डोलमा के लिए अंगूर की पत्तियों को कैसे भिगोएँ। डोलमा के लिए अंगूर की पत्तियां. डोल्मा के लिए कीमा तैयार किया जा रहा है

"अंगूर

आधुनिक लोगों के जीवन में अंगूर की पत्तियां एक फैशनेबल सामग्री बन गई हैं। उनका उपयोग दवा और कॉस्मेटोलॉजी में किया जाता है, और उनके साथ टॉनिक चाय बनाई जाती है। इन्हें राष्ट्रीय एशियाई और कोकेशियान व्यंजन डोलमा के आधार के रूप में जाना जाता है। तो आइए उन्हें बेहतर तरीके से जानें।

अंगूर की पत्तियां विटामिन और खनिजों का प्राकृतिक भंडार हैं। प्रति 100 ग्राम ऊर्जा मूल्य 93 किलो कैलोरी है, उत्पाद में वसा, कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन की मात्रा अधिक है।

उपयोगी गुण और मतभेद

आइए लाभकारी गुणों के बारे में बात करते हैं। प्राचीन काल से, चिकित्सकों ने विभिन्न बीमारियों को ठीक करने के लिए औषधीय औषधि तैयार करने में हरे अंगूरों की प्राकृतिक शक्ति का उपयोग किया है। इनका उपयोग एक साधन के रूप में किया गया:

• दर्द से छुटकारा;
• ज्वरनाशक;
• टॉनिक;
• पुनर्स्थापनात्मक;
• महिलाओं के रोगों के लिए;
• खून बह रहा है;
• पेट की ख़राबी;
• गठिया के दौरे.

डोल्मा के लिए फॉक्स अंगूर क्लोज़अप

आधुनिक विज्ञान अंगूर की पत्तियों के फायदों की पुष्टि करता है। वे एंटीऑक्सीडेंट के रूप में कार्य करते हैं, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं और शरीर को उम्र बढ़ने से बचाते हैं। आहार में इनका नियमित सेवन:

• दृष्टि बढ़ाता है;
• त्वचा और बालों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है;
• तंत्रिकाओं को शांत करता है;
• कैंसर का खतरा कम करता है;
• जोड़ों के रोगों में मदद करता है;
• श्लेष्म झिल्ली की सूजन से राहत देता है;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार करने में मदद करता है;
• विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करता है;
• सूजन और शिरापरक अपर्याप्तता को कम करता है;
• हृदय की मांसपेशियों के काम को उत्तेजित करता है।

हालाँकि, अंगूर की पत्तियों में कई प्रकार के मतभेद होते हैं। इन्हें तब उपयोग के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता जब:

• जठरशोथ और पेट के अल्सर का तीव्र रूप;
• मोटापा;
• तपेदिक;
• मधुमेह

गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं को अचार और नमकीन अंगूर की पत्तियों को संभालते समय विशेष रूप से सावधान रहना चाहिए, क्योंकि उनमें एसिड और सोडियम की उपस्थिति होती है।

संग्रह के लिए समय सीमा

साग इकट्ठा करने का सबसे अच्छा समय बेल में फूल आने से पहले का समय माना जाता है। इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि बेल लगातार बढ़ती है, शरद ऋतु तक इस पर युवा पत्ते दिखाई देते हैं। व्यवहार में, रासायनिक उपचार की अवधि को छोड़कर, साग-सब्जियों को पूरे बढ़ते मौसम के दौरान एकत्र किया जा सकता है।

पाक विशेषज्ञ डोलमा तैयार करने के लिए सफेद अंगूर की किस्मों की पत्तियों का उपयोग करने की सलाह देते हैं। वे लाल किस्मों की तुलना में अधिक कोमल और स्वादिष्ट होते हैं।

अंगूर के पत्तों का अचार बनाने की तैयारी. पत्तियों को लपेटकर जार में रखा जाता है

अंगूर की पत्ती की चाय

इस खुशबूदार और टॉनिक चाय को पहली बार चखकर आप हमेशा के लिए इसके प्रशंसक बन सकते हैं। घर पर अंगूर की बेल से "आसव" तैयार करना काफी आसान है। आवश्यक:

1. नई पत्तियों को इकट्ठा करें और उन्हें धो लें।
2. एक लिफ़ाफ़े के आकार में मोड़ें।
3. ड्रायर या ओवन में सुखाएं.
4. हाथ से पीसें
5. एक कंटेनर में सूखी और अंधेरी जगह पर स्टोर करें।

चाय बनाने के लिए आपको 1 चम्मच "अंगूर चाय" लेनी होगी और उसके ऊपर 250 मिलीलीटर उबलता पानी डालना होगा।. 10 मिनट के लिए छोड़ दें और छान लें। आप इस पेय को हरी और काली चाय के साथ मिलाकर बना सकते हैं।

शुद्ध आसव पीने से गले के रोगों से निपटने में मदद मिलेगी, इसका उपयोग घावों या अल्सर को धोने के लिए भी किया जा सकता है। आप चाय की पत्तियों को अगली फसल तक स्टोर करके रख सकते हैं।

चाय बनाने के लिए सूखे और कुचले हुए अंगूर के पत्ते

सर्दियों के लिए डोलमा तैयार करना

स्वादिष्ट, सुगंधित डोलमा न केवल अपनी ऐतिहासिक मातृभूमि में पसंदीदा बन गया है। अधिक से अधिक बार यह रूसी निवासियों की मेज पर पाया जा सकता है। अपने परिवार को पूरे वर्ष पाक कला की उत्कृष्ट कृति से प्रसन्न करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि भविष्य में उपयोग के लिए अंगूर की पत्तियों को कैसे तैयार किया जाए।

जमना

बचत का यह तरीका सबसे सुविधाजनक है. आपको चाहिये होगा:

• साफ पत्तों को ढेर में मोड़ें (10-15 टुकड़े);
• स्टैक को "रिक्त ट्यूब" में रोल करें;
• प्रत्येक टुकड़े को क्लिंग फिल्म से लपेटें;
• एक कन्टेनर में डाल कर फ्रीजर में रख दीजिये.

