoraan;
- iisop (spetsiaalne põõsaliik);
- tilli;
- Loorberileht;
- soolane;
- punane kuum pipar.
Kuivad lehed võetakse võrdsetes osades ning neile lisatakse veidi punast pipart ja safranit (ainult 0,1% vürtside koguarvust). Segu purustatakse ja lisatakse seejärel roogadele. Nagu näete, pole suneli humala valmistamine kodus nii lihtne. Lihtsam on osta valmis komplekt usaldusväärselt müüjalt. Kuid ausalt öeldes väärib märkimist, et humalat-suneli lisatakse pilafile harva, kuid see sobib suurepäraselt chakhokhbili ja kharchoga. Sellest saab ka imelisi kreemjaid pähklikastmeid kuumade linnuliharoogade jaoks.
Olenemata vürtside otstarbest on oluline õppida neid targalt valima. Selleks pööra tähelepanu pakendi kvaliteedile, tootmisajale ning vali looduslikud koostisosad ilma säilitusainete ja maitsetugevdajateta. Siis osutub iga roog aromaatseks, ainulaadseks ja maitsvaks! Naudi oma einet.