सूखे मशरूम रेसिपी के साथ खट्टा क्रीम सॉस। सूखे मशरूम से बनी मशरूम सॉस। खट्टा क्रीम के साथ सुगंधित ड्रेसिंग की विधि

सूखे मशरूम पूरी तरह से पूरक हैं और मांस और आलू के व्यंजनों में विविधता जोड़ते हैं। इसे तैयार करना बिल्कुल आसान है. सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि पतझड़ में सूखे मशरूम का स्टॉक करें और कम से कम हर दिन अपने परिवार को मूल व्यंजनों से प्रसन्न करें। आज हम आपको सूखे मशरूम से मशरूम सॉस बनाने की विधि बताएंगे।

सूखे मशरूम की चटनी

सामग्री:

• सूखे पोर्सिनी मशरूम - 100 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• प्रीमियम आटा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• मसाले;
• छना हुआ पानी।

तैयारी

हम सूखे मशरूम को धोते हैं, उनमें फ़िल्टर किया हुआ पानी भरते हैं और उन्हें रात भर भीगने के लिए छोड़ देते हैं। फिर उन्हें एक साफ सॉस पैन में डालें, अधिक पानी डालें और पूरी तरह पकने तक उबालें। - इसके बाद इन्हें खांचेदार चम्मच से सावधानी से हटाएं और चाकू से काट लें. प्याज को छीलकर बारीक काट लें और गर्म तेल में नरम होने तक भून लें। इसके बाद, पोर्सिनी मशरूम डालें और, हिलाते हुए, नरम होने तक सब कुछ भूनें। आटे को अलग से मक्खन में भूरा करें, धीरे-धीरे गर्म मशरूम शोरबा के कुछ गिलास डालें और लगभग 15 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं। - फिर सब्जियां, नमक और काली मिर्च डालें और आंच से उतार लें. सूखे पोर्सिनी मशरूम सॉस को ढक्कन से ढक दें और इसे कुछ देर के लिए पकने दें।

खट्टा क्रीम के साथ सूखे मशरूम सॉस

सामग्री:

• सूखे मशरूम - 100 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• आटा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• मक्खन - 50 मिलीलीटर;
• मसाले;
• खट्टा क्रीम - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• डिल साग - 1 गुच्छा।

तैयारी

हम मशरूम को अच्छी तरह से धोते हैं और उन्हें एक लीटर फ़िल्टर्ड पानी में कई घंटों तक भिगोते हैं। फिर इन्हें मध्यम आंच पर रखें, ढक्कन से ढक दें और नरम होने तक उबालें। इसके बाद, उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से सावधानीपूर्वक हटा दें, थोड़ा ठंडा करें और मनमाने टुकड़ों में काट लें। प्याज को छीलें, धोयें, चाकू से बारीक काट लें और थोड़े से तेल में सुनहरा भूरा होने तक भून लें। - इसके बाद इसमें तैयार मशरूम डालकर मिलाएं. एक सूखे फ्राइंग पैन में आटे को अलग से हल्का भूरा कर लें, पिघला हुआ मक्खन डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। धीरे-धीरे गर्म मशरूम शोरबा डालें और मिश्रण को धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक उबालें। - अब भुनी हुई सब्जियां डालें, कटी हुई जड़ी-बूटियां और मसाले डालें. सबसे अंत में, खट्टा क्रीम डालें, चम्मच से सब कुछ हिलाएं, उबाल लें और सॉस को गर्मी से हटा दें।

सूखे मशरूम के साथ मलाईदार सॉस

सामग्री:

• शैंपेनोन - 500 ग्राम;
• भारी क्रीम - 500 मिलीलीटर;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• अजमोद;
• मसाले.

तैयारी

छिले हुए प्याज को काट लें और नरम होने तक भून लें। फिर कटे हुए मशरूम डालें, मिलाएं और सब्जियों को लगभग 10 मिनट तक पकाएं। फिर उन्हें ब्लेंडर बाउल में डालें, स्वाद के लिए मसाले डालें, क्रीम डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह से फेंटें। अब परिणामी द्रव्यमान को सॉस पैन में डालें, इसे थोड़ा गर्म करें और गर्मी से हटा दें। परोसते समय, सॉस को कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

काली मिर्च के साथ सूखे मशरूम से बना मशरूम सॉस

सामग्री:

तैयारी

प्याज़ को संसाधित करें, उन्हें काटें और लगभग 3 मिनट के लिए थोड़ी मात्रा में चावल के तेल में भूनें। फिर छोटे स्लाइस में कटे हुए मशरूम और पहले से छीलकर धोई हुई शिमला मिर्च डालें। जब शैंपेन से सारी नमी वाष्पित हो जाए, तो सब्जियों में थोड़ा नमक डालें और थोड़ी सफेद वाइन डालें। इसे लगभग 5 मिनट तक लगा रहने दें, और जब अल्कोहल थोड़ा वाष्पित हो जाए, तो कटी हुई तुलसी डालें और सॉस को गर्मी से हटा दें। ढक्कन बंद करके इसे थोड़ा पकने दें और फिर परोसें!

