Jak namoczyć liście winogron dla dolmy. Liście winogron dla dolmy. Przygotowanie mięsa mielonego do dolmy

" Winogrono

Liście winogron stały się modnym składnikiem życia współczesnych ludzi. Wykorzystuje się je w medycynie i kosmetyce, parzy się z nimi tonik. Najbardziej znane są jako podstawa narodowej potrawy dolmy azjatyckiej i kaukaskiej. Poznajmy ich zatem lepiej.

Liście winogron są naturalnym magazynem witamin i minerałów. Wartość energetyczna w 100 g wynosi 93 kcal, produkt charakteryzuje się dużą zawartością tłuszczu, węglowodanów i białek.

Przydatne właściwości i przeciwwskazania

Porozmawiajmy o korzystnych właściwościach. Od niepamiętnych czasów uzdrowiciele wykorzystywali naturalną moc zielonych winogron do przygotowywania mikstur leczniczych leczących różne dolegliwości. Stosowano je jako środek:

• uśmierzacz bólu;
• przeciwgorączkowy;
• Tonik;
• Naprawczy;
• na choroby kobiece;
• krwawienie;
• rozstrój żołądka;
• ataki reumatyzmu.

Zbliżenie winogron lisa dla dolmy

Współczesna nauka potwierdza zalety liści winogron. Działają antyoksydacyjnie, wzmacniają układ odpornościowy i chronią organizm przed starzeniem. Regularne ich spożywanie w diecie:

• poprawia wzrok;
• korzystnie wpływa na skórę i włosy;
• uspokaja nerwy;
• zmniejsza ryzyko raka;
• pomaga w chorobach stawów;
• łagodzi stany zapalne błon śluzowych;
• pomaga poprawić funkcjonowanie przewodu żołądkowo-jelitowego;
• oczyszcza organizm z toksyn;
• zmniejsza obrzęki i niewydolność żylną;
• pobudza pracę mięśnia sercowego.

Jednak liście winogron mają wiele przeciwwskazań. Nie zaleca się ich stosowania, gdy:

• ostra postać zapalenia żołądka i wrzodów żołądka;
• otyłość;
• gruźlica;
• cukrzyca

Kobiety w ciąży i karmiące piersią powinny zachować szczególną ostrożność podczas obchodzenia się z marynowanymi i solonymi liśćmi winogron, ze względu na obecność w nich kwasów i sodu.

Terminy odbioru

Za najlepszy czas na zbiór zieleniny uważa się okres, zanim winorośl zacznie kwitnąć. Biorąc pod uwagę fakt, że winorośl rośnie nieprzerwanie, młode liście pojawiają się na niej aż do jesieni. W praktyce zielonkę można zbierać przez cały sezon wegetacyjny, z wyjątkiem okresu zabiegów chemicznych.

Eksperci kulinarni zalecają do przygotowania dolmy liście białych odmian winogron. Są delikatniejsze i smaczniejsze niż odmiany czerwone.

Przygotowanie do marynowania liści winogron. Liście zwija się i umieszcza w słoikach

Herbata z liści winogron

Próbując po raz pierwszy tej aromatycznej i tonizującej herbaty, możesz zostać jej fanem na zawsze. Przygotowanie „naparu” z winorośli w domu jest dość łatwe. Wymagany:

1. Zbierz młode liście i umyj je.
2. Złożyć w kształt koperty.
3. Suszyć w suszarce lub piekarniku.
4. Szlifować ręcznie
5. Przechowywać w pojemniku, w suchym i ciemnym miejscu.

Aby zaparzyć herbatę, należy wziąć 1 łyżeczkę „herbaty winogronowej” i zalać ją 250 ml wrzącej wody.. Pozostaw na 10 minut i odcedź. Napój można zaparzyć z dodatkiem zielonej i czarnej herbaty.

Picie czystego naparu pomoże uporać się z chorobami gardła, można go także stosować do przemywania ran czy wrzodów. Liście herbaty można przechowywać do następnych zbiorów.

Suszone i rozdrobnione liście winogron do parzenia herbaty

Przygotowanie dolmy na zimę

Smaczna, aromatyczna dolma stała się ulubioną nie tylko w swojej historycznej ojczyźnie. Coraz częściej można go znaleźć na stołach mieszkańców Rosji. Aby zachwycić rodzinę kulinarnym arcydziełem przez cały rok, musisz wiedzieć, jak przygotować liście winogron do wykorzystania w przyszłości.

