कीमा बनाया हुआ मांस व्यंजन. घर का बना कीमा: खाना पकाने की विशेषताएं, कीमा व्यंजन के व्यंजन

मीटबॉल और मीटबॉल, मीटबॉल, कटलेट, गोभी रोल, पकौड़ी - ये सभी व्यंजन कीमा बनाया हुआ मांस पर आधारित हैं। स्टोर से खरीदे गए की तुलना में घर का बना स्वाद और दिखने में हमेशा अधिक आकर्षक होता है, लेकिन ऐसा मीट बेस बनाना उतना आसान नहीं है जितना हम चाहेंगे। किसी भी प्रकार के कटलेट के लिए उत्तम कीमा बनाया हुआ मांस का रहस्य कहाँ है और अनुभवहीन गृहिणियाँ क्या गलतियाँ करती हैं?

कटलेट के लिए कीमा कैसे बनायें

सूअर का मांस, बीफ, पोल्ट्री या यहां तक ​​कि मछली के टुकड़ों को मांस की चक्की के माध्यम से घुमाया जाता है - सामान्य समझ में, यह कीमा बनाया हुआ मांस है। हालाँकि, ऐसा "नग्न" आधार आगे के काम के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि यह अलग हो जाता है, गर्मी उपचार के दौरान सूख जाता है और इसका लगभग कोई स्वाद नहीं होता है। नतीजतन, आपको कुछ बाध्यकारी घटकों, मसालों आदि को जोड़ना होगा, इसलिए कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस कैसे तैयार किया जाए, इस सवाल का पता लगाने में बहुत लंबा समय लग सकता है। सबसे पहले यह तय कर लेना उचित है कि यह व्यंजन कैसे बनेगा.

ओवन में

धीमी कुकर में खाना पकाने के साथ-साथ ताप उपचार की यह विधि बहुत लोकप्रिय है। ओवन में कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस की कोई विशेष आवश्यकता नहीं है, लेकिन यह वांछनीय है कि यह रसदार हो, क्योंकि नमी सक्रिय रूप से वाष्पित हो जाती है। यहां ब्रेडिंग आवश्यक नहीं है, लेकिन कटलेट के लिए गीली फिलिंग बनाने की सिफारिश की जाती है - यह उन्हें अंदर से संतृप्त करेगा, उन्हें सूखने से बचाएगा। मिश्रित पोर्क-बीफ़, पोर्क-चिकन या मछली का मिश्रण आदर्श है।

एक जोड़े के लिए

खाना पकाने की यह विधि मुख्य रूप से मछली और मुर्गी पालन के लिए उपयोग की जाती है, जब आहार व्यंजनों का चयन किया जाता है और वसा की अनुमति नहीं होती है। स्टीम कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस पूरी तरह से सूखा भी हो सकता है - अंदर की नमी गर्मी उपचार की चुनी हुई विधि द्वारा बनाई और संरक्षित की जाएगी। तैयार पकवान का एकमात्र नुकसान इसकी बाहरी उपस्थिति है: उबले हुए कटलेट बहुत हल्के होते हैं, इसलिए विशेषज्ञ उन्हें एक चौथाई घंटे के लिए ओवन में रखने की सलाह देते हैं ताकि एक परत दिखाई दे।

कुछ महत्वपूर्ण बारीकियाँ:

• तैयार कटलेट को ब्रेड करने की कोई आवश्यकता नहीं है - एक स्टीमर इस सूखे खोल को एक भद्दे गंदगी में बदल देगा।
• क्या आपके पास मांस की चक्की नहीं है? ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर का प्रयोग करें। कीमा बनाया हुआ मांस की स्थिरता उपकरण के संचालन की अवधि के आधार पर अलग-अलग होगी।

एक फ्राइंग पैन में

अगर हम क्लासिक फ्राइड डिश के बारे में बात करते हैं, तो इसमें मुख्य रूप से संयुक्त कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग किया जाता है, जिसका एक हिस्सा आवश्यक रूप से रसदार सूअर का मांस होता है। पेशेवर कटलेट तलने के लिए पिसे हुए चिकन या टर्की का उपयोग करने की सलाह नहीं देते हैं, क्योंकि तलते समय यह बहुत अधिक सूखा हो सकता है। कुछ शेफ थोड़ी मात्रा में चरबी के साथ एक मुड़ा हुआ पोर्क-बीफ़ टेंडेम बनाते हैं - यह पकवान को विशेष रूप से कोमल बनाता है।

कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस नुस्खा

कीमा, मुर्गी या मछली बनाने के लिए नीचे दी गई विधियों को पढ़ने के बाद, आप कटलेट के टूटने या जले होने की समस्या के बारे में भूल जाएंगे, और सही स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थों का चयन करना सीखेंगे। कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए प्रत्येक चरण-दर-चरण नुस्खा एक फोटो के साथ है, और अंत में पेशेवरों से सबसे मूल्यवान सलाह एकत्र की जाती है, जिसे गृहिणियों के प्रश्नों की आवृत्ति के आधार पर चुना जाता है।

क्लासिक

इस स्वादिष्ट व्यंजन का पारंपरिक संस्करण सूअर का मांस और गोमांस है, जो सफेद प्याज, काली मिर्च और नमक के साथ पूरक है। अधिकांश गृहिणियां अंडे के साथ कटलेट के लिए क्लासिक कीमा बनाना पसंद करती हैं, जिसका कार्य द्रव्यमान को लोच और अखंडता देना है। ध्यान रखें कि इसे पिसे हुए ब्रेडक्रंब से ही ब्रेड करें और कोमलता के लिए आखिरी चरण में मक्खन का एक टुकड़ा डालें।

सामग्री:

