साँचे के साथ नीला पनीर - लाभकारी गुण और नुस्खा। नीली चीज

यह उत्पाद अपने तीखे स्वाद और असामान्य उपस्थिति के कारण लंबे समय से लोगों द्वारा पसंद किया जाता रहा है। किसी भी स्वादिष्ट व्यंजन के लिए, आप विभिन्न प्रकार की नीली चीज़ चुन सकते हैं। इसके अलावा, यह शरीर को अमूल्य लाभ पहुंचाता है।

इस पनीर की संरचना में, किसी भी अन्य पनीर की तरह, बहुत सारा कैल्शियम होता है, इस वजह से इसे स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है। ख़ासियत यह है कि फफूंदी अवस्था के कारण मानव शरीर द्वारा कैल्शियम बहुत तेजी से अवशोषित किया जाएगा। इसके अलावा, यह प्रोटीन का सबसे महत्वपूर्ण स्रोत है, यहां तक ​​कि मछली या अंडे से भी आगे निकल जाता है।

रचना में अमीनो एसिड होते हैं जो मांसपेशियों के निर्माण को प्रभावित करते हैं। यह साबित हो चुका है कि जो व्यक्ति नियमित रूप से मोल्ड चीज़ का सेवन करता है, उसकी मेलेनिन के उत्पादन के कारण सूरज की किरणों से त्वचा की अच्छी सुरक्षा होती है।
एक बड़ी गोल प्लेट पर विभिन्न प्रकार के उत्पाद परोसें। इस पर विभिन्न प्रकार की किस्में रखी गई हैं। प्रत्येक प्रकार के कट का अपना आकार होता है। आमतौर पर हल्की चीज़ों को किनारों पर रखा जाता है, और सबसे तीखी चीज़ों को बीच में रखा जाता है। उत्पाद का भरपूर स्वाद सुनिश्चित करने के लिए, पनीर को परोसने से पहले लगभग एक घंटे तक कमरे के तापमान पर रखा जाना चाहिए।

असामान्य स्वाद के कारण, मजबूत वाइन आमतौर पर मेज पर परोसी जाती हैं। इसके अलावा, आप ब्रेड, क्रैकर्स और फल के साथ भी परोस सकते हैं। कुछ व्यंजनों में, मोल्ड पनीर को पास्ता, पिज्जा और विभिन्न सलाद में भी रखा जाता है।

सफेद साँचे के साथ पनीर

सफ़ेद फफूंद वाली चीज़ों के नाम:

• ब्री. इसका रंग सफेद है और हल्का भूरा रंग है। यह एक वृत्त के रूप में निर्मित होता है, जिसका व्यास 60 सेमी तक होता है, उत्पाद की मोटाई 3 से 5 सेमी तक भिन्न हो सकती है, मोटाई जितनी छोटी होगी, स्वाद उतना ही तीखा होगा। युवा, कच्ची ब्री की बनावट नरम होगी। उम्र बढ़ने की प्रक्रिया के साथ यह कठोर हो जाता है। गंध अमोनिया की याद दिलाती है, सफेद परत से अमोनिया की तीव्र गंध आती है। लेकिन, फिर भी, सभी टुकड़े खाने योग्य हैं और मनुष्यों के लिए सुरक्षित हैं। यह वह प्रकार है जिसे पहली बार मोल्ड उत्पादों से परिचित होने पर उपभोग करने की अनुशंसा की जाती है;
  
• बौलेट डी'एवेन। सभी प्रजातियों में से इसे सबसे अधिक बदबूदार माना जाता है। हर पेटू इस उत्पाद को आज़माने का निर्णय नहीं लेता। नरम, दही द्रव्यमान से बना है। पकने के प्रारंभिक चरण में, पनीर को बियर ब्राइन में रखा जाता है, फिर अजमोद, वर्मवुड, लहसुन और काली मिर्च मिलाया जाता है। इन सामग्रियों के लिए धन्यवाद, ऐसी तीखी गंध प्रकट होती है। 180-200 ग्राम वजन का एक शंकु बनाएं, फिर उदारतापूर्वक लाल शिमला मिर्च छिड़कें और 3 महीने तक पकने के लिए छोड़ दें। तैयार पनीर की संरचना नरम होती है। उत्पाद को 30 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है।
• कैमेम्बर्ट। मलाईदार स्थिरता के साथ नरम पनीर। दो प्रकार के दूध से तैयार किया जाता है, साबूत और मलाई रहित। पनीर बनाने की प्रक्रिया लंबी और जटिल है. उत्पादन के लिए केवल उच्चतम श्रेणी के दूध की आवश्यकता होती है। इसलिए, दूध देने से पहले गायों को विशेष चरागाहों पर चराया जाता है। तैयार उत्पाद का रंग हल्का क्रीम या गहरा हो सकता है। हवादार, सफेद साँचे से ढका हुआ। तैयार फ्लैटब्रेड की मोटाई 3 सेमी तक है, चौड़ाई 11 सेमी तक है, पनीर का तीखापन पकने के समय के आधार पर भिन्न होता है। इसमें एक स्पष्ट मशरूम स्वाद है। उत्पाद की शेल्फ लाइफ कम होती है, इसलिए इसे अक्सर कच्चा बेचा जाता है;
  
• कम्बोज़ोला। प्रीमियम गुणवत्ता वाले दूध, विशेष स्टार्टर कल्चर, नमक और क्रीम से बना है। बुनाई सुइयों का उपयोग करके, नीले साँचे की नसों को पनीर के अंदरूनी हिस्से में डाला जाता है, और बाहरी परत को सफेद साँचे से ढक दिया जाता है। इसकी नाजुक बनावट और तीखा, तीखा स्वाद है। इसे विभिन्न प्रकार के पनीर पर प्रयोगों के दौरान प्रयोगात्मक रूप से प्राप्त किया गया था। दो प्रकारों में उत्पादित: 70% तक वसा, 25% तक कम वसा;
• कारे. फ़्रेंच चीज़, जिसका ऊपरी भाग खाने योग्य साँचे की परत से ढका होता है। इसकी वसा सामग्री ब्री की याद दिलाती है;
• कूलॉमियर. पाश्चुरीकृत दूध से निर्मित, इसकी बनावट नाजुक होती है। पनीर के पहिये का व्यास 12 से 15 से.मी., मोटाई 3-3.5 से.मी. होती है। शीर्ष पर सफेद साँचे की परत होती है, कभी-कभी लाल धब्बों के साथ। उत्पाद 8 सप्ताह तक परिपक्व होता है, इसकी कठोरता इस पर निर्भर करती है;
  