मशरूम जंगल से गायब हो गए हैं, लेकिन उनका घरेलू भंडार अभी भी बना हुआ है। आप सूखे सफेद मशरूम से स्वादिष्ट, सुगंधित मशरूम ग्रेवी तैयार कर सकते हैं। आपके आहार को पूरी तरह से पूरक और विविधता प्रदान करेगा, क्योंकि यह ज्ञात है कि मशरूम संपूर्ण प्रोटीन का एक अच्छा स्रोत हैं। यह सूखे मशरूम से है जो सबसे स्वादिष्ट प्राप्त होता है, इसे मांस और आलू के व्यंजन, पास्ता और दलिया के साथ परोसा जा सकता है। एक स्वस्थ, पौष्टिक, स्वादिष्ट मशरूम ग्रेवी तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है; आपको न्यूनतम सामग्री की आवश्यकता होगी। इसे उन लोगों के लिए सुरक्षित रूप से शामिल किया जा सकता है जो अपना वजन देख रहे हैं। मशरूम सॉस तैयार करने की तस्वीर के साथ एक लेंटेन रेसिपी प्रदान करता है, जिसमें खट्टा क्रीम, मक्खन या क्रीम नहीं है। इसलिए, आप कम से कम हर दिन इसके साथ कई तरह के व्यंजन परोस सकते हैं।

मशरूम की ग्रेवी तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

20-25 ग्राम सूखे मशरूम (सूखे मशरूम के 5-6 टुकड़े)

1 बड़ा प्याज

2-3 बड़े चम्मच गेहूं का आटा

थोड़ा सूरजमुखी तेल

स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च

स्वादिष्ट और सुगंधित मशरूम ग्रेवी तैयार करने की प्रक्रिया:

1. सूखे मशरूम को साफ ठंडे पानी में 2 घंटे के लिए भिगो दें.

2. भीगे हुए मशरूम को बिना छाने आग पर रखें. - उबालने के बाद स्वादानुसार नमक डालकर 20 मिनट तक पकाएं.

3. जब मशरूम पक रहे हों, प्याज छीलें और बड़े आधे छल्ले में काट लें।

इसे एक फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनने दें।

3. मशरूम को स्लेटेड चम्मच से निकालें, लेकिन मशरूम शोरबा को बाहर न डालें, सॉस तैयार करने के लिए हमें इसकी आवश्यकता होगी।

4. मशरूम को मीट ग्राइंडर से पीस लें.

और उनके बाद - भुने हुए प्याज़।

5. एक सूखे फ्राइंग पैन में आटा डालें और इसे बीच-बीच में हिलाते हुए क्रीमी होने तक भून लें.

6. आटे में मशरूम और प्याज़ डालें

और मशरूम शोरबा में डालें।

उबलने के बाद, सॉस के गाढ़ा होने तक 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। हम ग्रेवी का स्वाद लेते हैं, यदि आवश्यक हो तो अधिक नमक मिलाते हैं, और यदि आप चाहें तो काली मिर्च मिलाते हैं (मैंने काली मिर्च नहीं डाली)।

पोर्सिनी मशरूम से मशरूम सॉस तैयार है, इसे व्यंजन के साथ एक अलग सॉस बोट में परोसा जा सकता है, या आप इसे सीधे प्लेट में डाल सकते हैं।

बॉन एपेतीत!

आप टैगलीटेल को क्रीमी सॉस में मशरूम के साथ भी पका सकते हैं।

खाना पकाने में सॉस एक विशेष अनुभाग है। ये स्वतंत्र व्यंजन नहीं हैं, बल्कि मुख्य व्यंजनों के लिए तरल मसाला हैं, जो उनके स्वाद को बेहतर बनाने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। सॉस तैयार करते समय, आपको इच्छित व्यंजन के साथ इसकी अनुकूलता को ध्यान में रखना चाहिए, क्योंकि सॉस का मुख्य उद्देश्य एक साधारण व्यंजन को एक अनूठा स्वाद और सुगंध देना है।

सॉस की विशाल संख्या के बीच, मशरूम सॉस को उजागर किया जाना चाहिए - सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट। मशरूम सॉस ताजे और सूखे दोनों तरह के मशरूम से तैयार किया जा सकता है, और सूखे मशरूम इसे अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट बनाते हैं। सॉस तैयार करने के लिए, आपको "नोबल" मशरूम (बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस) लेने की ज़रूरत है, हालांकि बटर मशरूम, फ्लाई मशरूम आदि भी उपयुक्त हैं। सबसे स्वादिष्ट सॉस अकेले पोर्सिनी मशरूम से बनाया जाता है।

सूखे मशरूम को पहले से भिगोया जाता है और उसी पानी में उबाला जाता है जिसमें उन्हें भिगोया गया था, क्योंकि भिगोने की प्रक्रिया के दौरान कई सुगंधित पदार्थ जलसेक में चले जाते हैं। शोरबा को बाहर नहीं डाला जाता है, क्योंकि यह सॉस के लिए तरल आधार के रूप में कार्य करता है।

सूखे मशरूम सॉस को अक्सर किसी भी रूप में आलू के साथ परोसा जाता है। मैं जो सॉस पेश करता हूं वह आलू पैनकेक (पैनकेक) और पकौड़ी के साथ बहुत अच्छा है। यह सॉस बेलारूसी व्यंजनों में विशेष रूप से लोकप्रिय है।

स्वाद जानकारी सॉस

सामग्री

• 4 सर्विंग्स के लिए:
• सूखे मशरूम (सफेद, एस्पेन, बोलेटस) - 50 ग्राम;
• पानी - 3 गिलास;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गेहूं का आटा - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी का समय - 3 घंटे. पकाने का समय - 50 मिनट।

सूखे जंगली मशरूम से मशरूम सॉस कैसे बनाएं

सूखे मशरूम को एक कोलंडर में रखें, बहते पानी में अच्छी तरह धो लें और 3 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें।

मशरूम को धीमी आंच पर, ढककर, नरम होने तक, उसी पानी में उबालें जिसमें उन्हें भिगोया गया था। अच्छी तरह से पके हुए मशरूम तले में बैठ जाएंगे। मशरूम निकालें और काट लें या बारीक काट लें। शोरबा को एक अलग कटोरे में डालें, सॉस के लिए 500 मिलीलीटर मापें।

प्याज को छीलकर बहुत बारीक काट लीजिए.