• गोमांस - 400 ग्राम;
• सूअर का मांस - 180 ग्राम;
• अंडा उच्चतर बिल्ली।;
• बल्ब प्याज;
• नमक काली मिर्च;
• मक्खन - 20 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. मांस और प्याज के स्लाइस को एक ही समय में दो बार स्क्रॉल करें।
2. नमक और काली मिर्च डालें. मिश्रण को चखें, क्योंकि अधिक नमक की अपेक्षा कम नमक डालना आम बात है।
3. अंडे को फेंट कर इसमें मिला दीजिये. अपने हाथों से (!) कुछ मिनटों के लिए गूंधें।
4. एक चम्मच बर्फ का पानी डालें और मक्खन डालें। एक और मिनट के लिए गूंधें।

पाइक से

इस मछली की विशेषता सूखी पट्टिका है, इसलिए पेशेवर हमेशा मक्खन का उपयोग करते हैं, जो कटलेट को रसदार बना देगा। आप लार्ड या फैटी पोर्क भी ले सकते हैं, लेकिन अगर आप किसी बच्चे के लिए कोई व्यंजन बनाने की योजना बना रहे हैं, तो यह विकल्प उपयुक्त नहीं है। कटलेट के लिए आदर्श कीमा पाइक बनाने के शेष रहस्य एल्गोरिथ्म के वर्णन के अनुसार सामने आए हैं।

सामग्री:

• पाइक - 550 ग्राम;
• मक्खन - 30 ग्राम;
• दूध - आधा गिलास;
• बल्ब;
• नमक;
• धनिया की एक टहनी;
• सफेद रोटी का टुकड़ा.

खाना पकाने की विधि:

1. ब्रेड के टुकड़ों को काट लें और दूध डालें - इससे कटलेट नरम हो जाएंगे.
2. पाइक पट्टिका को साफ करें और कटे हुए प्याज के साथ मांस की चक्की के माध्यम से पीस लें।
3. निचोड़ा हुआ ब्रेड द्रव्यमान, नमक, कटा हरा धनिया डालें।
4. तलने/बेक करने से पहले कटलेट को जरूर ब्रेड करना होगा, नहीं तो सारा रस निकल जाएगा.

मछली के व्यंजन के लिए एक अन्य विकल्प पर विचार करें -। फ़ोटो और वीडियो के साथ स्वादिष्ट खाना पकाने की रेसिपी आपका इंतजार कर रही हैं।

गोमांस और सूअर का मांस से

यदि आपको खाद्य शृंखलाओं में बेचे जाने वाले बड़े, हार्दिक बर्गर पसंद हैं, लेकिन आप उनकी अज्ञात सामग्रियों से सावधान हैं, तो सीखें कि इस व्यंजन को स्वयं कैसे बनाया जाए। सबसे पहले, आपको यह पता लगाने की ज़रूरत है कि पोर्क और बीफ़ कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस कैसे तैयार किया जाए। पेशेवरों के अनुसार, यह द्रव्यमान बर्गर के लिए आदर्श है। आहार संस्करण में सूअर का मांस त्याग दिया जाता है।

सामग्री:

• गोमांस - 250 ग्राम;
• सूअर का मांस - 250 ग्राम;
• अंडा 1 बिल्ली.;
• सफेद रोटी - 100 ग्राम;
• नमक, अजवायन, तुलसी - एक चुटकी;
• अजवायन - 1/2 छोटा चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस की चक्की के माध्यम से गोमांस और सूअर का मांस पीसें।
2. पाव को जमाकर मोटा-मोटा कद्दूकस कर लीजिए.
3. अंडे को फेंटें और मांस के मिश्रण में मिलाएँ। वहां मसाले और नमक डालें.
4. आखिर में पाव रोटी के टुकड़े डालें - द्रव्यमान गाढ़ा होना चाहिए।
5. आप कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और गोमांस से बने बर्गर पैटीज़ को बिना तेल के तल सकते हैं, उन्हें सही चपटा आकार देना याद रखें।

मुर्गा

यदि आप इस रेसिपी के अनुसार बेस तैयार करते हैं तो एक बहुत ही त्वरित, स्वादिष्ट, कोमल व्यंजन प्राप्त होता है। चिकन पट्टिका कम वसा वाली होती है, इसलिए इसे प्रसंस्कृत पनीर या खट्टा क्रीम के साथ नियमित पनीर के साथ पूरक किया जाता है, और ताजी जड़ी-बूटियाँ इसे एक सुखद सुगंध और स्वाद देंगी। कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ चिकन भी तलने की गति के कारण दूसरों पर विजय प्राप्त करता है, खासकर यदि आप छोटी चपटी गेंदें बनाते हैं।

सामग्री:

• चिकन पट्टिका - 500 ग्राम;
• एक प्रसंस्कृत पनीर;
• अंडे 2 बिल्ली. - 2 पीसी ।;
• डिल का एक गुच्छा;
• हरे प्याज के पंख;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. चिकन पट्टिका को चाकू से काट लें और ब्लेंडर में पीस लें। नमक डालें।
2. पनीर को मैश करें, फटा हुआ सुआ और हरा प्याज डालें।
3. फेंटे हुए अंडे डालें, चिकन मिश्रण गूंथ लें। यदि यह बहुत तरल है, तो थोड़ा आटा मिलाएं।
4. इन कटलेटों को कैलोरी में कम रखने के लिए बेक किया हुआ या भाप में पकाया जाना सबसे अच्छा है। यदि आप तलते हैं तो ब्रेडिंग बनाएं.