• न्यूचैटेल। नरम उत्पाद की एक किस्म, 3 से 4 महीने तक पकती है। उम्र बढ़ने में जितना अधिक समय लगेगा, उत्पाद उतना ही नरम होगा। क्रॉस सेक्शन में इसका रंग हल्का पीला होता है। ऊपरी भाग साँचे की सफेद टोपी से ढका हुआ है। प्रजाति की ख़ासियत यह है कि यह पूरी तरह से अलग-अलग रूपों में निर्मित होती है, सबसे आम रूप हृदय है;
• पोंट-लेवेक। सबसे तीखी गंध वाली किस्म को संदर्भित करता है। यह तैयार उत्पाद को नमकीन पानी में भिगोने से होता है। इसका आकार चौकोर है. इसे 2 प्रकारों में बनाया जाता है: घर का बना - बिना पाश्चुरीकृत दूध से, फ़ैक्टरी - पाश्चुरीकृत दूध से। घर का बना पनीर केवल नॉर्मंडी में अलमारियों पर पाया जा सकता है। पकने की प्रक्रिया 5-6 सप्ताह तक चलती है;
  
• रौज़ेट। नमकीन पानी के प्रकारों में से एक, मोल्ड पनीर। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इसे 5 बार धोया जाता है। इसमें अमोनिया की तीखी गंध होती है, पपरिका की सामग्री के कारण परत का रंग थोड़ा गुलाबी होता है;
• शावर्स। यह एक छोटे, चौकोर सिर जैसा दिखता है जो सफेद साँचे की हवादार टोपी से ढका हुआ है। इसका स्वाद मशरूम या हेज़लनट्स जैसा होता है। बनावट मलाईदार और नाजुक है. 3 सप्ताह तक पकता है।
  

नीली चीज

नीली चीज़ के नाम:

लाल साँचे के साथ पनीर

लाल साँचे वाली चीज़ों के प्रकार:

हरे साँचे के साथ पनीर

हरी फफूंदी वाली चीज़ों के नाम:

गुणवत्तापूर्ण मोल्ड चीज़ कैसे चुनें: एक त्वरित मार्गदर्शिका

नीला पनीर चुनते समय पालन करने योग्य नियम:

1. बहुत चौड़ी नीली चीज़ों पर कोई खुलापन नहीं होता, अन्यथा यह एक ख़राब उत्पाद बन जाएगा। नीले साँचे को बड़ी संख्या में चैनल नहीं भरना चाहिए;
2. पनीर को थोड़ा ढीला और नम रहते हुए अपना आकार बरकरार रखना चाहिए;
3. पनीर की संरचना की सावधानीपूर्वक जांच करना आवश्यक है; पकाने के लिए आमतौर पर पेनिसिलिन और नमक का उपयोग किया जाता है। वहां कोई कृत्रिम रंग मौजूद नहीं होना चाहिए;
4. ताजा पनीर में पेनिसिलिन की गंध, एक बर्फ-सफेद परत होती है, और ग्रिल के निशान जिस पर यह परिपक्व होता है, दिखाई दे सकता है;
5. उत्पाद आपके मुँह में मक्खन की तरह पिघल जाना चाहिए। यदि किनारों के चारों ओर एक कठोर परत है, तो यह एक संकेत है कि इसे बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया गया है;
6. किसी भी पनीर की शेल्फ लाइफ 2 महीने से अधिक नहीं होनी चाहिए;
7. पनीर में बड़ी संख्या में छेद की उपस्थिति कम गुणवत्ता वाले निर्माता को इंगित करती है;
8. नमकीन पनीर का रूप ढीला नहीं होना चाहिए;
9. पनीर को विशेष वैक्स पेपर में पैक किया जाना चाहिए। यह फफूंद की परिपक्वता और वृद्धि को रोकने के लिए किया जाता है;
10. यदि आप किसी उत्पाद पर हल्के से दबाते हैं तो उसमें ताड़ के तेल की उपस्थिति निर्धारित करना आसान है। बार की बाहरी संरचना लोचदार होनी चाहिए।

मोल्ड पनीर किस्मों के कई निर्माता सदियों से प्रसिद्ध हैं।

ऐसा उत्पाद किसी भी उत्सव की मेज को सजा सकता है, खासकर यदि आप एक डिश पर विभिन्न किस्मों को मिलाते हैं। इसके अलावा, उच्च गुणवत्ता वाला पनीर शरीर को बहुत लाभ पहुंचाता है, खासकर उन लोगों के लिए जो खेल खेलते हैं। उत्पाद चुनते समय निर्देशों का पालन करना सबसे महत्वपूर्ण बात है।

और इसके अलावा - नीला पनीर कैसे बनाया जाता है, इसके बारे में एक दिलचस्प वीडियो।

जब वे फफूंदयुक्त खाद्य पदार्थ देखते हैं, तो कई लोग उन्हें चखने की इच्छा खो देते हैं। लेकिन फिर भी उनमें से कुछ का उपयोग किया जा सकता है और किया भी जाना चाहिए। इनमें कुछ प्रकार के पनीर शामिल हैं जो पेटू लोगों के बीच लोकप्रिय हैं और हमारे शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।

हम चीज़ के बारे में बहुत सारे दिलचस्प तथ्य पेश करते हैं: फ़ोटो और नामों का अध्ययन करें, ब्लू चीज़ के फ़ायदों और खतरों और इस उत्पाद के उपयोग की ख़ासियतों के बारे में जानें।

मुख्य किस्में

नीला पनीर, फोटो

इनमें से अधिकांश उत्पाद नियमित गाय के दूध से बनाए जाते हैं और 0.5-1.5 महीने में पक जाते हैं, लेकिन कुछ किस्में बकरी के दूध के पनीर हैं, उदाहरण के लिए, रोक्फोर्ट या आर्डी-गैस्ना।

इस प्रकार की सभी चीज़ों को सफेद और नीले साँचे वाली चीज़ों में विभाजित किया जा सकता है। सफेद साँचे वाला पनीर कृत्रिम कोटिंग द्वारा बनाई गई एक छोटी, पतली, हल्के रंग की परत से ढका होता है। उत्पाद में मिलाए गए बैक्टीरिया परिष्कृत स्वाद और सुखद सुगंध प्रदान करने में योगदान करते हैं।