जब डोलमा तैयार करने का समय आता है, तो आपको तैयारियों को डीफ़्रॉस्ट करना होगा और फिर साग को उबलते पानी से उबालना होगा।

फ्रीजर में जमने के लिए अंगूर की पत्तियों को रोल करना

जार में नमकीन अचार बनाना

यह अचार बनाने की विधि अच्छी है क्योंकि उत्पाद का स्वाद तटस्थ है। इसके लिए आपको चाहिएः 1 किलो अंगूर का साग, 5 बड़े चम्मच सेंधा नमक. चम्मच, 1 एल. पानी।

अचार बनाने की विधि:

• बाँझ जार तैयार करें;
• 3 मिनट से अधिक समय तक साग के ऊपर उबलता पानी डालें;
• एक छलनी या कोलंडर के माध्यम से पानी को तुरंत निकाल दें;
• साग को ठंडा करके 10-15 टुकड़ों के ढेर में इकट्ठा कर लें;
• ढेर को रोल में रोल करें;
• रोल को एक जार में डालें और नमक छिड़कें;
• ठंडा नमकीन पानी में डालें;
• किण्वन के लिए, 2 सप्ताह के लिए कमरे के तापमान पर रखें।

नमकीन पानी बनाने के लिए, 1 लीटर उबलते पानी में 1.5 बड़े चम्मच नमक डालें, हिलाएं, उबाल लें और ठंडा करें। किण्वन के दौरान आवश्यकतानुसार नमकीन पानी डालें। जार को ढक्कन से सील करें और एक अंधेरी और ठंडी जगह पर रखें।

अचार के साथ एक बंद जार की शेल्फ लाइफ 1-2 साल है, खोले जाने पर उत्पाद की शेल्फ लाइफ 4-5 दिन है।

बैरल में नमकीन बनाना

उन लोगों के लिए बैरल में अचार बनाने का एक आदर्श विकल्प जिनके पास बड़े कंटेनरों के भंडारण के लिए तहखाने हैं।

खाना पकाने की विधि:

1. बैरल तैयार करें, धोएं और उबलते पानी से जलाएं।
2. हरे अंगूरों को ढेर में रखें और उन्हें कसकर ट्यूबों में रोल करें।
3. वर्कपीस को बैरल में कसकर रखें।
4. नमकीन पानी में डालो.
5. साफ कपड़े और लकड़ी के घेरे से ढक दें।
6. उत्पीड़न स्थापित करें.

उपयोग से पहले नमकीन पत्तियों को 30 मिनट तक पानी में भिगोना चाहिए।

मैरीनेट कैसे करें

1. बाँझ जार तैयार करें.
2. साफ और सूखे अंगूर के पत्तों को मोड़कर टाइट रोल (प्रत्येक में 10-15 टुकड़े) में लपेट लें।
3. रोल्स को कंधों तक कसकर जार में रखें।
4. 10 मिनट तक उबलता पानी डालें।
5. पानी निथार लें और प्रक्रिया को 2 बार दोहराएं।
6. ऊपर से उबलता हुआ मैरिनेड डालें।
7. ढक्कन के नीचे रोल करें।
8. किसी अंधेरी और ठंडी जगह पर स्टोर करें।

एक प्रकार का अचार: 1 लीटर पानी के लिए 1 बड़ा चम्मच सेंधा नमक, 1 बड़ा चम्मच चीनी, 2 बड़े चम्मच सिरका 9%।

सर्दियों के लिए अचार बनाने या भंडारण के लिए अंगूर की पत्तियों को इकट्ठा करना

सूखा संरक्षण

शुष्क संरक्षण विधि अपनी सरलता के कारण लोकप्रिय है।इस मामले में, पत्तियों को रोल में नहीं लपेटा जाता है, बल्कि परतों में बिछाया जाता है। प्रत्येक परत पर नमक छिड़का जाता है। जड़ी-बूटियों से भरे जार को लगभग 10 मिनट के लिए 90-100C के तापमान पर गर्म ओवन में निष्फल किया जाता है। इसके बाद, जार को ढक्कन के साथ लपेटा जाता है और तहखाने या रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, सर्दियों के लिए अंगूर की पत्तियों को संरक्षित करना नाशपाती के छिलके जितना आसान है। आवश्यक तैयारी करके, जनवरी की ठंड में भी आप बिना किसी परेशानी के गर्म और सुगंधित डोलमा का आनंद ले सकते हैं। मजे से खाओ और बेल का एक टुकड़ा और गर्मियों का सूरज अपने बगल में रहने दो।

डोल्मा गोभी के रोल के समान ही है, इसे तैयार करने के लिए केवल अंगूर की पत्तियों का उपयोग किया जाता है। पूरे वर्ष पकवान का उपभोग करने में सक्षम होने के लिए, मुख्य सामग्री भविष्य में उपयोग के लिए मितव्ययी गृहिणियों द्वारा तैयार की जाती है।

सर्दियों के लिए डोलमा के लिए उपयुक्त अंगूर की पत्तियों की तैयारी वसंत ऋतु में की जाती है; भंडार का भंडारण सूखे, नमकीन या डिब्बाबंद रूप में संभव है।

सर्दियों के लिए डोलमा के लिए अंगूर की पत्तियां तैयार करने की विशेषताएं

यदि तैयारी निम्नलिखित नियमों के अनुसार की जाए तो डोल्मा हमेशा स्वादिष्ट और दिखने में आंखों को प्रसन्न करने वाली होगी:

1. गुच्छों पर कलियाँ आने के बाद एकत्र करें।
2. सफेद अंगूर की किस्मों का उपयोग करना बेहतर है।
3. कच्चा माल कोमल होना चाहिए, खुरदुरी नसों या रोग के लक्षणों से रहित होना चाहिए।
4. इसे अंकुरों के शीर्ष से चुनने की सलाह दी जाती है।

यदि झाड़ियों को रसायनों से उपचारित किया गया हो, वनस्पति की छाया ने अस्वस्थ रूप धारण कर लिया हो, और पौधे सड़क के निकट स्थित हों, तो कटाई नहीं की जा सकती।