मछली से

ऐसे व्यंजन के लिए, विशेषज्ञ मुख्य उत्पाद के प्रकार पर प्रतिबंध नहीं लगाते हैं - आप रसदार, वसायुक्त ट्राउट, या स्किनियर पोलक, साथ ही पाइक पर्च और कॉड का उपयोग कर सकते हैं। एकमात्र महत्वपूर्ण बात बड़ी संख्या में हड्डियों की अनुपस्थिति है, अन्यथा सफाई यातना में बदल जाएगी। कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मछली कैसे बनाया जाए, इसमें कोई विशेष रहस्य नहीं हैं - यहां तक ​​कि फ़िललेट के पूरक सभी घटक मांस के समान हो सकते हैं।

सामग्री:

• मछली पट्टिका - 600 ग्राम;
• अजमोद का एक गुच्छा;
• सूजी - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक;
• पिसी हुई सफेद मिर्च;
• ब्रेडक्रम्ब्स।

खाना पकाने की विधि:

1. उपयोग करने से पहले मछली के बुरादे को ठंडा कर लें। साफ करो, धो लो.
2. क्यूब्स में काटें और ब्लेंडर से पीस लें।
3. फटा हुआ अजमोद, नमक और पिसी हुई सफेद मिर्च डालें।
4. मिश्रण को कम तरल बनाने के लिए सूजी मिलाएं।
5. कटलेट बनाएं और ब्रेडक्रंब से ढक दें।

सूअर के मांस से

वसा की मात्रा के कारण ऐसे मांस का उपयोग शायद ही कभी अकेले किया जाता है। भले ही गृहिणियां बीफ/मुर्गा नहीं डालती हैं, फिर भी वे ऐसी फिलिंग बनाने की कोशिश करती हैं जिससे पकवान को पचाना आसान हो जाए। सेब, आलूबुखारा और हरी सब्जियाँ आदर्श हैं। ये कीमा बनाया हुआ पोर्क कटलेट रसदार, फूला हुआ, सुंदर हैं और रेस्तरां की तस्वीरों के व्यंजनों से किसी भी तरह से कमतर नहीं हैं। स्वयं देखने के लिए इस नुस्खे को आज़माएँ।

सामग्री:

• सूअर का मांस - 700 ग्राम;
• बल्ब;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च;
• आलूबुखारा - एक मुट्ठी भर;
• हरे सेब;
• सूजी - 3 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. ठंडे पोर्क को प्याज के टुकड़ों के साथ मिलाएं।
2. नमक, काली मिर्च, सूजी डालें। इस द्रव्यमान को फेंटें और कई मिनट तक गूंधें।
3. सेब को कद्दूकस कर लें, आलूबुखारे को भाप में पका लें, बीच में भरावन डालकर कटलेट बना लें।

गाय का मांस

ऐसे व्यंजन के लिए, शव के सामने का क्षेत्र चुनें - यह सबसे कोमल है, लेकिन बहुत चिकना नहीं है। यदि आप स्पैटुला का उपयोग करते हैं, तो मिश्रित कीमा पकाना या मक्खन/लार्ड जोड़ना बेहतर है। हालाँकि, फेंटने से फूलापन भी प्रभावित होता है - इसके बिना, कटलेट सपाट और अंदर से बहुत भारी होंगे। ग्राउंड बीफ़ कैसे बनाएं ताकि आपका घर का बना व्यंजन रेस्तरां की तस्वीरों के साथ प्रतिस्पर्धा कर सके? प्रौद्योगिकी का खुलासा नीचे किया गया है।

सामग्री:

• गोमांस - 500 ग्राम;
• लार्ड - 100 ग्राम;
• बल्ब;
• टमाटर का पेस्ट - 2 चम्मच;
• नमक काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को चरबी से मोड़ें, पिसी हुई काली मिर्च डालें।
2. कीमा बनाया हुआ मांस नमक और टमाटर के पेस्ट के साथ मिलाएं।
3. 3-4 मिनिट तक फेंटें, तुरंत कटलेट बना लें.

रोटी के साथ

एक पाक युक्ति जैसे कि पाव रोटी या एक साधारण सफेद रोटी का उपयोग करना तले हुए कटलेट को भी बहुत कोमल बनाने में मदद करता है। यह तकनीक विशेष रूप से मछली या चिकन द्रव्यमान के लिए सक्रिय रूप से उपयोग की जाती है, जो वसा से रहित है। ब्रेड के साथ घर का बना कीमा कटलेट हमेशा रसदार, फूला हुआ और नरम होता है। बासी टुकड़े लें - ग्लूटेन के कारण वे बेहतर काम करेंगे। इस प्रकार का कीमा पहले से तैयार नहीं किया जा सकता है!

सामग्री:

• मांस - 600 ग्राम;
• लहसुन लौंग;
• बासी रोटी - 120 ग्राम;
• दूध - 150 मिलीलीटर;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. - ब्रेड के ऊपर दूध डालें, 10-12 मिनट तक इंतजार करें.
2. मांस की चक्की के माध्यम से गोमांस को पीसें। इसे फिर से वहां भेजें, लेकिन निचोड़ी हुई रोटी और लहसुन के साथ।
3. परिणामी द्रव्यमान को नमक करें, कटा हुआ प्याज डालें। फेंटें और कटलेट बनाना शुरू करें.