Zamrażanie

Ta metoda oszczędzania jest najwygodniejsza. Będziesz potrzebować:

• złóż czyste liście w stos (10-15 szt.);
• zwiń stos w „pustą rurkę”;
• owiń każdy kawałek folią spożywczą;
• włóż do pojemnika i włóż do zamrażarki.

Kiedy nadejdzie czas przygotowania dolmy, należy rozmrozić preparaty, a następnie parzyć warzywa wrzącą wodą.

Zwijanie liści winogron do zamrażania w zamrażarce

Marynowanie solankowe w słoikach

Ten przepis na marynowanie jest dobry, ponieważ smak produktu jest neutralny. Do tego będziesz potrzebować: 1 kg zielonych winogron, 5 łyżek soli kamiennej. łyżka, 1 l. woda.

Przepis na marynowanie:

• przygotować sterylne słoiki;
• zalać zieleniną wrzącą wodą nie dłużej niż 3 minuty;
• szybko spuść wodę przez sito lub durszlak;
• ostudź warzywa i zbierz je w stosy po 10-15 sztuk;
• zwiń stosy w rolki;
• włóż bułki do słoika i posyp solą;
• wlać schłodzoną solankę;
• Do fermentacji przechowywać w temperaturze pokojowej przez 2 tygodnie.

Aby przygotować solankę, na 1 litr wrzącej wody należy dodać 1,5 łyżki soli, wymieszać, doprowadzić do wrzenia i ostudzić. W razie potrzeby dodać solankę podczas fermentacji. Zamykamy słoiki pokrywkami i przechowujemy w ciemnym i chłodnym miejscu.

Okres trwałości zamkniętego słoika z marynowaniem wynosi 1-2 lata, trwałość produktu po otwarciu wynosi 4-5 dni.

Solenie w beczkach

Idealna opcja do marynowania w beczkach dla tych, którzy mają piwnice do przechowywania dużych pojemników.

Metoda gotowania:

1. Przygotuj beczkę, opłucz i zaparz wrzącą wodą.
2. Ułóż zielone winogrona w stosy i zwiń je ciasno w rurki.
3. Umieść elementy szczelnie w beczce.
4. Wlać solankę.
5. Przykryj czystą szmatką i drewnianym kółkiem.
6. Zainstaluj ucisk.

Przed użyciem solone liście należy namoczyć w wodzie przez 30 minut.

Jak marynować

1. Przygotuj sterylne słoiki.
2. Złóż czyste i suche liście winogron i zawiń je w ciasne ruloniki (po 10-15 sztuk w każdym).
3. Bułeczki układamy ciasno w słoikach aż po ramiona.
4. Zalać wrzącą wodą na 10 minut.
5. Odcedź wodę i powtórz procedurę 2 razy.
6. Zalać wrzącą marynatą.
7. Zwiń pod pokrywką.
8. Przechowywać w ciemnym i chłodnym miejscu.

Marynata: Na 1 litr wody należy dodać 1 łyżkę soli kamiennej, 1 łyżkę cukru, 2 łyżki octu 9%.

Zbieranie liści winogron do marynowania lub przechowywania na zimę

Konserwacja na sucho

Metoda konserwowania na sucho jest popularna ze względu na swoją prostotę. W tym przypadku liście nie są zwijane w rolki, ale układane warstwami. Każdą warstwę posypujemy solą. Napełnione słoiki z ziołami sterylizuje się w gorącym piekarniku w temperaturze 90-100°C przez około 10 minut. Następnie słoiki zwija się z pokrywkami i przechowuje w piwnicy lub lodówce.

Jak widać, konserwowanie liści winogron na zimę jest tak proste, jak obieranie gruszek. Po dokonaniu niezbędnych przygotowań, nawet podczas styczniowych mrozów, można bez problemu cieszyć się gorącą i aromatyczną dolmą. Jedz z przyjemnością i pozwól, aby kawałek winorośli i letniego słońca był obok Ciebie.

Dolma jest bardzo podobna do gołąbków, do jej przygotowania wykorzystuje się wyłącznie liście winogron. Aby danie można było spożywać przez cały rok, główny składnik przygotowywany jest przez oszczędne gospodynie domowe do wykorzystania w przyszłości.

Przygotowanie odpowiednich liści winogron dolmy na zimę odbywa się wiosną, przechowywanie zapasów jest możliwe w postaci suszonej, solonej lub w puszkach.

Cechy przygotowania liści winogron na dolmę na zimę

Dolma zawsze będzie smaczna i przyjemna dla oka swoim wyglądem, jeśli przygotowanie odbędzie się według następujących zasad:

1. Zbierać po pojawieniu się pąków na gronach.
2. Lepiej jest używać białych odmian winogron.
3. Surowce muszą być delikatne, bez szorstkich żyłek i oznak choroby.
4. Wskazane jest zbieranie z wierzchołków pędów.