प्याज को गर्म मक्खन (1 बड़ा चम्मच) के साथ फ्राइंग पैन में रखें और नरम और हल्का भूरा होने तक भूनें।

प्याज में कटे हुए मशरूम डालें.

सभी चीजों को एक साथ 3-5 मिनट तक भूनें।

एक मोटी तली वाले फ्राइंग पैन में, बचा हुआ मक्खन पिघलाएं, छना हुआ आटा डालें और, एक स्पैटुला या व्हिस्क के साथ हिलाते हुए, इसे जलने से बचाते हुए मलाईदार होने तक भूनें।

भूने हुए आटे को 60-70 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडा करें, गर्म मशरूम शोरबा को छोटे भागों में हिलाते हुए पतला करें जब तक कि यह मोटी खट्टा क्रीम की स्थिरता तक न पहुंच जाए, और फिर बचा हुआ शोरबा डालें, मिलाएं और धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं। . यदि सॉस में गुठलियां बन गई हैं तो उसे छान लेना चाहिए।

मशरूम ग्रेवी की लोकप्रियता चरम पर सर्दियों की छुट्टियों के दौरान होती है। लेकिन विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में यह स्वादिष्ट जोड़ वर्ष की परवाह किए बिना अपने स्वाद से प्रसन्न करता है। यदि आपके पास आवश्यक सामग्री है, तो हमारी रेसिपी बहुत जल्दी तैयार की जा सकती है।

ग्रेवी के लिए उत्पाद:

100 ग्राम सूखे मशरूम (अधिमानतः सफेद), 2 प्याज

1 छोटा चम्मच। आटा, 3 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल या मक्खन

3 बड़े चम्मच. खट्टा क्रीम, नमक, काली मिर्च।

मशरूम को 2-3 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ, धोएं, 25-30 मिनट के लिए ताज़ा पानी डालें, ठंडा होने दें, छान लें (यदि मशरूम का काढ़ा बनाया गया है, तो इसे बाहर न डालें) और स्लाइस में काट लें।

आप अलग-अलग मशरूम का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह सलाह दी जाती है कि उन प्रकारों को न पकाएं जिनके बारे में आप कम जानते हैं। वेबसाइट grib-bludo.ru पर आप तस्वीरों के साथ मशरूम का विवरण पा सकते हैं जो आपको "मूक शिकार" की वस्तुओं से बेहतर परिचित होने में मदद करेगा।

प्याज को क्यूब्स में काटें और वनस्पति तेल या मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें, डालें और 5-7 मिनट तक जारी रखें। नमक, काली मिर्च, आटा छिड़कें, 2-3 मिनट तक भूनें और खट्टा क्रीम डालें। अच्छी तरह हिलाएँ और मशरूम शोरबा डालें (यदि आप शोरबा का उपयोग नहीं करते हैं, तो ठंडा उबला हुआ पानी डालें)। अच्छी तरह हिलाते हुए सावधानी से डालें। यदि शोरबा बहुत कम है, तो ठंडा उबला हुआ पानी डालें। (सामान्य तौर पर, आपको 500 मिलीलीटर तरल का उपयोग करने की आवश्यकता होती है)। उबाल लें और धीमी आंच पर 3-4 मिनट तक पकाएं।

सूखे मशरूम से बनी मशरूम सॉस को मांस, अनाज और आलू के व्यंजन और पास्ता के साथ परोसा जाता है। इसे तैयार करना कठिन नहीं है. यदि आपने पतझड़ में सूखे मशरूम का स्टॉक कर लिया है, तो आप हर दिन मशरूम सॉस के साथ विभिन्न प्रकार के स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं। मशरूम प्रोटीन का बहुत अच्छा स्रोत है।

बस इस बात का ध्यान रखें कि यह काफी भारी भोजन है। पोषण विशेषज्ञ 7 वर्ष से कम उम्र के बच्चों और यकृत, पेट और अग्न्याशय के रोगों वाले लोगों को बार-बार मशरूम व्यंजन खाने की सलाह नहीं देते हैं।

आवश्यक सामग्री: 50-100 ग्राम सूखे मशरूम (कम से अधिक बेहतर है), 300 ग्राम प्याज (अर्थात 3 मध्यम आकार के प्याज), 2 बड़े चम्मच। आटा (गेहूं), 50-100 ग्राम मक्खन, पानी, नमक, काली मिर्च (वैकल्पिक)। लेंटेन मेनू के लिए, मक्खन को वनस्पति तेल से बदलें। ठीक से तैयार किए गए मशरूम पचाने में आसान होते हैं, इसलिए हम नुस्खा का सख्ती से पालन करते हैं।