ऐसे लोगों की कई श्रेणियां हैं जिन्हें हरा अंगूर खाने की सलाह नहीं दी जाती है। इनमें अल्सर, मधुमेह, अधिक वजन से पीड़ित मरीज और गर्भावस्था के आखिरी महीनों में महिलाएं शामिल हैं।

अंगूर के पत्ते तैयार करने की विधि चरण दर चरण

जिन परिवारों में डोलमा सबसे पसंदीदा व्यंजन है, वे जानबूझकर कई अंगूर की झाड़ियों को वसंत छंटाई के बिना छोड़ देते हैं, जिनकी पत्तियों को व्यवस्थित रूप से तोड़कर उपयोग किया जाता है। भंडार को शरद ऋतु-सर्दियों की अवधि के लिए छोड़ दिया जाता है, भंडारण विधियों के आधार पर, उनका अपना तीखा स्वाद प्राप्त किया जाता है।

जमना

फ्रीजिंग एक बहुत ही व्यावहारिक तरीका है जो बड़े फ्रीजर के मालिकों के लिए उपयुक्त है। चुनी गई पत्तियों को प्राकृतिक रूप से धोया और सुखाया जाता है। फिर उन्हें छोटे-छोटे ढेरों में मोड़ना और उन्हें रोल करना पर्याप्त है, जिसके बाद उन्हें भली भांति बंद करके सील किए गए प्लास्टिक बैग में रखा जाता है।

उपयोग से पहले, कच्चे माल को पहले हटा दिया जाना चाहिए और अपने आप डीफ़्रॉस्ट होने देना चाहिए। आपातकालीन मामलों में, ट्यूबों को 25-30 मिनट के लिए ठंडे पानी में और फिर गर्म पानी में डुबोया जाता है।

यह सलाह दी जाती है कि फ्रीजर से केवल आंशिक भाग को हटा दें, क्योंकि दोबारा फ्रीज करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

प्लास्टिक की बोतलों में ताजी पत्तियाँ

पत्तियों को लंबे समय तक ताजा रखने के लिए उन्हें धोया जाता है, धीरे-धीरे जलाया जाता है और फिर सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर, 5-9 टुकड़ों को, उनके आकार के आधार पर, एक ट्यूब में रोल किया जाता है और एक सूखी प्लास्टिक की बोतल में रखा जाता है। जैसे ही कंटेनर पूरी तरह भर जाए, उसमें से हवा निकाल दें, उसे बंद कर दें और किसी अंधेरी और बहुत सूखी जगह पर रख दें।

सूखा नमकीन बनाना

सूखा अचार बनाने के लिए, आपको पत्तियां तैयार करनी होंगी और फिर इन चरणों का पालन करना होगा:

• एक साफ, सूखा जार लें;
• तल पर नमक की एक सेंटीमीटर परत डालें;
• परत बिछाना;
• चरणों को दोहराएँ.

शीर्ष पर नमक की मोटी परत होनी चाहिए, इस काम के लिए मोटे अनाज वाला नमक खरीदने की सलाह दी जाती है। ढक्कन वाले जार को रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर या ठंडे कमरे में रखा जा सकता है। उपयोग से पहले सामग्री को धोया जाता है।

बैरल में गीला नमकीन बनाना

एक खड़ा नमक समाधान स्वयं पूरी तरह से कीटाणुरहित करता है, इसलिए, बैरल में भंडारण के लिए, कंटेनर को बस अच्छी तरह से धोया जाता है। पत्तियों को लपेटा जाना चाहिए और कसकर रखा जाना चाहिए, और फिर 1 से 10 के अनुपात में तैयार नमक के घोल से भरना चाहिए। बैरल के शीर्ष को कसकर बंद किया जाना चाहिए, लेकिन जरूरी नहीं कि भली भांति बंद करके सील किया जाए। उपयोग से पहले, वर्कपीस को भिगोया जाता है, अन्यथा डोलमा अधिक नमकीन हो जाएगा।

जार में गीला नमक

गीली नमकीन विधि का उपयोग करके जार में भंडारण के लिए सामग्री की पूर्ण कीटाणुशोधन की आवश्यकता होती है। ऐसा करने के लिए, उबलता पानी तैयार करें, इसे पत्तियों के ऊपर 5-6 मिनट के लिए डालें और फिर पानी निकाल दें। ऑपरेशन को कम से कम 3-4 बार दोहराया जाना चाहिए, जिसके दौरान, समानांतर में, एक समाधान तैयार करें जिसमें स्वाद के नुकसान के बिना वर्कपीस को अचार करना संभव होगा। तरल केवल थोड़ा नमकीन होना चाहिए; इसका उपयोग उबलते पानी के अंतिम डालने के तुरंत बाद किया जाना चाहिए। किसी भी संरक्षण की तरह, जार को ढक्कन के साथ लपेटा जाता है।

टमाटर के रस में डिब्बाबंदी

टमाटर के रस में पत्तियों को संरक्षित करना सरल है; इसके लिए आपको चाहिए:

1. मध्यम आकार की सामग्री एकत्रित करें।
2. सभी डंठल काटकर धो लें।
3. ढेरों में रखें और बेल लें।
4. साफ, सूखे जार में रखें।

वर्कपीस को 13-15 मिनट तक उबलते पानी से उपचारित किया जाता है, जिसे बाद में सूखा दिया जाता है। कीटाणुशोधन के दौरान, टमाटर के रस को उबाला जाता है, उसमें चीनी, अंगूर का सिरका और स्वादानुसार नमक मिलाया जाता है। टमाटर के रस में डाली गई नमकीन पत्तियाँ बहुत स्वादिष्ट होती हैं, इनकी बदौलत डोलमा का स्वाद असामान्य हो जाता है।

नमकीन बनाना

पत्तियों का अचार बनाने के लिए, उन्हें ट्यूबों में लपेटा जाता है, कड़ाही में कसकर रखा जाता है, उबलते पानी डाला जाता है और धीमी आंच पर रखा जाता है। 15-20 मिनट के बाद आप नमकीन पानी का उपयोग करके मैरीनेट कर सकते हैं:

• 5 लीटर पानी;
• 2-3 बड़े चम्मच नमक;
• काली मिर्च - 3-4 टुकड़े।

आप अपनी पसंद के अनुसार मिश्रण में सूखी सरसों, पुदीने की टहनी, सेब का रस और लहसुन की कलियाँ भी मिला सकते हैं।

जार को ऊपर तक नमकीन पानी से भर दिया जाता है, जिससे वर्कपीस पूरी तरह से ढक जाता है। कुछ मालिक पकने जैसी विधि का उपयोग करके जार को केवल सुबह या कुछ दिनों के बाद रबर के ढक्कन से बंद कर देते हैं। अन्य लोग मैरिनेड डालने के तुरंत बाद जार को भली भांति बंद करके सील कर देते हैं। गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याओं से पीड़ित लोगों के लिए, यह महत्वपूर्ण है कि डोलमा तैयार करने से पहले वर्कपीस को कुल्ला करना या ठंडे पानी में कई घंटों तक भिगोना न भूलें।

पत्तियों के भंडारण के नियम एवं शर्तें

स्वादिष्ट अर्मेनियाई डोलमा ताजी सामग्री के बिना तैयार नहीं किया जा सकता। इसलिए, भविष्य में उपयोग के लिए काटी गई अंगूर की पत्तियों का उपयोग केवल तब तक किया जाता है जब तक कि ताजा सामग्री दिखाई न दे।

तैयारियों को एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है, और एक बार उत्पाद लेने के बाद इसे दोबारा डिब्बाबंद या जमे हुए नहीं किया जाता है। इस तरह यह अपना स्वाद खो सकता है, जिससे अब प्रसिद्ध लोक व्यंजन की पूरी छाप खराब हो सकती है।

डोल्मा की तैयारी को डिब्बाबंदी की तरह ही संग्रहित किया जाता है: एक ठंडे, थोड़े अंधेरे कमरे में। अपवाद जमी हुई सामग्री है, जिसे अन्य उत्पादों से दूर रखते हुए सख्ती से भागों में हटाया जा सकता है। इसकी विशेष नाजुकता के कारण, इसे पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट होने तक बेहद सावधानी से संभालने की आवश्यकता होगी।

परंपरागत रूप से, डोलमा अंगूर की पत्तियों से तैयार किया जाता है। समान गोभी रोल के विपरीत, जिसके लिए सामग्री वर्ष के किसी भी समय मिल सकती है, सर्दियों और वसंत में डोलमा तैयार करना समस्याग्रस्त हो जाता है। जहाँ पत्तागोभी पूरे साल दुकानों में बिकती है, वहीं अंगूर की पत्तियाँ केवल गर्मियों में ही मिलती हैं। डोलमा तैयार करने के लिए, आपको सर्दियों के लिए अंगूर की पत्तियां तैयार करनी होंगी। सर्दियों के लिए अंगूर की पत्तियां तैयार करने के कई विकल्प हैं।

सर्दियों के लिए पत्ते तैयार करने के लिए, आपको सबसे पहले समय तय करना होगा। नई पत्तियाँ जो बेल के खिलने से पहले दिखाई देने लगती हैं, डोलमा के लिए उपयुक्त होती हैं।और अगर हम इस बात को ध्यान में रखें कि बेल पूरे बढ़ते मौसम के दौरान लगातार बढ़ती रहती है, तो पत्तियों का संग्रह देर से वसंत में शुरू होता है और शरद ऋतु में समाप्त होता है।

पकवान तैयार करने के लिए, केवल सफेद अंगूर की किस्मों के पत्ते का उपयोग किया जाता है। ये पत्तियाँ रसदार और कोमल होती हैं, जो डोलमा के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं। लाल किस्मों में सूखी और रेशेदार पत्तियाँ होती हैं। उनमें कीमा बनाया हुआ मांस सूखा होगा, और पकाने के बाद पत्तियाँ स्वयं सख्त हो जाएँगी।

अंगूर की पत्तियों का चयन एवं तैयारी

तैयारियों के लिए अंगूर की पत्तियों का उपयोग किया जाता है, जो सड़कों से दूर उगती हैं। डोलमा के लिए पत्तियां हल्के पन्ना रंग की रसदार और युवा होनी चाहिए। इन्हें पुराने से अलग करना आसान है। इसके अलावा, उनमें क्षति के लक्षण, कीट के निशान, दाग या पट्टिका नहीं दिखनी चाहिए। ऐसी पत्तियाँ चुनी जाती हैं जो स्वस्थ और लोचदार हों। यदि पौधों को हाल ही में रसायनों से उपचारित किया गया है, तो आपको कई हफ्तों तक पत्तियों को इकट्ठा करने से बचना चाहिए।

पत्ते की कटाई से पहले उसे पहले से तैयार कर लेना चाहिए। कटी हुई पत्तियों को एक गहरे कंटेनर में रखा जाता है और ठंडे नल के पानी से भर दिया जाता है। फिर प्रत्येक शीट को अच्छी तरह से धोया जाता है और दोबारा निरीक्षण किया जाता है। सब कुछ धोने के बाद, उन्हें छाया में एक पतली परत में बिछाया जाता है और सुखाया जाता है। इन्हें ज्यादा सुखाने की जरूरत नहीं है, खास बात ये है कि सिर्फ पानी ही सूखें और ये गीले न हों.

घर पर अंगूर के साग की कटाई की विधियाँ

ऐसे कई तरीके हैं जिनसे आप सर्दियों के लिए अंगूर की पत्तियां तैयार कर सकते हैं। प्रत्येक विधि के फायदे और नुकसान हैं। आप केवल वही चुन सकते हैं जो प्रत्येक गृहिणी के लिए आदर्श हो यदि आप इस अर्मेनियाई व्यंजन को तैयार करने के लिए हरे अंगूर तैयार करने की सभी विधियों को आज़माएँ।

जमना

डोलमा बनाने के लिए अंगूर के साग को तैयार करने का सबसे आसान तरीका उन्हें फ्रीजर में जमा देना है। साग-सब्जियों को फ्रीजर में जमाने से पहले उन्हें धोकर सुखाया जाता है। मुख्य बात यह है कि पत्तियां सूखी हों, नहीं तो पत्तियों पर पानी जम जाएगा और वे उतनी स्वादिष्ट नहीं रहेंगी। साग को 15-20 टुकड़ों के ढेर में रखा जाता है और प्लास्टिक की थैली में रखा जाता है। फिर इसे फ्रीजर में रख दें.