इस प्रकार के नीले पनीर का सबसे प्रसिद्ध नाम कैमेम्बर्ट है: इस उत्पाद में मशरूम की गंध होती है। सफ़ेद फफूंद वाले ब्री चीज़ के फ़ायदों के बारे में भी कई सकारात्मक समीक्षाएँ हैं।

यह ध्यान देने योग्य है कि ऐसी चीज़ों में जोड़ा गया साँचा मानक साँचे से भिन्न होता है, जो तब बनता है जब उत्पाद की शेल्फ लाइफ का उल्लंघन होता है। इसलिए, शरीर के लिए सफेद फफूंदी वाली चीज के फायदों के बारे में आपको कोई संदेह नहीं हो सकता है।

जहाँ तक नीली चीज़ के नुकसान और फ़ायदों का सवाल है, इस उत्पाद के गुण ऊपर वर्णित प्रकार से भिन्न हैं। ऐसी किस्मों में, फफूंदी सतह पर नहीं, बल्कि अंदर बनती है, या इसे स्वतंत्र रूप से उत्पाद में पेश किया जाता है। अधिकांश प्रकार की ब्लू मोल्ड चीज़ों को नमी के आवश्यक स्तर को बनाए रखने के लिए विशेष रूप से ठंडे स्थानों में रखा जाता है। ऐसे उत्पाद को तैयार करने में कई सप्ताह लग जाते हैं।

आप रोक्फोर्टी, स्टिलटन, डोर ब्लू और अन्य किस्मों की नीली चीज़ों के बारे में समीक्षाएँ पा सकते हैं - और सुनिश्चित करें कि उपयोग के लिए उत्पाद तैयार करने की इस पद्धति के साथ भी, बड़ी संख्या में सकारात्मक गुण दिखाई दे सकते हैं। इनमें से अधिकांश किस्मों में तीखा या मसालेदार स्वाद और मशरूम, अखरोट और अन्य सुगंध होती हैं। आगे हम नीले और सफेद फफूंद वाले पनीर के फायदों पर नजर डालेंगे।

लाभकारी विशेषताएं

नीला पनीर स्वास्थ्यवर्धक है या नहीं यह इसके निर्माण की बारीकियों पर निर्भर करता है। यदि जानबूझकर उत्पाद में मोल्ड जोड़ा गया था, और इस प्रक्रिया के दौरान उत्पाद के लिए सभी भंडारण स्थितियों का पालन किया गया था, तो नीली पनीर के लाभ महत्वपूर्ण होंगे।

ब्लू चीज़ के फायदे:

• इसमें न केवल बड़ी मात्रा में कैल्शियम होता है, बल्कि यह घटक शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होने की अनुमति भी देता है;
• ऐसे उत्पाद का सेवन करने पर, शरीर में मेलेनिन का उत्पादन होता है, इसलिए पराबैंगनी विकिरण त्वचा में प्रवेश नहीं कर पाता है, जिससे शरीर पर जलन होती है;
• नीली पनीर का एक छोटा सा टुकड़ा भी आपके शरीर को आवश्यक प्रोटीन प्राप्त करने की अनुमति देगा जो मांसपेशियों को मजबूत करने और बढ़ने में मदद करता है;
• पेनिसिलियम चीज़ कवक आंतों में भोजन के बेहतर पाचन को बढ़ावा देता है और उनके किण्वन को रोकता है;
• ऐसे खाद्य पदार्थों के लगातार सेवन से दिल का दौरा और स्ट्रोक की संभावना कम हो जाती है। और इस तथ्य के कारण कि बीजाणु रक्त को पतला करते हैं, बनने वाले थक्कों की संख्या कम हो जाती है;
• पनीर में मौजूद फफूंद में पैंटोथेनिक एसिड (विटामिन बी5) होता है, जो ग्लुकोकोर्तिकोइद हार्मोन के उत्पादन को बढ़ावा देता है। परिणामस्वरूप, नींद में सुधार होता है, तंत्रिका तनाव कम हो जाता है और शरीर अधिक सतर्क हो जाता है;
• इन चीज़ों में अमीनो एसिड हिस्टिडाइन और वेलिन भी होते हैं, जो क्षतिग्रस्त ऊतकों और अंगों को तेजी से ठीक होने में मदद करते हैं। वे शरीर द्वारा स्वयं निर्मित नहीं होते हैं, इसलिए हम आपके आहार में नीली चीज़ शामिल करने की सलाह देते हैं।

साथ ही यह भी न भूलें कि पनीर में भी कई सकारात्मक गुण होते हैं जो हमारे शरीर को मजबूत और स्वस्थ बनाते हैं। तो ऐसे उत्पादों का सेवन करने से आपको दोगुना फायदा मिलेगा।

उत्पाद के हानिकारक गुण

बहुत से लोग इस बात में रुचि रखते हैं कि क्या नीला पनीर हानिकारक है। इस उत्पाद का नुकसान उपयोग की विशेषताओं पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, आपको पनीर के घटकों के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता या एलर्जी हो सकती है।

हर दिन आपको इस उत्पाद का 50 ग्राम से अधिक सेवन नहीं करना चाहिए, अन्यथा प्राकृतिक आंतों का माइक्रोफ्लोरा बाधित हो जाएगा, डिस्बैक्टीरियोसिस और अन्य समस्याएं सामने आएंगी। अगर आप फंगस होने पर ब्लू पनीर खाते हैं तो यह हानिकारक भी हो सकता है।

क्या गर्भवती महिलाएं ब्लू चीज़ खा सकती हैं? मुख्य खाद्य पदार्थों से सफेद और नीली किस्मों को अस्थायी रूप से बाहर करना बेहतर है। नरम पनीर में लिस्टेरिया विकसित हो जाता है, जिससे शरीर में संक्रमण हो जाता है।

याद करना!इस उत्पाद के अन्य उपयोगों के विपरीत, जहां संक्रमण से असुविधा नहीं हो सकती है, गर्भावस्था के दौरान, नीली पनीर तापमान में वृद्धि, उल्टी और बुखार का कारण बन सकती है। परिणामस्वरूप, गर्भपात, समय से पहले जन्म और भ्रूण के असामान्य विकास का खतरा होता है।

