Kogenud koduperenaised teavad palju retsepte linnuliha valmistamiseks. Mõned neist on väga lihtsad ja mõned nõuavad vaevarikast tööd. paneeritud - see on maitsev ja rahuldav roog, mida saab hõlpsasti valmistada igas köögis. Peaasi, et õiged koostisosad oleksid käepärast.
Šnitsel praepannil
Niisiis, kuidas küpsetada paneeritud kana šnitslit pannil? Kõigepealt peate valmistama kõik komponendid. Selle lihtsa roa jaoks vajate järgmist toodete komplekti:
- Kanafilee. Piisab ühest rinnast.
- Mitu muna.
- Klaas riivsaia.
- Küüslauguküünt.
- soola.
- Jahvatatud pipar.
- Muskaatpähkel.
- Klaas nisujahu.
- Umbes 50 ml taimset õli.
Liha valmistamine
Kana osutub väga mahlakaks ja maitsvaks. Linnuliha ise on ju pehme ja seda saab erinevalt veise- või sealihast igal viisil töödelda. Toiduvalmistamiseks on kõige parem kasutada kanarinda. Linnuliha tuleb kontidest eraldada. Lisaks on soovitatav nahk eemaldada. Iga fileetükk tuleb lõigata ribadeks, mille paksus ei ületa 1 sentimeetrit. Ettevalmistatud rinnatükk tuleb mähkida kilesse ja seejärel haamriga lüüa. Kui te seda ei tee, osutub paneeritud kanašnitsel väga sitke ja mitte nii õrn kui peaks.
Marineeri ja rulli
Paneeritud kanašnitsli aromaatseks muutmiseks pigista linnuliha sisse üks küüslauguküüs. Lisada tuleks ka muskaatpähklit, soola ja loomulikult pipart. Sega kõik korralikult läbi ja jäta umbes 20 minutiks.Kana peaks marineerima.
Eraldi konteineris klopi munad korralikult lahti. Kasta iga fileetükk saadud segusse. Kui muna on kana küljest nõrgunud, tuleb see riivsaias veeretada, et liha pind oleks nendega üleni kaetud.
Küpsetusprotsess
Kuumuta pannil taimeõli. Pärast seda tuleb riivsaias rullitud fileetükid ettevaatlikult nõusse panna. Šnitsleid on soovitatav praadida madalal kuumusel mõlemalt poolt kuldpruuniks.
Valmis filee tuleks üle kanda pabersalvrätikutele. See eemaldab täielikult kogu ülejäänud rasva. See on kõik, šnitslid on valmis. Neid saab serveerida mis tahes lisandiga ja ainult kuumalt.
Paneeritud kana šnitsel: retsept
Soovi korral saate seda roogi küpsetada ahjus. Kanašnitsli valmistamiseks vajate:
- 2 kanarinda.
- 50 g parmesani.
- 3 muna.
- 90 g riivsaia.
- Soolamata või koorest.
- Pipar, rosmariin, tüümian, pune, basiilik - maitse järgi.
Kuidas õigesti süüa teha
Kõigepealt peate rinnad ette valmistama. Soovitatav on need põhjalikult loputada ja kuivatada. Pärast seda peate eemaldama naha ja eraldama filee luudest. Pärast seda tuleks rinnad lõigata tükkideks, mille paksus ei ületa 1 sentimeetrit. Iga kanafilee tükk tuleb katta kilega ja seejärel vasardada.
Sega eraldi kausis riivsai ja riivitud parmesan. Munad on soovitatav sügavas kausis lahti lüüa ja lisada neile soola. Kasta iga kanafilee tükk saadud segusse. Pärast seda tuleb rinda rullida riivsaias.
Kuidas küpsetada
Küpsetusvorm peaks olema kaetud küpsetuspaberi või fooliumiga. Pärast seda tuleks pind määrida koorepõhise soolata võiga. Asetage ettevalmistatud fileetükid anumasse. Küpsetamiseks on soovitatav kasutada malm- või klaaspanne. Tänu sellistele roogadele on šnitsel hästi küpsetatud ja kaetud isuäratava krõbeda koorikuga.