इस विधि का मुख्य नुकसान डीफ्रॉस्टिंग और खाना पकाने के लिए साग का उपयोग करने में कठिनाई है। जमी हुई पत्तियाँ बहुत नाजुक होती हैं और गलत तरीके से हिलाने पर फट जाएँगी।

नमकीन बनाना

सर्दियों के लिए हरे अंगूरों का अचार भी बनाया जा सकता है. सबसे पहले आपको मैरिनेड तैयार करने की जरूरत है। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 लीटर पानी;
• मसाले (लौंग, काली मिर्च);
• लॉरेल;
• 1 छोटा चम्मच। एल नियमित नमक और चीनी;
• 1-2 बड़े चम्मच. एल एसीटिक अम्ल।

सबसे पहले, जार को कीटाणुरहित किया जाता है। फिर मसाले और तेज पत्ते तल पर रखे जाते हैं और अंगूर की पत्तियां बिछा दी जाती हैं। ऊपर से उबलता पानी डालें और 3-4 मिनट के बाद पानी कंटेनर में डाल दिया जाता है। फिर इस पानी को आग पर डालकर उबाल लें। नमक, चीनी डालें. नमक और चीनी घुल जाने के बाद, सिरका डालें और तुरंत जार को मैरिनेड से भर दें। जार को ढक्कन से बंद कर दें। इस विधि से पत्तियाँ बरकरार रहेंगी। किसी भी मसाले का उपयोग किया जा सकता है. वे पत्तियों में सुगंध और एक सुखद मसालेदार स्वाद जोड़ देंगे। यह विचार करने योग्य है, क्योंकि यह व्यंजन हर किसी के लिए नहीं है, और हर कोई इसे पसंद नहीं करेगा।

आप अंगूर के साग को कांच के जार में बंद कर सकते हैं। जार में अचार बनाने की प्रक्रिया इस प्रकार है:

• पत्तियों को ट्यूबों में रोल करें (प्रति ट्यूब 10 से अधिक पत्तियां नहीं)।
• जार को स्टरलाइज़ करें.
• पानी उबालो।
• ट्यूबों को एक जार में रखें और पानी भरें, 10-12 मिनट के बाद पानी निकाल दें।
• फिर जार में फिर से उबलता पानी डालें।
• फिर से पानी निथार लें, नमक डालें और उबालें।
• पत्तों के ऊपर नमकीन पानी डालें और जार को ढक्कन से बंद कर दें।

जार के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें और उन्हें रेफ्रिजरेटर में रख दें।

सूखी डिब्बाबंदी

सूखी विधि का उपयोग करके सर्दियों के लिए डोलमा के लिए अंगूर की पत्तियों को संरक्षित करना काफी सरल है। पत्तों को लिफाफों में मोड़ा जाता है। आपको एक ही आकार के साग चुनने की ज़रूरत है, फिर वे जार में समान रूप से फोल्ड हो जाएंगे। प्रत्येक लिफाफे में 10 से अधिक टुकड़े नहीं हैं।

इस रेसिपी के लिए मसाले, नमक या पानी का भी इस्तेमाल करने की जरूरत नहीं है. पूरे जार को ढक्कन से ढक दिया जाता है, गर्म तौलिये में लपेट दिया जाता है और एक दिन के लिए ठंडी, अंधेरी जगह पर छोड़ दिया जाता है। 24 घंटे के बाद आपको जार को बाहर निकालना होगा। अगर ढक्कन थोड़ा सा फूला हुआ है तो कोई बात नहीं, पत्तियां नहीं गिरीं. यदि ढक्कन बहुत अधिक सूज गया है तो वर्कपीस को फिर से बनाने की आवश्यकता है। सर्दियों के लिए रसदार अर्मेनियाई डोलमा तैयार करने के लिए अंगूर की पत्तियों को तैयार करने का यह एक सरल तरीका है।

शुष्क नमकीन द्वारा संरक्षण

सर्दियों के लिए हरे अंगूरों को तैयार करने का दूसरा तरीका सूखा नमकीन बनाना है। साग पकाने की कई रेसिपी हैं, लेकिन यह सबसे सरल में से एक है। हरी सब्जियों को फ्रीजर में जमा देना ही एकमात्र आसान तरीका है।

अंगूर के साग को बहते पानी के नीचे धोया जाता है और ठंडे कमरे में कई घंटों तक सुखाया जाता है।

यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि जार में रखते समय पत्तियाँ पूरी तरह से सूखी हों। नमकीन बनाने के लिए जार को निष्फल कर दिया जाता है।

पत्तियों को ट्यूबों या लिफाफों में मोड़ दिया जाता है। मुख्य बात यह है कि वे बहुत मोटे नहीं हैं। फिर रिक्त स्थान को परतों में जार में रखा जाता है। जब पहली परत नीचे होती है तो उसे नमक से ढक दिया जाता है। फिर दूसरी परत बिछाएं और फिर से नमक छिड़कें। ऐसा तब तक करना चाहिए जब तक जार भर न जाए। इसके बाद वर्कपीस को ढक्कन से बंद कर दें और ठंडे कमरे में रख दें।

भंडारण

एक नियम के रूप में, सर्दियों के लिए अंगूर की तैयारी के जार को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में स्टोर करना सबसे सुविधाजनक है। साग वाले कंटेनरों के ठंडा होने के बाद, उन्हें रेफ्रिजरेटर की निचली अलमारियों पर रख दिया जाता है या तहखाने में डाल दिया जाता है। एक स्थान या दूसरे का चुनाव महत्वपूर्ण नहीं है, मुख्य बात यह है कि उन्हें ठंडे कमरे में संग्रहित किया जाता है, जहां तेज धूप नहीं पहुंचेगी। तैयारियों को एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत करने की आवश्यकता नहीं है। यदि वे अधिक देर तक बैठते हैं, तो वे अपना सारा स्वाद खो देते हैं, और ऐसे साग पर आधारित डोलमा बेस्वाद हो जाता है।