Zbiór nie może zostać przeprowadzony, jeśli krzaki zostały poddane działaniu środków chemicznych, odcień roślinności nabrał niezdrowego wyglądu, a rośliny znajdują się w pobliżu drogi.

Istnieje kilka kategorii osób, którym nie zaleca się jedzenia zielonych winogron. Należą do nich pacjentki cierpiące na wrzody, cukrzycę, nadwagę oraz kobiety w ostatnich miesiącach ciąży.

Metody przygotowania liści winogron krok po kroku

Rodziny, w których dolma jest najbardziej ulubioną potrawą, celowo pozostawiają kilka krzewów winogron bez wiosennego przycinania, których liście są systematycznie zrywane i wykorzystywane. Zapasy pozostawia się na okres jesienno-zimowy, nabierając w zależności od sposobu przechowywania własnego, pikantnego smaku.

Zamrażanie

Zamrażanie to bardzo praktyczna metoda odpowiednia dla właścicieli dużych zamrażarek. Zerwane liście są myte i suszone w sposób naturalny. Następnie wystarczy złożyć je w małe stosy i zwinąć, po czym umieścić je w hermetycznie zamkniętych plastikowych torebkach.

Przed użyciem surowce należy najpierw usunąć i pozostawić do samodzielnego rozmrożenia. W nagłych przypadkach rurki zanurza się w zimnej wodzie na 25-30 minut, a następnie w gorącej wodzie.

Wskazane jest wyjęcie z zamrażarki tylko wersji porcjowanej, ponieważ ponowne zamrażanie nie jest zalecane.

Świeże liście w plastikowych butelkach

Aby liście zachowały świeżość przez długi czas, należy je umyć, powoli wyparzać, a następnie pozostawić do wyschnięcia. Następnie 5-9 sztuk, w zależności od ich wielkości, zwija się w tubę i umieszcza w suchej plastikowej butelce. Po całkowitym napełnieniu pojemnika należy usunąć z niego powietrze, zamknąć go i przechowywać w ciemnym i bardzo suchym miejscu.

Solenie na sucho

Do marynowania na sucho należy przygotować liście, a następnie wykonać następujące kroki:

• weź czysty, suchy słoik;
• wlać centymetrową warstwę soli na dno;
• połóż warstwę;
• powtórz kroki.

Na wierzchu powinna znajdować się gruba warstwa soli, do tej pracy zaleca się zakup soli gruboziarnistej. Zakręcany słoik można postawić na dolnej półce lodówki lub w chłodnym pomieszczeniu. Materiał jest prany przed użyciem.

Solenie na mokro w beczkach

Sam stromy roztwór soli doskonale dezynfekuje, dlatego do przechowywania w beczkach pojemnik po prostu dobrze się myje. Liście należy zwinąć i szczelnie ułożyć, a następnie napełnić roztworem soli przygotowanym w proporcjach od 1 do 10. Beczka musi być szczelnie zamknięta od góry, ale niekoniecznie hermetycznie zamknięta. Przed użyciem przedmioty są moczone, w przeciwnym razie dolma zostanie przesolona.

Mokra sól w słoikach

Przechowywanie w słoikach metodą solenia na mokro wymaga całkowitej dezynfekcji materiału. Aby to zrobić, przygotuj wrzącą wodę, zalej nią liście na 5-6 minut, a następnie spuść wodę. Operację należy powtórzyć co najmniej 3-4 razy, podczas których równolegle przygotować roztwór, w którym możliwe będzie wytrawienie przedmiotu bez utraty smaku. Płyn powinien być lekko osolony, należy go zużyć bezpośrednio po ostatnim zalaniu wrzącą wodą. Słoiki zwijane są z pokrywkami, jak w przypadku każdej konserwacji.

Konserwowanie w soku pomidorowym

Konserwowanie liści w soku pomidorowym jest proste, do tego potrzebujesz:

1. Zbierz materiał średniej wielkości.
2. Wytnij wszystkie ogonki i umyj.
3. Ułożyć w stosy i zwinąć.
4. Umieścić w czystych, suchych słoikach.

Przedmioty obrabia się wrzącą wodą przez 13-15 minut, a następnie osusza. Podczas dezynfekcji sok pomidorowy gotuje się, doprawia cukrem, octem winogronowym i solą do smaku. Solone liście zalane sokiem pomidorowym są bardzo smaczne, dzięki nim dolma nabiera niezwykłego smaku.