Fileele on soovitav puistata maitseaineid ja kuivatatud ürte. Aseta igale šnitslile õhuke tükk võid. Pärast seda saab vormi ahju panna. Linnulihašnitsleid on soovitatav küpsetada 15 minutit mõlemalt poolt. Sel juhul peaks ahju temperatuur olema vähemalt 180°C. Peale filee keeramist puista peale riivsaia ja parmesani juustu segu.
Seda šnitslit on soovitatav serveerida keedetud riisi või koheva kartulipudruga. Kui sul pole plaanis selle kanafilee lisandit teha, siis tõsta iga tükk rohelistele salatilehtedele, kaunistades kõike sidruniviilude ja tomativeeranditega.
Iga kokk teab, et peamine raskus kana küpsetamisel on liha mahlasuse säilitamine ja mitte kuivatamine. Seetõttu praetakse või küpsetatakse kanašnitslit paneeringus, taignas või juustulesoonis ja jahus. Allpool tutvustame kõiki kolme retsepti, soovitame teil neid kõiki proovida ja valida, milline neist teile ja teie perele meeldib.
Kanašnitsli retsept riivsaias
See retsept on omamoodi klassika – just sellist kanašnitslit serveeritakse tavaliselt paljudes sööklates, kohvikutes ja restoranides nii meil kui välismaal. Muidugi kasutab rangelt klassikaline retsept minimaalselt koostisosi, kuid lubame endal seda nimekirja veidi laiendada, et rõhutada kõige õrnema liha aroomi.
Koostisained
- Kanafilee - 4 tk;
- Premium jahu - 1,5-2 tassi;
- Kana munad - 4 tk;
- saia paneering – 2 tassi;
- Must pipar - maitse järgi;
- Paprika - 3 spl;
- Sinepipulber - 1,5 tl;
- Sool - 0,5-1 tl;
- ingveripulber - 1,5 tl;
- Granuleeritud küüslauk - 1,5 tl;
- Seesam - 2,5 spl;
- Päevalilleõli - praadimiseks.
Kuidas valmistada paneeritud kanašnitslit
- Loputage kanafilee jooksva vee all, eemaldage luutükid, kui neid on, ning kiled ja kõhred. Me ei riku liha struktuuri – tükk peab jääma terveks.
- Lõikasime iga filee pikuti, et tekiks omamoodi lihakihid, mis on kaks korda õhemad kui algne tükk. Puhastame iga kihi pabersalvrätikute või rätikutega.
- Nüüd tuleb liha peksta. Et pritsmed köögis laiali ei valguks, aseta tükid kilekotti või kata toidukilega. Koputame neid väga kergelt mõlemale küljele haamri lameda või suurte hammastega küljega.
- Valmistame kolm laia kaussi, nende läbimõõt peaks olema selline, et kanatükk mahuks ühtlaselt sisse ja oleks ümber pööratav. Ühes murrame munad ja klopime lahti, teises lisame jahu ja kolmandas lisame jahu ja maitseaineid seesamiseemnetega. Lisa ka umbes pool või terve teelusikatäis soola, veidi pipart ja sega läbi.
- Valage päevalilleõli laiale ja üsna sügavale praepannile (peate seda pärast iga partii lisama). Õli tuleb valada nii palju, et see kataks praadimise ajal šnitslid umbes poole paksusest.
- Panime panni keskmisele kuumusele ja laseme õlil korralikult soojeneda, samal ajal valmistame ise fileed.
- Aseta kanatükk jahuga kaussi, keera ümber ja tõsta lahtiklopitud munaga kaussi. Pärast seda kaussi viige filee paneeringuga anumasse, katke mõlemalt poolt kate ja asetage pannile.
- Prae iga tükki 3-5 minutit mõlemalt poolt, selle aja jooksul peaksid nad omandama kuldse krõbeda kooriku.