आलू के साथ

गृहिणियां और यहां तक ​​कि पाक पेशेवर भी इस सरल विधि को पसंद करते हैं - कटे हुए मांस में मिलाया गया कसा हुआ आलू अंडे के समान ही भूमिका निभाता है। यह नुस्खा एल्ब्यूमिन से एलर्जी वाले लोगों के लिए उपयुक्त है और अक्सर बच्चों के मेनू में इसका उपयोग किया जाता है। आलू के साथ कटलेट के लिए कोमल, रसदार कीमा बनाया हुआ मांस किसी भी आधार से तैयार किया जा सकता है - यह हमेशा सही निकलता है।

सामग्री:

• मांस (कोई भी) - 600 ग्राम;
• बड़े आलू;
• प्याज - 1/2 पीसी ।;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस के टुकड़ों को मीट ग्राइंडर से पीसें और आधा कटा हुआ प्याज डालें।
2. नमक डालें। 2-3 मिनिट तक फेंटें - इस तरह कटलेट फूले हुए बनेंगे.
3. बारीक कद्दूकस किया हुआ आलू डालें, 1-1.5 मिनिट तक हिलाएँ।

टर्की

शेफ इस प्रकार के मांस को सूअर की वसा सामग्री और चिकन की सूखापन के बीच एक उत्कृष्ट समझौता कहते हैं। टर्की रसदार, कोमल है, लेकिन इसमें कैलोरी की मात्रा कम है, इसलिए इसे आहार मेनू में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। यदि आप जानना चाहते थे कि ग्राउंड टर्की कैसे बनाई जाती है, लेकिन लगातार सैकड़ों अघुलनशील प्रश्नों का सामना करना पड़ता है, तो यह नुस्खा आपको इसे पूरी तरह से समझने में मदद करेगा।

सामग्री:

• टर्की पट्टिका (स्तन नहीं) - 600 ग्राम;
• तोरी का गूदा - 100 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• सूखी जड़ी-बूटियाँ - एक चुटकी;
• नमक;
• शिमला मिर्च

खाना पकाने की विधि:

1. - ब्रेड के ऊपर दूध डालें.
2. टर्की को चाकू से काटें और काली मिर्च के साथ मीट ग्राइंडर में पीस लें। जड़ी-बूटियों और नमक के साथ सीज़न करें।
3. खट्टा क्रीम और अंडे के साथ मिलाएं। कद्दूकस की हुई तोरी डालें।
4. कुछ मिनट तक गूंधें और कटलेट बना लें।

आप कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में क्या जोड़ सकते हैं?

किसी भी क्लासिक रेसिपी को पकवान के स्वाद और रूप/स्थिरता को बदलने के लिए संशोधित किया जा सकता है। पेशेवर हमें बताते हैं कि सही परिणाम पाने के लिए कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में क्या जोड़ना चाहिए:

• क्या आप आहार संबंधी लेकिन रसदार फूले हुए कटलेट चाहते हैं? मांस के मिश्रण के साथ कसा हुआ चुकंदर या गाजर मिलाएं।
• कीमा बनाया हुआ कॉड खट्टा क्रीम या कम वसा वाली क्रीम के साथ पूरक किया जा सकता है।
• ब्रेड के बिना कटलेट के लिए कीमा तैयार करने का एक असामान्य तरीका थोड़ा कसा हुआ तोरी का गूदा उपयोग करना है।
• बहुत तरल और कोई आटा नहीं? चोकर या दलिया लें.

वीडियो

इससे पहले कि एक ऑस्ट्रियाई आविष्कारक, अपनी पत्नी की देखभाल करते हुए, 19वीं शताब्दी में एक मांस की चक्की लेकर आए, गृहिणियों ने एक विशेष चाकू के साथ मांस के टुकड़ों को पीसने में लंबा समय बिताया - कीमा बनाया हुआ मांस बहुत मोटा निकला, और व्यंजन इससे बनी चीजों को चबाना मुश्किल होता था। आज, मांस का गूदा प्राप्त करने के लिए, हमें हैंडल घुमाने की भी आवश्यकता नहीं है: ब्लेंडर और इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर ने हमारे जीवन को बहुत आसान बना दिया है और रसोई में बिताए समय को कम कर दिया है। लेकिन उपकरण को सबसे कठिन काम सौंपने के बाद, आप आराम नहीं कर सकते: स्वादिष्ट कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए आवश्यक कई सूक्ष्मताओं को याद रखना महत्वपूर्ण है।

अपना मांस बुद्धिमानी से चुनें

शायद स्टोर से खरीदे गए कीमा की तुलना में घर के बने कीमा के फायदों के बारे में ज्यादा बात करने की जरूरत नहीं है। वे स्पष्ट हैं - स्व-निर्मित कीमा में संदिग्ध परिरक्षकों की अनुपस्थिति से लेकर पूरी तरह से अलग स्वाद तक। आदर्श कीमा बनाया हुआ मांस ताजा से बनाया जाना चाहिए, न कि जमे हुए मांस से, क्योंकि केवल यह ही सभी लाभकारी पदार्थों को बरकरार रखता है। यही नियम चिकन और मछली पर भी लागू होता है।

याद रखें: ख़राब मांस ख़राब कीमा होता है। इसलिए, अपना मांस जिम्मेदारी से चुनें। ध्यान रखें कि मांस का चुनाव सीधे तौर पर उस व्यंजन पर निर्भर करता है जिसे आप पकाने जा रहे हैं, और अक्सर सबसे फायदेमंद विकल्प विभिन्न मांस का संयोजन होगा। सबसे बहुमुखी कीमा बीफ़ शोल्डर या ब्रिस्केट का मिश्रण है जिसमें थोड़ी मात्रा में पोर्क गर्दन या शोल्डर मिलाया जाता है। इस तरह उत्पाद ज़्यादा सूखा नहीं बनेगा।

मांस की चक्की तैयार करें

नरम, स्वादिष्ट कीमा बनाया हुआ मांस तेज चाकू वाले मांस की चक्की से निकलने की अधिक संभावना है: हैंडल को घुमाना जितना आसान होगा, चाकू उतने ही बेहतर तेज होंगे। यदि आप ब्लेंडर का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो रेशेदार मांस आपको चाकू के चारों ओर लिपटी नसों के रूप में छोटी समस्याएं पैदा कर सकता है, जिन्हें आपको बाद में खुरच कर निकालना होगा।