Marynowanie

Aby marynować liście, zwija się je w tuby, szczelnie umieszcza na patelni, zalewa wrzącą wodą i trzyma na małym ogniu. Po 15-20 minutach można marynować w solance:

• 5 litrów wody;
• 2-3 łyżki soli;
• ziarna pieprzu – 3-4 sztuki.

Można też, według własnych upodobań, dodać do mieszanki musztardę suszoną, gałązki mięty, sok jabłkowy i ząbki czosnku.

Słoiki napełnia się do góry solanką, całkowicie zakrywając obrabiane przedmioty. Niektórzy właściciele zamykają słoiki gumowymi pokrywkami dopiero rano lub nawet po kilku dniach, stosując metodę taką jak dojrzewanie. Inni zamykają słoiki hermetycznie zaraz po nalaniu marynaty. W przypadku osób cierpiących na problemy żołądkowo-jelitowe ważne jest, aby przed przygotowaniem dolmy nie zapomnieć o przepłukaniu obrabianego przedmiotu lub zanurzeniu go w zimnej wodzie na kilka godzin.

Zasady i warunki przechowywania liści

Pysznej ormiańskiej dolmy nie da się przygotować bez świeżych składników. Dlatego nawet liście winogron zebrane do przyszłego wykorzystania są wykorzystywane tylko do czasu pojawienia się świeżego materiału.

Preparaty nie są przechowywane dłużej niż rok, a po pobraniu nie są ponownie konserwowane ani zamrażane. Może w ten sposób stracić swój smak, psując całe wrażenie słynnego dziś dania ludowego.

Przetwory Dolma przechowuje się w taki sam sposób jak konserwy: w chłodnym, lekko zaciemnionym pomieszczeniu. Wyjątkiem jest materiał zamrożony, który można wyjąć wyłącznie porcjami, trzymając go z dala od innych produktów. Ze względu na swoją szczególną kruchość będzie wymagał bardzo ostrożnego obchodzenia się z nim aż do całkowitego rozmrożenia.

Tradycyjnie dolmę przyrządza się z liści winogron. W odróżnieniu od podobnych gołąbków, których składniki znaleźć można o każdej porze roku, przygotowanie dolmy zimą i wiosną staje się problematyczne. Podczas gdy kapustę sprzedaje się w sklepach przez cały rok, liście winogron można znaleźć tylko latem. Aby przygotować dolmę, musisz przygotować liście winogron na zimę. Istnieje kilka opcji przygotowania liści winogron na zimę.

Aby przygotować liście na zimę, najpierw musisz zdecydować o terminie. Do dolmy nadają się młode liście, które zaczynają pojawiać się przed zakwitnięciem winorośli. A jeśli weźmiemy pod uwagę, że winorośl rośnie nieprzerwanie przez cały sezon wegetacyjny, to zbiór liści rozpoczyna się późną wiosną i kończy jesienią.

Do przygotowania potrawy używa się wyłącznie liści białych odmian winogron. Te liście są soczyste i delikatne, idealne do dolmy. Odmiany czerwone mają suche i żylaste liście. Mięso mielone w nich będzie suche, a same liście po ugotowaniu będą twarde.

Wybór i przygotowanie liści winogron

Do przetworów wykorzystuje się liście winogron, które rosną z dala od dróg. Liście dolmy powinny być soczyste i młode, o jasnoszmaragdowym odcieniu. Łatwo je odróżnić od starych. Ponadto nie powinny nosić śladów uszkodzeń, śladów owadów, plam czy osadów nazębnych. Wybieramy liście zdrowe i elastyczne. Jeśli rośliny zostały niedawno poddane działaniu środków chemicznych, należy powstrzymać się od zbierania liści przez kilka tygodni.

Przed zbiorem liści należy je najpierw przygotować. Pocięte liście umieszcza się w głębokim pojemniku i zalewa chłodną wodą z kranu. Każdy arkusz jest następnie dokładnie myty i ponownie sprawdzany. Po umyciu wszystkiego układa się je cienką warstwą w cieniu i suszy. Nie ma potrzeby ich zbytniego suszenia, najważniejsze, że wysycha tylko woda i nie są mokre.

Metody zbioru zieleniny winogron w domu

Istnieje kilka sposobów przygotowania liści winogron na zimę. Każda metoda ma zalety i wady. Możesz wybrać ten, który będzie idealny dla każdej gospodyni domowej, jeśli wypróbujesz wszystkie metody przygotowania zielonych winogron do przygotowania tego ormiańskiego dania.