- Aseta kuumad praetud kanalihatükid salvrätikutele või paberrätikule, et liigne rasv imada.
Saate neid kanašnitsleid serveerida noorte köögiviljade salati, kartulipüree või mõne muu lisandiga. Seda rooga võid kutsuda ka oma pere proovima koos erinevate kastmetega, näiteks grillkastmega.
Õrn kanašnitsel taignas
Koostisained
- - 4 asja + -
- - 2-3 tk + -
- - 200 ml + -
- - praadimiseks + -
- - 10 spl. + -
- Riivsai- 1 spl. + -
- - 100 ml + -
- - maitse + -
Kuidas praadida kanašnitslit taignas
- Valmistame filee küpsetusprotsessiks ette - peseme, eemaldame sidekoe ja kiled.
- Lõikasime iga filee horisontaalselt, moodustades umbes 1 cm paksused kihid.
- Kata iga tükk toidukilega või aseta kilekotti ja löö kergelt haamriga mõlemalt poolt.
- Hõõruge liha mõlemalt poolt soola ja pipraga. Umbes näputäis mõlemal küljel.
- Murdke munad sügavasse kaussi ja klopige ühtlaseks, valage piim, lisage kreekerid ja umbes 7 spl. jahu, samuti soola. Võid kasutada mikserit, et kõik koostisosad ühtlaseks segada.
- Hakkame taignasse valama gaseeritud mineraalvett, see annab sellele õhulisuse. Valage seda nii palju, et segu oleks piisavalt paks, kuid mitte ummistunud (pärast esimest šnitslit saab taigna paksust reguleerida, lisades rohkem mineraalvett või jahu).
- Valage õli suurele praepannile, selle tase peaks olema ligikaudu võrdne teie sõrme paksusega. Asetage nõud keskmisele kuumusele ja oodake, kuni õli korralikult soojeneb.
- Vala ülejäänud jahu tasasele taldrikule ja veereta selles esimene kanatükk. Loksutage filee veidi, et liigsest jahust lahti saada, kasta see taignasse ja tõsta pannile.
- Prae iga tükki 2-3 minutit mõlemalt poolt, seejärel aseta paberrätikule, et eemaldada liigne rasv.
- Lisa pannile õli ja prae järgmine tükk.
Kui võtate valmis šnitslid välja, proovige need ühe kihina nõudele asetada. Muidu need tükid, mis põhja jäävad, saavad märjaks ja nende peal olev taigen ei ole enam krõbe.
Originaalne kanašnitsel juustukastmes
On palju retsepte, mis ühendavad kanaliha juustuga, kuid kuidas neid kahte koostisosa ühendada, kui tahame valmistada kanašnitslit? Muidugi võid valmis roale puistata riivjuustu, kuid palju maitsvam ja huvitavam on see, kui lisad selle lesonile.
Koostisained
- Kanafileed - 4 tk;
- nisujahu - 200 g;
- Sool ja must pipar - maitse järgi;
- suured munad - 3 tk;
- kõva juust - 200 g;
- Päevalilleõli - praadimiseks.
Kuidas valmistada kanašnitsleid
- Pese kanafilee, eemalda soovimatud osad ja jaga horisontaalse lõikega kaheks.
- Eemaldage liigne niiskus iga tüki pinnalt paberrätikute või salvrätikute abil.
- Aseta toidukilesse ja löö iga tükk kergelt haamriga mõlemalt poolt.
- Tõsta liha mõneks ajaks kõrvale. Vala ühte kaussi nisujahu, lisa sool ja must pipar. Segage kõike, kuni saadakse homogeenne lahtine mass.
- Teises kausis riivi peenele riivile juust. Tulemuseks peaks olema väga peen puru ja seetõttu vali juustutüüp, mida iseloomustab suurenenud kõvadus, näiteks parmesan.
- Murra siin munad ja sega kõik korralikult läbi.
- Valage pannile taimeõli ja kuumutage keskmisel kuumusel. Vahepeal veereta iga tükk jahusegus mõlemalt poolt, seejärel langeta leisonisse.