सूखे मशरूम को धोएं, ठंडा पानी (1-2 कप) डालें और 6 घंटे (संभवतः रात भर) के लिए छोड़ दें। भीगे हुए मशरूम (पानी के साथ) को एक सॉस पैन में रखें, ठंडा पानी (1 लीटर तक) डालें और मशरूम तैयार होने तक बिना नमक के पकाएं। फिर एक स्लेटेड चम्मच से मशरूम को शोरबा से निकालें और चाकू से काट लें।

प्याज को छीलकर, बारीक काटकर वनस्पति (या मक्खन) तेल में तला जाना चाहिए। जब प्याज पारदर्शी हो जाए तो इसमें तैयार मशरूम डालें. मशरूम और प्याज को पकने तक भूनें।

आटे को मक्खन में तब तक भूनिये जब तक उसका रंग भूरा न हो जाये. भूनने को ठंडा किए बिना, लगातार हिलाते हुए 3 कप गर्म मशरूम शोरबा डालें। लगभग 15 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं। फिर प्याज, खट्टा क्रीम (वैकल्पिक), नमक और काली मिर्च (वैकल्पिक) के साथ मशरूम डालें, हिलाएं और जैसे ही यह उबलने लगे, गर्मी से हटा दें। सूखे मशरूम से बनी मशरूम सॉस को थोड़ा पकने दें और परोसें।

सूखे मशरूम से बनी मशरूम सॉस - food.ua पर पाककला

मशरूम को धोकर एक कटोरे में रखें और ठंडे पानी से ढक दें। 2-3 घंटे के लिए भिगोएँ, धोएँ, ताज़ा पानी डालें और लगभग 30 मिनट तक पकाएँ। मशरूम को ठंडा करें, छान लें और स्लाइस में काट लें। शोरबा बचाओ.

प्याज को छीलिये, धोइये और छोटे क्यूब्स में काट लीजिये. गर्म मक्खन के साथ एक फ्राइंग पैन में रखें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। मशरूम डालें और 7 मिनट तक भूनें।

नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। आटा छिड़कें, लगभग 3 मिनट तक भूनें, खट्टा क्रीम डालें। हिलाएँ, वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए धीरे-धीरे 500 मिलीलीटर मशरूम शोरबा डालें। उबाल लें और धीमी आंच पर लगभग 4 मिनट तक उबालें।

आप इस ग्रेवी में कटा हुआ डिल और अजमोद भी मिला सकते हैं।

सूखे मशरूम से बनी मशरूम सॉस तैयार है!

सूखी मशरूम सॉस - पाक विधि। मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए मशरूम सॉस के साथ मशरूम सॉस सॉस

100 ग्राम सूखे मशरूम, 2 बड़े चम्मच। एल आटा, 2 बड़े चम्मच। एल मक्खन, 3 छोटे प्याज, वनस्पति तेल, नमक, ताजी जड़ी-बूटियाँ, खट्टा क्रीम।

100 ग्राम सूखे मशरूम 2 बड़े चम्मच। एल आटा 2 बड़े चम्मच. एल मक्खन 3 छोटे प्याज वनस्पति तेल नमक, ताजी जड़ी-बूटियाँ खट्टी क्रीम धुले हुए मशरूम को 6 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ, फिर उसी पानी में पकाएँ, नमक न डालें। आटे को मक्खन में भूनें और 3 कप मशरूम शोरबा (गर्म) में घोलें। धीमी आंच पर, हिलाते हुए, 15 मिनट तक पकाएं। प्याज छीलें, बारीक काट लें और भूनें, धीरे-धीरे कटे हुए मशरूम डालें। सॉस में सब कुछ डालें और मिलाएँ। थोड़ी खट्टी क्रीम और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें, नमक डालें और उबालें। सॉस को मांस और पास्ता के साथ परोसें।

पकाने की विधि: सूखे मशरूम और प्याज से सॉस - सभी रूसी व्यंजन

सर्विंग्स: 4

• 0.5 कप सूखे मशरूम
• 2 गिलास पानी
• 1 छोटा चम्मच। आटे का चम्मच
• 2 प्याज
• 50 ग्राम मक्खन
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

खाना पकाने की विधि

तैयारी:10 मिनट › पकाना:45 मिनट › +2 घंटे भिगोना › कुल समय: 2 घंटे 55 मिनट

1. मशरूम को 2 गिलास पानी में 2-3 घंटे के लिए भिगो दें और 30 मिनट तक उबालें। शोरबा को छान लें और मशरूम को काट लें।
2. मक्खन के एक टुकड़े के साथ मशरूम और प्याज भूनें।
3. एक अन्य सूखे फ्राइंग पैन में, आटे को (बिना तेल के) भूरा करें, मक्खन का एक टुकड़ा (1 बड़ा चम्मच) डालें और पीस लें। मशरूम शोरबा (अधिमानतः गर्म) के साथ पतला करें, उबाल लें, हिलाएं और नमक डालें। शोरबा थोड़ा गाढ़ा होना चाहिए। मशरूम और प्याज डालें, धीमी आंच पर 5-10 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं।

मशरूम सॉस लगभग सभी व्यंजनों के साथ अच्छा लगता है। क्या मना करना संभव है आलू कटलेट जंगली मशरूम सॉस के साथ या मशरूम क्रीम सॉस के साथ स्पेगेटी?