मांस काटने के लिए विशेष उपकरण वाला एक विसर्जन ब्लेंडर मांस काटने के लिए सबसे अच्छा है। आप मांस को जितना बारीक काटेंगे, उतना ही आप अपनी और मांस की चक्की दोनों की मदद करेंगे। कीमा बनाते समय, सुनिश्चित करें कि इसकी स्थिरता एक समान है, यदि आवश्यक हो तो आलसी न हों, मांस को दो बार स्क्रॉल करें।

मांस में रस जोड़ें

क्या आपने मांस को मोड़ा? महान! हम इसे पूर्णता तक लाते हैं। कटे हुए मांस को अधिक रसदार बनाने के कई तरीके हैं: दूध, पानी, क्रीम, अंडे का सफेद भाग। यदि कीमा, इसके विपरीत, बहुत अधिक तरल हो जाता है, तो इसमें रोटी, उबले आलू या आटा मिलाएं। मांस को जूस देने के लिए इसे एक बैग में रखें और टेबल पर अच्छी तरह से फेंटें. कीमा बनाया हुआ मांस के लिए चिकन को छीलकर पहले से पीटा जाना चाहिए।

कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने की प्रक्रिया के दौरान मेमना सबसे अधिक मनमौजी व्यवहार करता है, और अपनी तीखी, विशिष्ट गंध से संभावित खाने वालों को डरा देता है। लेकिन आपको इस स्वस्थ और स्वादिष्ट मांस को नहीं छोड़ना चाहिए: खाना पकाने से पहले मांस को मैरीनेट करने या बहुत ठंडा करने का प्रयास करें, और कीमा बनाया हुआ मांस में विभिन्न प्रकार के मसाले और बहुत सारी काली मिर्च मिलाएं।

सहायक उत्पाद

कीमा बनाया हुआ मांस प्याज, लहसुन, मसालों, जड़ी-बूटियों से प्यार करता है और सूखापन बर्दाश्त नहीं करता है। कीमा बनाया हुआ मछली अधिक स्वादिष्ट होगी यदि आप इसे वसायुक्त मछली से तैयार करते हैं जिसमें बड़ी हड्डियाँ नहीं होती हैं, और इसमें थोड़ा नींबू का रस, साथ ही स्वाद के लिए प्याज या मिर्च मिलाते हैं। ऐसे में क्रीम या कद्दूकस किया हुआ आलू रस डाल सकता है।

नरमता के लिए कीमा चिकन में प्याज, अंडे और ब्रेड मिलाए जाते हैं। आमतौर पर तले हुए मशरूम या कसा हुआ पनीर के साथ आहार टर्की के स्वाद में विविधता लाने की सिफारिश की जाती है, और मक्खन, आटा और सूखे पुदीना को अक्सर कीमा बनाया हुआ मेमने में मिलाया जाता है।

भण्डारण का ध्यान रखें

यदि आप बहुत सारा कीमा तैयार कर रहे हैं और अगली बार के लिए कुछ बचाना चाहते हैं, तो इसे फ्रीजर में रखने से पहले, इसमें नमक और काली मिर्च, या प्याज और लहसुन न डालना बेहतर है: इस तरह यह बेहतर संरक्षित रहेगा। और कठोर नहीं होगा. कीमा बनाया हुआ मांस को भागों में विभाजित करना, इसे सीलबंद बैग या प्लास्टिक कंटेनर में रखना बुद्धिमानी है। इस तरह आप अर्ध-तैयार उत्पाद को लगभग 2 महीने तक स्टोर कर सकते हैं, निस्संदेह, दोबारा फ्रीजिंग की अनुमति के बिना।

यह भी याद रखें कि यदि आप एक डिश के लिए कई प्रकार के मांस को मिलाना चाहते हैं, तो अलग-अलग मांस से कीमा बनाया हुआ मांस सख्ती से अलग-अलग संग्रहित किया जाना चाहिए। यदि आप कीमा बनाया हुआ मांस रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करना चाहते हैं, तो याद रखें कि कीमा बनाया हुआ मांस 12 घंटे से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, और मछली का कीमा 6 घंटे से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में 100 प्रतिशत सुनिश्चित होने के लिए, पैकेज पर वह तारीख लिखने के लिए एक मार्कर का उपयोग करें जब तक इसे डीफ़्रॉस्ट करके खाया जाना चाहिए।

कीमा एक सुविधाजनक चीज़ है, यह रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक रह सकता है, और कीमा बनाया हुआ मांस से क्या पकाना है इसके लिए सैकड़ों विकल्प हैं। यही कारण है कि हमारी गृहिणियां हर दिन इस बात की तलाश में रहती हैं कि कीमा बनाया हुआ चिकन से क्या पकाना है, कीमा बनाया हुआ मांस से क्या पकाना है, कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस से क्या पकाना है, कीमा बनाया हुआ टर्की से क्या पकाना है, और विशेष रूप से कीमा बनाया हुआ मांस से क्या पकाना है। कीमा बनाया हुआ मांस के व्यंजन हमेशा लोकप्रिय होते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस मूलतः एक अर्ध-तैयार उत्पाद है, कीमा बनाया हुआ मांस व्यंजन बहुत समय बचाता है, और आप वास्तव में जल्दी कीमा बनाया हुआ मांस व्यंजन बना सकते हैं। इसलिए आपके लिए यह जानना उपयोगी होगा कि कीमा बनाया हुआ मांस से क्या बनाया जा सकता है। आप कीमा बनाया हुआ मांस खरीद सकते हैं, लेकिन घर का बना कीमा निश्चित रूप से बेहतर स्वाद देगा। इसलिए, यह जानना महत्वपूर्ण है कि कीमा बनाया हुआ मांस कैसे पकाया जाए। मांस के टुकड़े, प्याज, नमक, काली मिर्च मुख्य सामग्रियां हैं जिनसे कीमा तैयार किया जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस व्यंजन के व्यंजनों में रोटी और आटे के साथ कीमा बनाया हुआ मांस का भी उपयोग किया जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस से क्या बनाया जाए, इस सवाल का पहला जवाब, निश्चित रूप से, पकौड़ी है। या पकौड़ी, जिसे साधारण कीमा बनाया हुआ मांस व्यंजन भी कहा जा सकता है। यदि आपको कीमा बनाया हुआ मांस जल्दी उबालना है, तो कीमा को धीमी कुकर में पकाएं।