- Prae šnitsleid pannil 1-2 minutit mõlemalt poolt.
- Tõsta poolvalmis tükid fooliumiga kaetud ahjuplaadile ja pane 10-15 minutiks 200 kraadini eelsoojendatud ahju.
Seda juustuga paneeritud kanašnitslit sobib kõige paremini serveerida keedetud või ahjukartulitega, samuti praetud seente ja värskete köögiviljadega. Et roog veelgi aromaatsemaks ja ebatavalisemaks muuta, pigista enne serveerimist šnitslitele veidi poole sidruni mahla ja puista peale värskeid hakitud ürte.
Koostisainete valmistamise aeg: 15 minutit.
Küpsetusaeg: 40 minutit.
Neid šnitsleid müüakse meie lihapoes. Ja need maksavad isegi rohkem kui sealihatükk. Ja äri on 15 minutit. Ja minimaalselt koostisosi. Valmistame selle ise, meie käed on kuldsed!
Kõigepealt vali liha. Parem on võtta midagi, mis lõikab hästi. Põhimõtteliselt sobib kõik, mis tahes tükkidena.
Mul on terve tükk, rinnatükk.
Lõika pikuti kotlettideks. Õhuke, umbes 0,5–1 cm paksune. Sain 12 tükki. See tähendab, et lõpuks on meil 12 šnitslit.
Seejärel tuleb iga tükk sõbralikult maha lüüa. Mul ei ole visplit ja üldiselt meeldivad mulle väga kiired ja maksimaalse saagisega retseptid. Seetõttu jätkame ilma löömiseta.
Klopi muna veidi soola ja maitseainetega lahti.
Sama teeme riivsaiaga. Mul on kreekerid jahvatatud otse jahuks, väga peeneks (poest ostetud).
Ja nüüd on kõik lihtne. Kasta liha esmalt munadesse.
Ja siis riivsaiaks.
Ja praepannile, millele eelnevalt valati taimeõli. Ja nii kõik tükid. Kõik see tehakse kiiresti. Olen kirjutanud kauem kui süüa teinud)))
Ja nüüd väike trikk. Peaaegu alati selgub, et šnitslid on juba kõik pannil, aga muna ja riivsai on veel alles. Segan need läbi ja saan selle puru.
Nüüd laotasime selle puru šnitslitele, otse praepannile.
Nagu see. See on Enne
Ja see on After
See annab šnitslitele krõbeda kooriku. Ma armastan teda kõige rohkem. Maitsev.
Prae madalal kuumusel mõlemalt poolt. Nii saavad need kindlasti praetud. Kumbki pool võtab aega umbes 20 minutit. Ja lõpuks saame 12 šnitslit. Maitsev ja kiire, just selline nagu mulle meeldib.
Lisandina keedeti samal ajal kartulipuder. Ja teeks kiire teekook (mulle ei meeldi kaua köögis seista, aga mu abikaasa armastab süüa, eriti liha).
Söögitegemise aeg: PT00H55M 55 min.
Täna on meil “meeste lõunasöök”. Nii kutsutakse seda rooga naljatamisi. Kuigi ma ei kahtle, et ka naised armastavad teda. Tõsi, sealiha on muidugi pisut raske, kaloririkas, hoolimata sellest, mida nad räägivad. Aga see on rahuldust pakkuv. Kõige kuulsam versioon on Viini versioon. Noh, kas sa arvasid ära? Ma annan sulle vihje, see on šnitsel. Õhukeseks pekstud, lahtiklopitud munas ja riivsaias paneeritud, pannil praetud mahlane lihatükk ei kaunista mitte ainult tavalist õhtusööki, vaid ka pühadelauda. Selle delikatessi sünnikohaks peetakse Austriat, kus seda valmistatakse vasikalihast ja sealiha on roa hilisem tuletis. Aitäh kokale, kes otsustas kasutada vasika sisefileed ja nii värvilise roa välja mõtles. Peamine asi selles küsimuses on paneerimine. Ilma selleta pole šnitsel sugugi see, mis ta olema peaks, kui järgite kõiki toiduvalmistamise reegleid. Igaühel meist on oma paneering, kasutame juustu, isegi köögivilju, vürtse, kuid kreekerid jäävad klassikaks. Lihatükki praetakse mitte rohkem kui 5 minutit, 2-3 minutit mõlemalt poolt. Proovime teile valmistada klassikalist versiooni, samm-sammult retsept koos fotodega.