फ्रीजर में रखे जाने वाले उत्पाद कम से कम संग्रहित होते हैं। इनकी शेल्फ लाइफ सिर्फ छह महीने है। यदि वे अधिक समय तक बैठे रहते हैं तो उन्हें सुरक्षित बाहर निकाल दिया जाता है। वे अब खाना पकाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। डीफ़्रॉस्ट करने पर वे पानीदार और चिपचिपे होते हैं।

बेशक, भले ही अंगूर की तैयारी के लिए आदर्श भंडारण की स्थिति देखी जाए, उन पर आधारित अर्मेनियाई डोलमा ताजा की तरह स्वादिष्ट और रसदार नहीं है। ऐसे में पत्तागोभी के पत्ते सबसे अच्छा विकल्प रहेंगे। आख़िरकार, पत्तागोभी रोल और डोलमा बहुत अलग नहीं हैं। गर्म मौसम में डोलमा का आनंद लेना बेहतर होता है, जब अंगूर की पत्तियों को सीधे बेल से तोड़ा जाता है। कई गृहिणियाँ ध्यान देती हैं कि सर्दियों के लिए तैयार की गई पत्तियाँ सख्त और खुरदरी हो जाती हैं, चाहे उन्हें किसी भी तरह से अचार बनाया जाए।

डोल्मा पूर्व का एक लोकप्रिय व्यंजन है। यह गोभी के रोल के समान है, लेकिन भराई को अंगूर के पत्तों में लपेटा जाता है, जो डिश में खट्टापन जोड़ता है। प्रत्येक देश में, इस व्यंजन का अपना नाम होता है, लेकिन अनुवाद में इसका एक ही अर्थ होता है: "भरवां सब्जियाँ या पत्तियाँ।"

हमारे देश में, यह भोजन भी लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है, क्योंकि कुछ नया और स्वादिष्ट हमेशा दिलचस्प होता है। मैंने पहले इसे स्थानीय यूनानियों से चखा, अब मैं इसे अपने परिवार के लिए खुद पकाती हूं। इसके अलावा, यह व्यंजन न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी है। कोई भी गृहिणी, यहां तक ​​कि सबसे कम अनुभवी भी, इस नुस्खे को संभाल सकती है। आपको बस बुनियादी सिद्धांतों पर टिके रहने की जरूरत है और सब कुछ ठीक हो जाएगा। आज हम बात करेंगे कि डोलमा के लिए अंगूर की पत्तियों को कैसे स्टोर किया जाए।

डोल्मा के लिए बर्फ़ीली तैयारी

रसोई के उपकरण और बर्तन:हॉब और सॉस पैन.

सामग्री

सही सामग्री का चयन

अब मैं आपके साथ साझा करूंगा कि कौन सी अंगूर की पत्तियां डोलमा के लिए उपयुक्त हैं:

• तैयारी के लिए ताजी चुनी हुई पत्तियों का उपयोग करना बेहतर है. गर्मियों के बीच में कटाई करने की सलाह दी जाती है, जब वे युवा, नरम और कोमल होते हैं।
• संरक्षण के लिए बड़ी पत्तियाँ चुनें.
• वे क्षति, सड़ांध और काले धब्बों से मुक्त होने चाहिए।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

1. धोएं, डंठल हटा दें और 60 अंगूर की पत्तियों को 20-20 के तीन ढेरों में बांट लें, उन्हें बड़े से छोटे की ओर रखें। तो नीचे वाला सबसे बड़ा वाला पूरे पैक को धारण करेगा।
2. एक गहरे बर्तन में तीन लीटर पानी डालें। इसे उबालें, लेकिन उबलने न दें।
   
   
3. एक पैकेट को पानी में रखें ताकि बड़े पैकेट नीचे रहें।
   
   
4. जब तक प्रत्येक का रंग न बदल जाए तब तक उन्हें पानी से नहलाएं।

   पानी को उबलने न दें. हमारा काम डोलमा तैयारियों के ऊपर उबलता पानी डालना है, लेकिन उन्हें पकाना नहीं।

   
   
   
5. पानी से निकालकर एक किनारेदार बर्तन में रखें। पानी निकलने दो.
   
   
6. रिक्त स्थान के प्रत्येक ढेर के साथ इन जोड़तोड़ों को दोहराएं।
   
   
7. पत्तों को सीधा करके प्लास्टिक की थैली में रखें।
   
   
8. बैग से सारी हवा निकाल दें और इसे बंद कर दें ताकि वे मुड़ें नहीं।
   
   
9. इस क्रम में पैकेजों को एक दूसरे के ऊपर रखें:

• पहला पैकेज टेल अप है।

• दूसरा पैकेज टेल डाउन है।

• तीसरा पैकेज टेल्स अप है।

ठंडा होने पर फ्रीजर में रखें। आप इसे एक या दो सीज़न तक स्टोर करके रख सकते हैं.