नीला पनीर कैसे चुनें

नरम नीला पनीर तैयार होने में काफी समय लग सकता है। आपको उत्पाद को सही परिस्थितियों के साथ उपलब्ध कराना चाहिए और सही सामग्री का उपयोग करना चाहिए। उदाहरण के लिए, रोक्फोर्ट भेड़ के पनीर से बनाया जाता है, और इसकी तैयारी की बारीकियों के बारे में बहुत से लोगों को जानकारी नहीं है।

इस पनीर की असली उत्पत्ति केवल फ्रांसीसी प्रांत रूएर्ग्यू में ही ज्ञात है। आप इस पनीर की केवल औद्योगिक रूप से तैयार किस्में ही खरीद सकते हैं। सेंट-मार्सेलिन पनीर की विशेषता नारंगी-सफ़ेद साँचे की उपस्थिति है। इसका स्वाद लगभग 1.5 महीने में आ जाता है। जर्मन शहरों में जटिल व्यंजनों का उपयोग करके ब्लू पनीर तैयार किया जाता है, यही कारण है कि इसे सबसे महंगे में से एक माना जाता है।

उत्पाद का सही चुनाव करने के लिए, निम्नलिखित बारीकियों पर ध्यान दें:

• नरम पनीर की संरचना नाजुक होती है, लेकिन वह टूटता या उखड़ता नहीं है;
• आंतरिक साँचे की एकरूपता से घर में बने नीले पनीर को औद्योगिक रूप से तैयार नीले पनीर से अलग किया जा सकता है। घरेलू उत्पाद में फफूंद होती है जो केवल कुछ स्थानों पर ही जमा होती है;
• यदि मोल्ड की मात्रा उत्पाद से अधिक है, तो इसका मतलब है कि इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया गया है, और पनीर द्रव्यमान को बीजाणुओं द्वारा अवशोषित किया गया है;
• सफ़ेद चीज़ जो हाल ही में तैयार की गई है, उसमें हल्का फुलाव है। पुराने उत्पाद पीले रंग की परत से ढक जाते हैं।

साथ ही, पनीर चुनते समय हम आपको इसके उपयोग की ख़ासियतों को ध्यान में रखने की सलाह देते हैं। उदाहरण के लिए, कैमेम्बर्ट किस्म का उपयोग शैंपेन, फलों या मिठाइयों के साथ किया जाता है। ब्री चीज़ के लिए अनानास, तरबूज़, सफ़ेद झींगा और बादाम उपयुक्त हैं। और यदि आप फफूंदयुक्त छिलका काट देते हैं, तो पनीर को सॉस, फिलिंग और सूप में जोड़ा जा सकता है।

गोर्गोन्ज़ोला चीज़ का उपयोग आलू या ब्रेड के साथ भोजन के रूप में किया जाता है। यह जर्मन व्यंजनों, कैसरोल, पाई और आइसक्रीम में तीखा स्वाद जोड़ता है। इसका उपयोग विभिन्न मादक पेयों के लिए नाश्ते के रूप में भी किया जा सकता है।

सूखे फल, अंगूर, मेवे और सफेद ब्रेड डोर ब्लू के लिए उपयुक्त हैं। इस पनीर को टुकड़ों में काटकर पाई या पिज़्ज़ा बनाया जा सकता है, या समुद्री भोजन व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है। पनीर का हल्का नमकीन स्वाद रेड वाइन के साथ अच्छा लगता है।

और रोक्फोर्ट, जिसका स्वाद नट्स के साथ जुड़ा हुआ है, को मिठाई, जड़ी-बूटियों और कुछ सब्जियों के साथ जोड़ा जा सकता है। आप इस पनीर को काहोर, पोर्ट या डेज़र्ट वाइन के रूप में लिख सकते हैं।

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जमा करने की अवस्था

चूंकि ऐसी चीज जीवित उत्पाद हैं, इसलिए वे जल्दी खराब हो सकते हैं और अपने लाभकारी गुणों को खो सकते हैं। इसलिए, उन्हें सामान्य भंडारण वातावरण प्रदान करना उचित है।

ध्यान!नीली चीज़ों को 4 से 6 डिग्री के तापमान और 95% आर्द्रता पर ठंड में संग्रहित किया जाता है।

यदि आवश्यक भंडारण शर्तों का पालन नहीं किया जाता है, तो कवक की संख्या में वृद्धि, उत्पाद की नाजुकता और कवक द्वारा पनीर द्रव्यमान के नष्ट होने का खतरा होता है। इनमें से अधिकांश किस्मों के विपरीत, ब्री चीज़ को -20 डिग्री तक के तापमान पर ठंड में संग्रहित किया जा सकता है।

वैसे, इस प्रकार के साँचे को भी आस-पास स्थित उत्पादों में स्थानांतरित किया जा सकता है। फफूंद को फैलने से रोकने के लिए पनीर को प्लास्टिक रैप, चर्मपत्र या पन्नी में लपेटें। हम आपको यह भी सलाह देते हैं कि हल्की गंध वाली नरम किस्मों को उन उत्पादों के साथ न रखें जिनमें तेज़ गंध आती है। पनीर ऐसे स्वादों को सोख सकता है।

ब्लू पनीर की शेल्फ लाइफ उसकी किस्म पर निर्भर करती है। उदाहरण के लिए, ब्री के लिए यह कुछ हफ़्ते है, कैमेम्बर्ट के लिए यह पाँच सप्ताह है। गोर्गोन्जोला पनीर को पैकिंग के बाद पहले तीन से पांच दिनों के भीतर खाया जाना चाहिए, और रोक्फोर्ट एक महीने के भीतर खराब नहीं होगा

यह भी सुनिश्चित करें कि इन चीज़ों पर प्राकृतिक फफूंद न बने, जो शरीर के लिए विषैला होता है। बहुत से लोग इस बात में रुचि रखते हैं कि क्या पनीर फफूंदयुक्त है और क्या इसे खाया जा सकता है। यदि समय सीमा का उल्लंघन नहीं किया जाता है, तो आप खराब हुए हिस्से को सावधानीपूर्वक काट सकते हैं। लेकिन यह नरम चीज़ों पर लागू नहीं होता है: आपको उनसे तुरंत छुटकारा पाना चाहिए, क्योंकि बीजाणुओं के पास पहले से ही आंतरिक ढीली संरचना में फैलने का समय होगा।

प्रश्न एवं उत्तर

क्या पनीर पर सफेद फफूंद खाना संभव है?