Paneeritud sealiha šnitsel pannil
Peate liha lõikama risti ja eelistatavalt ruudukujuliseks. Selleks, et sealiha šnitsel oleks hästi praetud, ei tohiks selle kihi paksus olla suurem kui 1,5 sentimeetrit. Ja pärast seda, kui tükk maha löödi - ainult 4 mm. On ka kokkasid, kes liha ei peksa. Aga siis tuleb lõikele mõlemalt poolt terava noaga lõiked teha. Otsustage ise, millega seda maiust serveerida. Köögiviljad sobivad suurepäraselt lisandiks või salatiks. Viil sidrunit on kohustuslik. Piserdage valmis liha kergelt sidrunimahlaga ja kontrollige - maitse on suurepärane!
Koostis 4 portsjoni jaoks:
- seafilee viljaliha - 4 tk;
- sool, pipar - maitse järgi;
- muna - 1 tükk;
- nisujahu - 3 spl;
- riivsai - 8 spl;
- taimeõli - 50 ml.
Kuidas praadida sealiha šnitslit pannil
- Peske liha, eemaldage kõik kiled, kuivatage ja lõigake tükkideks. Maitsesta iga tükk soola ja pipraga.
- Mässi liha toidukilesse ja töötle kulinaarse haamriga.
- Klopi kausis lahti muna.
- Aseta taldrikule kreekerid ja teisele jahu. Pipra ja paprika võid segada jahuga. See pole kõigi jaoks. Või ei pea te midagi lisama.
- Veereta tükeldatud lihatükki jahus, seejärel niisuta munasegus, seejärel paneeri riivsaias. Jällegi – muna ja kreekerid.
- Laske lihal 10 minutit puhata, jätke see kõrvale. Paneering pakseneb veidi ja ei pudene praadimisel maha.
- Selle aja jooksul kuumuta pann korralikult läbi ja prae šnitslit keevas õlis 3 minutit mõlemalt poolt, kuni see on pruunistunud ja kuldpruun.
- Valmistoote võib asetada pabersalvrätikule, et eemaldada liigne rasv, või serveerida kohe.
Tükeldatud sealiha šnitsel
Eespool oli klassikaline retsept, kus šnitslit küpsetatakse pannil tervest sealihatükist ja soovitan proovida seda valmistada ka tükeldatud sealihast. See võtab veidi rohkem aega, kuid maitse on seda vaeva ja valmistamist väärt. Liha tükeldatakse terava noaga ja ülejäänud tehnoloogiline protsess on sama. Tulemuseks peaks olema lapik, piklik ja suur tükeldatud šnitsel, mis on kujundatud kotleti kujul. Ärge ajage seda segi hakklihamasinas keeratud hakklihaga, millegipärast nimetatakse seda ekslikult ka hakitud. Aga see pole õige.
Mida me vajame:
- seakael - 300 g;
- sool, pipar - maitse järgi;
- muna - 2 tk;
- nisujahu - 3 spl;
- riivsai - 100 g;
- taimeõli - 50-70 ml.
Kuidas valmistada hakitud šnitslit
- Lõika kergelt külmunud liha õhukesteks, umbes 1 sentimeetri pikkusteks viiludeks. Lõikasime iga riba pikkadeks ribadeks, seejärel kuubikuteks. Pane sügavasse kaussi ja aseta 30 minutiks külmkappi.