बेहतरीन स्वाद के साथ-साथ मशरूम सॉस हमारे शरीर के लिए फायदेमंद होता है। सूखे मशरूम में 30% तक प्रोटीन होता है, इनमें हमारे लिए आवश्यक फाइबर और कई अन्य उपयोगी पदार्थ और सूक्ष्म तत्व भी होते हैं।

मशरूम सॉस विभिन्न प्रकार के मशरूमों से तैयार किया जा सकता है, सुखाकर, डिब्बाबंद करके और यहां तक ​​कि अचार बनाकर भी।

सूखे मशरूम से बनी मशरूम सॉस

सामग्री:

• सूखे मशरूम - 100 ग्राम,
• प्याज (बड़े) - 2 पीसी।,
• गेहूं का आटा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
• वनस्पति तेल - 50-100 मिली,
• डिल साग - 1 गुच्छा,
• खट्टा क्रीम - 100 ग्राम,
• नमक,
• काली मिर्च।

तैयारी:

मशरूम बहते पानी में धोकर एक लीटर पानी में 3 घंटे के लिए भिगो दें। - फिर उसी पानी में मशरूम को उबाल लें. मशरूम को शोरबा से निकालें और इच्छानुसार काट लें।

प्याज को बारीक काट लें और थोड़े से तेल में नरम होने तक भून लें। प्याज में उबले हुए मशरूम डालें।

एक सूखे फ्राइंग पैन में आटे को हल्का भूरा होने तक भूनें, तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ (आप आटे को तेल में भून सकते हैं), फिर गर्म मशरूम शोरबा के साथ आटे को पतला करें (इसके लिए 2-4 कप शोरबा की आवश्यकता होगी)। गाढ़ा होने तक धीमी आंच पर पकाएं। प्याज और मशरूम, खट्टा क्रीम, नमक, काली मिर्च और बारीक कटा हुआ डिल जोड़ें।

यदि आप डेयरी उत्पादों के बिना मशरूम सॉस बनाना चाहते हैं तो आपको खट्टा क्रीम जोड़ने की ज़रूरत नहीं है।

मशरूम मलाईदार प्यूरी सॉस

सामग्री:

• चमपिन्यान - 500 ग्राम,
• गाढ़ी क्रीम - 300-500 मिली,
• प्याज - 1-2 पीसी।
• अजमोद - 0.5 गुच्छा,
• घी मक्खन - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
• नमक,
• सफ़ेद मिर्च।

तैयारी:

कटे हुए प्याज को नरम होने तक भूनें, कटे हुए मशरूम डालें, हिलाएं और 10-15 मिनट तक पकाएं, इस दौरान मशरूम की नमी खत्म हो जानी चाहिए। मशरूम और प्याज को ब्लेंडर बाउल में रखें, नमक, काली मिर्च, क्रीम (300 मिली) डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह पीस लें। मिश्रण को सॉस पैन या फ्राइंग पैन में डालें। इस स्तर पर, आप स्वाद के लिए अधिक नमक, काली मिर्च और खत्म करने के लिए क्रीम मिला सकते हैं चटनी वांछित स्थिरता के लिए. मिश्रण को थोड़ा गर्म करें, लेकिन पकाएं नहीं। परोसते समय कटा हुआ अजमोद डालें।

शिमला मिर्च के साथ मशरूम सॉस

सामग्री:

• शैंपेनोन - 500 ग्राम,
• शलोट - 2 पीसी।,
• बेल मिर्च - 2 पीसी।,
• सूखी सफेद शराब - 250 मिली,
• तुलसी (कटी हुई) - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच,
• नमक,
• पिसी हुई लाल मिर्च,
• चावल का तेल.

तैयारी:

प्याज़ को काट लें और थोड़े से चावल के तेल में 3-5 मिनट तक भूनें, कटे हुए मशरूम डालें और डालें शिमला मिर्च (पहले बीज हटा दें). जब मशरूम से नमी वाष्पित हो जाए, तो नमक, काली मिर्च और सफेद वाइन डालें। जब अल्कोहल वाष्पित हो जाए और तरल की मात्रा थोड़ी कम हो जाए, तो तुलसी डालें और आँच बंद कर दें।

लाल मशरूम सॉस

सामग्री:

• पोर्सिनी मशरूम (शैम्पेन) - 250 ग्राम,
• प्याज - 1 पीसी।,
• टमाटर का पेस्ट - 100 ग्राम,
• सूखी सफेद शराब - 50-100 मिली,
• घी मक्खन - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
• नमक,
• काली मिर्च।

तैयारी:

प्याज को छीलकर काट लें. एक फ्राइंग पैन में घी गर्म करें, कटा हुआ प्याज डालें, थोड़ा नमक डालें और नरम होने तक पकाएं।

मशरूम को स्लाइस में काटें और प्याज में डालें, 5-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। वाइन डालें और मध्यम आंच पर तरल कम होने तक पकाएं। इसमें टमाटर का पेस्ट, थोड़ा सा पानी, नमक और काली मिर्च मिलाकर मिलाएं और हल्का उबाल लें।

तातियाना चेकरीगिना

मशरूम विशेषज्ञ: खाने योग्य बनाम अखाद्य

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सूखे पोर्सिनी मशरूम सॉस - व्यंजन विधि। व्यंजनों के लिए पाक व्यंजन - सलाद रेसिपी, पहला और दूसरा कोर्स, बेकिंग रेसिपी, डेसर्ट और स्नैक्स - इवोना - बिगमिर)नेट - इवोना - बिगमिर)नेट