Zamrażanie

Najłatwiejszym sposobem przygotowania zielonych winogron do zrobienia dolmy jest zamrożenie ich w zamrażarce. Przed zamrożeniem warzyw w zamrażarce są one myte i suszone. Najważniejsze jest to, że liście są suche, w przeciwnym razie woda zamarznie na liściach i nie będą tak smaczne. Warzywa układa się w stosy po 15-20 sztuk i umieszcza w plastikowej torbie. Następnie włóż go do zamrażarki.

Główną wadą tej metody jest trudność w rozmrażaniu i używaniu zieleniny do gotowania. Zamrożone liście są bardzo delikatne i pękną, jeśli zostaną nieprawidłowo przeniesione.

Marynowanie

Zielone winogrona można również marynować na zimę. Najpierw musisz przygotować marynatę. Do tego będziesz potrzebować:

• 1 litr wody;
• przyprawy (goździki, ziarna pieprzu);
• laur;
• 1 łyżka. l. zwykła sól i cukier;
• 1-2 łyżki. l. kwas octowy.

Najpierw słoiki są sterylizowane. Następnie na dnie umieszcza się przyprawy i liście laurowe oraz liście winogron. Zalać wrzątkiem i po 3-4 minutach wlać wodę do pojemnika. Następnie tę wodę podpala się i doprowadza do wrzenia. Dodaj sól, cukier. Po rozpuszczeniu soli i cukru dodać ocet i od razu napełnić słoiki marynatą. Zamknij słoiki pokrywkami. Dzięki tej metodzie liście pozostaną nienaruszone. Można użyć dowolnych przypraw. Dodadzą liściom aromatu i przyjemnego pikantnego smaku. Warto się nad tym zastanowić, bo to danie nie jest dla każdego i nie każdemu będzie smakować.

Możesz zamknąć zielone winogrona w szklanych słoikach. Proces przygotowania marynowania w słoikach wygląda następująco:

• Zwiń liście w tuby (nie więcej niż 10 liści w tubie).
• Sterylizuj słoiki.
• Zagotuj wodę.
• Probówki włożyć do słoika i zalać wodą, po 10-12 minutach spuścić wodę.
• Następnie ponownie wlej wrzącą wodę do słoików.
• Ponownie odcedź wodę, dodaj sól i zagotuj.
• Zalej solanką liście i zamknij słoiki pokrywką.

Poczekaj, aż słoiki ostygną i włóż je do lodówki.

Konserwowanie na sucho

Konserwowanie liści winogron dla dolmy na zimę metodą suchą jest dość proste. Liście są złożone w koperty. Musisz wybrać warzywa tego samego rozmiaru, a następnie złożą się równomiernie w słoiku. Każda koperta zawiera nie więcej niż 10 sztuk.

Do tego przepisu nie ma potrzeby używania przypraw, soli ani nawet wody. Pełne słoiki zamykamy pokrywkami, zawijamy w ciepły ręcznik i odstawiamy na jeden dzień w chłodne, ciemne miejsce. Po 24 godzinach należy wyjąć słoik. Jeśli pokrywa jest trochę spuchnięta, wszystko jest w porządku, liście nie giną. Obrabiany przedmiot należy przerobić, jeśli pokrywa jest znacznie spuchnięta. To prosty sposób na przygotowanie liści winogron na zimę, aby przygotować soczystą ormiańską dolmę.

Konserwacja poprzez solenie na sucho

Innym sposobem przygotowania zielonych winogron na zimę jest solenie na sucho. Istnieje wiele przepisów na gotowanie warzyw, ale ten jest jednym z najprostszych. Jedynym łatwiejszym sposobem jest zamrożenie warzyw w zamrażarce.

Ziele winogron myje się pod bieżącą wodą i suszy przez kilka godzin w chłodnym pomieszczeniu.

Podczas umieszczania ich w słoikach ważne jest, aby liście były całkowicie suche. Słoiki do solenia są sterylizowane.

Liście są składane w tuby lub koperty. Najważniejsze, że nie są zbyt grube. Następnie półfabrykaty umieszcza się w słoikach warstwami. Gdy pierwsza warstwa znajdzie się na dnie, posypuje się ją solą. Następnie ułóż drugą warstwę i ponownie posyp solą. Należy to robić, aż słoik będzie pełny. Następnie zamknij przedmioty pokrywką i umieść je w chłodnym pomieszczeniu.