- Nüüd tükeldame tükid raske terava noaga, kui sul on spetsiaalne kirves, mis selleks ülesandeks hästi sobib, siis kasuta seda. Tulemuseks peaks olema hakklihale sarnane, kuid suurema fraktsiooniga lihamass. Asetage see uuesti 20 minutiks külmkappi.
- Valmistame kolm taldrikut. Klopi munad ühes, sellest saab leison. Vala kreekerid teise kaussi ja jahu kolmandasse.
- Võtame tükeldatud liha külmkapist välja, lisame soola ja pipart. Saate selle hästi lauale lüüa, et see hästi kokku jääks. Jaga hakkliha 4 võrdseks osaks ja vormi neist kotletid.
- Veereta saadud kotlett jahus. Kasta munasegusse ja määri riivsaiaga. Kasta see uuesti jäätise sisse ja puista üle riivsaiaga. Šnitsli kuju püüame hoida kätega.
- Prae šnitslit keevas õlis kuldpruuniks ja krõbedaks, 5-7 minutit mõlemalt poolt. Seejärel võid kaane all veel 5 minutit praadida või küpsemise lõpetamiseks 10 minutiks ahju panna.
- Kui õli on liiga palju, asetage toode 2-3 minutiks paberrätikule.
Tõsta (raputage) praadimise ajal panni nii, et õli kataks šnitsli täielikult, siis ei jää see kuiv, vaid tuleb mahlane.
Sealiha soovitan serveerida koos taimse lisandiga, et tasakaalustada rasket liha ja kergeid juurvilju.
Nii värskelt kui hautatult sobivad need harmooniliselt šnitsliga kokku. Teemasse tulevad ka rohelised herned ja mais. Kartulipuder sobib suurepäraselt kõikide sealiharoogadega. Ideaalne teraviljavalik on tatar. Teisel kohal on riis ja pärl oder, head on ka valtsitud kaer ja hirss. Muide, on soovitav, et lisandi maitse oleks hapukas-vürtsikas. Kohe meenuvad ketšup ja adžika, samuti suvaline tomatikaste.
Erinevalt tavalistest lihašnitslitest, mis on levinud maailma köökides, erineb kanašnitsel neist suures osas ainult liha tüübi ja noh, selle valmistamise meetodi ja küpsetusaja poolest. Muidu valmistatakse kanašnitsel sama tehnoloogiat kasutades ja samu koostisosi kasutades.
Üldtunnustatud seisukoht on, et šnitsel on õhukeselt lõigatud kiht või kiht liha. Üsna sageli, kui liha lõigatakse väga õhukeseks, ei vaja see isegi täiendavat peksmist. Šnitsli eripäraks on selle paneerimine küpsistest, riivsaiast või väga sageli väga keerukatest paneerimissegudest, mis võivad sisaldada riivjuustu, vürtse, peeneks hakitud vürtsikaid köögivilju jne.
Liharoog, mis on väga sarnane šnitsliga. Nende erinevus seisneb paneeringus. Eskaloobid on samad õhukeselt lõigatud lihakihid, praetud grillil või kuumas õlis. Kohalikke või, nagu öeldakse, kohalikke sarnaseid õhukeseks lõigatud lihast valmistatud roogasid leidub paljudes maailma köökides. Tšehhi rzyzek, jahi- ja Hamburgi šnitsel, Milano kotlet, Bulgaaria prazholid - kogu oma sarnasuse ja lihtsuse juures osutuvad toidud täiesti erinevad.
Kanašnitsel on kõige iseloomulikum Austraaliale, kus see on üks levinumaid roogasid ja seda saab alati pubidest tellida. Nagu vasikalihast valmistatud, peaks ka korralikult küpsetatud kanašnitsel olema väga meeldiva kuldse või isegi oranži krõbeda kooriku varjundiga.
Maitsva kanašnitsli kõige olulisem koostisosa on paneering. Tihti, mis on häiriv, valmistavad vähesed paneeringu ise, eelistades poest ostetud, mis koosneb kes teab millest. Kuid kvaliteetse riivsaia valmistamine pole keeruline.