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मशरूम के साथ सॉस. मशरूम सॉस रेसिपी. मशरूम सॉस को सही तरीके से कैसे तैयार करें - उपयोगी टिप्स। अनुभवी शेफ से मशरूम के रहस्य और रेसिपी। /फोटो के साथ खाना पकाने की विधि: सरल, स्वादिष्ट, घर का बना, दुबला। मांस, मुर्गीपालन, मछली और मशरूम से बने व्यंजन। ऐपेटाइज़र और सलाद के लिए व्यंजन विधि। केक, पाई और पाई की रेसिपी। /महिलाओं की राय

आखिरकार, मशरूम पेट भरने वाले, खनिजों, विटामिनों से भरपूर और स्वादिष्ट होते हैं! और उनमें किस प्रकार की सुगंध होती है, विशेषकर सूखे में? इसलिए, इन्हें अक्सर खाना पकाने में उपयोग किया जाता है - सूप पकाया जाता है, तला जाता है, सॉस में जोड़ा जाता है। मशरूम सॉस बहुत लोकप्रिय हैं. उनकी लोकप्रियता को उनकी विशिष्ट, अद्वितीय सुगंध, तीखा स्वाद, पहुंच और तैयारी में आसानी द्वारा समझाया गया है। वह सबसे साधारण और साधारण व्यंजन को पुनर्जीवित और समृद्ध करने में सक्षम है। पास्ता, आलू, चावल, मशरूम सॉस के साथ एक उत्सव व्यंजन में बदल जाते हैं - उज्ज्वल, यादगार और स्वादिष्ट, बहुत स्वादिष्ट। मशरूम सॉस क्रीम, पनीर, खट्टा क्रीम और टमाटर को मिलाकर तैयार किया जाता है। आटे का प्रयोग प्रायः गाढ़ेपन के रूप में किया जाता है। उन्हें मछली, मांस, सब्जियाँ, आलू कटलेट और पुलाव के साथ परोसा जाता है।

मशरूम सॉस - भोजन की तैयारी

स्थिरता को गाढ़ा करने के लिए, सॉस में आटा मिलाया जाता है। इसे तरल में अच्छी तरह से घुलने के लिए, इसे पहले कैलक्लाइंड किया जाना चाहिए, अर्थात। एक सूखे फ्राइंग पैन में भूनें। इसके अतिरिक्त, भुना हुआ आटा कच्चे आटे के जिलेटिनस स्वाद के बजाय, सॉस में एक सुखद अखरोट जैसा स्वाद जोड़ता है।

मशरूम सॉस - सर्वोत्तम व्यंजन

पकाने की विधि 1: सूखे मशरूम सॉस

अब और सर्दियों में, स्टोर में मशरूम की कोई समस्या नहीं है। लेकिन असली मशरूम बीनने वालों को पता है कि कोई भी कृत्रिम रूप से उगाए गए या सीप मशरूम की सुगंध और स्वाद में असली, जंगल वाले मशरूम से तुलना नहीं की जा सकती है। इसलिए, उनके पास स्टॉक में हमेशा सुगंधित वन मशरूम के एक या दो बंडल होते हैं, और वे किसी भी समय लहसुन और खट्टा क्रीम के साथ आसानी से एक हार्दिक, मोटी, मशरूम-स्वाद वाली सॉस तैयार कर सकते हैं। आप इसे मांस और चिकन, और यहां तक ​​कि साधारण उबले आलू के साथ भी लपेट सकते हैं।

सामग्री: 15-20 ग्राम सूखे मशरूम, मशरूम शोरबा (काढ़ा) - 0.2-0.4 लीटर, अजमोद (साग), आटा - 1 टेबल। एल।, नमक, काली मिर्च, खट्टा क्रीम - 100 ग्राम, लहसुन की 1-2 कलियाँ।

खाना पकाने की विधि

मशरूम को धोएं और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। रात भर छोड़ दें. जिस सॉस पैन में मशरूम भिगोए गए थे उसमें और पानी डालें और वहां उबालें। पानी को छान लें, लेकिन इसे बाहर न डालें, बाद में आपको इसकी आवश्यकता पड़ेगी।

एक सूखा फ्राइंग पैन गरम करें और उसमें आटा डालें, इसे तब तक भूनें जब तक इसका रंग न बदलने लगे, यानी। थोड़ा क्रीमी हो जाएगा. बचे हुए पानी (मशरूम शोरबा) को जोर से हिलाते हुए डालें, अन्यथा गांठें सारी सुंदरता, यानी सजातीय स्थिरता को खराब कर सकती हैं। वांछित गाढ़ापन प्राप्त होने तक एक या दो गिलास पानी डालें। जब सॉस गाढ़ा हो जाए तो इसमें मशरूम, खट्टा क्रीम, नमक और काली मिर्च डालें। धीमी आंच पर चार से पांच मिनट तक उबालें. अंत में, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें, इसे कुछ मिनटों के लिए पकने दें और आप परोस सकते हैं।

पकाने की विधि 2: क्रीम चीज़ के साथ मशरूम सॉस

यह सॉस बस स्वाद से भरपूर है - पनीर, मशरूम, और यहां तक ​​कि कुछ चम्मच वाइन भी। यदि आपके पास शेरी नहीं है, तो कोई भी सफेद फोर्टिफाइड वाइन काम करेगी। खैर, या इसके बिना बिल्कुल भी, हालांकि यह अवांछनीय है। यह एक छोटी सी चीज़ है, लेकिन यह गुलदस्ते में अपना योगदान देती है। यदि आप सूप के लिए प्रसंस्कृत पनीर लेते हैं तो यह बेहतर है, यह तेजी से घुल जाता है और कभी जमता नहीं है। सामान्य तौर पर, आप कोई भी पनीर ले सकते हैं।

सामग्री: मशरूम (शैम्पेन) - 0.6 किग्रा, प्रसंस्कृत पनीर - 1 पीसी। (200 ग्राम), दूध - 150 मिली, 1 प्याज, नमक, काली मिर्च, 2 बड़े चम्मच। शेरी (शराब) के चम्मच.