कीमा बनाया हुआ मांस अलग-अलग तैयार किया जाता है, उदाहरण के लिए, कटलेट, मीटबॉल और अन्य उत्पादों के हिस्से के रूप में। सबसे अधिक उपयोग कीमा बनाया हुआ चिकन, कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस, और कीमा बनाया हुआ बीफ़ है। कीमा बनाया हुआ मछली के व्यंजन भी हैं। सबसे आसान काम है खाना बनाना कीमा बनाया हुआ मांस व्यंजनएक फ्राइंग पैन में. आटे में लपेट कर एक फ्राइंग पैन में डालें। बर्तनों में कीमा बनाया हुआ मांस व्यंजन तैयार करना अधिक कठिन है, लेकिन आपको साइड डिश के साथ पूरा दूसरा कोर्स मिलेगा। कीमा बनाया हुआ मांस व्यंजन पकाने से पहले कीमा बनाया हुआ मांस तैयार किया जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस न केवल मांस से तैयार किया जाता है, चावल के साथ कीमा बनाया जाता है, आलू के साथ कीमा बनाया जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस के व्यंजन विभिन्न प्रकार के साइड डिश के साथ बनाए जाते हैं। कीमा और पास्ता से सरल और स्वादिष्ट व्यंजन बनाए जाते हैं। हम पारंपरिक रूप से कीमा बनाया हुआ मांस को पास्ता के साथ नेवी स्टाइल पास्ता कहते हैं। आप मशरूम के साथ कीमा भी बना सकते हैं. कीमा और मशरूम से बने व्यंजन अक्सर बर्तनों में पकाए जाते हैं। बर्तनों में कीमा बनाया हुआ मांस अक्सर सब्जियों और पनीर के साथ पकाया जाता है। कीमा से बने अन्य गर्म व्यंजन लसग्ना, ज़राज़ी और मितेती हैं। यदि आप मांस उबालते हैं, तो आप पफ पेस्ट्री में कीमा बनाया हुआ मांस तैयार कर सकते हैं, दूसरे शब्दों में, पाई। फ़्रांसीसी शैली का मांस और हेजहोग शायद सबसे लोकप्रिय कीमा बनाया हुआ बीफ़ व्यंजन हैं। एशियाई व्यंजन कीमा बनाया हुआ मांस से बने दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए व्यंजन पेश करते हैं, जैसे कि कटार या कबाब पर कटलेट। निस्संदेह, पिसे हुए सूअर के मांस से बने व्यंजन, पिसे हुए गोमांस से बने व्यंजनों की तुलना में अधिक वसायुक्त होते हैं। यदि आप कम वसा वाला कुछ चाहते हैं, तो कीमा बनाया हुआ चिकन व्यंजन और कीमा बनाया हुआ टर्की व्यंजन आपके लिए उपयुक्त हैं। यदि आपके पास कीमा बनाया हुआ चिकन है, तो आपको सबसे पहले जो नुस्खा तैयार करना चाहिए वह है कीमा बनाया हुआ मांस कीव कटलेट। लेकिन अन्य स्वादिष्ट कीमा बनाया हुआ चिकन व्यंजन भी हैं। पाई और रोल के व्यंजनों में अक्सर कीमा बनाया हुआ चिकन का उपयोग किया जाता है।

दिलचस्प कीमा बनाया हुआ मांस व्यंजनओवन में, ये मांस पुलाव हैं। बस थोड़ा सा समय और आपके पास कीमा और आलू का एक अद्भुत व्यंजन होगा। कैसरोल उत्सव के कीमा व्यंजन के रूप में कार्य कर सकते हैं। ओवन में पकाया गया कीमा विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है। इसके अलावा धीमी कुकर में कीमा बनाया हुआ मांस के व्यंजन पकाने का प्रयास करें, जैसे कि उबले हुए कटलेट, कैसरोल और रोल। अंत में, यदि आप अभी भी नहीं जानते कि कीमा बनाया हुआ मांस से क्या पकाना है, तो पिज़्ज़ा बनाएं। कीमा और चावल से बने सबसे आम व्यंजन गोभी रोल और इसी तरह के अन्य व्यंजन हैं। अब कीमा बनाया हुआ मछली से क्या पकाना है इसके बारे में। ये, फिर से, मछली के गोले हैं। यदि आपके पास समय और इच्छा है, और आप रुचि रखते हैं कि कीमा बनाया हुआ मछली से स्वादिष्ट क्या पकाया जाए, तो भरवां मछली बनाएं। लेंट के दौरान मछली के व्यंजन आपको बचाएंगे, जब आपको मेनू से कीमा बनाया हुआ मांस व्यंजन हटाना होगा। भरवां मछली की रेसिपी तस्वीरों के साथ सबसे अच्छी तरह से तैयार की जाती हैं। इसके लिए और साथ ही अगर आपको कुछ कॉम्प्लेक्स तैयार करने की जरूरत है कीमा बनाया हुआ मांस व्यंजन, फोटो के साथ कीमा व्यंजन, फोटो के साथ कीमा व्यंजन, फोटो के साथ कीमा व्यंजन चुनें।