हाँ, यदि यह उत्तम साँचा है, शरीर के लिए लाभदायक है, न कि कोई जहरीला लेप है।

डोर ब्लू ब्लू चीज़ के क्या फायदे हैं?

इस पनीर में अन्य किस्मों की तुलना में अधिक कार्बोहाइड्रेट होता है और यह शरीर में ऊर्जा बढ़ाने में मदद करता है।

ब्लू चीज़ में कितनी कैलोरी होती है?

नीले पनीर की कैलोरी सामग्री अलग-अलग हो सकती है: औसतन यह 353 किलो कैलोरी है।

क्या नीला पनीर खराब हो सकता है?

हां, यदि आप इस उत्पाद के भंडारण के नियमों और शर्तों से संबंधित आवश्यकताओं का पालन नहीं करते हैं। इसके अलावा, प्राकृतिक साँचे की उपस्थिति नग्न आंखों को दिखाई नहीं दे सकती है, इसलिए पैकेजिंग पर तारीख पर ध्यान देना बेहतर है।

पनीर पर फफूंद लगी है, क्या इसे खाना सुरक्षित है?

यदि यह उत्पाद के अंदर तक नहीं फैला है, तो आप सावधानीपूर्वक पट्टिका को काट सकते हैं और पनीर खा सकते हैं।

क्या नीले पनीर को जमाना संभव है?

केवल ब्री पनीर किस्म ही कम तापमान का सामना कर सकती है, अन्य किस्में ठंड में अपने लाभकारी गुण खो देंगी।

क्या स्तनपान कराने वाली माँ स्तनपान के दौरान नीली चीज़ खा सकती है?

क्या बच्चे ब्लू चीज़ खा सकते हैं?

एक छोटे बच्चे का शरीर संक्रमण के प्रति अधिक संवेदनशील होता है, और फफूंद में मौजूद घटक उसे वयस्कों की तुलना में अधिक प्रभावित करेंगे। इसलिए बेहतर है कि इस उत्पाद को बच्चों के आहार में शामिल करने से परहेज किया जाए।

यदि आप सही तरीके से नीली पनीर का सेवन करते हैं, तो आपको अप्रत्याशित परिणामों का अनुभव नहीं होगा, और आपका शरीर मजबूत और रोगों के प्रति अधिक प्रतिरोधी बन जाएगा - आपको बस अपनी पसंदीदा किस्म चुननी है।

वीडियो

ब्लू पनीर के बारे में रूस-1 चैनल का एक छोटा लेकिन दिलचस्प वीडियो: आप सीखेंगे कि यह कैसे तैयार किया जाता है, मानव शरीर के लिए उत्पाद का क्या लाभ और नुकसान है:

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हर उत्पाद जिस पर फफूंद जम गई है वह खाने योग्य नहीं है। नीला पनीर बिल्कुल अलग मामला है। ऐसे उत्तम व्यंजन के फायदे और नुकसान कम ही लोग जानते हैं, यही वजह है कि इसकी हमारी मांग कम है। हर कोई इस व्यंजन को खरीदने का निर्णय नहीं लेता। कुछ लोग इसके स्वरूप और लागत से निराश हो जाते हैं। इस विशेष से परिचित होने का समय आ गया है।

व्यंजनों की दुनिया में: नीली चीज़ के फायदे

इनके उत्पादन के लिए गाय या बकरी के दूध का उपयोग किया जाता है। हालाँकि इन चीज़ों के संग्रह में कई किस्में शामिल हैं, लेकिन इन सभी में दूध पनीर (30 ग्राम प्रति 100 ग्राम), प्रोटीन (20 ग्राम), आवश्यक अमीनो एसिड (आर्जिनिन, वेलिन, ट्रिप्टोफैन, हिस्टिडीन) शामिल हैं। उनमें बड़ी मात्रा में सबसे महत्वपूर्ण सूक्ष्म तत्व होते हैं - फॉस्फोरस, कैल्शियम। उन्हें ऐसे संयोजन में प्रस्तुत किया जाता है जो उन्हें पूरी तरह से अवशोषित करने की अनुमति देता है।

इस उत्पाद में स्वयं स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले कई गुण हैं, और विशेष रूप से विकसित फफूंदी इसमें अतिरिक्त चिकित्सीय और निवारक गुण जोड़ती है।

मानव स्वास्थ्य के लिए पनीर की विशिष्ट किस्मों का महत्व:

• एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव है (पेनिसिलिन की उपस्थिति के कारण);
• पाचन को सामान्य करें;
• शरीर को कैल्शियम की आपूर्ति करता है, और फफूंदी इसके अवशोषण में सुधार करती है;
• हार्मोन संतुलन को सामान्य करें;
• पुरानी थकान को दूर करें, अनिद्रा को खत्म करें - यह महत्वपूर्ण गुण पैंटोथेनिक एसिड की उपस्थिति द्वारा प्रदान किया जाता है;
• मनो-भावनात्मक स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है: नीली चीज के सेवन से सेरोटोनिन ("खुशी का हार्मोन" कहा जाता है) का संश्लेषण बढ़ जाता है क्योंकि उनमें ट्रिप्टोफैन और हिस्टिडाइन होते हैं;
• त्वचा में मेलेनिन के निर्माण को बढ़ावा देना: यह पदार्थ हानिकारक यूवी विकिरण से सुरक्षा प्रदान करता है;
• आंतों के कामकाज को व्यवस्थित करें, सूजन को रोकें: पेनिसिलियम पनीर कवक "अच्छे" बैक्टीरिया के प्रसार के लिए अनुकूल परिस्थितियां बनाते हैं, और किण्वन और सड़न की प्रक्रियाओं को भी खत्म करते हैं;
• हृदय को सहारा दें, रक्त वाहिकाओं की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालें, रक्त के थक्कों के जोखिम को कम करें, रक्त प्रवाह में वृद्धि करें (यह प्रभाव उनकी संरचना में विटामिन K की उपस्थिति के कारण होता है);
• खून पतला करना;
• दिल के दौरे, स्ट्रोक से बचाव;
• शरीर को प्रोटीन से संतृप्त करें: "फफूंदयुक्त" पनीर के एक टुकड़े में मछली या मांस के समान हिस्से की तुलना में अधिक प्रोटीन होता है;
• एक कायाकल्प प्रभाव पड़ता है, एक पुनर्योजी और घाव भरने वाला प्रभाव होता है।

महत्वपूर्ण! यदि धन अनुमति दे तो भी ऐसे व्यंजन को प्रतिदिन या अधिक मात्रा में नहीं खाना चाहिए। अपेक्षाकृत स्वस्थ व्यक्ति के लिए अनुशंसित मानदंड प्रति दिन 50 ग्राम है, और किसी भी परिस्थिति में खाली पेट नहीं!