वीडियो रेसिपी: सर्दियों के लिए फ्रीजर में डोलमा के लिए अंगूर की पत्तियां तैयार करना

मैं आपको एक लघु वीडियो देखने के लिए आमंत्रित करता हूं जिसमें विस्तार से बताया गया है कि डोलमा के लिए अंगूर की पत्तियां कैसे तैयार की जाती हैं। आप देख पाएंगे कि पानी में रहने के बाद वे क्या बनेंगे और उन्हें सही तरीके से बैग में कैसे रखा जाए।

अंगूर की पत्तियों को संरक्षित करने के कई तरीके हैं, और प्रत्येक गृहिणी उसी का उपयोग करती है जो उसके लिए सबसे उपयुक्त है। इस तरह वे डिब्बाबंद रूप में अच्छी तरह से संरक्षित रहते हैं। जब आप सर्दियों में ऐसी तैयारियों का एक जार खोलते हैं, तो कमरा अंगूर की ताज़ा, गर्मियों की सुगंध से भर जाता है।

डोल्मा के लिए डिब्बाबंद अंगूर की पत्तियाँ

खाना पकाने के समय: 40 मिनट।
सर्विंग्स की संख्या: 90 पत्ते.
कैलोरी:प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 93 किलो कैलोरी।
रसोई के उपकरण और बर्तन:जार, सिलाई ढक्कन और मशीन, सॉस पैन और हॉब।

सामग्री

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

सर्दियों के लिए डोलमा के लिए डिब्बाबंद अंगूर के पत्ते तैयार करने की वीडियो रेसिपी

आइए एक छोटा वीडियो देखें जिसमें विस्तार से दिखाया गया है कि डोलमा के लिए अंगूर की पत्तियों को कैसे संरक्षित किया जाए।

खाना पकाने के विकल्प

• डोलमा तैयार करने के लिए अंजीर, क्विंस और अन्य विभिन्न पेड़ों की पत्तियों का उपयोग किया जाता है। लेकिन अंगूर के साथ यह अधिक स्वादिष्ट हो जाता है, क्योंकि वे भोजन को एक सुखद खट्टापन देते हैं।
• भरने के लिए आप अपने स्वाद के अनुरूप सामग्री का भी उपयोग कर सकते हैं। इसका क्लासिक संस्करण चावल के साथ कीमा बनाया हुआ मांस है। यह व्यंजन मांस का उपयोग किए बिना भी शाकाहारी व्यंजन में तैयार किया जाता है। दरअसल, आप कुछ भी लपेट सकते हैं, मुख्य बात यह है कि आपको यह पसंद है।
• प्रारंभ में, भराई कटा हुआ भेड़ का बच्चा था, लेकिन समय के साथ उन्होंने इसे किसी भी प्रकार के मांस और मछली से बनाना शुरू कर दिया।

प्रिय पाठकों, मुझे आशा है कि आपने डोलमा के लिए अंगूर की पत्तियों को संग्रहित करने और उनका अचार बनाने के बारे में मेरे द्वारा सुझाए गए व्यंजनों का उपयोग किया होगा। अब सर्दियों में आप अपने घर को स्वादिष्ट भोजन से प्रसन्न करेंगे। यदि आपके पास कोई सुझाव या सिफारिशें हैं, तो लिखें, मुझे आपसे पढ़कर हमेशा खुशी होगी! और अब मैं आपके अच्छे मूड और भरपूर भूख की कामना करता हूँ!

अंगूर की पत्तियों से बना डोलमा गोभी के रोल के समान, मध्य पूर्व और विदेशों में एक क्लासिक व्यंजन है। ऐसी धारणा है कि पहली बार किसी पौधे के शीर्ष में लपेटा गया मांस ओटोमन साम्राज्य में पकाया गया था। पत्ती से लिपटी फिलिंग (अंगूर की पत्ती डोल्मा) अफ्रीका, ग्रीस आदि सहित दुनिया भर के व्यंजनों में पाई जाती है।

• अपनी प्राथमिकताओं के आधार पर, उचित आकार निर्धारित करें। रोल का आकार चौड़ाई का लगभग 50% होगा;
• चादरों पर बीमारी, गांठ या छेद के लक्षण नहीं दिखने चाहिए;
• रंग जितना हल्का होगा, इसकी पत्तियां उतनी ही मुलायम और स्वादिष्ट होंगी। सफ़ेद, लाल और आख़िर में नीला;
• सर्दियों के लिए डोलमा के लिए अंगूर की पत्तियों को फूल आने के दौरान या उससे पहले स्वस्थ झाड़ियों से एकत्र किया जाता है। इस समय, रस का संचार इष्टतम होता है और पत्ते जोश से भरपूर होते हैं।

कच्चे माल की खरीद

मेहमानों, अपने परिवार और दोस्तों को पूरे साल डोलमा से खुश करने के लिए, आपको सर्दियों के लिए डोलमा को ठीक से तैयार करने और इसे उसके मूल रूप में रखने की आवश्यकता है।

आइए प्रसंस्करण के प्रकार और कच्चे माल की सुरक्षा सुनिश्चित करने के तरीकों पर विचार करें।

सूखा भंडारण

यह विधि अंगूर के पत्तों को जल्दी से तैयार करना और कॉम्पैक्ट रूप से संग्रहीत करना संभव बनाती है। हम सूखे उत्पादों को एक जार में डालते हैं, प्रत्येक इकाई पर नमक छिड़कते हैं। - कंटेनर भरने के बाद सभी चीजों को ओवन में 90-100 डिग्री पर 10 मिनट के लिए रख दें. फिर आप जार को रोल करके भंडारण के लिए भेज सकते हैं।

सूखी डिब्बाबंदी

तैयार सामग्री साफ और सूखी होनी चाहिए। परतों में एक जार में रखें। हर 10वें पत्ते पर नमक छिड़कें। जार भर जाने के बाद इसे 10-15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ किया जाता है। इसके बाद, कंटेनर को ढक्कन के साथ लपेटा जा सकता है। इस तरह आप किसी ताज़ा उत्पाद का स्वाद और गंध बरकरार रख सकते हैं।

जमना

विश्वसनीय, सरल और लोकप्रिय भंडारण विधि। इस विकल्प में सभी पोषण और स्वाद गुण संरक्षित रहते हैं। कई शीटों को ढेर करके लपेटा जाता है। यदि उत्पाद को पानी में धोया गया था, तो उसे सूखने की जरूरत है। अंगूर की पत्तियों को सूखा और थोड़ा मुरझाकर जमाया जाना चाहिए। आपको इसे एक सख्त कंटेनर में संग्रहित करने की आवश्यकता है, क्योंकि जमे हुए उत्पाद बहुत नाजुक होते हैं।