जॉन/फ़्लिकर.कॉम

यदि आपके रेफ्रिजरेटर में कीमा बनाया हुआ मांस और अलमारी में बैगूएट है, तो आप आधे घंटे में एक उत्कृष्ट रात्रिभोज तैयार कर सकते हैं।

सामग्री

• 500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;
• 350 ग्राम टमाटर अपने रस में;
• 250 ग्राम मोत्ज़ारेला;
• 1 बैगूएट;
• तुलसी का गुच्छा;
• वनस्पति तेल।

तैयारी

कीमा बनाया हुआ मांस लेना बेहतर है। लेकिन आप पोर्क और चिकन के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस 5-8 मिनट के लिए अच्छी तरह गर्म फ्राइंग पैन में भूनें। फिर टमाटर डालें और लगभग 15 मिनट तक पकाएं जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए।

- बैगूएट को लंबाई में काट लें और बीच से गूदा निकाल लें. दोनों हिस्सों को 2-3 मिनट के लिए ओवन में सुखा लें. मोत्ज़ारेला को क्यूब्स में काटें। तुलसी को काट लीजिये.

टमाटर और पनीर के साथ कीमा बनाया हुआ मांस बैगूएट के दोनों हिस्सों पर रखें। तुलसी छिड़कें और 5 मिनट तक बेक करें।

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यह ग्रीक व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन है, जो कीमा और सब्जियों की रसदार गेंदें हैं। केफ़्टेडेस को अलग से परोसा जा सकता है (ये साथ में अच्छे लगते हैं) या साइड डिश के साथ।

सामग्री

• 500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;
• 2-3 मध्यम प्याज;
• सफेद ब्रेड के 2 स्लाइस;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• 1 अंडा;
• 4 बड़े चम्मच कटा हुआ अजमोद;
• 4 बड़े चम्मच दूध;
• 1 बड़ा चम्मच रेड वाइन सिरका;
• 1 चम्मच सूखा अजवायन;
• 10 पुदीने की पत्तियां;
• नमक और पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल।

तैयारी

- ब्रेड को दूध में भिगो दें. निचोड़ें और कीमा, अंडा, कटा हुआ प्याज, लहसुन, अजमोद और पुदीना डालें। अच्छी तरह से मलाएं। नमक, काली मिर्च, अजवायन डालें, जैतून का तेल और सिरका छिड़कें। फिर से मिलाएं - अधिमानतः अपने हाथों से।

कीमा बनाया हुआ मांस के कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढकें और एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। इस समय के दौरान, मसाले अपनी सुगंध छोड़ देंगे, और मांस रस छोड़ देगा (इसे निकालने की आवश्यकता होगी)। यदि आपके पास ग्राउंड बीफ़ नहीं है, तो मेमना या सूअर का मांस और चिकन (50/50) का उपयोग करें।

कीमा बनाया हुआ मांस के गोले बनाएं और उन्हें बहुत गर्म वनस्पति तेल में बड़ी मात्रा में तलें। अतिरिक्त चर्बी हटाने के लिए तैयार केफ्टेड को एक कागज़ के तौलिये पर रखें।

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बीफ़ वेलिंगटन एक महँगा, उत्सवपूर्ण व्यंजन है। लेकिन आप बीफ़ टेंडरलॉइन को पिसे हुए मांस से बदलकर इसे सरल बना सकते हैं। नतीजा इससे बुरा नहीं होगा.

सामग्री

• 1 किलो कीमा बनाया हुआ मांस;
• 500 ग्राम पफ पेस्ट्री;
• 200 ग्राम मशरूम;
• 100 ग्राम टमाटर सॉस;
• 25 ग्राम मक्खन;
• चार अंडे;
• 3 प्याज;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• अजमोद और अन्य साग - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल।

तैयारी

कीमा बनाया हुआ मांस कटा हुआ प्याज, लहसुन की 2 कलियाँ और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं। 3 अंडे डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। बेकिंग डिश में रखें और 20 मिनट के लिए 180°C पर पहले से गरम ओवन में रखें। ठंडा।

बचे हुए लहसुन के साथ मशरूम को भूनें। मशरूम से तरल निकलेगा - इसे वाष्पित होने तक भूनें।

सामग्री

• 500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;
• 5 टमाटर;
• 4 बर्गर बन्स;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• 1 मध्यम प्याज;
• 1 मध्यम गाजर;
• 1 चम्मच वॉर्सेस्टरशायर सॉस;
• 1 चम्मच सेब साइडर सिरका;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च और मिर्च के गुच्छे - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल।

तैयारी

प्याज और गाजर को छील लें. प्याज को बारीक काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें। सब्जियों को वनस्पति तेल में भूनें, और फिर उनमें कीमा बनाया हुआ मांस डालें।

जब यह भुन रहा हो, तो टमाटरों का छिलका हटा दें और गूदे को कांटे से मसल लें। लहसुन को छीलकर काट लें. जब कीमा बनाया हुआ मांस से तरल वाष्पित हो जाए, तो उसमें नमक और काली मिर्च डालें और कटा हुआ लहसुन डालें।

हिलाएँ, एक मिनट तक गर्म होने दें, फिर वॉर्सेस्टरशायर सॉस और सिरका डालें। फिर से हिलाओ. अंत में, टमाटर डालें और तब तक पकाएं जब तक कि सॉस से अधिकांश नमी वाष्पित न हो जाए।