कुलीन चीज खतरनाक क्यों हैं?

हमारे दिमाग में, फफूंदी एक खराब उत्पाद से जुड़ी होती है। लेकिन जिन देशों से ब्लू चीज़ आती है, वहां इसके फायदों की चर्चा तो होती है, लेकिन नुकसान के बारे में किसी को याद तक नहीं रहता। इस उत्पाद को उत्कृष्ट कृति माना जाता है। सच्चाई, हमेशा की तरह, बीच में कहीं है। इसके इस्तेमाल से अभी भी खतरा बना हुआ है.

"सुसंस्कृत" फफूंद वाली चीज़ों के दुष्प्रभाव:

• आंतों के माइक्रोफ्लोरा की गड़बड़ी: यदि आप प्रति दिन 50 ग्राम से अधिक पनीर खाते हैं तो डिस्बिओसिस हो सकता है;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग की पुरानी बीमारियों का तेज होना;
• एलर्जी: यदि आप पेनिसिलिन के प्रति अतिसंवेदनशील हैं, तो फफूंदयुक्त नाजुकता चकत्ते और अन्य एलर्जी लक्षणों को भड़का सकती है।

गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं को ऐसे व्यंजनों का लुत्फ़ उठाने की सख्त मनाही है। नरम फफूंदयुक्त चीज में लिस्टेरिया नामक बैक्टीरिया होता है जो संक्रामक रोगों का कारण बनता है। वे गर्भवती माँ में बुखार, उल्टी और ज्वर का कारण बनेंगे। यह एक वास्तविक आपदा में बदल सकता है - बच्चे के विकास में विकृति उत्पन्न होगी या गर्भपात होगा।

विभिन्न किस्मों के विशेष औषधीय गुणों के बारे में

जब पेनिसिलियम रोक्फोर्टी बीजाणु को पनीर पदार्थ में मिलाया जाता है, तो ब्लू मोल्ड पनीर प्राप्त होता है। इसके फायदे और नुकसान इस वजह से हैं कि इसमें प्रोटीन और कैल्शियम भरपूर मात्रा में होता है। हरे-नीले रंग का साँचा इन चीज़ों की सतह को ढकने के बजाय उनके अंदर पाया जाता है।

"नीली" चीज़ों के संग्रह में सबसे प्रसिद्ध प्रतिनिधि:

यह हरे फफूंद वाला प्रसिद्ध पनीर है, जिसके फायदे और नुकसान पर अलग से चर्चा की जरूरत है। इसे भेड़ के दूध से बनाया जाता है, जिस पर एक फंगस रहता है। यह सूजन-रोधी गुणों से संपन्न है, इसलिए यह गठिया, गठिया और जोड़ों की सूजन की स्थिति को कम करता है। यह पनीर हृदय संबंधी विकृति के जोखिम को कम करता है, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करता है और सेल्युलाईट को प्रकट होने से रोकता है। इसकी कैलोरी सामग्री 337 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

यह ब्लू मोल्ड चीज़ है. इसके लाभ और हानि भी कम बहुआयामी नहीं हैं। पेप्टाइड्स के लिए धन्यवाद, इसमें एंटीथ्रॉम्बोटिक प्रभाव होता है। यह पनीर एक शक्तिशाली कामोत्तेजक है। इसका प्रतिरक्षा प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, हड्डियों के विकास में मदद मिलती है और इसमें एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं। नकारात्मक पक्ष यह है कि इसमें 351 किलो कैलोरी होती है।

तनाव से लड़ता है, रक्त के थक्के जमने में सुधार करता है, कार्सिनोजन से बचाता है। इसमें 354 किलो कैलोरी होती है।

कोलेस्ट्रॉल, चयापचय को सामान्य करता है, रक्त संरचना में सुधार करता है, निर्जलीकरण को रोकता है। इसमें 353 किलो कैलोरी होती है.

पेनिसिलियम कवक "जंगली" प्रकृति में नहीं पाए जाते हैं; इनका आविष्कार और विकास मनुष्यों द्वारा लंबे और श्रमसाध्य कृत्रिम चयन के परिणामस्वरूप किया गया था। इस तरह के कवक विशेष तहखानों की दीवारों पर उगाए जाते हैं, जहां सफेद मोल्ड पनीर पकता है। इसके लाभ और हानि भी विशिष्ट हैं।

ऐसे पनीर के सांचे में अमीनो एसिड होता है जो प्रभावित अंगों और ऊतकों की रिकवरी को तेज करता है। इन व्यंजनों की रेंज बहुत विस्तृत नहीं है। इसमें ब्री और कैमेम्बर्ट शामिल हैं। साँचे का एक सफेद फुलाना पनीर के शीर्ष को ढक देता है।

महत्वपूर्ण! पहले परीक्षण के लिए ब्री चीज़ लेना बेहतर है।

एक बार, 2000 के दशक के मध्य में, मैंने अपने दादाजी (एक गाँव के निवासी) को एक सनसनीखेज व्यंजन - नीला पनीर खिलाने का फैसला किया। और चूँकि उस समय मैं स्वयं पनीर को वास्तव में नहीं समझता था, इसलिए मुझे अधिक मेहनत करनी पड़ी और यह पता लगाना पड़ा कि ब्लू पनीर किसे कहा जाता है और यह वास्तव में क्या है।

नीला पनीर: नाम, प्रकार और किस्में

उस समय, मेरे घर से कुछ ही दूरी पर, एक आयातित स्वादिष्ट व्यंजन की दुकान खुली, जिसने खुद को किराना बुटीक के रूप में स्थापित किया। "वहाँ निश्चित रूप से नीला पनीर है!" मैंने सोचा और खोज में चला गया। यह पता चला कि पूरा स्टैंड इस पनीर से भरा हुआ था, और पूरा निचला डिस्प्ले केस कई नामों और रूपों से चमक रहा था। एक सलाहकार तुरंत मेरे पास आया और उसे समझाया पनीर में विभिन्न प्रकार के साँचे होते हैंतदनुसार, किस्में भिन्न होती हैं। इसके तीन मुख्य प्रकार हैं:

• सफेद साँचा;
• लाल साँचा;
• हरा और नीला साँचा।

मुझे याद है कि उस पल मैं असमंजस में था, क्योंकि मुझे बिल्कुल भी नहीं पता था कि क्या चुनूं। लेकिन उस आदमी को तुरंत एहसास हुआ कि क्या था और उसने बताना शुरू कर दिया।

ब्री चीजऔर कैमेम्बर्टविविधता से संबंधित हैं सफ़ेद साँचा, ऊपर से एक लेप से ढके होते हैं और इनमें एक विशेष गंध होती है। सिरोव के साथ लाल साँचादुकान में नहीं था, लेकिन विक्रेता ने कहा कि उनमें पनीर जैसी चीजें शामिल हैं मुंस्टनऔर लिवरो.जहाँ तक अंतिम श्रेणी की बात है, ये सबसे लोकप्रिय चीज़ हैं जिनमें साँचा चीज़ के अंदर ही स्थित होता है। उनमें से रोक्फोर्ट, डोर ब्लू, डानाब्लू, ब्ले डु हौट जुरा. मैंने रोक्फोर्ट के साथ जाने का फैसला किया, क्योंकि उस समय यह दूसरों की तुलना में सस्ता था और सलाहकार के अनुसार, सभी को यह पसंद आया।

स्वाद और अंतर

दादा,निःसंदेह, एक कट्टर कम्युनिस्ट के रूप में, पनीर की सराहना नहीं की, यह कहते हुए कि ये "बुर्जुआ चालें" हैं और इसमें कुछ खास नहीं है। लेकिन तब से मुझे नीली चीज़ों से प्यार हो गया है और मैंने उनमें से लगभग सभी को आज़माया है। मेरे पति प्रत्येक देश से मेरे लिए पनीर का एक टुकड़ा लेकर आए, जिसे मैंने अच्छी वाइन के साथ खुशी-खुशी खाया।

तो, मैं स्वाद के बारे में क्या कह सकता हूँ:

नीले और हरे साँचे के साथ पनीर, मेरी राय में, है सबसे सुखद स्वाद, जो वास्तव में सभी को पसंद आएगा। यह अस्पष्ट रूप से मिलता-जुलता है मशरूम का स्वाद. नीला और हरा साँचा व्यावहारिक रूप से एक दूसरे से स्वाद में भिन्न नहीं होता है, केवल इस उत्पाद के स्वाद की कठोरता, कोमलता और समृद्धि विभिन्न निर्माताओं से भिन्न होती है।

सफेद साँचे के साथ पनीरएक अजीब और है हाइड्रोजन पेरोक्साइड की तेज़ गंध, लेकिन इससे डरो मत। यह ठीक है। मेरे पति मेरे लिए जर्मनी से इस प्रकार का पनीर (कैमेम्बर्ट) लाए थे। वह अंदर है कोमल, स्थिरता पिघली हुई और मध्यम नमकीन जैसी होती है।

लाल सांचा पनीरमैंने इसे केवल एक बार आज़माया (ब्री नॉयर)। उसके पास काफी था मसालेदार, द्वीपीय और नमकीन स्वाद.

सावधान, नकली

मत खरीदेंपहले से ही कटा हुआ नीला पनीर बाजार पर।वे सस्ते हैं, लेकिन यह वह पनीर नहीं है जिसकी आपको आवश्यकता है। एक दिन मुझे लालच आ गया और मैंने बाजार का नीला पनीर खरीद लिया। स्वाद ने मुझे परेशान कर दियापहली बार से ही, यह मेरी आदत से बिल्कुल अलग था। इसके अलावा, उत्पाद स्वयं एक तेज चाकू के दबाव में आसानी से फिसलता नहीं था, लेकिन सूखे टुकड़ों में बदल गया.

ब्लू चीज़ विशेष प्रकार की चीज़ होती है जिसमें खाद्य साँचा मिलाया जाता है, जो मानव शरीर के लिए सुरक्षित होता है। अधिकतर यह पेनिसिलियम साँचा होता है। इसमें एक अजीब स्वाद और गंध होती है। यह दिलचस्प है कि साँचे का रंग सफेद, हरा, नीला या नीला हो सकता है, लेकिन यह किसी भी तरह से उत्पाद की ताजगी को नहीं दर्शाता है।

नीला पनीर: क्या हैं फायदे?

नीली चीज का वर्गीकरण

उनमें से लगभग सभी विशिष्ट हैं और बिल्कुल महंगे हैं। नीली चीज दो से छह सप्ताह तक पकती है। उनमें से कई गाय के दूध से बने होते हैं। लेकिन प्रसिद्ध रोक्फोर्ट, कोई कम स्वादिष्ट आर्डी-गैस्ना और कुछ अन्य प्रकार बकरी के दूध से बनाए जाते हैं। प्रश्न में आने वाली चीज़ों को दो बड़े समूहों में विभाजित किया जा सकता है: सफ़ेद और नीली चीज़।

पकने पर, सफेद पनीर की सतह पर थोड़ी मात्रा में फफूंद के साथ एक पतली हल्की परत बन जाती है। यह साँचा विशेष रूप से पेनिसिलियम के छिड़काव द्वारा "उगाया" जाता है। इस जीवाणु के कारण, पनीर में तीखा स्वाद और उत्कृष्ट सुगंध होती है जो स्वाद कलिकाओं को उत्तेजित करती है। सबसे आम सफेद पनीर कैमेम्बर्ट है। इसमें मशरूम, नम धरती और काई की गंध आती है।

नीली चीज में अंदर फफूंदी बन जाती है। ऐसी चीज़ों के सिरों को कई हफ्तों तक गहरे, ठंडे तहखानों में रखा जाता है, जहाँ आर्द्रता का एक निश्चित स्तर बनाए रखा जाता है। पनीर का स्वाद बनाने की तकनीक और पकने के समय पर निर्भर करता है। नीली चीज़ में नमकीन-मसालेदार या तीखा स्वाद, मशरूम, नट्स की गंध और सैकड़ों सुगंध होती हैं। इस प्रकार के नीले पनीर के लिए आटा गूंथने की तकनीक सदियों से लगभग अपरिवर्तित रही है। दूध को 30 डिग्री तक गर्म किया जाता है और जब यह फट जाए तो इसे धुंध में लपेटकर लटका दिया जाता है। सीरम टपकने लगता है. दो सप्ताह के बाद, पनीर में नमक मिलाया जाता है और लंबी सुइयों का उपयोग करके फफूंदी लगाई जाती है।