बोतलबंद भंडारण

अंगूर के शीर्ष की पैकेजिंग के लिए प्लास्टिक के कंटेनर बहुत सुविधाजनक होते हैं। सबसे पहले, बोतल को बेकिंग सोडा और नमक के घोल से धोया जाता है, धोया जाता है और सुखाया जाता है। उत्पाद को कई टुकड़ों में एक ट्यूब में लपेटा जाता है और धागे से सुरक्षित किया जाता है। पैकेज को बोतल की गर्दन में डालकर, आप इसे एक पतली छड़ी या किसी समान चीज़ के साथ अधिक आसानी से रख सकते हैं। बोतल भरने के बाद, बोतल से हवा बाहर निकाल दें और इसे कॉर्क से कस दें। यह विधि आपको पत्ते को उसके मूल रूप में संरक्षित करने की अनुमति देती है। कंटेनर में विरल वातावरण भंडारण की सुविधा प्रदान करता है। यदि आवश्यक हो, तो प्लास्टिक की बोतल को काटने की जरूरत है।

नमकीन बनाना

डोलमा के लिए अंगूर की पत्तियों का अचार कैसे बनाएं? जार को धोने और कीटाणुरहित करने की आवश्यकता है। ऊपर से उबलता पानी डालें, छान लें और उससे कुल्ला करें। पत्तियों को सूखने दें (इससे आप हरे अंगूरों का अचार बना सकते हैं और नसें टूटने के जोखिम के बिना उन्हें रोल कर सकते हैं) और उन्हें एक कंटेनर में रखें। मैरिनेड इस प्रकार तैयार किया जाता है: एक लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। एक चम्मच चीनी और उतनी ही मात्रा में नमक। तीन मिनट तक उबालें और फिर 2 बड़े चम्मच 9% सिरका डालें। गर्मी से हटाएँ। इस घोल को सामग्री में डाला जाता है और जार को खराब कर दिया जाता है। डोलमा के लिए अंगूर की पत्तियों का अचार बनाना सबसे लोकप्रिय प्रकार के स्टॉक में से एक है। आप इस उत्पाद को कमरे के तापमान पर स्टोर कर सकते हैं।

अचार बनाना, अंगूर के पत्तों का अचार कैसे बनाएं

नमकीन बनाते समय, आप नमकीन पानी का उपयोग कर सकते हैं। डालने के लिए तरल सरलता से तैयार किया जाता है: प्रति लीटर उबलते पानी में 1.5 बड़े चम्मच नमक मिलाएं। उबालें और फिर ठंडा करें। 2-3 मिनट के लिए साग के ऊपर उबलता पानी डालें। एक कोलंडर के माध्यम से जल्दी से छान लें। नरम साग को ढेर में रखें और उन्हें रोल करें। हम सब कुछ निष्फल जार में डालते हैं, सेंधा नमक छिड़कते हैं और नमकीन पानी से भरते हैं। संरक्षित भोजन को किण्वित करने की अनुमति देने के लिए, हम इसे 2 सप्ताह के लिए कमरे में रखते हैं। यदि आवश्यक हो तो नमकीन पानी डालें।

हमने एक या दो साल के लिए भंडारण और उपयोग के लिए अंगूर की पत्तियों की कटाई के सबसे लोकप्रिय विकल्पों पर गौर किया। अचार, नमकीन आदि. डोलमा के लिए अंगूर की पत्तियों में बहुत सारे उपयोगी तत्व और विटामिन होते हैं जो हमारे शरीर को स्वास्थ्य बनाए रखने में मदद करते हैं।

असली डोलमा बनाने की विधि

डोलमा का आकार शीट के आयामों पर निर्भर करता है और आमतौर पर 5-7 सेमी से अधिक नहीं होता है। प्रत्येक रोल के लिए भरने में लगभग 1 बड़ा चम्मच लगता है। चम्मच.

क्लासिक डोलमा

भरने के लिए दुबले मांस और गोल चावल का उपयोग करें। प्याज को वनस्पति तेल में तला जाता है. सभी सामग्रियों को मिलाया जाता है, स्वाद के लिए साग मिलाया जाता है। हम पत्तियों में थोड़ी मात्रा में भराई लपेटते हैं जिन्हें पहले से भिगोया गया है और उबलते पानी में रखा गया है। रोल्स को पैन में रखें. आप तली और प्रत्येक परत पर वनस्पति तेल डाल सकते हैं। उस पानी को भरें जिसमें पत्तियों को संसाधित किया गया था। डोलमा को धीमी आंच पर लगभग एक घंटे तक उबालें। परोसते समय आप इसके आगे खट्टा क्रीम और टमाटर डाल सकते हैं.

अर्मेनियाई में डोल्मा

फिलिंग बनाने के लिए आर्मेनिया की अपनी विधि है। कीमा बनाया हुआ मांस और चावल के अलावा, यहां थोड़ी मात्रा में मीठी मिर्च, प्याज और टमाटर भी मिलाए जाते हैं। ताजी या मसालेदार अंगूर की पत्तियों को उबलते पानी में 2-3 मिनट तक रखा जाता है। आगे की प्रक्रिया उन्हीं नियमों के अनुसार होती है। भराई को पत्तियों में लपेटा जाता है और एक मोटी दीवार वाले कंटेनर में रखा जाता है। खाना भी पानी में बनता है, लेकिन डोलमा दबाव में होता है (ऊपर से भार पकड़कर दबाता है)। आधे घंटे तक धीमी गति से उबालना अंतिम चरण है। सॉस (केफिर, लहसुन, नमक, काली मिर्च) के साथ एक बड़े प्लेट पर परोसें।

प्रत्येक परिवार के अपने विशेष लोग होते हैं।

हरे अंगूरों में बहुत सारे उपयोगी पदार्थ होते हैं। उत्पादों की उचित तैयारी आपको स्वाद और सौंदर्य गुणों को बनाए रखते हुए, डोलमा के लिए पत्ते को फ्रीज करने या अचार बनाने की अनुमति देती है। यदि पूरी प्रक्रिया सही ढंग से की जाती है, तो आप पूरे साल अपने प्रियजनों को इस व्यंजन से लाड़-प्यार दे सकते हैं। ताजी अंगूर की पत्तियों से बना डोलमा किसी भी टेबल को सजाएगा।