बर्गर बन्स को सूखे, गर्म फ्राइंग पैन में टोस्ट करें। बन्स के निचले हिस्सों पर चम्मच से सॉस डालें और ऊपरी हिस्सों से ढक दें।

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ज़िटी एक प्रकार का पास्ता (बड़ी लंबी या छोटी ट्यूब) है जिसे इटालियंस कैसरोल के लिए उपयोग करते हैं। इस व्यंजन को कभी-कभी लेज़ी लसग्ना भी कहा जाता है।

सामग्री

• 450 ग्राम ज़िटी या पेने पास्ता;
• 450 ग्राम दुबला कीमा;
• 200 ग्राम परमेसन;
• 200 ग्राम मोत्ज़ारेला;
• 600 ग्राम टमाटर सॉस;
• 1 प्याज;
• 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल;
• 1 बड़ा चम्मच सूखा अजवायन;
• 1 बड़ा चम्मच तुलसी;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• मक्खन।

तैयारी

जैतून के तेल में कटे हुए प्याज के साथ कीमा भूनें। फिर नमक और काली मिर्च डालें, टमाटर सॉस डालें और लगभग 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

- पास्ता को हल्के नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें।

एक बेकिंग डिश को मक्खन से चिकना कर लें। पुलाव की परत बनाएं: आधा उबला हुआ ज़िटी, आधा कसा हुआ परमेसन और मोज़ेरेला स्लाइस, आधा मीट सॉस, अधिक पास्ता और बचा हुआ पनीर। ऊपर से अजवायन और तुलसी छिड़कें।

180°C पर 30 मिनट तक बेक करें।

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एक बहुत ही सरल नुस्खा, क्योंकि सामग्री को अतिरिक्त प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं होती है। यदि आपके पास रेफ्रिजरेटर में तैयार कीमा बनाया हुआ चिकन है, तो आप 20 मिनट में एक रोल तैयार कर लेंगे, और अन्य 40 में आपके पास एक स्वादिष्ट रात्रिभोज होगा।

सामग्री

• 500 ग्राम कीमा बनाया हुआ चिकन;
• 200 ग्राम मोटी खट्टा क्रीम;
• 150 ग्राम हार्ड पनीर;
• 1 अंडा;
• 2 पतली पीटा ब्रेड;
• नमक, काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।

तैयारी

कीमा बनाया हुआ मांस नमक और काली मिर्च। इसमें अपनी पसंद की कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ।

एक पीटा ब्रेड पर थोड़ी मात्रा में कसा हुआ पनीर छिड़कें और दूसरी पीटा ब्रेड के ऊपर रखें। कीमा बनाया हुआ मांस खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं और पीटा ब्रेड पर फैलाएं। रोल को कसकर रोल करें.

परिणामी रोल को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें और कसा हुआ पनीर छिड़कें। रोल को चर्मपत्र कागज से ढकी बेकिंग शीट पर रखें। 180°C पर 40-45 मिनट तक बेक करें।

आप, बिना किसी देरी के, किसी स्टोर में तैयार कीमा बनाया हुआ मांस खरीद सकते हैं, लेकिन फिर भी इसे स्वयं पकाना बेहतर है, इस पर बहुत कम समय खर्च करना।

स्टोर से खरीदा हुआ कीमा बनाने वाली सामग्रियां आपको हमेशा उनकी गुणवत्ता और ताजगी पर संदेह कराती हैं। इसके अलावा, इसका चमकीला और समृद्ध रंग लगातार सुझाव देता है कि, सामान्य घटकों के अलावा, इसकी संरचना में अनिवार्य रूप से शामिल है, जो इसे इतने लंबे समय तक अपनी प्रस्तुति को बनाए रखने की अनुमति देता है।

प्रौद्योगिकीविद् और उत्पादन प्रबंधक हमें माफ कर दें, लेकिन हम कीमा तैयार करने का व्यवसाय किसी को नहीं सौंप सकते।

प्रारंभिक कार्य

मुझे सूअर और गोमांस का उपयोग किस अनुपात में करना चाहिए? तथ्य यह है कि पूरी तरह से गोमांस से बना कीमा रसदार होने की संभावना नहीं है, जिसका अर्थ है कि इससे तैयार व्यंजन भी सूखे होंगे।

नियमित रूप से स्टोर से खरीदा गया कीमा बनाया हुआ मांस गोमांस से थोड़ा सा चरबी मिलाकर बनाया जाता है। सस्ता और हँसमुख! हम असली घर का बना कीमा और पोर्क तैयार करेंगे।

इसमें मांस सामग्री का क्लासिक अनुपात 50 से 50 है।

यदि कम वसा वाली सामग्री के साथ कीमा बनाया हुआ मांस बनाने की आवश्यकता है, तो इसमें सूअर के मांस का अनुपात कम किया जाना चाहिए, इस मामले में गोमांस और सूअर का अनुपात 70 से 30 होगा;

आइए क्लासिक नुस्खा पर टिके रहें - 0.5 किलोग्राम गोमांस और उतनी ही मात्रा में सूअर का मांस चुनें।

मांस के टुकड़ों को अच्छी तरह धो लें, बेरहमी से टेंडन और अतिरिक्त चर्बी हटा दें, सूअर और गोमांस को सुखा लें और छोटे टुकड़ों में काट लें।

अथवा 200 ग्राम पाव को दूध में भिगोकर रख दें, पहले उसका छिलका काटकर केवल टुकड़ा छोड़ दें।

तैयारी

मांस, 2 मध्यम आकार के प्याज, लहसुन की 3 कलियाँ और भीगी हुई सफेद ब्रेड में से दूध निचोड़ कर डालें।