Składowanie

Z reguły najwygodniej jest przechowywać słoiki z przetworami winogronowymi na zimę w lodówce lub piwnicy. Po ostygnięciu pojemników z zieleniną umieszcza się je na dolnych półkach lodówki lub opuszcza do piwnicy. Wybór tej czy innej lokalizacji nie jest ważny, najważniejsze jest to, że są one przechowywane w chłodnym pomieszczeniu, do którego nie dociera jasne światło słoneczne. Preparaty należy przechowywać nie dłużej niż rok. Jeśli posiedzą dłużej, stracą cały swój smak, a dolma na bazie takich warzyw okazuje się bez smaku.

Najmniej przechowywane są produkty przechowywane w zamrażarce. Ich trwałość wynosi tylko sześć miesięcy. Jeśli siedzą dłużej, zostaną bezpiecznie wyrzuceni. Nie nadają się już do gotowania. Po rozmrożeniu są wodniste i śluzowate.

Oczywiście, nawet przy zachowaniu idealnych warunków przechowywania przetworów winogronowych, dolma ormiańska na ich bazie nie jest tak smaczna i soczysta jak świeża. W tym przypadku najlepszą opcją będą liście kapusty. W końcu gołąbki i dolma niewiele się różnią. Dolmą lepiej cieszyć się w ciepłym sezonie, kiedy liście winogron zrywa się bezpośrednio z winorośli. Wiele gospodyń domowych zauważa, że ​​​​liście przygotowane na zimę stają się twarde i szorstkie, niezależnie od sposobu marynowania.

Dolma to popularne danie na Wschodzie. Przypomina nieco gołąbki, jednak nadzienie zawinięte jest w liście winogron, które dodają potrawie kwaśności. W każdym kraju to danie ma swoją nazwę, ale w tłumaczeniu ma to samo znaczenie: „faszerowane warzywa lub liście”.

W naszym kraju to jedzenie również zyskuje na popularności, ponieważ zawsze ciekawe jest coś nowego i smacznego. Najpierw próbowałam go od miejscowych Greków, teraz sama go gotuję dla rodziny. Co więcej, to danie jest nie tylko smaczne, ale także zdrowe. Z tym przepisem poradzi sobie każda gospodyni domowa, nawet najmniej doświadczona. Wystarczy trzymać się podstawowych zasad, a wszystko ułoży się pomyślnie. Dzisiaj porozmawiamy o tym, jak przechowywać liście winogron dla dolmy.

Preparaty do zamrażania dolmy

Sprzęt i przybory kuchenne: płyta grzewcza i rondelek.

Składniki

Wybór odpowiednich składników

Teraz podzielę się z Tobą, które liście winogron nadają się do dolmy:

• Do przygotowywania preparatów Lepiej jest używać świeżo zebranych liści. Zbiór zaleca się przeprowadzać w połowie lata, kiedy są młode, miękkie i delikatne.
• Dla konserwacji wybierz większe liście.
• Muszą być wolne od uszkodzeń, zgnilizny i ciemnych plam.

Przepis krok po kroku

1. Umyj, usuń łodygi i podziel 60 liści winogron na trzy stosy po 20 sztuk, układając je od największego do najmniejszego. Zatem największy dolny pomieści całą paczkę.
2. Do głębokiego rondla wlać trzy litry wody. Doprowadzić do wrzenia, ale nie dopuścić do wrzenia.
   
   
3. Jedno opakowanie włóż do wody tak, aby większe znajdowało się na dnie.
   
   
4. „Kąp” je w wodzie, aż do zmiany koloru każdego z nich.

   Nie pozwól, aby woda się zagotowała. Naszym zadaniem jest polewanie przetworów dolmy wrzącą wodą, ale nie gotowanie ich.

   
   
   
5. Wyjąć z wody i umieścić w naczyniu z brzegiem. Pozwól wodzie spłynąć.
   
   
6. Powtórz te manipulacje z każdym stosem półfabrykatów.
   
   
7. Wyprostuj liście i umieść je w plastikowej torbie.
   
   
8. Wypuść całe powietrze z worka i zamknij go tak, aby się nie zgięły.
   
   
9. Ułóż paczki jeden na drugim w następującej kolejności:

• Pierwszy pakiet jest gotowy.

• Drugi pakiet odpada.

• Trzeci pakiet jest gotowy.

Włożyć do zamrażarki, gdy ostygnie. Można go przechowywać przez jeden lub dwa sezony.

Przepis wideo: przygotowanie liści winogron na dolmę w zamrażarce na zimę

Zapraszam do obejrzenia krótkiego filmu, który szczegółowo opisuje sposób przygotowania liści winogron do dolmy. Będziecie mogli zobaczyć, czym staną się po zanurzeniu w wodzie i jak prawidłowo umieścić je w torbie.