खाना पकाने की विधि

प्याज को आधा छल्ले में काट लें, मशरूम को मनमाने ढंग से मध्यम आकार के स्लाइस, टुकड़ों या स्लाइस में काट लें और सभी को तेल में भूनें। दूध डालें, प्रसंस्कृत पनीर डालें। यदि यह एम्बर की तरह नरम है, तो इसे चम्मच से डालें; यदि यह कठोर है, तो आपको इसे बारीक कद्दूकस करना होगा। इसे कद्दूकस करना आसान बनाने के लिए आप इसे थोड़ा फ्रीज कर सकते हैं। लगभग पांच मिनट तक उबालें। पनीर बिना किसी गांठ के घुल जाना चाहिए। नमक, काली मिर्च और वाइन डालें। हिलाएँ, उबाल लें और बंद कर दें। सब तैयार है. आप हरे प्याज के साथ छिड़क सकते हैं। मांस, अनाज और पास्ता के साथ स्वादिष्ट।

मशरूम सॉस वाले व्यंजनों के उदाहरण

पकाने की विधि 1: मशरूम सॉस के साथ मीटबॉल

यह एक साधारण व्यंजन लगता है, लेकिन स्वादिष्ट है। इसे रात के खाने के लिए झटपट तैयार किया जा सकता है. कोमल मीटबॉल, मसालेदार मशरूम सॉस और पूरा परिवार तृप्त और संतुष्ट है। यदि आप मसालों के प्रति मित्रतापूर्ण नहीं हैं, तो अपने आप को काली मिर्च तक सीमित रखें।

सामग्री: कीमा बनाया हुआ मांस - 0.6-0.7 किग्रा, शैंपेनोन (सीप मशरूम) - 0.3 किग्रा, क्रीम - 0.3 एल, 3 प्याज, आटा - 1 बड़ा चम्मच, एक चुटकी मार्जोरम, दालचीनी, सफेद मिर्च।

खाना पकाने की विधि

समय बर्बाद करने से बचने के लिए, ओवन चालू करें और गर्म करें (200C)।

कीमा बनाया हुआ मांस नमक करें, जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ मिलाएं, मीटबॉल में रोल करें और उच्च गर्मी पर कुरकुरा होने तक भूनें।

प्याज और मशरूम को बारीक काट लें और नरम होने तक भूनें। नमक, आटा डालें, हल्का भूनें, क्रीम डालें और सॉस गाढ़ा होने तक पकाएँ।

मीटबॉल्स को किसी अग्निरोधक डिश में रखें, उनके ऊपर सॉस डालें और 15 मिनट तक बेक करें। साइड डिश के साथ परोसें - मसले हुए आलू, पास्ता।

पकाने की विधि 2: मशरूम सॉस के साथ मांस

मांस, और मशरूम सॉस के साथ भी। मास्टरपीस डिश के लिए यह पहले से ही एक बड़ा दावा है। नुस्खा में सूखे मशरूम (अधिक स्वाद के लिए) की आवश्यकता होती है, यदि आपके पास नहीं है, तो ताजा मशरूम लें, 300-400 ग्राम। यह रेसिपी कितनी अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है इसका स्वाद चखने के लिए इसे कम से कम एक बार पकाया जाना चाहिए। मशरूम को टुकड़ों में नहीं काटा जाता है, बल्कि मांस की चक्की में घुमाया जाता है। यदि मशरूम ताज़ा हैं, तो आप वैकल्पिक रूप से उन्हें दरदरा कद्दूकस कर सकते हैं। सूअर के मांस को चिकन ब्रेस्ट से बदला जा सकता है, लेकिन सूअर के मांस के साथ इसका स्वाद बेहतर होता है।

सामग्री: (पल्प, टेंडरलॉइन) - 0.7-0.8 किग्रा, 2 अंडे, नमक - चम्मच, काली मिर्च - 0.5 चम्मच, ब्रेडक्रंब। सॉस: सूखे मशरूम - 20 ग्राम, एक गिलास पानी, मक्खन - 20 ग्राम (1 बड़ा चम्मच), आटा (1 बड़ा चम्मच)।

खाना पकाने की विधि

मांस को लगभग 10-15 सेंटीमीटर लंबी, 4-5 सेंटीमीटर चौड़ी, 1.5 सेंटीमीटर मोटी लंबी स्ट्रिप्स में काटें। यह स्पष्ट है कि रूलर के साथ इधर-उधर भागने की कोई आवश्यकता नहीं है, यह केवल संदर्भ के लिए अनुमानित आयाम हैं। इसे हल्के हाथों से फेंटें, इसे ज्यादा चपटा करने की जरूरत नहीं है. यदि मांस कोमल है, तो आपको इसे पीटने की ज़रूरत नहीं है।

एक गहरे कटोरे में नमक, काली मिर्च और एक चौथाई गिलास पानी (1/4) मिलाएं। इस मिश्रण में मांस रखें, सुनिश्चित करें कि प्रत्येक टुकड़ा इसमें भिगोया हुआ है। 2 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