Erinevaid retsepte läbi vaadates märkad, et märkimisväärne hulk retsepte piirdub soovitusega valmistada kanašnitslit hakklihast. Midagi lähedast – jah, see on maitsev, aga see pole kanašnitsel. Ja paneeringuna jahu, mitte riivsaia kasutamine ei anna tõenäoliselt seda hämmastavat šnitslivärvi, mis eristab seda teistest lihatoodetest.
Kana šnitsel. Samm-sammult retsept
Koostisosad kanašnitsli jaoks (2 portsjonit)
- Kanafilee 2 tk
- Kana muna 1 tk
- Kuivatatud prantsuse baguette 0,5 tk
- Või vajadusest
- Sool, must pipar vürtsid
- Kanašnitslit saab valmistada kondita kanafileest või reiest. Kuid eelistatav on kasutada filee. Reeglina saab fileed lõigata suuremaks kihiks. Ja mis tahes lihast valmistatud šnitslid on kuulsad oma suurte mõõtmete poolest. Saab osta juba tükeldatud kanafileed, kuid ette ennustada, kui hästi see rümba küljest lahti saab, on võimatu - võib selguda, et filee laguneb mitmeks tükiks.
Värske kanafilee - valge liha
- Palju mugavam on osta kanarümp ja filee ise lõigata ning nahk eemaldada, luud ja kõhred eemaldada. Kanafilee on üsna paks, nii et enne kloppimist tuleks see paksuks lõigata, et liha laiaks nagu raamat, ja alles siis kloppida. Kanaliha on väga õrn ja igasugune jõud löömisel põhjustab selle eraldumist ja kuju kaotamist. Kanafilee tuleb kloppida väga lihtsalt ja seestpoolt, soovitavalt noaploki või lihahaamri küljega.
- Selle tulemusena peaks pekstud kanafilee pindala oluliselt suurenema ja muutuma 5-6 mm paksuseks. Tõsta taigna kihid suurele taldrikule, taignapool üleval. Soola ja pipar kergelt liha.
Tükelda õhuke kanafilee
- Valmista paneering. Kanašnitsli paneeringuna kasutatakse valge leivapuru, mida sageli nimetatakse küpsisteks. Paneeringu valmistamine ei saaks olla lihtsam. Riivi lihtsalt pool kuivatatud prantsuse baguette'i ja sõelu puru läbi sõela või sõela. See on kõik. Soovi korral võid baguette’ilt esmalt ära lõigata välimise kooriku, siis tuleb puru valge.
- Aseta kanamuna sisu laiasse kaussi ja klopi kahvliga kergelt läbi. Kasta lahtiklopitud kanafilee muna sisse ja veereta paneeringus väga põhjalikult. Munaga niisutatud liha mahutab päris palju riivsaia. Seetõttu tasub paneeringut valmistada rohkem kui vaja. Ülejäänud riivsai sobib muide suurepäraselt sealihakotlettidele, kuid riivsaia on parem hoida külmkapis - toatemperatuuril läheb see kiiresti kibedaks.
Kasta filee munasse ja veereta paneeringus
- Sulata suurel lamedapõhjalisel pannil 50g võid. Paneering imab praadimise ajal aktiivselt kuuma õli, nii et suure tõenäosusega tuleb lisada võid. Kui või on sulanud ja mullitav, vähenda kuumust keskmisele kõrgele. Aseta paneeritud kanašnitsel kuumutatud õlisse ja prae 2-3 minutit. On vaja, et paneeringu pind muutuks kuldseks ja hakkaks tumenema.
Aseta filee kuuma või sisse
- Keera kanašnitsel kohe ümber ja vajadusel lisa näpuotsaga võid. Prae kanašnitsel teiselt poolt kuldpruuniks ja alanda panni all kohe kuumust – alla keskmise või isegi vähem. Pöörake liha ümber ja jätkake küpsetamist, sageli keerates. Kana tuleb läbi küpsetada ja paneering on krõbe ja kuldoranž. See on tähtis!