Sposobów na zakonserwowanie liści winogron jest wiele i każda gospodyni korzysta z tego, który jest dla niej najbardziej odpowiedni. Dzięki temu są dobrze zachowane w formie konserwowej. Otwierając zimą słoiczek z takimi preparatami, pomieszczenie wypełnia się świeżym, letnim aromatem winogron.

Liście winogron w puszkach dla dolmy

Czas gotowania: 40 minut.
Liczba porcji: 90 liści.
Kalorie: 93 kcal na 100 g produktu.
Sprzęt i przybory kuchenne: słoik, pokrywa do zszywania i maszyna, rondel i płyta grzewcza.

Składniki

Przepis krok po kroku

Przepis wideo na przygotowanie liści winogron w puszkach dla dolmy na zimę

Obejrzyjmy krótki film, który szczegółowo pokazuje, jak konserwować liście winogron dla dolmy.

Opcje gotowania

• Do przygotowania dolmy używa się liści fig, pigwy i innych różnych drzew. Ale z winogronami okazuje się smaczniejszy, ponieważ nadają jedzeniu przyjemną kwaskowatość.
• Do nadzienia można również użyć składników według własnego gustu. Jego klasyczna wersja to mięso mielone z ryżem. Danie to przygotowywane jest również w kuchni wegetariańskiej, bez użycia mięsa. Tak naprawdę możesz owinąć wszystko, najważniejsze, że ci się podoba.
• Początkowo nadzieniem była siekana jagnięcina, ale z czasem zaczęto ją robić z dowolnego rodzaju mięsa i ryb.

Drodzy czytelnicy, mam nadzieję, że skorzystaliście z zaproponowanych przeze mnie przepisów na przechowywanie i marynowanie liści winogron na dolmę, a teraz zimą zachwycicie swoich domowników pysznym jedzeniem. Jeśli masz jakieś sugestie lub rekomendacje, napisz, zawsze chętnie Cię przeczytam! A teraz życzę dobrego nastroju i smacznego!

Dolma z liści winogron to klasyczne danie Bliskiego Wschodu i dalekich krajów, podobne do gołąbków. Istnieje przypuszczenie, że po raz pierwszy mięso skręcone w wierzchołki rośliny gotowano w Imperium Osmańskim. Nadzienie zawinięte w liście (dolma z liści winogron) można spotkać w kuchniach całego świata, m.in. w Afryce, Grecji itp.

• W zależności od preferencji określ odpowiedni rozmiar. Rozmiar rolki będzie wynosić około 50% szerokości;
• Prześcieradła nie powinny wykazywać oznak chorób, załamań ani dziur;
• Im jaśniejszy kolor, tym bardziej miękkie i smaczniejsze są jego liście. Biały, czerwony i wreszcie niebieski;
• Liście winogron na dolmę na zimę zbiera się ze zdrowych krzewów w trakcie lub przed kwitnieniem. W tym czasie cyrkulacja soków jest optymalna, a liście są pełne wigoru.

Zakup surowców

Aby zadowolić gości, rodzinę i przyjaciół dolmą przez cały rok, należy odpowiednio przygotować dolmę na zimę i zachować ją w pierwotnej formie.

Zastanówmy się nad rodzajami przetwarzania i sposobami zapewnienia bezpieczeństwa surowców.

Przechowywanie na sucho

Metoda umożliwia szybkie przygotowanie i kompaktowe przechowywanie liści winogron. Suche produkty wkładamy do słoika, każdą porcję posypujemy solą. Po napełnieniu pojemnika wstawiamy wszystko do piekarnika nagrzanego na 90-100 stopni na 10 minut. Następnie możesz zwinąć słoiki i wysłać je do przechowywania.

Konserwowanie na sucho

Przygotowane składniki muszą być czyste i suche. Ułożyć w słoiczku warstwami. Posyp solą co 10 liść. Po napełnieniu słoika sterylizuje się go przez 10-15 minut. Następnie pojemnik można zwinąć z pokrywką. Dzięki temu zachowasz smak i zapach świeżego produktu.

Zamrażanie

Niezawodny, prosty i popularny sposób przechowywania. W tej opcji zachowane zostają wszystkie walory odżywcze i smakowe. Kilka arkuszy jest ułożonych w stos i zwiniętych. Jeśli produkt został umyty w wodzie, należy go wysuszyć. Liście winogron należy zamrozić i lekko zwiędnąć. Należy przechowywać go w twardym pojemniku, ponieważ zamrożony produkt jest bardzo delikatny.