पैन में बिना किसी कंजूसी के उदारतापूर्वक तेल डालें। मांस को कम से कम एक तिहाई तक इसमें डुबोया जाना चाहिए। मांस के प्रत्येक टुकड़े को ब्रेडक्रंब में रोल करें और पकने तक भूनें। इसे नरम करने के लिए इसे किसी प्लेट या ढक्कन से ढककर किसी बर्तन में रखना चाहिए।

मशरूम को मीट ग्राइंडर में पीस लें, एक गिलास पानी डालें और दस मिनट तक पकाएं। जहां मांस को मैरीनेट किया गया था वहां अंडे का तरल डालें।

एक सूखे फ्राइंग पैन में आटा गर्म करें जब तक कि यह गहरे सुनहरे भूरे रंग का न हो जाए। इसे मशरूम सॉस के साथ मिलाएं, याद रखें कि इसे जोर से हिलाएं। मक्खन, नमक डालें। इसे एक या दो मिनट तक उबलने दें। मांस के साथ परोसें. साइड डिश - चावल, आलू, पास्ता।

गरम सॉस में खट्टी क्रीम को फटने से बचाने के लिए इसमें थोड़ा सा दूध मिला दीजिये.

दोबारा गर्म करने पर सॉस अपना स्वाद खो देते हैं, इसलिए उन्हें तुरंत पकाने की सलाह दी जाती है।

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वॉलिन स्टाइल सूखे मशरूम सॉस - रेसिपी

सूखे मशरूम के ऊपर उबलता पानी डालें और रात भर के लिए छोड़ दें।

मशरूम को खूब पानी में उबालें। सॉस के लिए पानी छोड़ दें! मशरूम को काट लें.

आटे को लगातार चलाते हुए भून लीजिए.

सॉस को जोर से हिलाते हुए, धीरे-धीरे मशरूम का पानी डालें।

सॉस की मोटाई पानी की मात्रा (आपके स्वाद के अनुसार) पर निर्भर करेगी, इसलिए मैं इसे 200-400 मिलीलीटर का "अंतराल" देता हूं।

सॉस, नमक और काली मिर्च में खट्टा क्रीम और मशरूम जोड़ें। धीमी आंच पर 3-5 मिनट तक पकाएं।

जड़ी-बूटियाँ और कुचला हुआ लहसुन डालें। 1-2 मिनट तक उबलने दें।

आप सेवा कर सकते हैं!

आलू के लिए, उदाहरण के लिए: http://www.povarenok.ru/recipes/show/55236/

मुझे सूखे मशरूम बहुत पसंद हैं, शायद इसलिए कि मैं समुद्र के पास रहता हूँ। उनकी गंध कितनी अविश्वसनीय है, जिस भोजन के साथ वे संयुक्त हैं उसमें कितनी सुगंध है। आज हम सूखे मशरूम से मशरूम सॉस तैयार करेंगे, यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित है, आलू, चावल, एक प्रकार का अनाज और आपके किसी भी पसंदीदा साइड डिश के लिए एक अतुलनीय अतिरिक्त है। सूखे मशरूम को पहले थोड़ी देर के लिए गर्म उबले पानी से भरना चाहिए और फूलने देना चाहिए। खट्टा क्रीम के साथ सूखे मशरूम से ग्रेवी तैयार करने का तरीका देखें; फोटो के साथ एक नुस्खा आपको बिना किसी कठिनाई के ऐसा करने में मदद करेगा। या फिर बच्चे अक्सर मुझसे कोई बहुत स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए कहते हैं - .




सूखे मशरूम से मशरूम सॉस तैयार करने के लिए हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

- सूखे मशरूम 100 ग्राम,
- प्याज 1 पीसी।,
- 1 गाजर,
- खट्टा क्रीम 5-6 बड़े चम्मच,
- आटा 1 बड़ा चम्मच,
- वनस्पति तेल 2 बड़े चम्मच,
- काली मिर्च, एच.एम. - स्वाद,
- नमक स्वाद अनुसार,
- डिल की कई टहनियाँ।

पकाने का समय 20 मिनट\ सर्विंग्स की संख्या 2

स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:

छिले और कटे हुए प्याज और गाजर को वनस्पति तेल में नरम होने तक भूनें।




मशरूम को निचोड़ें, सुविधाजनक टुकड़ों या स्लाइस में काटें, पैन में डालें, सब्जियों के साथ सुनहरा होने तक भूनें।




जिस पानी में मशरूम फूले हैं उसमें पानी डालें, हिलाएं और धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक सभी चीजों को एक साथ पकाएं।




इस दौरान मशरूम और भी अधिक फूल जाएंगे और ग्रेवी में अपना स्वाद जोड़ देंगे।






इसके बाद, खट्टा क्रीम और पानी से पतला आटा डालें ताकि कोई गांठ न रहे। - ग्रेवी को अच्छे से चलाते हुए सभी चीजों को एक साथ 5 मिनट तक पकाएं. स्वादानुसार नमक और काली मिर्च, अगर आप चाहें तो लहसुन और तेज़ पत्ता भी डाल सकते हैं। ये बहुत स्वादिष्ट भी बनते हैं.




अंत में, कटा हुआ डिल डालें, मिलाएं, स्टोव बंद करें, ढक्कन के साथ कवर करें और परोसने से पहले ग्रेवी को 10-15 मिनट तक पकने दें।



स्वादिष्ट सूखी मशरूम ग्रेवी को अपने पसंदीदा साइड डिश के साथ परोसें।