नीली चीज के फायदे

बकरी के दूध से बना पनीर स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है। इनमें कम कैलोरी होती है और पचाने में आसान होते हैं। बकरी के दूध में गाय के दूध की तुलना में अधिक विटामिन ए और बी, आयरन, फास्फोरस और कैल्शियम होता है।

सभी उत्कृष्ट नीली चीज़ों में प्रोटीन की मात्रा बहुत अधिक होती है। कुल मात्रा में से, कम से कम एक चौथाई शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित किया जाएगा। इसके अलावा, ऐसी चीज एक व्यक्ति को नौ महत्वपूर्ण अमीनो एसिड प्रदान करती है जिनका शरीर स्वयं उत्पादन नहीं कर सकता है। ऐसे अमीनो एसिड के उदाहरण वेलिन और हिस्टिडीन हैं। वे कोशिका पुनर्जनन प्रक्रियाओं को तेज़ करते हैं, जिसका अर्थ है कि घाव तेजी से ठीक होते हैं। सर्जरी से उबरने वाले लोगों के लिए नीली चीज़ की सिफारिश की जाती है। ऐसी चीज़ों के नियमित सेवन से दांतों के इनेमल को मजबूत करने, ऑस्टियोपोरोसिस के विकास को धीमा करने और हृदय की मांसपेशियों और तंत्रिका तंत्र के कामकाज को सामान्य करने में मदद मिलेगी।

रोक्फोर्ट, गोर्गोन्ज़ोला, कैमेम्बर्ट, ब्री और अन्य नीली चीज़ों में इतना प्रोटीन होता है कि वे अंडे और मछली जैसे मान्यता प्राप्त चैंपियनों से कहीं आगे हैं।

नीली और सफेद चीज में पैंटोथेनिक एसिड होता है। जब यह मानव शरीर में प्रवेश करता है, तो यह एंजाइमों के साथ बातचीत करना शुरू कर देता है। वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि यह रासायनिक संबंध अधिवृक्क ग्रंथियों द्वारा हार्मोन के उत्पादन को उत्तेजित करता है, और तनावपूर्ण स्थितियों के नकारात्मक प्रभावों को झेलने की शक्ति और क्षमता भी देता है।

नीली चीज का लाभ उनमें विटामिन ए की उच्च सामग्री है, जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करती है, त्वचा पर लाभकारी प्रभाव डालती है और विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करती है।

नीली चीज के खतरे

निम्नलिखित कारणों से अतिरिक्त वजन से जूझ रहे लोगों के लिए नीली चीज की सिफारिश नहीं की जाती है: - उच्च सोडियम सामग्री, जो शरीर से तरल पदार्थ को निकालने में देरी करती है; - उच्च वसा सामग्री (48 प्रतिशत तक); - प्रोटीन की मात्रा में वृद्धि, जिससे आहार में अधिकतम स्वीकार्य मात्रा की गणना करना मुश्किल हो जाएगा।

यदि किसी व्यक्ति ने बहुत अधिक नेक मोल्ड पनीर खाया है, तो उसे बढ़ी हुई उत्तेजना और प्रभावशालीता का अनुभव होगा। जो लोग इस विनम्रता का दुरुपयोग करते हैं वे अतिसक्रिय होते हैं और उन्हें सोने में परेशानी होती है।

उन लोगों के लिए नीली पनीर का सेवन करना अवांछनीय है जिनकी पहचान पेनिसिलिन के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता के रूप में की गई है, साथ ही उन लोगों के लिए भी जिन्हें फंगल रोग हैं।

नीली चीज़ बच्चों और गर्भवती महिलाओं के लिए वर्जित है। लिस्टेरियोसिस विकसित हो सकता है, एक भोजन-जनित संक्रमण जो पेट में ऐंठन, बुखार, मांसपेशियों में दर्द और अपच की विशेषता है। लिस्टेरियोसिस के कारण समय से पहले जन्म, गर्भपात और मृत बच्चे का जन्म हो सकता है।

नीले पनीर का नुकसान इस तथ्य में भी प्रकट होता है कि पेनिसिलिन कवक एंटीबायोटिक दवाओं का स्राव करता है। और जैसा कि ज्ञात है, एंटीबायोटिक्स स्वयं बैक्टीरिया को शरीर में पनपने नहीं देते हैं। दुर्भाग्य से, न केवल हानिकारक बल्कि लाभकारी बैक्टीरिया की महत्वपूर्ण गतिविधि भी दबा दी जाती है।

नीली पनीर खाने के बाद डिस्बिओसिस और आंतों में संक्रमण संभव है। लेकिन अक्सर इसका कारण पनीर नहीं, बल्कि उसकी एक्सपायरी डेट होती है। अपनी उच्च लागत के कारण, मोल्ड चीज़ रोजमर्रा के उत्पाद नहीं हैं, और इसलिए सुपरमार्केट में हफ्तों तक रखे रह सकते हैं। यदि हम कुल शेल्फ जीवन से फ्रांसीसी प्रांतों से परिवहन को भी घटा दें (आखिरकार, केवल वहां ही वे वास्तविक मूल नीली चीज बनाते हैं), तो बिक्री के लिए बहुत कम समय बचता है। पैकेजिंग की अखंडता और तापमान की स्थिति जिस पर उत्पाद संग्रहीत किया गया था, का भी प्रभाव पड़ता है। ब्लू चीज़ को कम मात्रा में खरीदने की सलाह दी जाती है, ताकि एक बार आनंद लेने के लिए यह पर्याप्त हो। समाप्ति तिथियों की जांच अवश्य करें।

आपको सुपरमार्केट में काटी गई या पैक की गई चीज़ों पर भरोसा नहीं करना चाहिए। सबसे अधिक संभावना है, आप बहुत महंगा लेकिन कम गुणवत्ता वाला नकली उत्पाद खरीदेंगे

लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों के लिए नीली चीज हानिकारक हो सकती है।