Przechowywanie butelek

Pojemniki plastikowe są bardzo wygodne do pakowania wierzchołków winogron. Najpierw butelkę myje się roztworem sody oczyszczonej i soli, płucze i suszy. Produkt zwinięty jest z kilku kawałków w tubę i zabezpieczony nitką. Wkładając opakowanie w szyjkę butelki, możesz wygodniej umieścić je za pomocą cienkiego patyczka lub czegoś podobnego. Po napełnieniu butelki wypuść powietrze z butelki i zakręć ją korkiem. Ta metoda pozwala zachować liście w ich oryginalnej formie. Rozrzedzona atmosfera panująca w pojemniku ułatwia przechowywanie. Jeśli to konieczne, plastikową butelkę wystarczy wyciąć.

Marynowanie

Jak marynować liście winogron dla dolmy? Słoiki należy umyć i zdezynfekować. Zalać wrzątkiem, odcedzić i przepłukać. Pozostaw liście do wyschnięcia (pozwala to na zamarynowanie zielonych winogron i zwinięcie ich bez ryzyka przerwania żyłek) i umieść je w pojemniku. Marynatę przygotowuje się w następujący sposób: dodaj 1 łyżkę stołową na jeden litr wody. łyżka cukru i taka sama ilość soli. Gotować przez trzy minuty, po czym zalać 2 łyżkami 9% octu. Zdjąć z ognia. Roztwór ten wlewa się do zawartości i zakręca słoiki. Kiszenie liści winogron na dolmę to jeden z najpopularniejszych rodzajów bulionu. Produkt możesz przechowywać w temperaturze pokojowej.

Marynowanie, jak marynować liście winogron

Podczas solenia można użyć solanki. Płyn do nalewania przygotowuje się po prostu: dodaj 1,5 łyżki soli na litr wrzącej wody. Zagotuj, a następnie ostudź. Zalać wrzącą wodą warzywa na 2-3 minuty. Szybko odcedź przez durszlak. Ułóż zmiękczone warzywa w stosy i zwiń je. Wszystko wkładamy do wysterylizowanych słoików, posypujemy solą kamienną i zalewamy solanką. Aby zakonserwowana żywność mogła fermentować, przechowujemy ją w pomieszczeniu przez 2 tygodnie. W razie potrzeby dodać solankę.

Przyjrzeliśmy się najpopularniejszym opcjom zbierania liści winogron w celu przechowywania i wykorzystania przez rok, a nawet dwa. Marynowane, solone itp. Liście winogron dla dolmy zawierają wiele przydatnych składników i witamin, które pomagają naszemu organizmowi zachować zdrowie.

Przepisy na prawdziwą dolmę

Rozmiar dolmy zależy od wymiarów arkusza i zwykle nie przekracza 5-7 cm, a nadzienie na każdą bułkę zajmuje około 1 łyżki. łyżki.

Klasyczna dolma

Do nadzienia używaj chudego mięsa i okrągłego ryżu. Cebulę smażymy na oleju roślinnym. Wszystkie składniki są mieszane, warzywa dodaje się do smaku. Niewielką ilość nadzienia zawijamy w liście namoczone i zalane wrzątkiem. Roladki ułożyć na patelni. Możesz wlać olej roślinny na spód i każdą warstwę. Napełnij wodą, w której przetwarzano liście. Gotuj dolmę przez około godzinę na małym ogniu. Podczas serwowania można obok niego umieścić śmietanę i pomidory.

Dolma po ormiańsku

Armenia ma swój własny przepis na wykonanie nadzienia. Oprócz mięsa mielonego i ryżu dodaje się tu niewielką ilość słodkiej papryki, cebuli i pomidorów. Świeże lub marynowane liście winogron przechowuje się we wrzącej wodzie przez 2-3 minuty. Dalszy proces przebiega według tych samych zasad. Nadzienie zawija się w liście i umieszcza w grubościennym pojemniku. Gotowanie odbywa się również w wodzie, ale dolma znajduje się pod ciśnieniem (trzymanie ładunku i dociskanie od góry). Ostatnim krokiem jest powolne gotowanie przez pół godziny. Podawać na dużym talerzu z sosem (kefir, czosnek, sól, pieprz).

Każda rodzina ma swoje wyjątkowe.

Zielone winogrona zawierają wiele przydatnych substancji. Właściwe przygotowanie produktów pozwala zamrozić lub marynować liście dla dolmy, zachowując przy tym walory smakowe i estetyczne. Jeśli cała procedura zostanie przeprowadzona prawidłowo, możesz rozpieszczać swoich bliskich tym daniem przez cały rok. Dolma ze świeżych liści winogron ozdobi każdy stół.